一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法
【专利摘要】本发明公开了一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法，其步骤为:1)检测待测精炼一级大豆油的酸价为S1；2)将待测精炼一级大豆油与蒸馏水按质量比为95～105:1混合均匀，得试样；3)将混合均匀的试样置于105±2℃条件下储存24±1小时；4)将样品取出冷却至20～25℃后，测定试样的酸价为S2；酸价Δ值计算公式：酸价Δ值＝S2-S1；根据不同Δ值，选择不同的判定回归方程，快速判定货架期。用检测酸价Δ值的方法，可以在较短时间内确定精炼一级大豆油的货架期，减少研发周期与人力物力的投入，使研发成果尽快转化为经济效益，计算方法简单易行。
【专利说明】一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种预测精炼一级大豆油货架期的方法，属于产品分析【技术领域】；主要是利用精炼一级大豆油在高温恒湿的条件下，酸价变化速率的不同，来预测精炼一级大豆油货架期。
【背景技术】
[0002]精炼一级大豆油是大豆毛油经处理符合GB1535-2003的质量指标和卫生要求的直接供人类食用的大豆油。精炼一级大豆油主要是大豆毛油通过九脱工艺(脱胶、脱酸、脱溶、脱皂、脱脂、脱色、脱蜡、脱臭、脱杂)处理，广泛使用餐饮行业，适用于煎、炸、炒等各种烹饪方式的食用油脂，富含不饱和脂肪酸、VE等营养物质，是市面上主要的食用油品之一。
[0003]货架期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。它是产品在贮存期内产品质量可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。货架期加速实验主要针对长货架期的产品在研究中周期长效率低的问题而发展起来的一种实验方法，是将产品置于指定条件下加速其反应，使得在较短的时间内预测出产品的真正货架期。加速实验使用的条件主要有:高温、高湿、光照、更严格的温度循环和高震荡等，在食品行业高温、高湿加速实验较为广泛。
[0004]目前，油脂对应货架期的和行业标准中均没有一种可以快速预测精炼一级大豆油货架期的方法。对于生产出来的精炼一级大豆油产品货架期的判定，主要研发技术人员根据产品常规指标值，结合生产工艺特点，给出经验值，之后将产品在常温下放置，定期观察、检测指标变化，以此来确定产品的货架期。上述方法判定时间长，研究成本高，效率低。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是:提供了一种利用精炼一级大豆油在高温恒湿的条件下，酸价变化速率的不同来快速、简单的预测精炼一级大豆油货架期的方法。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法，其步骤为:
[0007]I)检测待测精炼一级大豆油的酸价为SI ；
[0008]2)将待测精炼一级大豆油与蒸馏水按质量比为95?105:1混合均匀，得试样；
[0009]3)将混合均匀的试样置于105±2°C条件下储存24± I小时；
[0010]4)将样品取出冷却至20?25°C后，测定试样的酸价为S2 ；
[0011 ] 酸价的测试方法参照GB/T5530:
[0012]酸价(S)按式①计算:
「 ? c Mr*V*C ^
[0013]S二- ①
m
[0014]式中:
[0015]V-----所用氢氧化钾标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；
[0016]c-----所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
[0017]m-----试样的质量，单位为克(g)；
[0018]Mr-----氢氧化钾的摩尔质量，取值为56.1克/摩尔(g/mol)；
[0019]酸价Λ值按式②计算
[0020]酸价Λ 值=S2-S1 ②
[0021]式中:
[0022]SI——待测精炼一级大豆油酸价，单位为毫克氢氧化钾每克(mgKOH/g)；
[0023]S2-----105±2°C恒温储存后试样的酸价，单位为毫克氢氧化钾每克(mgKOH/g)；
[0024]货架期判定:
[0025]
【权利要求】
1.一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法，其步骤为: 1)检测待测精炼一级大豆油的酸价为Si； 2)将待测精炼一级大豆油与蒸馏水按质量比为95?105:1混合均匀，得试样； 3)将混合均匀的试样置于105±2°C条件下储存24±1小时； 4)将试样取出冷却至20?25°C后，测定试样的酸价为S2； 酸价△值计算公式: 酸价Λ值=S2-S1 酸价Δ值单位:mgKOH/g ； 当Λ值彡0.02时，判定回归方程为:Υ = 0.004Χ+0.0126，得货架期X彡20 ； 当0.02 < Δ值彡0.04时，判定回归方程为:Υ = 0.0083Χ+0.0326，得11.5彡货架期X < 20 ； 当0.04 < Δ值彡0.10时，判定回归方程为:Υ = 0.0129Χ+0.0512，得8彡货架期X< 11.5 ； 当Λ值> 0.10时，判定回归方程为:Υ = 0.0177Χ+0.0517，得货架期X < 8 ； 回归方程中:Χ为货架期，单位为月； Y为精炼一级大豆油对应货架期的酸价，GB1535-2003中Y < 0.20，单位为毫克氢氧化钾每克。
2.根据权利要求1所述的一种快速预测精炼一级大豆油货架期的方法，其特征在于:所述的酸价SI和酸价S2的测定方法参照GB/T5530 ； 酸价S按式①计算 S= (MrXVXC)+m ① 式中: V-----所用氢氧化钾标准溶液的体积，单位为毫升； C-----所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度，单位为摩尔每升； m——试样的质量，单位为克； Mr—氢氧化钾的摩尔质量，取值为56.1克/摩尔。
【文档编号】G01N33/03GK104198667SQ201410430993
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月28日 优先权日:2014年8月28日
【发明者】徐新平, 李万平, 蓝蔚, 董华, 李洁艳, 刘广, 朱飞堂, 姜峰 申请人:中粮东海粮油工业（张家港）有限公司