专利名称：一种茉莉花干花制品的生产方法
技术领域：
本发明涉及农产品干燥技术领域，具体是一种茉莉花干花制品的生产方法。
背景技术：
广西横县是我国最大的茉莉花种植基地，有“茉莉花之乡”的美誉，然而目前茉莉 花产业存在着一些限制问题产品种类偏少，质量较低，其中主要用于生产茉莉花花茶，以 及茉莉花精油，同时有少量的干花制品。干花主要采用自然晒干为主，干花品质低且易劣 化。这些问题严重影响茉莉花产业的发展。目前我国干花干燥工艺水平落后，干燥方法单一，茉莉花的干燥加工以自然晾干 或人工烘房烘干为主。自然晾干是将花蕾采下后铺放在晒盘内，然后在阳光下晒干，这种干 燥方法完全是靠天吃饭，特别是遇到阴雨天气，由于采集的花蕾得不到及时干燥加工，损失 惨重，即使天气较晴，以这种干燥方法生产的干花在色、香、形上仍不够理想，严重地制约了 干花的品质和规格等级。用人工烘房干燥的干花品质较自然干燥有很大的提高，但这种烘 干方法所需时间较长，效率不高，产品的色泽褐变严重，同时香气丧失厉害，而且由于许多 干花产品只采用廉价的透明塑料和纸盒包装，香气成分易氧化分解，同时干花容易破碎，产 品在贮藏和流通过程中变化色香味形等品质变化严重。微波具有较强的穿透性，物料从内部加热，具有加热时间短，加热速度快的特点。 微波加热灭酶后，样品中的过氧化物酶完全失活，并同时达到部分干燥的目的。真空干燥具 有干燥温度低，干燥速度快的特点，适合热敏性物料的干燥。而充氮包装具有去除氧气，缓 解冲撞的作用，能有效保护产品的贮存稳定性。随着人民消费意识的提高，目前国内干花市场逐渐繁荣，干花产业有望成为新兴 的产业，有着巨大的发展潜力和前景。本发明中的原料茉莉花是个热敏性产品，在传统干 燥方法中色、香、形等方面的品质易劣化，本发明将茉莉花花蕾贮藏至由初开状态至虎爪状 态时，再进行微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，获得水分含量为5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香气浓郁、色泽略带乳黄色、外观完整漂亮，能长期保持其色香味形品质的茉莉 花干花制品。本
发明内容
本发明的目的在于提供一种茉莉花干花制品的生产方法。主要是将茉莉花经原料 预处理、微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，最后获得水分含量为5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮，能长期保持 其色香味形品质的茉莉花干花制品。本发明解决上述技术问题的方案是一种茉莉花干花制品的生产方法，包括原料预处理、微波加热灭酶、真空干燥、充 氮包装，具体步骤如下1.原料预处理将白天采摘后的茉莉花进行筛选，去除杂物，然后室温下贮藏至晚上9时左右，等茉莉花花蕾由初开状态至虎爪状态时，开始进行加工，暂时未能加工茉莉花贮存在4 8°C 的冷库中备用；2.微波加热灭酶虎爪状态的茉莉花原料采用微波加热灭酶，经此微波加热灭酶工序后，样品中的 过氧化物酶完全失活，并同时达到部分干燥的目的；3.真空干燥经微波加热灭酶后的茉莉花原料进入真空干燥阶段，干燥温度为55 65°C，真空 度要求不小于0. 095Mpa，干燥时间为2 4小时，干燥后产品的水分含量为5%左右，水分 活度低于0. 6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮；4.充氮包装为避免茉莉花干花受到挤压和撞击破碎，以及香气在氧气存在条件下氧化降解， 导致香气减弱甚至丧失，因而采用阻隔性能良好的铝箔袋以浓度为99%以上的氮气进行充 氮包装，包装后产品内部的氮气浓度高于96%，这样能长期保持茉莉花干花制品的色香味 形品质。上述的真空干燥采用隧道式微波干燥设备，在微波频率为2450MHz，微波功率为 IOkw条件下加热灭酶30s 6min。本发明的有益效果本发明首先将茉莉花花蕾贮藏至由初开状态至虎爪状态，此时加工生产出来的茉 莉花干花制品香气浓郁，外观漂亮；然后采用微波加热灭酶，灭酶速度快，对产品色香味形 均有保护作用；接着采用真空干燥，干燥温度低，干燥速度快，适合茉莉花这类热敏性物料 的干燥；最后干花制品采用充氮包装，去除包装袋内的氧气，缓解冲撞，能有效保护茉莉花 干燥制品质量的贮存稳定性。最后加工生产出香气浓郁、色泽略带乳黄色、外观完整漂亮， 能长期保持其色香味形品质的茉莉花干花制品。 本发明方法生产操作比较简易，适宜工业化生产。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。实施例1一种茉莉花干花制品的生产方法，其加工步骤如下1.原料预处理将白天采摘后的茉莉花进行筛选，去除杂物，然后室温下贮藏至晚上9时左右，等 茉莉花花蕾由初开状态至虎爪状态时，开始进行加工；2.微波加热灭酶虎爪状态的茉莉花原料采用隧道式微波干燥设备，微波频率2450MHz，微波功率 IOkw条件下加热灭酶30s ；3.真空干燥经微波加热灭酶后的茉莉花原料进入真空干燥阶段，干燥温度为65°C，真空度要 求不小于0. 095Mpa，干燥时间为3小时，干燥后产品的水分含量为5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮；
4.充氮包装为避免茉莉花干花受到挤压和撞击破碎，以及香气在氧气存在条件下氧化降解，导致香气减弱甚至丧失，因而采用浓度为99%以上的氮气进行充氮包装，包装材料为阻隔 性能良好的铝箔袋，包装后产品内部的氮气浓度高于96%，产品在室温下贮藏8个月后依 然能较好的保持茉莉花干花制品的色香味形品质。实施例2一种茉莉花干花制品的生产方法，其加工步骤如下1.原料预处理将白天采摘后的茉莉花进行筛选，去除杂物，然后室温下贮藏至晚上9时左右，等 茉莉花花蕾由初开状态至虎爪状态时，开始进行加工；2.微波加热灭酶虎爪状态的茉莉花原料采用隧道式微波干燥设备，微波频率2450MHz，微波功率 IOkw条件下加热灭酶6min ；3.真空干燥经微波加热灭酶后的茉莉花原料进入真空干燥阶段，干燥温度为55°C，真空度要 求不小于0. 095Mpa，干燥时间为2小时，干燥后产品的水分含量为5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮；4.充氮包装为避免茉莉花干花受到挤压和撞击破碎，以及香气在氧气存在条件下氧化降解， 导致香气减弱甚至丧失，因而采用浓度为99%以上的氮气进行充氮包装，包装材料为阻隔 性能良好的铝箔袋，包装后产品内部的氮气浓度高于96%，产品在室温下贮藏8个月后依 然能较好的保持茉莉花干花制品的色香味形品质。实施例3一种茉莉花干花制品的生产方法，其加工步骤如下1.原料预处理将白天采摘后的茉莉花进行筛选，去除杂物，然后室温下贮藏至晚上9时左右，等 茉莉花花蕾由初开状态至虎爪状态时，开始进行加工；2.微波加热灭酶虎爪状态的茉莉花原料采用隧道式微波干燥设备，微波频率2450MHz，微波功率 IOkw条件下加热灭酶3min ；3.真空干燥经微波加热灭酶后的茉莉花原料进入真空干燥阶段，干燥温度为60°C，真空度要 求不小于0. 095Mpa，干燥时间为3小时，干燥后产品的水分含量为5%左右，水分活度低于 0. 6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮；4.充氮包装为避免茉莉花干花受到挤压和撞击破碎，以及香气在氧气存在条件下氧化降解， 导致香气减弱甚至丧失，因而采用浓度为99%以上的氮气进行充氮包装，包装材料为阻隔 性能良好的铝箔袋，包装后产品内部的氮气浓度高于96%，产品在室温下贮藏8个月后依 然能较好的保持茉莉花干花制品的色香味形品质。
权利要求
一种茉莉花干花制品的生产方法，其特征在于，包括原料预处理、微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，具体步骤如下1)原料预处理将白天采摘后的茉莉花进行筛选，去除杂物，然后室温下贮藏至晚上9时左右，等茉莉花花蕾由初开状态至虎爪状态时，开始进行加工，暂时未能加工茉莉花贮存在4～8℃的冷库中备用；2)微波加热灭酶虎爪状态的茉莉花原料采用微波加热灭酶，经此微波加热灭酶工序后，样品中的过氧化物酶完全失活，并同时达到部分干燥的目的；3)真空干燥经微波加热灭酶后的茉莉花原料进入真空干燥阶段，干燥温度为55～65℃，真空度要求不小于0.095Mpa，干燥时间为2～4小时，干燥后产品的水分含量为5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮；4)充氮包装为避免茉莉花干花受到挤压和撞击破碎，以及香气在氧气存在条件下氧化降解，导致香气减弱甚至丧失，因而采用阻隔性能良好的铝箔袋以浓度为99％以上的氮气进行充氮包装，包装后产品内部的氮气浓度高于96％，这样能长期保持茉莉花干花制品的色香味形品质。
2.根据权利1所述的一种茉莉花干花制品的生产方法，其特征在于，所述的微波加热 采用隧道式微波干燥设备，在微波频率为2450MHz，微波功率为10kw条件下加热灭酶30s 6min。
全文摘要
本发明公开了一种茉莉花干花制品的生产方法，该方法包括原料预处理、微波加热灭酶、真空干燥、充氮包装，获得水分含量为5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香气浓郁、花柄色泽黄绿色、花瓣色泽略带乳黄色、外观完整漂亮，能长期保持其色香味形品质的茉莉花干花制品。
文档编号F26B7/00GK101830144SQ20101014201
公开日2010年9月15日 申请日期2010年4月8日 优先权日2010年4月8日
发明者刘启莲, 林莹, 陈德慰, 颜栋美 申请人:广西大学