一种忍冬花醋的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种忍冬花醋的制备方法，该忍冬花醋由糯米、忍冬花、黄荆子、麸皮、酵母酒曲、醋曲、食用盐按一定比例酿造而成。本发明所酿造的忍冬花醋口感风味俱佳，可促消化、增食欲，而且将米醋、黄荆子与忍冬花的功效很好的结合起来，具有清热解毒、止咳平喘、降低血压、降低尿糖、理气消食止痛等保健功效。
【专利说明】
一种忍冬花醋的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种保健用的忍冬花醋的制备方法。
【背景技术】
[0002]中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，名著《齐民要术》就系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就。
从古至今，谷物醋通常只是作为广大消费者喜爱的调味品之一，尽管醋品品种繁多，但市场上集调味、保健、食疗、饮料于一体新型醋品甚少。
[0003]忍冬花分布于全国各地，且除自然生长外，还能种植生产，为卫生部公布的药食两用的中草药，具有较高的食用价值及医疗保健功能。本发明以米醋为载体，充分发挥忍冬花的保健食疗功效。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养美味且保健的忍冬花醋的制备方法。
[0005]本发明提供的忍冬花醋，其特征在于包含以下步骤:
(1)粉碎:将150?250份糯米、10?20份忍冬花和2?5份黄荆子放入粉碎机粉碎，制成忍冬花糯米面；
(2)浸泡:将忍冬花糯米面与麸皮按5:4比例倒入木槽，翻搅均匀且尽量松散，然后加水，每100份忍冬花糯米面加水75?80份，边加水边搅拌，搅拌均匀后静置12h以上；
(3)蒸煮:将浸泡好的忍冬花糯米面和麸皮铲入蒸锅蒸煮2h至不粘；
(4)冷却:将蒸熟的原料平铺冷散池中，按步骤(3)得到的蒸熟的原料:水=1:2.3的比例加入70-80°C的热水中浸泡并逐渐自然降温至30°C以下；
(5)酒精发酵:按步骤(4)得到的冷却的原料:大曲=5:3的比例加入大曲，充分搅拌均匀，然后装入酒精发酵缸进行糖化和酒精发酵，发酵温度控制在25-30 0C，经过15天左右，缸内原料温度下降，酒精发酵结束形成醋醅；
(6)醋酸发酵:将步骤(5)得到的醋醅倒入醋酸发酵缸中，并加入活化的醋曲，进行好氧发酵，至醋酸含量达到4g/100mL以上，加盐停止发酵，并降低温度至室温，得到醋酸发酵基料；
(7)淋醋:将步骤(6)得到的醋酸发酵基料按照1:3?3.5加水淋醋过滤，将所得滤液在80°C下灭菌25?35min，冷却，无菌条件下灌装得忍冬花醋。
[0006]采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果及优势:
A.本发明将米醋与忍冬花的功效很好的结合起来，具有清热解毒、促进消化、降低血压、尿糖等保健作用； B.本发明附加的药用成分黄荆子，不仅能通过本发明发挥其自身的袪风袪痰、镇咳解表、止疟消暑的功效，还有效避免了忍冬花所含的木犀草素在酿造过程中的流失，增加了本发明抗菌消炎、预防心血管疾病的保健功效。
【具体实施方式】
[0007]以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
[0008]实施例1:
一种忍冬花醋，本实施例按以下步骤制备:
(1)将150份糯米、10份忍冬花和3份黄荆子放入粉碎机粉碎，使其成为忍冬花糯米面。粉碎的目的是为了增加忍冬花糯米面与大曲的接触面，给后续制备工艺创造一个好的条件；
(2)将糯米面与130份麸皮倒入木槽，翻搅均匀且尽量松散，然后加入125份水，边加水边搅拌，使忍冬花糯米面面能够充分的受到水的浸泡，搅拌均匀后静置15h，保证忍冬花糯米面能够充分吸收水分浸透胀润；
(3)将浸泡好的忍冬花糯米面和麸皮铲入蒸锅蒸煮2h至不粘；
(4)将蒸熟的原料平铺冷散池中，并加入750C的热水675份浸泡22min，当温度降至接近30 °C时停止冷却；
(5)加入175份大曲，充分搅拌均匀；
(6)将拌曲后的原料装入酒精发酵缸，并加入0.7份酵母酒曲进行糖化和酒精发酵。发酵温度控制在25°C，经过16天，缸内原料温度下降，酒精发酵结束形成醋醅；
(7)将醋醅倒入醋酸发酵缸中，并加入活化的醋曲0.8份，进行好氧发酵，至醋酸含量达至lj5g/100mL，加11份盐停止发酵，并降低温度至室温；
(8)加950份水淋醋过滤，将所得滤液在80°C下灭菌26min，冷却，无菌条件下灌装得营养美味且保健的忍冬花醋。
[0009]实施例2:
一种忍冬花醋，本实施例按以下步骤制备:
(I)将200份糯米、15份忍冬花和4份黄荆子放入粉碎机粉碎，使其成为忍冬花糯米面。粉碎的目的是为了增加忍冬花糯米面与大曲的接触面，给后续制备工艺创造一个好的条件；
(2)将糯米面与175份麸皮倒入木槽，翻搅均匀且尽量松散，然后加入165份水，边加水边搅拌，使忍冬花糯米面面能够充分的受到水的浸泡，搅拌均匀后静置16.5h，保证忍冬花糯米面能够充分吸收水分浸透胀润；
(3)将浸泡好的忍冬花糯米面和麸皮铲入蒸锅蒸煮2h至不粘；
(4)将蒸熟的原料平铺冷散池中，并加入80°C的热水900份浸泡21min，当温度降至接近25 °C时停止冷却；
(5)加入235份大曲，充分搅拌均匀；
(6)将拌曲后的原料装入酒精发酵缸，并加入0.8份酵母酒曲进行糖化和酒精发酵。发酵温度控制在25°C，经过16天，缸内原料温度下降，酒精发酵结束形成醋醅；
(7)将醋醅倒入醋酸发酵缸中，并加入活化的醋曲0.95份，进行好氧发酵，至醋酸含量达到5g/100mL，加盐14份停止发酵，并降低温度至室温；
(8)加1200份水淋醋过滤，将所得滤液在80°C下灭菌30min，冷却，无菌条件下灌装得营养美味且保健的忍冬花醋。
[0010]实施例3:
一种忍冬花醋，本实施例按以下步骤制备:
(1)将250份糯米、20份忍冬花和5份黄荆子放入粉碎机粉碎，使其成为忍冬花糯米面。粉碎的目的是为了增加忍冬花糯米面与大曲的接触面，给后续制备工艺创造一个好的条件；
(2)将糯米面与200份麸皮倒入木槽，翻搅均匀且尽量松散，然后加入195份水，边加水边搅拌，使忍冬花糯米面面能够充分的受到水的浸泡，搅拌均匀后静置18h，保证忍冬花糯米面能够充分吸收水分浸透胀润；
(3)将浸泡好的忍冬花糯米面和麸皮铲入蒸锅蒸煮2h至不粘；
(4)将蒸熟的原料平铺冷散池中，并加入80°C的热水1100份浸泡21min，当温度降至接近25 °C时停止冷却；
(5)加入282份大曲，充分搅拌均匀；
(6)将拌曲后的原料装入酒精发酵缸，并加入0.95份酵母酒曲进行糖化和酒精发酵。发酵温度控制在25°C，经过17天，缸内原料温度下降，酒精发酵结束形成醋醅；
(7)将醋醅倒入醋酸发酵缸中，并加入活化的醋曲1.1份，进行好氧发酵，至醋酸含量达至lj5g/100mL，加盐17份停止发酵，并降低温度至室温；
(8)加1450份水淋醋过滤，将所得滤液在80°C下灭菌32min，冷却，无菌条件下灌装得营养美味且保健的忍冬花醋。
【主权项】
1.一种忍冬花醋的制备方法，其特征在于包含以下步骤: (1)粉碎:将150?250份糯米、10?20份忍冬花和2?5份黄荆子放入粉碎机粉碎，制成忍冬花糯米面； (2)浸泡:将忍冬花糯米面与麸皮按5:4比例倒入木槽，翻搅均匀且尽量松散，然后加水，每100份忍冬花糯米面加水75?80份，边加水边搅拌，搅拌均匀后静置12h以上； (3)蒸煮:将浸泡好的忍冬花糯米面和麸皮铲入蒸锅蒸煮2h至不粘； (4)冷却:将蒸熟的原料平铺冷散池中，按步骤(3)得到的蒸熟的原料:水=1: 2.3的比例加入70-80°C的热水中浸泡并逐渐自然降温至30°C以下； (5)酒精发酵:按步骤(4)得到的冷却的原料:大曲=5:3的比例加入大曲，充分搅拌均匀，然后装入酒精发酵缸进行糖化和酒精发酵，发酵温度控制在25-30 0C，经过15天左右，缸内原料温度下降，酒精发酵结束形成醋醅； (6)醋酸发酵:将步骤(5)得到的醋醅倒入醋酸发酵缸中，并加入活化的醋曲，进行好氧发酵，至醋酸含量达到4g/100mL以上，加盐停止发酵，并降低温度至室温，得到醋酸发酵基料； (7)淋醋:将步骤(6)得到的醋酸发酵基料按照1:3?3.5加水淋醋过滤，将所得滤液在80°C下灭菌25?35min，冷却，无菌条件下灌装得忍冬花醋。
【文档编号】C12J1/04GK106010936SQ201610678755
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年8月17日
【发明人】娄尤来
【申请人】娄尤来