专利名称：油脂中极性化合物含量的测定方法
技术领域：
油脂在高温条件下，发生氧化、劣败的过程中发生油脂水解，分解、聚合反应生成各种极性化合物。 极性化合物的增加影响油脂及其油脂加工食品的色、香、味及其安全。所以油脂中的极性化合物含量是判 断油脂氧化、劣败的程度和油脂食用安全的重要指标。
背景技术：
以往测定极性化合物含量的传统方法使用柱层析法。称取25g活化硅胶加入5%蒸馏水钝化，将硅胶注 入层析柱中。准确称取l土0.001g油样注入层析柱，并分别用正己烷/乙醚(87/13， v/v)、乙醚(100%) 两种洗脱液各150mL逐级洗脱。正己烷/乙醚(87/13， v/v)洗脱液将非极性组分洗脱下来，然后用乙醚 (100%)洗脱极性组分。除去极性组分收集液中的溶剂，称重得到极性化合物含量。由于传统方法操作繁 琐，时间长等原因无法在油脂或油脂加工食品过程中直接用于品质安全控制。为了实现生产过程中的食品 安全即时监控需要安全、快速的测定方法替代传统方法。
发明内容
本发明利用薄层色谱法，生产中使用的油脂作为展开剂，将硅胶薄层色谱板放入层析缸中9crc恒温
下进行展开。特定指示剂选定为羰基化合物与2,4-二硝基苯肼的反应产物2,4-二硝基苯腙。通过指示剂的
比移值(Rf值)与极性化合物含量的线性关系计算出油脂中的极性化合物含量。
图l反应原理图(反应生成2， 4—二硝基苯腙) 图2油脂中极性化合物含量与比移值(Rf值)的关系
具体实施例方式
羰基化合物与2， 4一二硝基苯肼反应产物为指示剂，在活化后的薄层色谱板上进行点样。生产中使用的油 脂倒入层析缸中作展开剂，将薄层色谱板放入层析缸在90。C恒温下进行展开。展开完毕后取出薄层色谱板 准确测量指示剂的移动距离并计算出比移值(Rf值)。
权利要求
1.油脂在高温条件下发生氧化，劣败的过程中发生油脂水解，分解、聚合反应生成各种极性化合物，使用特定指示剂----2，4-二硝基苯腙。通常测定油脂中极性化合物含量的方法是柱层析法。首先通过正己烷/乙醚(87/13，v/v)将非极性化合物洗脱，然后使用乙醚(100％)将极性化合物洗脱后称重得到极性化合物。其特征是测定油脂中极性化合物含量的新方法以食品加工过程中使用的油脂作为展开剂，再薄层色谱板上2，4-二硝基苯腙为指示剂进行展开。比移值(Rf值)与极性化合物含量的的相关系数为0.0034。
全文摘要
以往测定油脂氧化、劣败的指标之一的极性化合物含量的方法使用柱层析法，使用溶剂量大且操作繁琐，时间长等不适用于油脂食品工厂的现场使用。油脂中极性化合物含量的测定方法，本发明的目的是使用安全、准确、快速的检测方法应用于实际油脂食品加工现场。本发明以油脂食品加工过程中的食用油脂为展开剂，2，4-二硝基苯腙为特定指示剂在硅胶薄层色谱板上进行展开。通过特定指示剂展开后的比移值与极性化合物含量的线性关系测定不同加工阶段的食用油脂中的极性化合物含量。
文档编号G01N33/02GK101294939SQ20061013070
公开日2008年10月29日 申请日期2006年12月29日 优先权日2006年12月29日
发明者李昌模 申请人:天津科技大学