一种半发酵型果酒的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种半发酵型果酒的利记博彩app，采用浸泡基酒再发酵的方式生产果酒，首先进行果体的浸泡，使其中的营养成分和色素溶解出来，更有效的保留果香，并能起到防氧化和护色的作用，同时杀菌抑菌，再进行发酵，增加果酒的醇厚度，使酒体口感更加饱满柔和，产品既拥有醇厚饱满的柔和口感，又很好的保留了原果的色泽和浓郁的果香，有效的解决了两种传统果酒加工工艺的缺陷，使得果酒有较高的营养价值和较佳的口感，其保健功效更有利于人们健康，让消费者更容易接受；同时其原料选择范围广泛，较充分的利用资源，可选用当季水果进行制作，成本较低，工艺简单易于操作，且生产周期短，为低度的集酒精与饮料于一体的保健型果酒，应用前景广阔。
【专利说明】
-种半发酵型果酒的利记博彩app
技术领域
[0001] 本发明设及保健饮品领域，尤其设及一种半发酵型果酒的利记博彩app。
【背景技术】
[0002] 果酒是通过发酵或浸泡的方式汲取了水果中的营养成分而做成的酒，其中含有丰 富的维生素、花青素和人体必需的氨基酸等。有时候即使直接食用水果并不能吸收其营养， 通过发酵转化与酒精配合却可W吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了，水果的色 素等多酪物质，大量的溶解到酒体中，可调整人体机能，降低血压，软化血管，抑制脂肪的堆 积，消除眼睛疲劳，保护视力，清除自由基，减缓衰老等作用。此外，与其他酒类相比，果酒对 于调理身体，护理屯、脏、调整女性情绪的作用更明显一些。
[0003] 传统的果酒制作方式有两种:一种是发酵型（前醋后酵），如葡萄酒、苹果酒；二是 浸泡法，如梅子酒和龙眼酒。发酵型果酒，酒体厚重，口感醇香润滑，但是色泽较深，含氧化 褐变色素，果香味保留不足，还参杂发酵过程中带来的异味。浸泡型果酒，果香浓郁，果色鲜 艳，酒体晶奎剔透，但酒体口感淡薄，酸涩感明显。此外，目前市售的果酒大量使用添加剂， 没有营养和保健的功效，还会对身体健康造成威胁。
【发明内容】
[0004] 发明目的：为了克服现有技术中存在的两种传统果酒加工工艺发酵型果酒W及浸 泡法制作的果酒存在的缺陷，本发明提出了一种既具有酒体醇厚，口感柔和，又能很好的保 留果色和浓郁果香的半发酵型果酒的利记博彩app。
[0005] 技术方案:为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为:一种半发酵型果 酒的利记博彩app，包括如下步骤：
[0006] (1)水果原料的处理:挑选成熟水果，剔除病虫害腐烂果，去壳去核，清洗干净，处 理完毕后，将表面划破或切块或制备成果浆，W保证果肉与基酒能够较大程度的接触面积；
[0007] (2)发酵液的制备：将处理好的块状水果或果浆与基酒混合均匀，再加入总质量 10 %的白砂糖，混匀后加入巧樣酸调节pH为3.5-4，揽拌均匀为发酵液；
[000引（3)将酒曲提前活化化后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的 0.5%，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵溫度为15-20°C，发酵时间为15d;
[0009] (4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得；
[0010] (5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用己氏杀菌后灌装 封存。
[0011] 更为优选的，步骤（1)中所述水果选自樓桃、草替、慕枝、蓝替、杨梅、渡萝、雜猴桃、 杏、桑甚、李子、黑加仑、桃子、山植中的一种或多种。
[0012] 更为优选的，步骤(1)中所述果浆的制备方法为将果肉破碎打浆，加入0.03%的果 胶酶，并加入巧樣酸护色，在低溫下保存备用。
[0013] 更为优选的，所述基酒为过滤澄清的米酒，酒精度为4-6度，米酒本身也具有较高 的保健价值和营养价值，且究竟度数较低，容易被广大消费者接受，对身体无伤害。
[0014] 更进一步的，步骤(2)中所述块状水果与基酒的混合质量比为1:1。
[0015] 更进一步的，步骤(2)中所述果浆与基酒的混合质量比为1:2。
[0016] 更为优选的，采用块状水果进行发酵时，步骤(4)中发酵结束过滤得到的的果渣按 照步骤(1)-(5)进行二次发酵得到新果酒。
[0017] 更为优选的，采用块状水果进行发酵时，步骤(4)中发酵结束过滤得到的的果渣进 行直接食用。
[0018] 更为优选的，采用果浆进行发酵时，步骤(4)中发酵结束过滤得到的的果渣进行蒸 馈制作成水果蒸馈酒。
[0019] 有益效果:本发明提供的一种半发酵型果酒的利记博彩app，采用浸泡基酒再发酵的 方式生产果酒，首先进行果体的浸泡，使其中的营养成分和色素溶解出来，更有效的保留果 香，并能起到防氧化和护色的作用，同时杀菌抑菌，再进行发酵，增加果酒的醇厚度，使酒体 口感更加饱满柔和，产品既拥有醇厚饱满的柔和口感，又很好的保留了原果的色泽和浓郁 的果香，有效的解决了两种传统果酒加工工艺的缺陷，使得果酒有较高的营养价值和较佳 的口感，其保健功效更有利于人们健康，让消费者更容易接受；同时其原料选择范围广泛， 较充分的利用资源，可选用当季水果进行制作，成本较低，工艺简单易于操作，且生产周期 短，为低度的集酒与饮料一体的保健型果酒，应用前景广阔。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：
[0021] 实施例1:
[0022] -种半发酵型果酒的利记博彩app，包括如下步骤：
[0023] (1)水果原料的处理:挑选成熟水果，水果选自樓桃、草替、慕枝、蓝替、杨梅、渡萝、 雜猴桃、杏、桑甚、李子、黑加仑、桃子、山植中的一种或多种，剔除病虫害腐烂果，去壳去核， 清洗干净，处理完毕后，将表面划破或切块，W保证果肉与基酒能够较大程度的接触面积；
[0024] (2)发酵液的制备:将处理好的块状水果与基酒Wl:l的质量比混合均匀，再加入 总质量10%的白砂糖，混匀后加入巧樣酸调节pH为3.5-4,揽拌均匀为发酵液;其中基酒为 过滤澄清的米酒，酒精度为4-6度，米酒本身也具有较高的保健价值和营养价值，且究竟度 数较低，容易被广大消费者接受，对身体无伤害；
[0025] (3)将酒曲提前活化化后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的 0.5%，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵溫度为15-20°C，发酵时间为15d;
[0026] (4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得;发酵结束过 滤得到的的果渣直接食用，或者按照步骤(1)-巧)进行二次发酵得到新果酒，将一次发酵未 能够完全溶出的营养成分再进行一次溶出发酵；
[0027] (5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用己氏杀菌后灌装 封存。
[002引实施例2:
[0029] -种半发酵型果酒的利记博彩app，包括如下步骤：
[0030] (1)水果原料的处理:挑选成熟水果，水果选自樓桃、草替、慕枝、蓝替、杨梅、渡萝、 雜猴桃、杏、桑甚、李子、黑加仑、桃子、山植中的一种或多种，剔除病虫害腐烂果，去壳去核， 清洗干净，处理完毕后，将表面划破或切块，W保证果肉与基酒能够较大程度的接触面积；
[0031] (2)发酵液的制备:将处理好的块状水果与基酒Wl:l的质量比混合均匀，再加入 总质量10%的白砂糖，混匀后加入巧樣酸调节pH为3.5-4,揽拌均匀为发酵液;其中基酒为 过滤澄清的米酒，酒精度为4-6度，米酒本身也具有较高的保健价值和营养价值，且究竟度 数较低，容易被广大消费者接受，对身体无伤害；
[0032] (3)将酒曲提前活化化后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的 0.5%，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵溫度为15-20°C，发酵时间为15d;
[0033] (4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得;过滤得到的 的果渣可W直接食用；
[0034] (5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用己氏杀菌后灌装 封存。
[0035] 实施例3:
[0036] -种半发酵型果酒的利记博彩app，包括如下步骤：
[0037] (1)水果原料的处理:挑选成熟水果，水果选自樓桃、草替、慕枝、蓝替、杨梅、渡萝、 雜猴桃、杏、桑甚、李子、黑加仑、桃子、山植中的一种或多种，剔除病虫害腐烂果，去壳去核， 清洗干净，处理完毕后，制备成果浆，W保证水果与基酒能够较大程度的接触面积;所述果 浆的制备方法为将果肉破碎打浆，加入0.03%的果胶酶，并加入巧樣酸护色，在低溫下保存 备用；
[0038] (2)发酵液的制备：将处理好的果浆与基酒Wl:2的质量比混合均匀，再加入总质 量10%的白砂糖，混匀后加入巧樣酸调节抑为3.5-4,揽拌均匀为发酵液;所述基酒为过滤 澄清的米酒，酒精度为4-6度，米酒本身也具有较高的保健价值和营养价值，且究竟度数较 低，容易被广大消费者接受，对身体无伤害；
[0039] (3)将酒曲提前活化化后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的 0.5%，进行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵溫度为15-20°C，发酵时间为30d;
[0040] (4)发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得;过滤得到的 的果渣进行蒸馈制作成水果蒸馈酒；
[0041] (5)调配、杀菌、灌装：陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用己氏杀菌后灌装 封存。
[0042] 采用实施例1-3制备的果酒与市售发酵型果酒和浸泡型果酒进行检测评价，其中 理化指标采取GB/T15038-94《葡萄酒、果酒通用试验方法》进行检测，具体见下表所示：
[0043] 表1实施例1-3制备果酒与市售果酒品质对比
[0044]
[0045]
[0046] 从表1中对比结果可W看出，本发明的一种半发酵果酒在感官指标上兼具市售发 酵型果酒和浸泡型果酒的优点，摸弃了两种市售果酒的不足之处，色泽鲜艳接近果色、果香 浓郁、口感酸甜适口，且在理化指标上，酒度较低，有益人类健康，总糖含量适中，挥发酸含 量适中，有益于酒质的保证。
[0047] 此外，选取100名色、味觉正常的健康品酒爱好者对本发明实施例3制备而成的果 酒与市售发酵型果酒W及浸泡型果酒进行品鉴，按表2的感官评分标准进行打分评价对比：
[0048] 表2感官评价W及评分标准
[0049]
[0050] 根据表2评分标准，品鉴人员进行品鉴后，对所有评分进行综合，取平均值，具体结 果如表3所示：
[0051 ]表3实施例3半发酵果酒与市售果酒感官评分对比
[0化2]
[0053] 从表3的评分结果可W看出，本发明一种半发酵果酒的利记博彩app制备而成的果酒 在感官指标上明显优于市售果酒，兼得二者优点，既拥有醇厚饱满的柔和口感，又很好的保 留了原果的色泽和浓郁的果香，有效的解决了两种传统果酒加工工艺的缺陷，使得果酒有 较高的营养价值和较佳的口感，其保健功效更有利于人们健康，让消费者更容易接受。
[0054] 应当指出，W上【具体实施方式】仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在 阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权 利要求所限定的范围。
【主权项】
1. 一种半发酵型果酒的利记博彩app，其特征在于包括如下步骤： (1) 水果原料的处理:挑选成熟水果，剔除病虫害腐烂果，去壳去核，清洗干净，处理完 毕后，将表面划破或切块或制备成果浆； (2) 发酵液的制备:将处理好的块状水果或果浆与基酒混合均匀，再加入总质量10%的 白砂糖，混匀后加入柠檬酸调节pH为3.5-4，搅拌均匀为发酵液； (3) 将酒曲提前活化2h后，向上述发酵液接种酒曲，接种量为发酵液总质量的0.5%，进 行发酵，发酵在阴凉避光处进行，发酵温度为15_20°C，发酵时间为15d-30d; (4) 发酵结束后，进行过滤，滤液进行封坛陈酿，陈酿时间为30d即得； (5) 调配、杀菌、灌装:陈酿结束后，调整酒体的糖度和酸度，采用巴氏杀菌后灌装封存。2. 根据权利要求1所述的半发酵型果酒的利记博彩app，其特征在于：步骤（1)中所述水果 选自樱桃、草莓、蒸枝、蓝莓、杨梅、菠萝、猕猴桃、杏、桑葚、李子、黑加仑、桃子、山楂中的一 种或多种。3. 根据权利要求1所述的半发酵型果酒的利记博彩app，其特征在于：步骤（1)中所述果浆 的制备方法为将果肉破碎打浆，加入0.03 %的果胶酶，并加入柠檬酸护色，在低温下保存备 用。4. 根据权利要求1所述的半发酵型果酒的利记博彩app，其特征在于:所述基酒为过滤澄清 的米酒，酒精度为4-6度。5. 根据权利要求1所述的半发酵型果酒的利记博彩app，其特征在于：步骤(2)中所述块状 水果与基酒的混合质量比为1:1。6. 根据权利要求1所述的半发酵型果酒的利记博彩app，其特征在于：步骤(2)中所述果浆 与基酒的混合质量比为1:2。7. 根据权利要求1所述的半发酵型果酒的利记博彩app，其特征在于:采用块状水果进行发 酵时，步骤(4)中发酵结束过滤得到的的果渣按照步骤(1)-(5)进行二次发酵得到新果酒。8. 根据权利要求1所述的半发酵型果酒的利记博彩app，其特征在于:采用块状水果进行发 酵时，步骤(4)中发酵结束过滤得到的的果渣进行直接食用。9. 根据权利要求1所述的半发酵型果酒的利记博彩app，其特征在于：采用果浆进行发酵 时，步骤(4)中发酵结束过滤得到的的果渣进行蒸馏制作成水果蒸馏酒。
【文档编号】C12G3/12GK106010916SQ201610639339
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年8月5日
【发明人】王路
【申请人】王路