一种玛咖变温干燥方法
【技术领域】
[0001] 本发明公开了一种玛咖变温干燥方法，属农产品初加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 玛咖属于十字花科独行菜属，别名为甜菜根或秘 鲁人参，是药食兼用的植物。具有增强体力、增强人体免疫力、抗疲劳、提高生育力等功效。 2011年，玛咖粉经原国家卫生部被正式批准为新资源食品。中国60%以上的玛咖种植基地 集中在丽江，该地区玛咖的年种植面积和产量分别达到175 hm2和780 t，占据全国的90% 和93%，2014年的丽江玛咖产值已接近40亿，已经成为当地农民重要经济来源。
[0003] 目前玛咖普遍采用晾晒的干燥方式，该工艺流程为采收一净洗一修剪去毛根(有 的地区将块根切片)一自然晒干。该干燥方式操作简单，成本低廉，但存诸多不足。首先，耗 时较长，通常要在30 d以上，生产效率较低，用工量大。其次，卫生条件差。晒棚、晒场甚至 庭院等晾晒场所难以杜绝虫、鼠、尘等污染。再次，自然晒干玛咖受不同场所空气温湿度影 响，外观及内在质量差异较大。因此，引进效率高、易操作、投资少的干燥设备并建立与之相 适应的干燥工艺对玛咖干燥节本增效极其重要。
[0004] 本发明通过利用室温沥水和变温干燥技术将鲜玛咖加工成干燥产品。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种玛咖变温干燥方法，采用变温干燥技术，将新鲜玛咖 加工成为干燥产品，大幅缩短加工时间，而且杜绝了虫、鼠、尘等的污染。
[0006] 本发明的目的通过下述技术方案予以实现： (1) 将洗净的新鲜玛咖放置于室温下自然沥干至表面无水分； (2) 将步骤（1)中得到的玛咖通过变温干燥方式进行干燥，直至达到含水率< 13%。
[0007] 所述变温干燥方式的具体过程为起始干燥温度为20-30°C，该温度保持30-40 h 后，按2. 5-5°C /24 h的升温速度，均匀升温至55°C，再以5-10°C /12 h的速度均匀升温至 65-70°C后，保温直至玛咖含水率< 13%。
[0008] 本发明的有益效果为： (1) 本发明所述玛咖干燥方法和传统晾晒法相比，采用变温干燥方式，且干燥温度由低 至高，缓慢升温；干燥前期低温避免了玛咖水分的急剧散失，从而减少了玛咖表皮的褶皱程 度，干燥后期高温减少了营养成分的降解； (2) 本发明所述玛咖干燥方法比传统晾晒法缩短20天以上时间； (3) 本发明所述方法干燥玛咖在保证其外观形态和内在质量的同时，也避免了传统方 法耗费人力、占用场地大、易污染等不足。
【附图说明】
[0009] 图1为实施例1的玛咖变温干燥时间-温度曲线； 图2为实施例1玛咖干基含水率曲线； 图3为实施例1黄色玛咖变温干燥后形态； 图4为实施例2紫色玛咖干基含水率曲线； 图5为实施例2紫色玛咖变温干燥后形态； 图6为实施例3黑色玛咖干基含水率曲线； 图7为实施例3黑色玛咖变温干燥后形态。
【具体实施方式】
[0010] 下面通过实施例和附图进一步阐述本发明的实质性特点和显著的进步，但本发明 的保护范围绝非仅局限于实施例。
[0011] 实施例1 将新鲜黄色玛咖洗净，放置于室温下自然沥干至表面无水分；然后置于中药材置于热 风干燥箱中干燥；工艺参数为，在起始温度为30°c的条件下稳温40 h后，按5°C /24 h的升 温速度均匀升温至55°C后，再以10°C /12 h的速度均匀升温至70°C，保温直至干燥，达到 含水率<13%的时间为130 h。干燥后玛咖表面平整无褶皱，整体形变小，其表观色泽鲜艳 (见图 1、2、3)。
[0012] 实施例2 将新鲜紫色玛咖洗净，放置于室温下自然沥干至表面无水分；然后置于中药材烘干机 内烘干；工艺参数为，在起始温度为25°C的条件下稳温35 h后，按3°C /24 h的升温速度 均匀升温至55°C后，再以7. 5°C /12 h的速度均匀升温至65°C，保温直至干燥，达到含水率 <13%的时间为118 h。干燥后玛咖颜色鲜艳，表面平整无褶皱，整体形变小(见图4、5)。
[0013] 实施例3 将新鲜黑色玛咖洗净，放置于室温下自然沥干至表面无水分；然后置于中药材烘干机 内烘干；工艺参数为，在起始温度为20°C的条件下稳温30 h后，按2. 5°C/24 h的升温速 度均匀升温至55°C后，再以5°C /12 h的速度均匀升温至68°C，保温直至干燥，达到含水率 < 13%的时间为123 h。干燥后玛咖外观色泽较好，表面平整无褶皱，整体形变小（见图6、 7)。
[0014] 变温干燥工艺下黄色、紫色和黑色玛咖营养成分含量如表1所示； 表1各颜色玛咖在变温干燥工艺下各营养成分含量（％)
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【主权项】
1. 一种玛咖变温干燥方法，其特征在于以下方面： (1) 将洗净的新鲜玛咖放置于室温下自然沥干至表面无水分； (2) 将步骤（1)中得到的玛咖通过变温干燥方式进行干燥，直至达到含水率< 13%。2. 根据权利要求1所述的玛咖变温干燥方法，其特征在于：步骤（2)中变温干燥的具 体过程为干燥起始温度为20-30°C，该温度保持30-40 h后，按2. 5-5°C /24 h的升温速度， 均匀升温至55°C，再以5-10°C /12 h的速度均匀升温至65-70°C后，保温直至玛咖含水率 ^ 13%〇
【专利摘要】本发明公开了一种玛咖变温干燥方法，属农产品初加工技术领域；本发明所述方法主要包括如下步骤：将清洗净制的鲜玛咖在室温下沥干水分后进行变温干燥；本发明同传统晾晒法相比，使用热风干燥设备，采用由低温至高温的缓慢变速升温工艺，避免了玛咖水分的急剧散失，减少了形变，保持了色泽，在保证营养成分不散失的条件下，缩短了玛咖干燥时间20天以上，显著提高干燥效率，同时也避免了传统日晒方法耗费人力、占地大、易污染等缺陷。
【IPC分类】F26B3/00
【公开号】CN105135824
【申请号】CN201510563238
【发明人】崔秀明, 杨野, 代春燕, 刘迪秋, 王承潇, 杨晓艳, 曲媛
【申请人】昆明理工大学
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月8日