水溶性红菜苔色素的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种水溶性红菜苔色素的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。所述的水溶性红菜苔色素的有效制备方法,该方法包括以下步骤：（1）取新鲜红菜苔茎皮，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂；（2）按一定的料液比在捣碎物中加入水，并调节pH值，充分搅拌并加热浸提一定时间，过滤得到滤液；（3）在滤液中加入乙醇沉淀果胶，过滤，滤液为含色素溶液；（4）旋转浓缩得到浓稠状红色素溶液，真空干燥，得深红色浸膏即得到红菜苔色素。本发明所述的水溶性红菜苔色素的制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及提取回收率高、质量高等特点。
【专利说明】水溶性红菜苔色轰的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种水溶性红菜苔色素的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领 域。
【背景技术】
[0002] 红菜苔是我国南方广泛种植及食用的蔬菜品种。属十字花科，茎皮红紫，含花色巧 素色素，其成份据报道主要为矢车菊糖巧等，色泽鲜艳，为水溶性天然色素，在不同的抑条 件下呈现由鲜红-紫红-兰紫-翠绿等不同色泽。食用安全，可用于不同介质中食品的着 色。因此，红菜苔色素是很有开发前途的天然色素。
【发明内容】
[0003] 本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产W及提取回收率 高、质量高的水溶性红菜苔色素的制备方法。
[0004] 本发明所述的水溶性红菜苔色素的制备方法，包括W下步骤： (1)取新鲜红菜苔茎皮，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂。
[0005] (2)按一定的料液比在捣碎物中加入水，并调节抑值，充分揽拌并加热浸提一定 时间，过滤得到滤液； (3) 在滤液中加入己醇沉淀果胶，过滤，滤液为含色素溶液； (4) 旋转浓缩得到浓稠状红色素溶液，真空干燥，得深红色浸膏即得到水溶性红菜苔色 素。
[0006] 优选的，本发明所述的步骤（2)中的料液比为1:3,加热温度为7(TC，浸提时间为 ISmin ； 更优选的，本发明所述的步骤（2)中用5%肥1调节抑值为2. 5-3 ; 进一步优选的，本发明所述的步骤（2)重复两次。
[0007] 本发明所述的水溶性红菜苔色素的制备方法，回收率达5. 8%，红菜苔色素是水 溶性的天然色素，是由不同糖类与多酷类化合物所形成的糖巧，在水、甲醇、己醇中均具有 很大的溶解度，在酸性条件下呈鲜红色。
[0008] 本发明所述的水溶性红菜苔色素的制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于 工业化生产W及提取回收率高、质量高等特点。
【具体实施方式】
[0009] 实施例一： 取新鲜红菜苔茎皮lOOOg，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂。按茎液比1:3 加入3000ml水，用5%肥L调节抑值为2. 8,于7(TC提取15分钟，过滤，滤渣再按茎液比 1: 3提取二次，过滤，除去滤渣，合并滤液，减压浓缩至一定体积，加入己醇至一定浓度，冷 却，沉淀果胶，过滤，滤液为含色素溶液，旋转浓缩得到浓稠状红色素溶液，经50-6(TC真空 干燥，得深红色浸膏即水溶性红菜苔色素58g。经计算，本制备方法的回收率可达5. 8%。
[0010] 实施例二： 取水溶性红菜苔色素溶液50ml，置于日光下直射。每隔30分钟在530nm处测定一次吸 光度，观察吸光度的变化。
[0011] 表-1红菜苔色素对光的稳定性
【权利要求】
1. 水溶性红菜苔色素的有效制备方法，该方法包括以下步骤： (1) 取新鲜红菜苔茎皮，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂； (2) 按一定的料液比在捣碎物中加入水，并调节pH值，充分搅拌并加热浸提一定时间， 过滤得到滤液； (3) 在滤液中加入乙醇沉淀果胶，过滤,滤液为含色素溶液； (4) 旋转浓缩得到浓稠状红色素溶液，真空干燥，得深红色浸膏即得到水溶性红菜苔色 素。
2. 如权利要求1所述的水溶性红菜苔色素的制备方法，其特征在于所述的步骤（2)中 的料液比为1:3,加热温度为70°C，浸提时间为15min。
3. 如权利要求1所述的水溶性红菜苔色素的制备方法，其特征在于所述的步骤（2)中 用5% HC1调节pH值为2. 5-3。
4. 如权利要求1或2或3所述的水溶性红菜苔色素的制备方法，其特征在于所述的步 骤（2)重复两次。
【文档编号】C09B61/00GK104356682SQ201410565087
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月22日 优先权日:2014年10月22日
【发明者】李勇, 刘文斌 申请人:西安莹朴生物科技股份有限公司