一种酱香型白酒的酿造工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种酱香型白酒的酿造工艺，所述工艺包括取材、发酵等流程。本发明通过粉碎的方式对原料进行预加工，并采用微生物发酵和天然香料添加的方式提高白酒的香度，从而提供一种安全健康、生产成本低、生产周期短的酿造工艺。
【专利说明】-种酱香型白酒的酿造工艺
[0001]
技术领域
[0002] 本发明属于食品加工领域，设及一种酿造工艺，尤其设及一种酱香型白酒的酿造 工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004] 酱香型风味白酒具有香而不艳，低而不淡，香气协调等特点，因其独特的酱香风味 受到一部分消费者喜爱，但酱香型白酒由于其独特的生产工艺，生产周期长，劳动强度高， 生产的成本高，造成了普通消费者难W接受其高的价格。同时由于青年消费者的逐步兴起， 清淡型的白酒更受年轻消费者的喜爱。因此，酱香型白酒也应该走清淡化之路，降低成本， W适应新的消费需求。机械化酿造是降低劳动强度，降低成本的可行路径之一，固态发酵不 利于实现全程机械化，液态酿造有利于实现机械化，但液态酿造后的酱香型白酒香味不足， 需要有增香的措施。在自然界有许多植物，即可食用又可增香，如许多具有香气的花草瓜 果。运些植物为增加酱香型白酒液体酿造提供了很好的资源，在酱香型白酒中加入植物的 香气，可W实现新香型的开发，不仅丰富酱香型白酒的品种，同时也可W降低生产成本，是 短周期内生产酱香型新品白酒的一个有效措施。
[0005] 现有技术中，为了给白酒增香，且在不提高生产成本的前提下，大多会采用添加剂 的方式，而有些添加剂不利于身体健康，因此并不可取。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明解决的技术问题是:为了克服现有技术的缺陷，获得一种安全健康、生产成 本低、生产周期短的酿造工艺，本发明提供了一种酱香型白酒的酿造工艺。
[000引 技术方案:一种酱香型白酒的酿造工艺，包含W下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高梁35~60份、懦米8~17份、小麦6~15份、慧米5~13份、魏 豆4~13份、蚕豆7~16份粉碎，过50~80目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用25~40°C溫水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末1.5~2.5小时，充分揽拌，纱布 过滤除去泡水;再加入80~90°C热水浸泡13~18小时，揽拌均匀，置于60~70°C烘箱中烘 干； (3) 向步骤(2)烘干后的原料中加入母糟，母糟占原料的质量分数为3%~8%，拌匀后在 其上撒上熟稻壳，在陶離中蒸2~5小时，得膠液； (4) 陶離降溫至28~32°C，接入酒曲，酒曲与膠液的质量比为1~5:200~1400,再向其 中添加果香菊和甜香罗勒，分别为原料的1%~7%、2%~5%，28 °C保溫68小时，然后升溫到35 C，保溫25小时； 巧)取出步骤(4)处理后的膠液，板框压滤机压滤，滤液置于发酵罐中，滤渣经烘干、翻 炒后，赔焦至焦黄为止，然后投入发酵罐中，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌、枯草芽抱杆 菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20~25mL/kg，在24~28°C条件下发酵3~ 6天； (6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.1%W下的馈出液，经 微滤膜过滤即可制得酱香型白酒。
[0009] 优选的，步骤(1)中取材:按重量份计，将高梁48份、懦米14份、小麦12份、慧米9份、 魏豆8份、蚕豆13份粉碎，过60目筛，混合均匀得原料混合粉末。
[0010] 优选的，步骤（2)中用35°C溫水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末2小时，充分揽 拌，纱布过滤除去泡水;再加入85°C热水浸泡16小时，揽拌均匀，置于68°C烘箱中烘干。
[0011] 优选的，步骤(3)中向步骤(2)烘干后的原料中加入母糟，母糟占原料的质量分数 为6%，拌匀后在其上撒上熟稻壳，在陶離中蒸3.5小时，得膠液。
[0012] 优选的，步骤(4)中陶離降溫至30°C，接入酒曲，酒曲与膠液的质量比为3:1300，再 向其中添加果香菊和甜香罗勒，分别为原料的4%、3%，28°C保溫68小时，然后升溫到35°C，保 溫25小时。
[0013] 优选的，步骤巧）中取出步骤(4)处理后的膠液，板框压滤机压滤，滤液置于发酵罐 中，滤渣经烘干、翻炒后，赔焦至焦黄为止，然后投入发酵罐中，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱 杆菌、枯草芽抱杆菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在25°C条件下 发酵4天。
[0014] 优选的，步骤（6)中将步骤（5)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在 0.06% W下的馈出液，经微滤膜过滤即可制得酱香型白酒。
[0015] 有益效果:本发明通过粉碎的方式对原料进行预加工，并采用微生物发酵和天然香料 添加的方式提高白酒的香度，从而提供一种安全健康、生产成本低、生产周期短的酿造工 乙。
[0016]
【具体实施方式】
[0017] 实施例1 一种酱香型白酒的酿造工艺，包含W下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高梁35份、懦米8份、小麦6份、慧米5份、魏豆4份、蚕豆7份粉 碎，过50目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用化°C溫水浸泡步骤(1)获得的原料混合粉末1.5小时，充分揽拌，纱布过滤除去泡 水;再加入80°C热水浸泡13小时，揽拌均匀，置于60°C烘箱中烘干； (3) 向步骤(2)烘干后的原料中加入母糟，母糟占原料的质量分数为3%，拌匀后在其上 撒上熟稻壳，在陶離中蒸2小时，得膠液； (4) 陶離降溫至28°C，接入酒曲，酒曲与膠液的质量比为1:200,再向其中添加果香菊和 甜香罗勒，分别为原料的1%、2%，28°C保溫68小时，然后升溫到35°C，保溫25小时； 巧)取出步骤(4)处理后的膠液，板框压滤机压滤，滤液置于发酵罐中，滤渣经烘干、翻 炒后，赔焦至焦黄为止，然后投入发酵罐中，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌、枯草芽抱杆 菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20mL/kg，在24°C条件下发酵3天； (6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.1%W下的馈出液，经 微滤膜过滤即可制得酱香型白酒。
[001 引 实施例2 一种酱香型白酒的酿造工艺，包含W下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高梁48份、懦米14份、小麦12份、慧米9份、魏豆8份、蚕豆13份 粉碎，过60目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用35°C溫水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末2小时，充分揽拌，纱布过滤除去泡 水;再加入85°C热水浸泡16小时，揽拌均匀，置于68°C烘箱中烘干； (3) 向步骤(2)烘干后的原料中加入母糟，母糟占原料的质量分数为6%，拌匀后在其上 撒上熟稻壳，在陶離中蒸3.5小时，得膠液； (4) 陶離降溫至30°C，接入酒曲，酒曲与膠液的质量比为3:1300,再向其中添加果香菊 和甜香罗勒，分别为原料的4%、3%，28°C保溫68小时，然后升溫到35°C，保溫25小时； 巧)取出步骤(4)处理后的膠液，板框压滤机压滤，滤液置于发酵罐中，滤渣经烘干、翻 炒后，赔焦至焦黄为止，然后投入发酵罐中，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌、枯草芽抱杆 菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在25°C条件下发酵4天； (6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.06%W下的馈出液，经 微滤膜过滤即可制得酱香型白酒。
[0019] 实施例3 一种酱香型白酒的酿造工艺，包含W下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高梁60份、懦米17份、小麦15份、慧米13份、魏豆13份、蚕豆16 份粉碎，过80目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用40°C溫水浸泡步骤(1)获得的原料混合粉末2.5小时，充分揽拌，纱布过滤除去泡 水;再加入90°C热水浸泡18小时，揽拌均匀，置于70°C烘箱中烘干； (3) 向步骤(2)烘干后的原料中加入母糟，母糟占原料的质量分数为8%，拌匀后在其上 撒上熟稻壳，在陶離中蒸5小时，得膠液； (4) 陶離降溫至32°C，接入酒曲，酒曲与膠液的质量比为5:1400,再向其中添加果香菊 和甜香罗勒，分别为原料的7%、5%，28°C保溫68小时，然后升溫到35°C，保溫25小时； 巧)取出步骤(4)处理后的膠液，板框压滤机压滤，滤液置于发酵罐中，滤渣经烘干、翻 炒后，赔焦至焦黄为止，然后投入发酵罐中，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌、枯草芽抱杆 菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为25mL/kg，在28°C条件下发酵6天； (6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.5%的馈出液，经微滤 膜过滤即可制得酱香型白酒。
[0020] 对实施例1~3制备获得的酱香型白酒进行检测，结果如下表所示：
【主权项】
1. 一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于，包含以下步骤： (1) 取材：按重量份计，将高粱35~60份、糯米8~17份、小麦6~15份、薏米5~13份、豌 豆4~13份、蚕豆7~16份粉碎，过50~80目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用25~40°C温水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末1.5~2.5小时，充分搅拌，纱布 过滤除去泡水;再加入80~90 °C热水浸泡13~18小时，搅拌均匀，置于60~70 °C烘箱中烘 干； (3) 向步骤（2)烘干后的原料中加入母糟，母糟占原料的质量分数为3%~8%，拌匀后在 其上撒上熟稻壳，在陶甑中蒸2~5小时，得醪液； (4) 陶甑降温至28~32°C，接入酒曲，酒曲与醪液的质量比为1~5: 200~1400,再向其 中添加果香菊和甜香罗勒，分别为原料的1%~7%、2%~5%，28 °C保温68小时，然后升温到35 。(：，保温25小时； (5) 取出步骤(4)处理后的醪液，板框压滤机压滤，滤液置于发酵罐中，滤渣经烘干、翻 炒后，焙焦至焦黄为止，然后投入发酵罐中，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆 菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20~25mL/kg，在24~28°C条件下发酵3~ 6天； (6) 将步骤(5)获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.1%以下的馏出液，经 微滤膜过滤即可制得酱香型白酒。2. 根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(1)中取材:按 重量份计，将高粱48份、懦米14份、小麦12份、薏米9份、豌豆8份、蚕豆13份粉碎，过60目筛， 混合均匀得原料混合粉末。3. 根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中用35°C 温水浸泡步骤(1)获得的原料混合粉末2小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水;再加入85 °C热 水浸泡16小时，搅拌均匀，置于68 °C烘箱中烘干。4. 根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)中向步骤 (2)烘干后的原料中加入母糟，母糟占原料的质量分数为6%，拌匀后在其上撒上熟稻壳，在 陶甑中蒸3.5小时，得醪液。5. 根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(4)中陶甑降 温至30°C，接入酒曲，酒曲与醪液的质量比为3:1300,再向其中添加果香菊和甜香罗勒，分 别为原料的4%、3%，28°C保温68小时，然后升温到35°C，保温25小时。6. 根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(5)中取出步 骤(4)处理后的醪液，板框压滤机压滤，滤液置于发酵罐中，滤渣经烘干、翻炒后，焙焦至焦 黄为止，然后投入发酵罐中，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌 和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在25 °C条件下发酵4天。7. 根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(6)中将步骤 (5)获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.06%以下的馏出液，经微滤膜过滤即 可制得酱香型白酒。
【文档编号】A61P1/14GK106047590SQ201610717179
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月25日
【发明人】薛常莲
【申请人】薛常莲