猕猴桃保健酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种猕猴桃保健酒，按重量份计，包括如下原料：基酒200～500份、猕猴桃果肉50～80份、蜜桃果肉15～30份、大鲵多肽10~20份、紫薯10~20份、甘蔗10~15份、柠檬5~15份、花旗参5～10份、阿胶5～10份、藏红花5～8份、茉莉花3～8份。本发明还提出了一种猕猴桃保健酒的制备方法，其过程简单，易于操作，制备的猕猴桃保健酒营养丰富，能够延缓衰老、提高造血和免疫功能，具有较好的抗氧化功效，起到美容养颜、补气补血的功效，且口感清新、润泽、清香味醇，尤其适合广大女性同胞饮用。
【专利说明】
獅猴桃保健酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于酿酒技术领域，具体设及一种雜猴桃保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着我国农业经济的不断发展，我国野生及种植雜猴桃资源逐渐扩展增大，其资 源利用也越来越受到社会的广泛关注。雜猴桃属于雜猴桃科雜猴桃属的落叶藤本多年生果 树，其果实细嫩多汁，酸甜宜人，雜猴桃含有丰富的维生素 C，每lOOg鲜果中VC含量达180~ 250mg，比一般水果和蔬菜高数倍，还含有人体必需的多种微量元素、维生素 E、粗纤维、月旨 肪、蛋白质及人体所需的氨基酸、矿物质等，营养价值极高，因此被称为"VC之王"及"果中珍 品"D
[0003] 雜猴桃不仅可W增进食欲、滋补强身、防癌、抗氧化、抗衰老，提高机体免疫机能， 调节运动能力，而且对糖尿病W及特异性皮炎均有良好的疗效。但是，由于保鲜因素极大地 限制了雜猴桃资源的利用，造成大量的腐坏浪费，给果农带来较大的经济损失，同时也制约 了雜猴桃再生资源的发展和利用。因此人们逐渐研究开发雜猴桃在食品加工方面的开发应 用，如酿造雜猴桃酒，雜猴桃酒中含有较多的多酪及黄酬物质，可W清除体内多余自由基， 同时富含独特的香气和高VC。因此作为一种色香味俱佳的具有高营养价值和保健功能的雜 猴桃酒，已越来越受到人们的重视。
[0004]中国专利公开号CN 1415725公开了一种雜猴桃香横酒的生产方法，基本工序为去 皮、打浆、酵母菌自然发酵，由于雜猴桃的含糖量低发酵不充分，营养不够，酵母不能正常生 长，在酿酒时杀酶必须用二氧化硫，其消除不彻底，残留物对人体有害。
[0005] 中国专利公开号CN 102776098A公开了一种雜猴桃酒及其酿造方法，是由雜猴桃、 白糖、碳酸氨钟、二氧化硫、果胶酶和酿酒酵母经雜猴桃浆制备、初次发酵、压棒分离、二次 发酵、陈酿等工艺步骤酿造而成，该雜猴桃酒成品W及酿造过程中无需添加任何防腐剂，即 能保证产品的长期保存，不会变质腐坏。
[0006] 综上所述，现有雜猴桃酿酒技术中果汁保鲜防腐工艺复杂，且在酿酒过程中必须 用二氧化硫进行杀酶，由此造成酒质不好、营养释出不全、其酒精含量低成品也不易保存， 产品需高溫杀菌更流失大量营养成分，且制备的雜猴桃酒成分单一，口感差，不能满足广大 消费者的喜好。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种雜猴桃保健酒及其制备工 艺，该雜猴桃保健酒营养丰富，能够延缓衰老、提高造血和免疫功能，具有较好的抗氧化功 效，起到美容养颜、补气补血的功效，且口感清新、润泽、清香味醇，尤其适合广大女性同胞 饮用。
[000引本发明的目的之一是提供一种雜猴桃保健酒，所述保健酒按重量份计，包括如下 原料:基酒200~500份、雜猴桃果肉50~80份、蜜桃果肉15~30份、大銳多肤10~20份、紫馨 10~20份、甘薦10~15份、巧樣5~15份、花旗参5~10份、阿胶5~10份、藏红花5~8份、莱莉 花3~8份。
[0009] 本发明W雜猴桃、蜜桃果肉及大銳多肤为主要原料制备保健酒，得到一种具有多 功能保健功效的保健酒，雜猴桃与蜜桃同时制酒，由于蜜桃中含糖量高，能够为雜猴桃发酵 提供营养成分，使发酵完全，同时添加甘薦汁和巧樣汁，防止雜猴桃中Vc含量的损失，紫署 汁和大銳多肤的加入强化了营养成分，提高雜猴桃饮料的营养价值和保健功能，同时还具 有一定的杀酶功效，避免二氧化硫的添加，同时花旗参、阿胶、藏红花和莱莉花的加入使保 健酒口感更加香醇，并具有杀菌抑菌作用。
[0010] 优选的，按重量份计，包括如下原料:基酒300~400份、雜猴桃果肉60~80份、蜜桃 果肉20~30份、大銳多肤15~20份、紫馨10~15份、甘薦12~15份、巧樣10~15份、花旗参6 ~8份、阿胶8~10份、藏红花6~8份、莱莉花5~8份。
[0011] 优选的，按重量份计，包括如下原料:基酒300份、雜猴桃果肉80份、蜜桃果肉25份、 大銳多肤20份、紫馨15份、甘薦12份、巧樣14份、花旗参7份、阿胶8份、藏红花8份、莱莉花6 份。
[0012] 优选的，所述基酒包括米酒、白酒或葡萄酒，W运Ξ种酒常用的度数为准。
[0013] 优选的，所述雜猴桃果肉、蜜桃果肉为将雜猴桃和蜜桃进行去皮、去核处理后得到 的新鲜果肉，采用新鲜果肉，能够最大程度上保证保健酒具有雜猴桃的独特风味，口感良 好。
[0014] 优选的，所述大銳多肤是将大銳骨肉去除脂肪、洗净、冷冻干燥、粉碎处理后，通过 复合蛋白酶酶解处理得到的大銳多肤液，具有较强的抗氧化功效及缓解疲劳功效。
[0015] 本发明的目的之二是提供上述雜猴桃保健酒的制备方法，所述方法包括如下步 骤：
[0016] (1)分别取经去皮、去核后的新鲜雜猴桃果肉50~80份和15~30份蜜桃果肉进行 打浆处理，得到雜猴桃和蜜桃混合浆料;将10~15份甘薦和5~15份巧樣切片进行粉碎处 理，棒汁提取过虑液，加入到上述雜猴桃和蜜桃混合浆料，混合均匀得到初步发酵浆料； [0017] (2)将10~20份紫馨切片后进行水煮处理，用纱布过滤得到紫馨汁，与10~20份大 銳多肤混合；
[0018] (3)将步骤（1)处理后的初步发酵浆料加入到步骤（2)中的混合液中进行酶解处 理，待降到常溫后，将混合液加入到100~300份基酒中发酵，发酵完成后，进行压棒、过滤， 过滤后制得雜猴桃酒半成品；
[0019] (4)取花旗参5~10份、阿胶5~10份、藏红花5~8份、莱莉花3~8份进行切碎处理， 得到混合粉，然后与步骤(3)所得雜猴桃酒半成品混合后进行微循环渗漉操作；
[0020] (5)收集所得渗漉液，将其置于18°C~25°C的条件下进行密封发酵，每隔3~5天揽 拌一次，发酵时间为50~120天得到混合酒液；
[0021] (6)将步骤(5)中的混合酒液放入发酵罐中，然后加入100~200份基酒，在18°C~ 25 °C的条件下密封发酵30~50天，过滤，紫外线杀菌，即制得所述雜猴桃保健酒。
[0022] 本发明的制备方法简单易行，且效果显著。将新鲜果肉进行棒汁处理，能够很好的 保留果肉的原始风味，而不破坏其中的有效成分;通过酶解处理去除掉果胶，将甘薦汁、巧 樣汁、紫署汁及大銳多肤混合液加入到基酒中发酵，为雜猴桃发酵提供充足的营养成分，同 时还能防止发酵过程中雜猴桃中Vc含量的损失，具有一定的杀酶杀菌功效;步骤(4)中采用 花旗参、阿胶、藏红花及莱莉花混合粉进行微循环渗漉操作，能够高效的提取运些物质中的 有效成分，达到明显的保健效果，同时能够降酸、调味，改善产品的口感;步骤(6)中加入基 酒进行发酵，可W防止发酵过程中雜猴桃发生霉变，避免使用化学防腐剂和添加剂，使保健 酒更加健康环保。
[0023] 优选的，所述步骤(2)的水煮处理操作为沸水煮沸10~30min，。
[0024] 优选的，所述步骤(3)中进行酶解处理的操作为:在35~55°C下采用果胶酶进行酶 解处理30~90min。
[0025] 优选的，所述步骤(3)中所述发酵时间为30~50天，发酵溫度为30~45°C。
[0026] 优选的，所述所述步骤(4)中渗漉提取的速度为0.3~l.OmL/min，该提取速度能够 较好的保证保健酒的风味和口感。
[0027] 与现有技术相比，本发明的有益效果在于:提供了一种具有雜猴桃原始风味的多 功能保健酒，该保健酒环保健康，不添加任何化学添加剂，保存时间长;整个制备工艺简单， 能有效降低雜猴桃营养成分损失，使Vc得到更好保存；同时该保健酒营养丰富，能够延缓衰 老、提高造血和免疫功能，具有较好的抗氧化功效，起到美容养颜、补气补血的功效，且口感 清新、润泽、清香味醇，尤其适合广大女性同胞饮用。
【具体实施方式】
[0028] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，W下结合实施例对本发明 进行具体描述，有必要指出的是，W下实施例仅仅用于对本发明进行解释和说明，并不用于 限定本发明。本领域技术人员根据上述
【发明内容】
所做出的一些非本质的改进和调整，仍属 于本发明的保护范围。
[00巧]实施例1
[0030] 采用如下方法制备保健酒：
[0031] (1)分别取经去皮、去核后的新鲜雜猴桃果肉80份和25份蜜桃果肉进行打浆处理， 得到雜猴桃和蜜桃混合浆料;将12份甘薦和14份巧樣切片进行粉碎处理，棒汁提取过虑液， 加入到上述雜猴桃和蜜桃混合浆料，混合均匀得到初步发酵浆料；
[0032] (2)将15份紫馨切片后沸水处理lOmin，用纱布过滤得到紫馨汁，与20份大銳多肤 混合；
[0033] (3)将步骤（1)处理后的初步发酵浆料加入到步骤(2)中的混合液中，在35°C下采 用果胶酶酶解处理90min，待降到常溫后，将混合液加入到200份基酒中发酵，发酵时间为50 天，发酵溫度为30°C，发酵完成后，进行压棒、过滤，过滤后制得雜猴桃酒半成品；
[0034] (4)取花旗参7份、阿胶8份、藏红花8份、莱莉花6份进行切碎处理，得到混合粉，然 后与步骤(3)所得雜猴桃酒半成品混合后进行微循环渗漉操作；
[0035] (5)收集所得渗漉液，将其置于18Γ的条件下进行密封发酵，每隔5天揽拌一次，发 酵时间为120天得到混合酒液；
[0036] (6)将步骤(5)中的混合酒液放入发酵罐中，然后加入100份基酒，在18°C的条件下 密封发酵50天，过滤，紫外线杀菌，即制得所述雜猴桃保健酒。
[0037] 实施例2
[0038] 采用如下方法制备保健酒：
[0039] (1)分别取经去皮、去核后的新鲜雜猴桃果肉50份和15份蜜桃果肉进行打浆处理， 得到雜猴桃和蜜桃混合浆料;将10份甘薦和5份巧樣切片进行粉碎处理，棒汁提取过虑液， 加入到上述雜猴桃和蜜桃混合浆料，混合均匀得到初步发酵浆料；
[0040] (2)将10份紫馨切片后沸水处理20min，用纱布过滤得到紫馨汁，与10份大銳多肤 混合；
[0041] 将步骤(1)处理后的初步发酵浆料加入到步骤(2)中的混合液中，在45°C下采用果 胶酶酶解处理60min，待降到常溫后，将混合液加入到100份基酒中发酵，发酵时间为40天， 发酵溫度为45°C，发酵完成后，进行压棒、过滤，过滤后制得雜猴桃酒半成品；
[0042] (4)取花旗参5份、阿胶5份、藏红花5份、莱莉花3份进行切碎处理，得到混合粉，然 后与步骤(3)所得雜猴桃酒半成品混合后进行微循环渗漉操作；
[0043] (5)收集所得渗漉液，将其置于25Γ的条件下进行密封发酵，每隔3天揽拌一次，发 酵时间为50天得到混合酒液；
[0044] (6)将步骤(5)中的混合酒液放入发酵罐中，然后加入100份基酒，在25°C的条件下 密封发酵30天，过滤，紫外线杀菌，即制得所述雜猴桃保健酒。
[0045] 实施例3
[0046] 采用如下方法制备保健酒：
[0047] (1)分别取经去皮、去核后的新鲜雜猴桃果肉70份和20份蜜桃果肉进行打浆处理， 得到雜猴桃和蜜桃混合浆料;将15份甘薦和15份巧樣切片进行粉碎处理，棒汁提取过虑液， 加入到上述雜猴桃和蜜桃混合浆料，混合均匀得到初步发酵浆料；
[0048] (2)将20份的紫馨切片后沸水处理30min，用纱布过滤得到紫馨汁，与20份的大銳 多肤混合；
[0049] (3)将步骤（1)处理后的初步发酵浆料加入到步骤(2)中的混合液中，在55°C下采 用果胶酶酶解处理30min，待降到常溫后，将混合液加入到300份基酒中发酵，发酵时间为30 天，发酵溫度为45°C，发酵完成后，进行压棒、过滤，过滤后制得雜猴桃酒半成品；
[0050] (4)取花旗参10份、阿胶10份、藏红花8份、莱莉花8份进行切碎处理，得到混合粉， 然后与步骤(3)所得雜猴桃酒半成品混合后进行微循环渗漉操作；
[0051] (5)收集所得渗漉液，将其置于23Γ的条件下进行密封发酵，每隔4天揽拌一次，发 酵时间为90天得到混合酒液；
[0052] (6)将步骤(5)中的混合酒液放入发酵罐中，然后加入200份基酒，在23°C的条件下 密封发酵40天，过滤，紫外线杀菌，即制得所述雜猴桃保健酒。
[0化3] 试验例1
[0054] 雜猴桃保健酒感官质量评价：
[0055] 选取20名专业酿酒人员，采用5分制评价法，对上述实施例中制备得到的雜猴桃保 健酒进行香味、适口性和口感评价，所得结果如表1所示。
[0化6] 表1
[0化7]
[0化引试验例2
[0059] 选用实施例1中制备得到的雜猴桃保健酒进行抗氧化活性试验，W普通雜猴桃酒 进行对比，分别测定保健酒对DPPH自由基、径自由基的清除率及总抗氧化能力，所得结果如 表2所示。
[0060] 表 2
[0061]
[0062] 由表2可知，本发明的雜猴桃保健酒具有较高的自由基清除率，具有较强的抗氧化 性。
[0063] 采用实施例2和实施例3得到的雜猴桃保健酒进行试验，所得结果相似。
【主权项】
1. 一种猕猴桃保健酒，其特征在于，按重量份计，包括如下原料： 基酒200~500份、猕猴桃果肉50~80份、蜜桃果肉15~30份、大鲵多肽10~20份、紫 薯10~20份、甘蔗10~15份、柠檬5~15份、花旗参5~10份、阿胶5~10份、藏红花5~8份、茉 莉花3~8份。2. 根据权利要求1所述的猕猴桃保健酒，其特征在于，按重量份计，包括如下原料:基酒 300~400份、猕猴桃果肉60~80份、蜜桃果肉20~30份、大鲵多肽15~20份、紫薯10~15份、 甘蔗12~15份、柠檬10~15份、花旗参6~8份、阿胶8~10份、藏红花6~8份、茉莉花5~8份。3. 根据权利要求1或2所述的猕猴桃保健酒，其特征在于，按重量份计，包括如下原料： 基酒300份、猕猴桃果肉80份、蜜桃果肉25份、大鲵多肽20份、紫薯15份、甘蔗12份、柠檬 14份、花旗参7份、阿胶8份、藏红花8份、茉莉花6份。4. 根据权利要求1-3任一项所述的猕猴桃保健酒，其特征在于，所述基酒包括米酒、白 酒或葡萄酒。5. 根据权利要求1-3任一项所述的猕猴桃保健酒，其特征在于，所述大鲵多肽是将大鲵 骨肉通过复合蛋白酶酶解处理得到的大鲵多肽液。6. -种如权利要求1-5任一项所述猕猴桃保健酒的制备方法，其特征在于，所述方法包 括如下步骤： (1) 分别取经去皮、去核后的新鲜猕猴桃果肉50~80份和15~30份蜜桃果肉进行打浆 处理，得到猕猴桃和蜜桃混合浆料;将10~15份甘蔗和5~15份柠檬切片进行粉碎处理，榨汁 提取过虑液，加入到上述猕猴桃和蜜桃混合浆料，混合均匀得到初步发酵浆料； (2) 将10~20份紫薯切片后进行水煮处理，用纱布过滤得到紫薯汁，与10~20份大鲵多肽 混合； (3) 将步骤（1)处理后的初步发酵浆料加入到步骤(2)中的混合液中进行酶解处理，待 降到常温后，将混合液加入到100~300份基酒中发酵，发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后 制得猕猴桃酒半成品； (4) 取花旗参5~10份、阿胶5~10份、藏红花5~8份、茉莉花3~8份进行切碎处理，得到 混合粉，然后与步骤(3)所得猕猴桃酒半成品混合后进行微循环渗漉操作； (5) 收集所得渗漉液，将其置于18°C~25°C的条件下进行密封发酵，每隔3~5天搅拌一 次，发酵时间为50~120天得到混合酒液； (6) 将步骤(5)中的混合酒液放入发酵罐中，然后加入100~200份基酒，在18°C~25°C 的条件下密封发酵30~50天，过滤，紫外线杀菌，即制得所述猕猴桃保健酒。7. 根据权利要求6所述的猕猴桃保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的水煮 处理操作为沸水煮沸HKBOmin。8. 根据权利要求6所述的猕猴桃保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中进行 酶解处理的操作为:在35~55 °C下采用果胶酶进行酶解处理30~90min。9. 根据权利要求6所述的猕猴桃保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述 发酵时间为30~50天，发酵温度为30~45 °C。10. 根据权利要求6所述的猕猴桃保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中渗漉 提取的速度为0.3~1.0 mL/min。
【文档编号】A61K36/899GK106010883SQ201610639971
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年8月5日
【发明人】左勇, 叶碧霞, 张晶, 马懿, 董亮, 唐棠, 张鑫
【申请人】四川理工学院