小麦品系籽粒品质的测定的利记博彩app
【专利摘要】本发明采用定性和定量相结合的方法，对39个小麦品种(系)的品质性状进行测定、分析与评价。结果表明：小麦品种(系)各品质性状指标为：平均容重781.3g/L，千粒重44.6g，蛋白质含量14.50g/kg，湿面筋含量30.59%，面粉吸水率60.4%，面团形成时间1.67min，稳定时间3.22min。籽粒全部为白色，硬度大部分为半硬粒。高分子量谷蛋白亚基分析表明，含有14+15优质亚基的小麦品种(系)系包括有偃展4110、520、7014-7021混收种子、7060、713、T508-6、T514-1、5019等8个，占供试小麦的20.5%。专用小麦品质综合评定的结果表明，39个供试小麦品种(系)中，品质性状基本没有完全达到强筋小麦标准，绝大部分属于中筋小麦。
【专利说明】小麦品系好粒品质的测定
【技术领域】
[0001][0001]小麦品系籽粒品质的测定，属于育种学领域。
【背景技术】
[0002][0002]中国小麦品质及其改良经历了片面追求高产而忽视改良(1949-1970)、品质改良起步(1970-1985)，迅速发展(1985-1995 )和自育专用粉品种初具规模，专用粉产业化开发四个基本阶段。加人世界贸易组织后，我国小麦与国际接轨，小麦生产要现代化、国际化，以适应经济全球化的发展趋势。搞好中国小麦品质改良，使中国小麦的科研、生产、加工及新产品处于世界领先水平，对实现小麦专用粉自给，提高我国农产品的国际竞争力具有重要的战略意义。
【发明内容】
[0003][0003]小麦籽粒品质是一个多因素构成的复杂的综合性概念。在各类谷物中，只有小麦含有独特的面筋，可以加工制成种类繁多的面食食品。由于民族、地区的生活习惯、经济发展水平及个人偏爱不同，人们对小麦品质优劣的评价就有了不同的标准。
[0004]通常所指的小麦品质，主要包括营养品质和加工品质两个方面，而加工品质又可以分为磨粉品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。在小麦收购、流通过程中，还经常采用籽粒形态品质的概念。
[0005]1.小麦籽 粒性状
主要包括小麦容重、千粒重、粒色、硬度等。
[0006]小麦的容重又叫体积质量，是指单位容积内种子的绝对质量，单位是g/L。一般认为容重是鉴定麦粒磨粉品质的一个简单的综合指标，其与籽粒形状、大小、整齐度，胚乳质地等都有关系，容重较大的籽粒一般出粉率高，灰分含量较低。对此尽管尚有异议，但迄今大多数国家在加工和贸易上仍然重视这个指标。容重可以用专门的仪器来测定，还可以用特质的微量容器以适应小个样本测定的需要，也可以通过比重来估计。
[0007]小麦的千粒重是指1000粒种子的绝对质量,单位是g。它能综合反映籽粒大小和密度，可用以结合容器来帮助估计籽粒的磨粉品质。
[0008]粒色一般决定种皮的色素，对基本品质没有影响，只是红皮籽粒可能由于制粉工艺上的问题，使种皮成分残留于面粉中，而影响面粉的洁白度。考虑到穗发芽等问题，似乎还不能普遍把白皮作为优质的标志。皮色一般用目测判断，要求精细的可用光学显色分类仪器(optical color sorter),如 Sortox,做出鉴定。
[0009]一般把除了籽粒颜色是白色之外的各种颜色的小麦称为有色小麦，有红、蓝、紫、紫黑、黑色小麦等，而把籽粒为蓝、紫、紫黑、黑等颜色的小麦都统称为黑粒小麦。可以看出，小麦的粒色变异非常丰富，而不同粒色小麦品种的营养特性也不相同，而且在不同地区的不同生态环境下其营养特性可能也会有所变化。如:黑粒小麦的蛋白质含量可高达17.1%~20.5%，异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸均分别高于白粒小麦33.33%~75%，硒、碘、铁、锌等微量元素含量分别可达33.0 μ g/kg、
0.314mg/kg、48.3mg/kg和41.4mg/kg,比白粒小麦含硒量高200%,含碘量每kg高0.55 μ g,含铁量高81%，含锌量高27.6%。
[0010]硬度是小麦籽粒的重要品质指标，它影响润麦加水量、润麦时间、出粉率及破损淀粉粒数量，最终决定小麦磨粉品质。同时，硬度关系到小麦籽粒品质的硬软分级。硬质小麦面粉颗粒度大、破损淀粉含量高，具有较强的吸水能力，适合制作面包和优质面条等食品；软质小麦面粉颗粒度较小、破损淀粉含量低，吸水能力较弱，适合制作饼干和糕点等甜食类食品。为适应某种食品对小麦粉的要求，需要了解小麦籽粒的硬度，在商业、加工和营养标准中，没有任何其他特性像籽粒硬度那样被普遍应用。因此，研究小麦硬度测定技术具有重要的现实意义。小麦硬度也称抗压强度，测定方法建立在研磨、压碎、磨耗或压痕原理之上[14]。目前，国外用角质率法、研磨时间法(Brabender微型小麦硬度计法)、研磨细度法(颗粒度指数法)、研磨功耗法、压力法和近红外等方法来测定或判别。
[0011]2.小麦籽粒蛋白
主要包括蛋白质含量、面筋含量等指标的测定。
[0012]蛋白质是生命和机体的物质基础。因此，小麦蛋白质含量概括地反映了其营养价值水平的高低。小麦面粉能制作各种食品，主要是因为小麦蛋白质中含有面筋蛋白。因此，小麦蛋白质含量概括的反映了其加工品质的好坏。普通小麦籽粒蛋白质含量平均为13%，小麦面粉为11%左右，闻讳度地区小麦的蛋白质含量略闻，但品种之间的差异很大。小麦蛋白质含量既受遗传控制， 也受环境条件的影响，但环境的作用大于遗传作用。
[0013]蛋白质含量的测定方法目前主要有凯氏定氮法、8620近红外光法，DA7200近红外光分析法等。
[0014]面筋是小麦面粉中特有的具有弹性的物质。面筋中75%~85%是麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还含有淀粉、糖类、脂类、灰分、其他蛋白质等。面筋中的蛋白质含量约占小麦粉全部蛋白质含量的80%。面筋有湿面筋和干面筋之分，湿面筋干燥脱水后的重量即干面筋含量。面筋的含量与质量决定了小麦品质的好坏，是小麦能够制作特有食品的物质基础。面筋含量多，且其延伸性和弹性都好的小麦面粉能做出疏松多孔的面包和馒头。不同小麦品种面筋含量和品质不同，同一品种栽培在不同地区，面筋含量和品质也不同。
[0015]麦胶蛋白(约占干面筋的40%)，不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于70%酒精。湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延展性。麦谷蛋白(约占干面筋的40%)，不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于稀酸和稀碱溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力。由于他们不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接成网状整体，因此测定面筋含量一般采用面团揉洗获得面筋，然后测定其含量和品质。
[0016]我国北方麦区小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅为17%~50%，绝大部分小麦的湿面筋含量在24%~40%之间。根据湿面筋含量，一般将小麦划分为4类:高面筋含量:>30%,中等面筋含量:26%~30%，中下等面筋含量:20%~25%，低下等面筋含量:〈20%。
[0017]同时，对不同类别小麦粉提出了质量的具体要求:
强筋粉:弹性大，延伸性大或适中；
中筋粉:弹性大，延伸性小或中等而延伸性小；
弱筋粉:弹性小或没有弹性，延伸性大或小。[0018]优质面包小麦的湿面筋含量一般在35%以上。
[0019]3.小麦籽粒粉质参数
包括吸水率、面团形成时间和稳定时间等。
[0020]吸水率是指面团最大粘稠度处于500j:20Bu时所需的加水量，用占14%湿基面粉重量的百分数表示。面粉吸水率高，则做面包时加水量大，不仅能提高单位重量小麦面粉的面包出品率，而且能做出疏松柔软、存放时间较长的优质面包。一般面筋含量高、质量好的面粉吸水率也高。美国要求面包粉的吸水率为(60土2.5)%。
[0021]面团形成时间是指从零点(开始加水)直至面团稠度达最大时所需揉混的时间。一般软质麦的弹性差，面团形成时间短，不宜做面包；硬质麦的弹性好，形成时间也相对较长。美国面包粉的形成时间要求为(7.5土1.5)分钟。
[0022]稳定时间是指粉质图曲线首次穿过500BU和离开500BU之间的时间差。稳定时间说明了面团具有较强的耐搅拌能力。稳定时间越长，面团韧性越好。面筋强度越大，面团处理性质越好。稳定时间是粉质图参数中非常重要的指标。美国面粉的稳定时间要求为12土1.5分钟。我国小麦稳定时间普遍偏低，近年来审定推广的优质强筋小麦的稳定时间一般具有较大的潜力。
[0023]4.小麦杆粒闻分子谷蛋白亚基
小麦谷蛋白是面筋蛋白的另一重要组分，约占全部面筋蛋白含量的35 %，占小麦种子贮藏蛋白质总量的46%，使面团具有弹性和强度，与面粉的加工品质和面包的烘烤品质有密切关系。
[0024]小麦的面筋质量和面团加工性能主要取决于其储藏蛋白的数量和组成。利用十二烷基磺酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳技术，可以根据电荷、分子量或表面疏水性将麦谷蛋白的亚基分开，形成不同的谱带类型。每个品种都有特定的谱带类型，它完全取决于遗传特性，不受环境因素影响，面筋麦谷蛋白亚基组成与面筋含量和面团加工性能有关。
[0025]高分子谷蛋白亚基(HMW-GS)由位于第I部分同源染色体长臂上的3个基因控制，分别为 Glu-Al, Glu-Bl 和 Glu-Dl，通称为 GIu-1m0 一些研究认为亚基 1、2*、7+8、14+15、17+18和5+10均为优质亚基。Glu-Al位点上的2*亚基与较好的烘烤品质有关；Glu_Bl位点上的14+15是我国小麦特有的亚基，刘艳华等[19]认为其烘烤品质优于7+8，其与蛋白质含量和面包体积呈正相关；Glu-Dl位点上5+10亚基与面团的弹性、稳定时间呈正相关。
[0026]但小麦品质是由多基因控制的，优质的带谱只是决定品质的因素之一，优质的带谱必须在合适的遗传背景下才能表现出优质的特性。这就是为什么由优质带谱的品种不一定优质，而没有优质带谱的品种也不一定不优质的原因。因此，根据品种的亚基组成在一定程度上可预测其加工品质。
【权利要求】
1.小麦品种(系)各品质性状指标为:平均容重781.3g/L，千粒重44.6g，蛋白质含量14.50g/kg，湿面筋含量30.59%，面粉吸水率60.4%，面团形成时间1.67min,稳定时间3.22min ;籽粒全部为白色，硬度大部分为半硬粒；高分子量谷蛋白亚基分析表明，含有14+15优质亚基的小麦品种(系)系包括有偃展4110、520、7014-7021混收种子、7060、713、T508-6、T514-1、5019 等 8 个，占供试小麦的 20.5%。
【文档编号】G01N33/10GK103776740SQ201210400261
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月21日 优先权日:2012年10月21日
【发明者】不公告发明人 申请人:李静