专利名称：一种地沟油的快速分析方法
技术领域：
本发明属于食用油类品质分析领域，具体涉及一种利用粘度快速分析地沟油的方法。
背景技术：
我们通常所说的地沟油主要包括三大类一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、AFBl等指标严重超标的非食用油，过氧化值高于0. 4% 远远超过国家标准0. 15%，长期摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。2002年国家卫生部、工商总局、环保总局和建设部联合发布的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》中明确指出不得将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或者销售。我国地沟油的原料充足，每年产生至少500万吨，其工艺简单，几个简单的设备就可以加工，由于执法取证困难及违法成本低，一些不法投机者在利益的驱动下将地沟油用在食品中，对社会和食品安全造成非常大的危害。据了解，目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》(2716— 2005)中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。而专家称，标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。目前地沟油的鉴别与检测方法，主要有水分含量测定法，酸价测定法，胆固醇含量测定法、近红外光谱法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法，这些传统方法大多检测地沟油中某种物质的含量进行定性分析，受地沟油来源途径、环境等因素影响较大，并不能保证检测通用和准确。另外像低场核磁共振、几种色谱仪联用检测等方法成本较高，过程较为复杂，检测周期长，很难在市场上进行广泛的检测应用推广。
发明内容
针对以上技术背景，本发明的目的在于提供一种地沟油的快速分析方法。本发明所述一种地沟油的快速分析方法，其技术构思为食用植物油中的主要成分三酰甘油，尤其是不饱和的三酰甘油极易氧化成氧化三酰甘油。而地沟油在经历了高温、空气接触、光照射的条件下，里面的食用植物油脂遭受到了较高程度的氧化，里面的氧化三酰甘油的化学性质比较活泼，当再经历特定的条件(如高温、有氧等)下的处理时，里面的氧化三酰甘油之间会进一步发生聚合反应，形成三酰甘油聚合物，三酰甘油聚合物的分子质量是正常三酰甘油的数倍至数十倍，且难以通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等油脂精炼加工去除。因此，正常食用植物油与地沟油的粘度会存在显著的差别，即地沟油的粘度相对要大，因此我们可根据两种油流出乌氏粘度计的时间来区分。本发明所述的一种快速定性地沟油的分析方法，其技术方案是通过以下步骤来实现的(本发明所述的粘度计为乌氏粘度计)
(1)将恒温水槽温度调至(25±0.I) °C，用铁架台、铁夹将粘度计固定于恒温水槽中，使水浴的液面高于C球，在C球管和B管管口各接一个乳胶管，用移液管移取IOmL待测油由A管注入乌氏粘度计中，恒温IOmin后，用夹子夹住B管乳胶管管口，用吸耳球在C球管乳胶管管口抽气，使溶液的液面缓缓升高至C球上面的小球，先开放B管口胶管，再开放C球管口胶管，使待测油在管内自然流下，用秒表记下待测油液面流经乌氏粘度计C球上下刻度线的时间，重复3次；
(2)将恒温水槽温度调至(25±0.I) °C，用铁架台、铁夹将粘度计固定于恒温水槽中，使水浴的液面高于C球，在C球管和B管管口各接一个乳胶管，用移液管移取IOmL标准食用油由A管注入乌氏粘度计中，恒温IOmin后，用夹子夹住B管乳胶管管口，用吸耳球在C球管乳胶管管口抽气，使溶液的液面缓缓升高至C球上面的小球，先开放B管口胶管，再开放C球管口胶管，使待测油在管内自然流下，用秒表记下待测油液面流经乌氏粘度计C球上下刻度线的时间，重复3次；
(3)分别计算待测油和标准食用油三次试验的平均时间，如果待测油流出时间明显比标准食用油流出时间长，则待测油认定为地沟油。本发明所述技术方案对地沟油的检测更加简洁、快速，简化了检测步骤，节省了检测时间，不易受地沟油来源环境的影响，具有较好的检测效果，此方法更加便于广泛的推广和应用。
附图I为乌氏粘度计结构图。
具体实施例方式下面结合具体实施例及附图对本发明所述的技术方案进行进一步的说明。实施例I
待测油从某高校餐厅取一定量的未经区分的食用油。分析方法用移液管移取IOmL待测油注入(25±0. I) °C恒温水槽的粘度计中，恒温IOmin后，进行粘度测定，用秒表记下待测油液面流经乌氏粘度计C球上下刻度线的时间，重复3次取其平均值。用同样方法进行标准食用油的测定，记录流出时间。实验结果如下
表I待测油与标准油流出时间
权利要求
1.根据权利要求I所述的一种地沟油的快速分析方法，其特征在于，该方法包括以下步骤 (1)将乌氏粘度计固定在恒温水槽中，使水浴的液面高于C球，在C球管和B管管口各接一个乳胶管，用移液管移取待测油由A管注入乌氏粘度计中，恒温IOmin后，用夹子夹住B管乳胶管管口，用吸耳球在C球管乳胶管管口抽气，使溶液的液面升高至C球上面的小球，先开放B管口胶管，再开放C球管口胶管，用秒表记下待测油液面流经乌氏粘度计C球上下刻度线的时间，重复3次； (2)同样方法用移液管移取标准食用油由A管注入乌氏粘度计中，用秒表记下待测油液面流经乌氏粘度计C球上下刻度线的时间，重复3次； (3)分别计算待测油和标准食用油三次试验的平均时间，待测油流出时间与标准食用油流出时间比较，待测油时间长的认定为地沟油。
2.根据权利要求2所述的一种地沟油的快速分析方法，其特征在于恒温水槽中温度调至(25 ±0. D0C0
全文摘要
本发明涉及地沟油定性分析领域，具体涉及一种利用粘度快速分析地沟油的方法，利用正常食用植物油与地沟油的粘度存在显著的差别，地沟油的粘度相对要大的原理，取相同量的待测油和标准油用乌氏粘度计进行测量，粘度大的可初步认定为是地沟油。本方法简洁、快速，简化了检测步骤，节省了检测时间，不易受地沟油来源环境的影响，具有较好的地沟油初步认定的检测效果，此方法更加便于广泛的推广和应用。
文档编号G01N11/06GK102967537SQ20121045950
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月15日 优先权日2012年11月15日
发明者贾潇, 毕姗姗, 程秀丽 申请人:山东泰德新能源有限公司