一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法,所述的接木骨白茅根复合保健醋是以接骨木、白茅根为主要原料,采用将接骨木根、白茅根杀青后进行萃取、糊化、酶解、发酵、陈酿等加工工序,能够去除原料中携带的涩味,改善成品醋的口感与风味,保留了原料所含的营养物质,使制得的接木骨白茅根复合保健醋具有增强免疫力、活血止痛、祛风利湿等保健作用。
【专利说明】
一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种保健醋的酿造方法,尤其是涉及一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法。
【背景技术】
[0002]接骨木,为忍冬科接骨木属植物,又名续骨木、大接骨丹、公道老、扦扦活等。接骨木为落叶灌木或小乔木,资源丰富,约有20余种,我国产有5?6种,主要分布在东北、华北地区。接骨木适应性强,易于种植,为珍稀的野生木本油料植物。接骨木的药用历史悠久,始载于《唐本草》,其根及根皮、茎叶、花朵均供药用。接骨木性味甘、苦、平、无毒;具有接骨续筋、活血止痛、祛风利湿之功效,主要用于治疗跌打肿痛、骨折及创伤出血。近年来国内外对该植物的研究日趋深入,开展了大量的研究工作,表明接骨木同时还具有抗炎、镇痛活性,抗骨质疏松活性,抗氧化作用,抗糖尿病作用以及促进骨折愈合作用等作用,药用价值广泛。
[0003]白茅根,始载于《神农本草经》,为禾本科植物白茅,其味甘、性寒。主治黄疸、水肿、口渴、出血、肺热咳嗽、胃热呕吐、热病、原发性肾小球肾炎、淋证、喘证等疾病,具有止血、促凝血、利尿、免疫调节、抗炎之功效。药理学研究表明:白茅根煎剂和水浸剂灌胃,对正常家兔有利尿作用,煎剂灌胃对水负荷小鼠亦有明显的利尿作用;此外,白茅根粉能显著缩短兔血浆复钙时间,具有促凝血作用。白茅根还能增强免疫功能。
[0004]接木骨、白茅根大部分用于制作药物,而以接木骨、白茅根为主要原料,加工而成的接木骨白茅根复合保健醋,尚未见到相关产品上市。
【发明内容】
[0005]本发明针对提供一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法,充分利用了原料内的营养成分,提高了接骨木、白茅根的经济价值与营养价值。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:
A、原料处理:选用优质的接骨木根、白茅根为原料,辅以赤芍药、半楓荷和北豆根,洗净去杂,取6kg接骨木根、4kg白茅根、赤苟药、半楓荷和北豆各lkg,混合均勾,制得混合原料,先进行人工反复揉搓,然后采用185°C的高炉蒸汽杀青8s,再放入碳烤机中提香12min;
B、萃取:取1kg提香后的混合原料放在80kg的去离子水中,并添加0.03kg的抗坏血酸钠、0.0lkg的柠檬酸和0.2kg的蜂蜜,进行热萃取,萃取温度控制为98°C,时间控制为16min,重复2次,过滤,合并萃取液,制得萃取液和原料渣;
C、粉碎:将原料渣在680C的温度下烘干后,再进行超细微粉碎处理,粒度为120ym,制得原料细粉;
D、糊化:将原料细粉溶于12倍质量的清水中,加入适量的五味子粉、玉竹粉和莲子芯粉,混合均匀,加温到100 °C,不断搅拌,进行糊化,时间为40min,制得糊化醪;E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.8%纤维素酶、0.25%的a-淀粉酶和〇.03%的糖化酶,充分混合均匀,调pH值至5.6,温度控制为42 °C,联合水解55min,使糊化醪充分液化,过滤,制得接骨木泥;F、制备料醅:取接骨木泥4.5kg、萃取液2kg、山药泥1.5kg、谷糠lkg、麸皮汁lkg、豆柏粉 lkg、使君子汁0.8kg、葛仙米粉0.5kg,充分搅拌均匀,制成原料醅;G、厌氧发酵:向原料醅中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液,搅拌均勾后,加入 20kg的饮用水,温度控制为32°C,厌氧发酵4天,当酒液的酒精度达到10%时,发酵结束,制得发酵醪;H、醋酸发酵:以体积比8%的接种量,向发酵醪中接入醋酸菌液,搅拌均匀,发酵温度35 °C,发酵8天后,发酵至醋醅酸度达6.5g/l00ml时,停止发酵;1、加料:向发酵后的醋醅过滤,得醋液,向醋液中加入质量比为2%的食盐和0.08%的柠檬酸,搅拌至均匀,静置20h;J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿,微波频率420MHz,冷处理时间3天,温度12°CK、杀菌、灌装:将成品醋在100 °C环境下巴氏杀菌3min,杀菌后在真空无菌环境下灌装, 通风干燥环境中贮藏。
[0007]有益效果:本发明采用将接骨木根、白茅根杀青后进行萃取、糊化、酶解、发酵、陈酿等加工工序,能够去除原料中携带的涩味,改善成品醋的口感与风味,保留了原料所含的营养物质,使制得的接木骨白茅根复合保健醋具有增强免疫力、活血止痛、祛风利湿等保健作用。【具体实施方式】
[0008]实施例1:一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:A、原料处理:选用优质的接骨木根、白茅根、荠苊根为原料,辅以墨旱莲、金银花和金樱子根,洗净去杂,取5kg接骨木根、3kg白茅根、lkg荠苊根、墨旱莲、金银花和金樱子根各 0.65kg,混合均匀,制得混合原料,先进行人工反复揉搓,然后采用200°C的高炉蒸汽杀青 10 s,再放入碳烤机中提香15m i n;B、萃取:取8kg提香后的混合原料放在100kg的去离子水中,并添加0.01kg的抗坏血酸钠、0.025kg的柠檬酸和0.3kg的甘草液,进行热萃取,萃取温度控制为78°C,时间控制为 20min,重复3次,过滤,合并萃取液,制得萃取液和原料渣;C、粉碎:将原料渣在55 °C的温度下烘干后,再进行超细微粉碎处理,粒度为1 80mi,制得原料细粉;D、糊化:将原料细粉溶于8倍质量的清水中,加入适量的决明子粉、佛手参粉和牛蒡根粉,混合均匀,加温到88 °C,不断搅拌,进行糊化,时间为30min,制得糊化醪;E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.65%纤维素酶、0.08%的a-淀粉酶和〇.045%的半纤维素酶,充分混合均匀,调pH值至6.8,温度控制为45 °C,联合水解40min,使糊化醪充分液化,过滤,制得接骨木泥;
F、制备料醅:取接骨木泥3kg、萃取液1.6kg、薯莨泥lkg、木糠lkg、麸皮汁lkg、麦芽汁
0.6kg,栝楼汁0.5kg、谷芽粉0.3kg,充分搅拌均匀,制成原料醅;
G、厌氧发酵:向原料醅中加入0.28kg的酒酵母和1.5kg的葡萄糖液,搅拌均勾后,加入1kg的饮用水,温度控制为38°C,厌氧发酵2天,当酒液的酒精度达到8%时,发酵结束,制得发酵醪;
H、醋酸发酵:以体积比6%的接种量,向发酵醪中接入醋酸菌液,搅拌均匀,发酵温度420C,发酵5天后,发酵至醋醅酸度达8g/100ml时,停止发酵;
1、加料:向发酵后的醋醅过滤,得醋液,向醋液中加入质量比为1%的食盐和0.2%的柠檬酸,搅拌至均匀,静置16h;
J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿,微波频率350MHz,冷处理时间I天,温度
6 0C
K、杀菌、灌装:将成品醋在85°C环境下巴氏杀菌7min,杀菌后在真空无菌环境下灌装,通风干燥环境中贮藏。
[0009]实施例2:
一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:
A、原料处理:选用优质的接骨木根、白茅根、木患根为原料,辅以连翘、鸡血藤和合欢皮,洗净去杂,取3kg接骨木根、Ikg白茅根、Ikg木患根、连翘、鸡血藤和合欢皮各0.45kg,混合均匀,制得混合原料,先进行人工反复揉搓,然后采用165°C的高炉蒸汽杀青12s,再放入碳烤机中提香25min;
B、萃取:取5kg提香后的混合原料放在35kg的去离子水中,并添加0.27kg的抗坏血酸钠、0.1 k g的柠檬酸和0.6 k g的枣花蜜,进行热萃取,萃取温度控制为8 8 °C,时间控制为22min,重复3次,过滤,合并萃取液,制得萃取液和原料渣;
C、粉碎:将原料渣在860C的温度下烘干后,再进行超细微粉碎处理,粒度为220μπι,制得原料细粉;
D、糊化:将原料细粉溶于6倍质量的清水中,加入适量的赤豆粉、苦槠子粉和陈皮粉,混合均匀,加温到89 0C,不断搅拌,进行糊化,时间为55min,制得糊化醪;
E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.55%纤维素酶、0.3%的α-淀粉酶和0.023%的糖化酶,充分混合均匀,调pH值至6.2,温度控制为30 0C,联合水解45min,使糊化醪充分液化,过滤,制得接骨木泥;
F、制备料醅:取接骨木泥2kg、萃取液Ikg、白果泥1.2kg、谷糠0.5kg、麸皮汁1.2kg、高粱粉lkg、车厘子汁1.5kg、菱角粉0.45kg,充分搅拌均匀,制成原料醅;
G、厌氧发酵:向原料醅中加入0.78kg的酒酵母和2kg的葡萄糖液,搅拌均匀后,加入12kg的饮用水,温度控制为36°C,厌氧发酵6天,当酒液的酒精度达到12%时,发酵结束,制得发酵醪;
H、醋酸发酵:以体积比5%的接种量,向发酵醪中接入醋酸菌液,搅拌均匀,发酵温度450C,发酵5天后,发酵至醋醅酸度达5.8g/100ml时,停止发酵;
1、加料:向发酵后的醋醅过滤,得醋液,向醋液中加入质量比为0.88%的食盐和0.02%的苹果酸,搅拌至均匀,静置lOh;J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿,微波频率280MHz,冷处理时间2天,温度10°CK、杀菌、灌装:将成品醋在68 °C环境下巴氏杀菌20min,杀菌后在真空无菌环境下灌装, 通风干燥环境中贮藏。
[0010]实施例3:一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法,其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤:A、原料处理:选用优质的接骨木根、白茅根、赤楠根为原料,辅以菊花脑、枸杞菜和菜芙蓉花,洗净去杂,取l〇kg接骨木根、6kg白茅根、2kg赤楠根、菊花脑、枸杞菜和菜芙蓉花各 1.5kg,混合均匀,制得混合原料,先进行人工反复揉搓,然后采用220°C的高炉蒸汽杀青3s, 再放入碳烤机中提香12min;B、萃取:取18g提香后的混合原料放在95kg的苏打水中,并添加0.072kg的抗坏血酸钠、 〇.2kg的柠檬酸和0.6kg的果糖液,进行热萃取,萃取温度控制为75°C,时间控制为35min,重复2次,过滤,合并萃取液,制得萃取液和原料渣;C、粉碎:将原料渣在80 °C的温度下烘干后,再进行超细微粉碎处理,粒度为260mi,制得原料细粉;D、糊化:将原料细粉溶于15倍质量的清水中,加入适量的天麻粉、苦菊粉和金荞麦粉, 混合均匀,加温到102°C,不断搅拌,进行糊化,时间为30min,制得糊化醪;E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.58%纤维素酶、0.4%的a-淀粉酶和〇.1%的糖化酶, 充分混合均匀,调pH值至6.7,温度控制为50 °C,联合水解65min,使糊化醪充分液化,过滤, 制得接骨木泥;F、制备料醅:取接骨木泥8kg、萃取液4kg、紫薯泥lkg、谷糠1.5kg、麸皮汁1.5kg、豆柏粉 1.5kg、诺尼果汁1 kg、槐米粉0.7kg,充分搅拌均勾,制成原料醅;G、厌氧发酵:向原料醅中加入0.42kg的酒酵母和2.5kg的葡萄糖液,搅拌均勾后,加入 15kg的饮用水,温度控制为28°C,厌氧发酵8天,当酒液的酒精度达到7.8%时,发酵结束,制得发酵醪;H、醋酸发酵:以体积比12%的接种量,向发酵醪中接入醋酸菌液,搅拌均匀,发酵温度45 °C,发酵6天后,发酵至醋醅酸度达7.2g/l00ml时,停止发酵;1、加料:向发酵后的醋醅过滤,得醋液,向醋液中加入质量比为1.2%的食盐和0.3%的柠檬酸,搅拌至均匀,静置36h;J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿,微波频率260MHz,冷处理时间4天,温度 5°CK、杀菌、灌装:将成品醋在108 °C环境下巴氏杀菌lmin,杀菌后在真空无菌环境下灌装, 通风干燥环境中贮藏。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种接木骨白茅根复合保健醋的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:A、原料处理:选用优质的接骨木根、白茅根为原料,辅以赤芍药、半楓荷和北豆根,洗净 去杂,取6kg接骨木根、4kg白茅根、赤苟药、半楓荷和北豆各lkg,混合均勾,制得混合原料, 先进行人工反复揉搓,然后采用185°C的高炉蒸汽杀青8s,再放入碳烤机中提香12min;B、萃取:取10kg提香后的混合原料放在80kg的去离子水中,并添加0.03kg的抗坏血酸 钠、0.01kg的柠檬酸和0.2kg的蜂蜜,进行热萃取,萃取温度控制为98°C,时间控制为16min, 重复2次,过滤,合并萃取液,制得萃取液和原料渣;C、粉碎:将原料渣在68°C的温度下烘干后,再进行超细微粉碎处理,粒度为120M1,制得 原料细粉;D、糊化:将原料细粉溶于12倍质量的清水中,加入适量的五味子粉、玉竹粉和莲子芯 粉,混合均匀,加温到100 °C,不断搅拌,进行糊化,时间为40min,制得糊化醪;E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.8%纤维素酶、0.25%的a-淀粉酶和〇.03%的糖化 酶,充分混合均匀,调pH值至5.6,温度控制为42 °C,联合水解55min,使糊化醪充分液化,过 滤,制得接骨木泥;F、制备料醅:取接骨木泥4.5kg、萃取液2kg、山药泥1.5kg、谷糠1 kg、麸皮汁1 kg、豆柏粉 lkg、使君子汁0.8kg、葛仙米粉0.5kg,充分搅拌均匀,制成原料醅;G、厌氧发酵:向原料醅中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液,搅拌均勾后,加入 20kg的饮用水,温度控制为32°C,厌氧发酵4天,当酒液的酒精度达到10%时,发酵结束,制 得发酵醪;H、醋酸发酵:以体积比8%的接种量,向发酵醪中接入醋酸菌液,搅拌均匀,发酵温度35 °C,发酵8天后,发酵至醋醅酸度达6.5g/l00ml时,停止发酵;1、加料:向发酵后的醋醅过滤,得醋液,向醋液中加入质量比为2%的食盐和0.08%的柠 檬酸,搅拌至均匀,静置20h;J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿,微波频率420MHz,冷处理时间3天,温度 12°CK、杀菌、灌装:将成品醋在100°C环境下巴氏杀菌3min,杀菌后在真空无菌环境下灌装, 通风干燥环境中贮藏。
【文档编号】A61P29/00GK106085804SQ201610734412
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月28日
【发明人】余芳, 朱广双, 解卫东
【申请人】余芳