一种大蒜油香精微胶囊的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种大蒜油香精微胶囊的制备方法，包括如下步骤：将香精微胶囊壁材溶解于水中形成璧材溶液，搅拌后再按大蒜油:壁材质量比为1:6-9加入大蒜油，利用高速乳化均质机在12000-15000rpm条件下剪切5-8min，制备得到粗乳液；再使用超高压微射流均质机对粗乳液在均质压力为20-50MPa下进一步处理3-5次，每次处理时间为8-10min；搅拌后制备得到乳液；最后将所得乳液通过冷冻干燥机，温度在-40℃至-20℃，处理时间为18-24h，经过研磨机破碎，即得。本发明大蒜油香精微胶囊具有颗粒均匀、囊壁致密、包埋率高、稳定性好、释放性能好等优点。
【专利说明】一种大蒜油香精微胶囊的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品科学【技术领域】，涉及一种香精微胶囊的制备方法；本发明方法利用乳清蛋白与蔗糖发生美拉德反应制备壁材，再通过真空冷冻干燥对大蒜油香精微胶囊进行了制备。产品加入煮制、油炸等食品中，壁材成分经加热能够产生具有芳香气味的杂环化合物，这些成分能够与食品谐调，并能够使得香精产品在使用时随温度控制缓慢释放。
【背景技术】
[0002]微胶囊技术是把分散均匀的固体物质颗粒、液滴或气体完全包封在一层膜中形成微胶囊的一种技术，香精微胶囊是微胶囊技术中的一个重要分支，也是微胶囊技术的一个颇为典型的应用。然而与其他芯材的微胶囊相比，因为香精的众多特殊属性，使得香精的微胶囊化难度较大。
[0003]在选用香精微胶囊璧材时，一般要求材料性能稳定、安全无毒、无刺激性、无异味；能与香精相容但不发生化学反应；具备适当的渗透性、溶解性等，且璧材溶液符合高浓度和低粘度的要求。常选用麦芽糊精、蔗糖、β_环糊精、阿拉伯胶、蛋白质、淀粉及其衍生物作为制备香精微胶囊产品的壁材。对于食品香精，壁材的加入往往会影响食品的品质，例如油炸、煮制等加热时产生糊焦气味，食品苦味增加，杂气大，具有强烈的刺激性等，从而限制其在食品加香中的应用。因此，有必要寻找新型璧材原料以解决上述问题，使得壁材的加入既不影响食品的口感，又能使包埋的香精成分有效释放出来，提高食品的品质。
【发明内容】
[0004]本发明就是针对上述问题，提供了一种高效、贮藏稳定性好的一种香精微胶囊的制备方法。
[0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0006]一种食品用香精微胶囊壁材，所述香精微胶囊壁材是将质量比为1:2-3的乳清蛋白与蔗糖发生美拉德反应制备得到的乳清蛋白-蔗糖的混合产物。
[0007]所述美拉德反应是先将乳清蛋白与蔗糖混合溶解于水溶液中，充分搅拌3-5小时后进行低温冷冻干燥；再将干燥后的干粉过筛，筛网目数为80-120目，在温度60-65°C下，利用饱和KBr溶液维持相对湿度75%下反应，时间为1-2天。
[0008]优选地，所述低温冷冻干燥条件为:温度_40°C至_20°C，时间24h。
[0009]本发明还提供了上述食品用香精微胶囊壁材在香精微胶囊制备中的应用。
[0010]本发明还提供了一种应用上述食品用香精微胶囊壁材制备的大蒜油香精微胶囊的制备方法，包括如下步骤:
[0011]将上述香精微胶囊壁材溶解于水中形成质量浓度在0.1-0.2g/mL的璧材溶液，搅拌后再按大蒜油:壁材质量比为1:6-9加入大蒜油，利用高速乳化均质机在12000-15000rpm条件下剪切5_8min，制备得到粗乳液；再使用超高压微射流均质机对粗乳液在均质压力为20-50MPa下进一步处理3_5次，每次处理时间为8-lOmin ;搅拌后制备得到乳液；最后将所得乳液通过冷冻干燥机，温度在_40°C至-20°C，处理时间为18-24h，得到大蒜油香精微胶囊块状物，经过研磨机破碎，即得大蒜油香精微胶囊粉状颗粒。
[0012]本发明所具有的有益效果:
[0013]本发明利用乳清蛋白-蔗糖混合物作为大蒜油香精微胶囊的壁材，其在煮制、油炸等食品加热时能够产生吡嗪、呋喃等具有芳香气味的杂环化合物，这些致香成分能够与食品协调，从而避免传统璧材加入食品中而带来的不利影响。并且，本发明壁材制备得到的大蒜油香精微胶囊具有颗粒均匀、囊壁致密、包埋率高、稳定性好、释放性能好等优点。同时本发明壁材制备得到的香精微胶囊具有一定的缓释功能，能够延长香精滞留期，本发明制备方法简单，应用效果好，具有很强的实用性。
【具体实施方式】
[0014]以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0015]实施例1
[0016]一种食品用香精微胶囊壁材的制备方法，包括如下步骤:
[0017]称取乳清蛋白30g,鹿糖90g,混合溶解于240mL水溶液中，利用均质机充分搅拌3小时后在-40°C下进行低温冷冻干燥24h，再将所得冻干粉过100目网筛后，再通过在反应容器底部放置饱和KBr溶液维持相对湿度75%、温度65°C条件下反应2天，即得乳清蛋白-蔗糖混合物，即香精微胶囊壁材。
[0018]实施例2
[0019]一种大蒜油香精微胶囊粉状颗粒的制备方法，包括如下步骤:
[0020]称取乳清蛋白30g,鹿糖90g,混合溶解于240mL水溶液中，利用均质机充分搅拌3小时后在-40°C下进行低温冷冻干燥24h，再将所得冻干粉过100目网筛后，再通过在反应容器底部放置饱和KBr溶液维持相对湿度75%、温度65°C条件下反应2天，即得乳清蛋白-蔗糖混合物，即香精微胶囊壁材；
[0021]取10g香精微胶囊壁材溶于500mL水中形成璧材溶液，充分搅拌后加入15g大蒜油，用高速乳化均质机在15000rpm条件下剪切5min ;再使用超高压微射流均质机在压力30MPa条件下处理3次，每次处理时间为1min ;将所得的乳化液在温度_40°C进行真空冷冻干燥20h得到大蒜油香精微胶囊块状物，经过研磨机破碎，即得大蒜油香精微胶囊粉状颗粒。
[0022]上述所得的大蒜油香精微胶囊颗粒均匀，粒径为0.3-0.8mm，囊壁致密，形状为粉体颗粒，其包埋率在70%以上，在常温25°C条件下储存两年后，香精保留率为83.8%。
【权利要求】
1.一种食品用香精微胶囊壁材，其特征在于:所述香精微胶囊壁材是将质量比为.1:2-3的乳清蛋白与蔗糖发生美拉德反应制备得到的乳清蛋白-蔗糖的混合产物。
2.根据权利要求1所述一种食品用香精微胶囊壁材，其特征在于:所述美拉德反应是先将乳清蛋白与蔗糖混合溶解于水溶液中，充分搅拌3-5小时后进行低温冷冻干燥；再将干燥后的干粉过筛，筛网目数为80-120目，在温度60-65°C下，利用饱和KBr溶液维持相对湿度75%下反应，时间为1-2天。
3.根据权利要求2所述一种食品用香精微胶囊壁材，其特征在于:所述低温冷冻干燥条件为:温度_40°C至_20°C，时间24h。
4.权利要求1-3任一项所述食品用香精微胶囊壁材在香精微胶囊制备中的应用。
5.一种应用权利要求1-3任一项所述食品用香精微胶囊壁材制备的大蒜油香精微胶囊的制备方法，包括如下步骤:将上述香精微胶囊壁材溶解于水中形成质量浓度在.0.1-ο.2g/mL的璧材溶液，搅拌后再按大蒜油:壁材质量比为1:6-9加入大蒜油，利用高速乳化均质机在12000-15000rpm条件下剪切5_8min，制备得到粗乳液；再使用超高压微射流均质机对粗乳液在均质压力为20-50MPa下进一步处理3_5次，每次处理时间为8_10min ；搅拌后制备得到乳液；最后将所得乳液通过冷冻干燥机，温度在-40°C至-20°C，处理时间为18-24h，得到大蒜油香精微胶囊块状物，经过研磨机破碎，即得大蒜油香精微胶囊粉状颗粒。
【文档编号】B01J13/02GK104312727SQ201410625163
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月7日 优先权日:2014年11月7日
【发明者】祖庆勇 申请人:天津市春晖生物科技有限公司