专利名称：一种辣味食品辣度分级试纸的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种辣味食品辣度分级试纸的利记博彩app，属于食品加工技术领域。
背景技术：
国际通用的辣度分级标准是依据产品中的辣椒素类物质物质的含量，常用分级单位是SHU(斯科维尔指数，slovill heat units)。国家标准GB/T 21266-2007，规定了辣椒素类物质的测定方法，这就是用高效液相色谱仪(紫外检测器)主要检测辣椒素和二氢辣椒素，根据其含量确定辣度，同时还定义 SHU与辣椒素浓度之间的换算关系如下SHU = WX0. 9X (16. IX IO3)+WXO. IX (9. 3X IO3)式中16. IX IO3-样品中辣椒素和二氢辣椒素含量转换为SHU的系数；0. 9——辣椒素类物质总量的折算系数；0. 1——其余辣椒素类物质含量的折算系数；9. 3X IO3——样品中其余辣椒素类物质含量转换为SHU的系数。W 一试样中辣椒素类物质总量，单位为克/千克(g/kg)根据SHU大小，国外将辣椒辣度粗分为四等，参见表1。表1国外辣椒辣度等级划分
500<中辣500 1500
辣1500 3000猛辣>3000国内起草中的辣酱国家标准，也是将辣度分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级。目前市场上有很多辣椒类制品，但大多数辣味食品没有标明辣度分级，少数产品上标有的微辣、中辣和重辣等字样，但消费者没有直接的感受，且不同的厂家生产出的辣味食品存在一定的差异，使得消费者无法对产品的辣度作出准确的判断，很难买到适合自己口味的辣椒制品。若购买辣味食品像买酒一样，消费者能准确知道其数量化的辣度，并针对各个辣度级别有相应的类似于PH试纸的可食用的试纸，这样就可使消费者在购买前对辣味食品的辣度有一定的认识，从而确定自己是否可以食用某种辣度的辣椒产品。辣度分级试纸可以方便辣度快速品尝比对，规范辣味制品生产和标注，引导消费者选购适口辣味食品O
发明内容
本发明的目的在于提供一种供消费者品尝的辣味食品辣度分级试纸，所要解决的技术问题是制备这样的试纸。本发明的思路是将辣度分级并标明在辣椒或辣味食品的包装上，消费者通过品尝相应等级的试纸以确定是否适合自己的口味。本发明将辣度分为14级，无辣品为LO级，0 < SHU彡9000的辣度区间分为12级 (Li L12)，高于9000SHU的辣度因已不便直接食用，全部列归L13级,LO L13级对应的辣椒素类物质含量列于表2 表2辣度分级试纸分级标准
试纸辣度斯料维尔指数SHUW(g/kg)
权利要求
1.一种辣味食品辣度分级试纸的利记博彩app，其特征在于包括以下步骤1)取30.Og高筋面粉、1. Og豆粉、0. 2g增稠剂、0. 2g乳化剂、1. Og丙酸钙溶液，计算得到辣椒粉料，混勻；2)加50g水打浆；3)将浆料置于不锈钢盘中，蒸气加热熟制4-5分钟；4)冷却成型后揭起置于筛网中，在60-70°C下烘至表面干燥；5)切条，糯米纸包裹后真空包装。
2.根据权利要求1所述的辣度分级试纸的利记博彩app，其特征在于在第一步混料时加入6g辣味食品。
3.根据权利要求1所述的辣度分级试纸的利记博彩app，其特征在于所述之增稠剂选自羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶或刺槐豆胶或者其它食品增稠剂。
4.根据权利要求1所述的辣度分级试纸的利记博彩app，其特征在于所述之乳化剂选自脂肪酸单甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯或丙二醇脂肪酸酯或者 其它食品乳化剂。
全文摘要
本发明公开了一种辣味食品辣度分级试纸的利记博彩app。根据辣度级别，确定每个辣度级别下试纸中应加的辣椒粉的量，以高筋面粉为主要基料，添加一定量的添加剂，经加水混匀，加热熟制，烘干，切分，真空包装等过程，制得具有不同辣度的基本型辣度分级试纸；添加辣味食品可制得风味辣度分级试纸。辣度分级试纸可用于辣味食品的辣度分级的品尝、消费导购、规范生产和厂家促销。
文档编号G01N33/02GK102169114SQ20111000151
公开日2011年8月31日 申请日期2011年1月6日 优先权日2011年1月6日
发明者于海若 申请人:于海若