商用玉米朊产品品质的快速分析方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于产品品质分析方法领域,尤其是商用玉米朊产品品质的快速分析方 法。
【背景技术】
[0002] 玉米朊产品因其具有良好的疏水性和成模性等特点,在食品、医药和化妆品等领 域具有广阔的应用前景。当前,我国玉米朊生产与应用企业单位对该产品的品质评价主要 以中国药典为依据,主要以产品性状、蛋白质含量、粗脂肪含量、水分含量、灰分含量、重金 属含量以及微生物限度为评价指标。但药典方法存在两个不足之处:一是评价指标不够科 学和完备,不同工艺生产的玉米朊产品或多或少地含有色素,而中国药典对玉米朊产品的 色素含量分析有所欠缺。此外,药典中对于蛋白质的分析只是通过简单的凯氏定氮法确定 蛋白质的含量,未对蛋白质的变性程度进行分析,不能真实反映玉米朊的品质;二是难以满 足对产品品质有更高要求的客户提出的质量指标,尤其是无法满足对玉米朊的色泽和蛋白 质品质有特殊需求的客户的要求。然而,玉米朊在生产过程中由于涉及高温浓缩处理以及 干燥过程,操作不当的情况下,易造成蛋白质变性。
[0003] 另外,以往对玉米朊的水分含量、重金属含量、色素含量等的分析均采用精密仪 器,一般中小企业很难配置一整套精密仪器对玉米朊品质进行分析;同时,在生产玉米朊的 过程中,蛋白质会发生不同程度的变性,而变性程度较小的玉米朊产品并不影响其实际使 用效果,所以也可判定为合格产品,至今,如何快速界定玉米朊产品的变性程度以及该产品 是否合格,工业界尚无量化指标。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中存在不足,本发明提供了一种商用玉米朊产品品质的快速分析方 法,提供了玉米朊中蛋白质变性分析方法与色素含量分析方法,该方法简单、快速;同时也 建立了一套对玉米朊的产品品质分析的完整的方法。
[0005] 本发明是通过以下技术手段实现上述技术目的的。
[0006] -种商用玉米朊产品品质的快速分析方法,其特征在于,包括水分含量分析、蛋白 质含量分析、粗脂肪含量分析、灰分含量分析、重金属含量分析、色素含量分析、蛋白质变性 分析;
[0007] 所述蛋白质变性分析包括如下步骤:将玉米朊置于70%~95%的乙醇溶液中,震 荡使其充分溶解,重复操作两次,搅拌,常温静置1~3h,观察溶液中沉淀情况:
[0008] 溶液中无沉淀物,样品中蛋白质没有变性,玉米朊品质优秀;
[0009] 溶液中无沉淀物,但有混浊,样品中蛋白质变性,玉米朊品质良好;
[0010] 溶液中有沉淀物,沉淀物生成量占乙醇溶液体积的1/6以下,玉米朊品质合格;
[0011] 溶液中有沉淀物,沉淀物生成量大于乙醇溶液体积的1/6,玉米朊品质不合格。
[0012] 进一步,所述蛋白质变性分析实验中乙醇溶液中乙醇的质量分数为80~90%。
[0013] 在上述方案中,所述蛋白质变性分析实验中玉米朊与乙醇的用量为每20~40mL 乙醇溶液中分三次加入〇. 5~Ig玉米朊、且三次加入的玉米朊质量相等。
[0014] 在上述方案中,所述蛋白质变性分析实验中搅拌时间为5~IOmin。
[0015] 在上述方案中,所述色素含量分析包括如下步骤:配制β -胡萝卜素标准溶液,以 90 %乙醇为参比溶液,在吸收波长为448nm下测定标准溶液的吸光度值,根据玉米朊的乙 醇溶液的吸光度值计算玉米朊中色素含量。
[0016] 在上述方案中,所述水分含量分析为采用烘箱直接干燥法测定样品的水分含量;
[0017] 蛋白质含量分析为采用凯氏定氮法对样品中的粗蛋白含量进行测定;
[0018] 粗脂肪含量分析为将玉米朊置于索氏提取器中,连接接收瓶,提取后将接收瓶干 燥,根据接收瓶质量HI tl、玉米朊质量HI2、提取后干燥的接收瓶质量HI1计算样品中粗脂肪含 量;
【主权项】
1. 一种商用玉米朊产品品质的快速分析方法,其特征在于,包括水分含量分析、蛋白质 含量分析、粗脂肪含量分析、灰分含量分析、重金属含量分析、色素含量分析、蛋白质变性分 析; 所述蛋白质变性分析包括如下步骤:将玉米朊置于70%~95%的乙醇溶液中,震荡使 其充分溶解,重复操作两次,搅拌,常温静置1~3h,观察溶液中沉淀情况: 溶液中无沉淀物,样品中蛋白质没有变性,玉米朊品质优秀; 溶液中无沉淀物,但有混浊,样品中蛋白质变性,玉米朊品质良好; 溶液中有沉淀物,沉淀物生成量占乙醇溶液体积的1/6以下,玉米朊品质合格; 溶液中有沉淀物,沉淀物生成量大于乙醇溶液体积的1/6,玉米朊品质不合格。
2. 如权利要求1所述的商用玉米朊产品品质的快速分析方法,其特征在于,所述蛋白 质变性分析实验中乙醇溶液中乙醇的质量分数为80%~90%。
3. 如权利要求1所述的商用玉米朊产品品质的快速分析方法,其特征在于,所述蛋白 质变性分析实验中玉米朊与乙醇的用量为每20~40mL乙醇溶液中分三次加入0. 5~Ig 玉米肮、且三次加入的玉米肮质量相等。
4. 如权利要求1所述的商用玉米朊产品品质的快速分析方法,其特征在于,所述蛋白 质变性分析实验中搅拌时间为5~IOmin。
5. 如权利要求1~4中任意所述的商用玉米朊产品品质的快速分析方法,其特征在于, 所述色素含量分析包括如下步骤:配制β-胡萝卜素标准溶液,以90%乙醇为参比溶 液,在吸收波长为448nm下测定标准溶液的吸光度值,根据玉米朊的乙醇溶液的吸光度值 计算玉米朊中色素含量。
6. 如权利要求1~5中任意所述的商用玉米朊产品品质的快速分析方法,其特征在于, 所述水分含量分析为采用烘箱直接干燥法测定样品的水分含量; 蛋白质含量分析为采用凯氏定氮法对样品中的粗蛋白含量进行测定; 粗脂肪含量分析为将玉米朊置于索氏提取器中,连接接收瓶,提取后将接收瓶干燥,根 据接收瓶质量Hltl、玉米朊质量m2、提取后干燥的接收瓶质量Hl1计算样品中粗脂肪含量;
灰分含量:首先将坩埚灼烧至恒重,试样经炭化后在550°C ±25°C高温灰化至试样中 的有机物完全挥发,称量计算残留物的重量; 重金属含量分析:对铅和砷的含量进行分析,样品经消化处理后,采用同参照液比色的 方法对含量进行测定。
7. 如权利要求6所述的商用玉米朊产品品质的快速分析方法,其特征在于,所述粗脂 肪含量分析中接收瓶的质量为恒重后的质量。
【专利摘要】本发明提供了一种商用玉米朊产品品质的快速分析方法,属于产品品质分析方法领域;通过对玉米朊的水分含量、蛋白质含量、粗脂肪含量、灰分含量、色素含量分析以及蛋白质变性分析等,建立了一种较为全面的反映产品品质的方法,对指导玉米朊生产企业品质控制具有较高的适用价值,同时也为玉米朊相关理论研究提供了参考。
【IPC分类】G01N5-04, G01N21-82, G01N21-31, G01N21-78, G01N31-16
【公开号】CN104677774
【申请号】CN201510042290
【发明人】徐斌, 韩及华, 吴其飞, 徐春芳, 董英, 姜松, 薛丁萍
【申请人】江苏大学
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年1月27日