专利名称：番茄果皮组织的处理方法
技术领域：
本发明涉及一种对番茄酱生产副产物进行处理的方法，所述的副产物是指鲜番茄果实制酱过程中，将果肉用于制酱后，剩余部分经压榨后得到的皮籽混合物进行处理的方法。
背景技术：
目前，番茄酱生产过程得到的副产物中，含有番茄红素，为了得到番茄红素一般采用超临界CO2流体萃取，但由于果皮组织细胞中的一部分处于结合状态，即番茄红素与脂复合体，影响了萃取速度，为了获得大于70％的萃取率，其萃取时间过长，需要经过8小时，造成生产效率低，成本增加。
发明内容
本发明的目的是提供一种番茄果皮组织的处理方法，该方法简单、方便，效果好。
为实现上述目的，本发明采取以下设计方案这种番茄果皮组织的处理方法包括以下几个步骤粉碎可以用胶体磨将鲜果皮粉碎成皮浆，所述的粉碎后粒度分布为＞20目颗粒＜5％(w/w)，20-40目颗粒40％(w/w)，＜40目颗粒＞45％(w/w)。
皮浆处理用的试剂A属于主剂，采用食品安全级的碱或碱土金属的氧化物或氢氧化物，也可以是硫酸钠。试剂B属于助剂，与试剂A一起使用，效果更好，它可以是食品安全级的碳酸钠。它们的作用是破坏原料组织细胞结构，提高色素萃取率，减少喷粉过程中的色素损失率，调节物料水份含量。
试剂A与皮浆的用量百分比为4-15％(W/W皮浆重)。试剂B用量为0.1-0.5％(W/W皮浆重)。
本发明的优点是本发明提供了一种对番茄酱生产副产物进行处理的方法，经过这种处理，果皮组织细胞中部分处于结合状态(番茄红素-脂复合体)的番茄红素转换成游离状态，使得从组织中萃取番茄红素的效率大幅度提高，萃取时间明显缩短。经过处理的加工型番茄果实果皮组织可以作为提取和制备番茄红素天然产物的理想原料。
图1为番茄果皮组织的处理方法框2为皮籽分离示意1中以|线条表示果实综合加工技术内容，||线条表示皮组织处理内容。
图1中，1为皮籽分离工序，2为将果皮粉碎为皮浆的粉碎工序，3为皮浆处理工序。
具体实施例方式
实施例11、采用新鲜番茄(新疆品种为87-5)，其果实的番茄红素含量＞10毫克/100克鲜重，去果肉，温度低于50℃下压榨，得到皮籽混合物，该混合物的得率为4％，即100克番茄果实鲜重得到皮籽混合物约4克。
2、皮籽分离番茄皮籽的分离主要依靠重力悬浮法完成。分离可在室温条件下，具有下述结构的水池中进行。首先将皮渣放入池中，加水搅匀。用水量在6-30倍(W/W皮籽混合物)。然后机械搅拌30分钟。搅拌后静置时间＞2小时。打开排皮孔，放出皮水混合物。用20目尼龙网过滤除水，获得鲜果皮。皮∶籽＝1∶1(W/W)。最后，打开排籽孔，将籽水混合物排出，用20目尼龙网过滤除水，获得鲜籽。
3、粉碎采用胶体磨将鲜果皮粉碎成皮浆。胶体磨头转速为1800转/分，由L316型不锈钢制成。胶体磨磨齿为菱形结构。共需研磨两次。第一次研磨时，加水0.5倍(W/W皮重)，磨齿间距较松(调节盘放松3.5圈)。第二次研磨时，无需加水，磨齿间距较紧(调节盘放松1.5圈)。第二次研磨后，皮浆颗粒度分布＞20目5％(W/W)20-40目40％(W/W)＜40目45％(W/W)4、皮浆处理(1)将1公斤皮浆中加入40-150克硫酸钠，硫酸钠与皮浆混合，在室温下搅拌30分钟，使之均匀。在室温条件下放置6-12小时；(2)将放置处理后之皮浆水洗处理，用量为 皮浆∶水＝1∶4(w/w)，浸泡30-60分钟；(3)沉降，排去表面水；(4)台式辊筒离心机离心处理，固一液分离，弃去上清液，收集滤饼。该滤饼即为经过处理的皮浆。
经过上述流程制备的番茄果实皮浆的颜色加深(呈深紫色)，黏度加大，固形物含量为10-20％(W/W)，其中的番茄红素含量下降＜5％，(W/W总番茄红素)。经过干燥后，用超临界二氧化碳流体萃取其中的番茄红素时，萃取率＞70％，萃取时间可缩短一半以上。在300升工业级超临界CO2流体萃取仪上，对未经处理的皮粉，其番茄红素萃取率达到70％以上，所需时间超过8小时；对经过处理的皮粉，只需3小时。
实施例2；采用与实施例1同样的条件，只是所加入的试剂中除了硫酸钠外还加入碳酸钠(试剂B)1-5克，其中的番茄红素含量下降＜5％。
权利要求
1.一种番茄果皮组织的处理方法，其特征在于它包以下几个步骤(1)将经压榨后获得的皮籽混合物经皮籽分离工序，得到皮和籽；(2)将(1)得到的皮进行粉碎，得到皮浆；(3)皮浆与试剂混合，搅伴均匀并进行脱脂反应，静置，再水洗，沉降，离心固液分离，弃去上清液，收集滤饼，将滤饼送至喷雾干燥后续工序，所述的试剂为试剂A，它为可破坏脂复合体的食品安全级碱或碱土金属氧化物或氢氧化物或硫酸钠。
2.根据权利要求1所述的番茄果皮组织的处理方法，其特征在于所述的试剂中还含有碳酸钠。
3.根据权利要求1或2所述的番茄果皮组织的处理方法，其特征在于皮籽分离工序采用重力悬浮法，该方法中先加水，经搅拌，静置，排放皮，再从底部排放籽，所用水量为6-30倍皮籽混合物的重量(重量比)
4.根据权利要求1或2所述的番茄果皮组织的处理方法，其特征在于所述的粉碎是以胶体磨将鲜果皮粉碎成皮浆，所述的粉碎后粒度分布为＞20目颗粒＜5％(w/w)，20-40目颗粒40％(w/w)，＜40目颗粒＞45％(w/w)。
5.根据权利要求1或2所述的番茄果皮组织的处理方法，其特征在于所述的试剂A用量为4-15％(w/w皮浆重)。
6.根据权利要求5所述的番茄果皮组织的处理方法，其特征在于所述的B剂用量为0.1-0.5％。
全文摘要
一种番茄果皮组织的处理方法，它包括以下几个步骤(1)将经压榨后获得的皮籽混合物经皮籽分离工序，得到皮和籽；(2)将(1)得到的皮进行粉碎，得到皮浆；(3)皮浆与试剂混合，搅拌均匀并进行脱脂反应，静置，再水洗，沉降，离心固液分离，弃去上清液，收集滤饼，将滤饼送至喷雾干燥后续工序，所述的试剂为试剂A，它为可破坏脂复合体的食品安全级碱或碱土金属氧化物或氢氧化物或硫酸钠。本发明提供的番茄果皮组织的处理方法，可将果皮组织细胞中部分处于结合状态的番茄红素转换成游离状态，使得从组织中萃取番茄红素的效率大幅度提高，萃取时间明显缩短。经过处理的加工型番茄果实果皮组织可以作为提取和制备番茄红素天然产物的理想原料。
文档编号C09B61/00GK1740238SQ200410056829
公开日2006年3月1日 申请日期2004年8月23日 优先权日2004年8月23日
发明者惠伯棣 申请人:北京绿海化学有限公司