一种蝉花酒的配制方法
【专利摘要】本发明属于酿酒技术领域，具体来说，涉及到一种蝉花酒的配制方法。所述配制方法具体步骤如下：1)选米；2)浸米：当用手指捏米粒成粉状、无粒心时完成；3)洗米；4)蒸煮；5)拌曲；6)发酵：先糖化18h以上后，向罐内加入药物提取液恒温密封发酵；7)蒸馏：每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体积含量小于0.2％后停止蒸馏；8)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气孔。与现有技术相比，采用本发明所述的蝉花酒的配制方法所酿出的酒口感绵柔，性甘甜不烈，无曲味；品质稳定，在保持酒的品相的同时，又保护了原浆酒应有营养和有益成份；该配制方法工艺简单、节省原材，降低了成本。
【专利说明】
一种蝉花酒的配制方法
技术领域
[0001] 本发明属于酿酒技术领域，具体来说，涉及到一种蝉花酒的配制方法。
【背景技术】
[0002] 蝴花(Paecilomyces cicadae)属虫生性药用真菌，药用己有1000多年历史，是我 国传统的名贵药材之一，具有多方面的药用价值，它是某些蝉若虫受蝉拟青霉菌 Paecilomyces cicadae寄生后的产物，是一种菌虫复合体。主要成分:虫草多糖、虫草酸、虫 草素、尿嘧啶、留醇、生物碱、维生素、无机盐矿质元素等。蝉花具有调节人体免疫的功能，提 高食欲，促进睡眠，增强自身抗病的能力。在这些成分当中，虫草多糖具有独特的生物活性， 具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗辐射、抗衰老等功效，免疫调节作用成为研究开发的热点。腺 苷能抑制中枢神经元的兴奋性，可以扩张冠状及周围血管、增加冠状动脉血流量、降低血 压、减慢心率等作用。腺苷还具有抗血小板聚集、抗辐射和抗肿瘤等作用。不仅如此，蝉花中 的活性成分ISP-1具有双向免疫调节活性，可以大大的提高器官移植手术的成功率，以及对 患者的康复也有着明显的积极效果。临床证明，蝉花汤在治疗肾功能衰竭方面也有明显的 疗效。制备具有上述功能的蝉花保健酒，使人们在口常饮酒的同时就能达到预防疾病的目 的，具有重大的意义。但目前，工艺制备出的蝉花酒品质不够稳定，且过程较为复杂。
【发明内容】
[0003] 为解决上述技术问题，本发明提供了一种工艺简单、品质稳定的蝉花酒的配制方 法。
[0004] 本发明所述的一种蝉花酒的配制方法，所述配制方法具体步骤如下：
[0005] 1)选米:选用二年陈懦米，要求懦米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米，杜绝四年以上 陈米；
[0006] 2)浸米:浸泡时间在夏季小于四个小时，冬季大于四个小时，当用手指捏米粒成粉 状、内无粒心时完成;采用的水优选为泉水，最好为"东江第一泉"的泉水;大米浸泡时间过 长，易使米质变差，这种米酿造的酒喝后回味清寡，无纯厚绵长之感;浸泡时间过短，则蒸饭 时间会过长，饭质偏硬，导致出酒量少、酒无米香味；
[0007] 3)洗米:糯米在池内浸泡好后，应及时清洗，先在池内适当搅动，把混浊的"米尘〃 水完全过滤放尽，池内水清澈时再捞米上锅，确保米"手抓清爽，闻无异味〃；
[0008] 4)蒸煮:蒸煮的燃料最好用生物燃料，其次是煤，最次为电，制得酒饭;蒸煮过程中 的火候要做到"猛火穿心"一 "缓火煅饭"一"焖火破皮"三个阶段，每个阶段的时间、火候、温 度都要把握好，饭蒸的好坏，直接对发酵环节产生关键作用；
[0009] 5)拌曲：拌曲前应测试饭温，夏季不能超过25°C，冬季不能超过30°C，饭的干湿度 适中，不能过干也不能过湿；曲饼碾成粉后，均匀洒在酒饭上，翻拌二次；
[001 0] 6)发酵:将拌曲后的米饭全部转移到罐中，密封，进行糖化;糖化18h以上后，向罐 内加入2.5-3.5倍于糯米质量的药物提取液，在28-30°C下进行恒温密封发酵，发酵96h以 上;药物提取液为同质量的晒干的金蝉花和黄山石豆兰加入4-8倍量水煎煮2h后得到的滤 液；
[0011] 7)蒸馏:发酵结束后，将发酵液与剩余原料一起进行蒸馏;急火加热-缓火出酒-猛 火收酒;每隔一段时间进行酒精含量测定；
[0012] 8)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气 孔。
[0013] 本发明所述的一种蝉花酒的配制方法，所述步骤2)具体如下：将洗好的糯米置于 池中，用50-60°C温水夏天浸泡4h以下，冬天浸泡4h以上，当用手指捏米粒成粉状、无粒心时 完成。
[0014] 本发明所述的一种蝉花酒的配制方法，所述步骤3)具体如下：将浸泡后的糯米用 水淋洗，直到淘米水不浑浊，沥干水。
[0015] 本发明所述的一种蝉花酒的配制方法，所述步骤4)具体如下：烧水至沸腾后将沥 干的糯米放在滤布上l〇〇°C以上蒸10_15min后第1次撒入适量30-40°C水，用筷子将饭粒搅 散后，60-80 °C蒸15-20min，再淋入适量30-40 °C水，用筷子搅拌均匀后再40-50°C蒸20-25min，要求蒸好的饭米不粘连，内无白心，均勾一致;摊凉至28-32°C。
[0016] 本发明所述的一种蝉花酒的配制方法，所述步骤5)具体如下：按照米饭质量的 0.86-0.90%称取酒曲，先将酒曲用30-40°C水活化后拌入摊凉好的米饭中。
[0017] 本发明所述的一种蝉花酒的配制方法，所述步骤7)具体如下:发酵结束后，将发酵 液与剩余原料一起进行蒸馏，每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体积含量小于 0.2 %后停止蒸馏。
[0018] 本发明所述的一种蝉花酒的配制方法，所述步骤7)中，燃料选用生物燃料木柴。
[0019] 与现有技术相比，采用本发明所述的蝉花酒的配制方法所酿出的酒口感绵柔，性 甘甜不烈，无曲味；品质稳定，在保持酒的品相的同时，又保护了原浆酒应有营养和有益成 份;该配制方法工艺简单、节省原材，降低了成本。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合具体的实施例对本发明所述的蝉花酒的配制方法做进一步说明，但是本 发明的保护范围并不限于此。
[0021] 实施例1
[0022] -种蝉花酒的配制方法，所述配制方法具体步骤如下：
[0023] 1)选米:选用二年陈糯米，要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米，杜绝四年以上 陈米；
[0024] 2)浸米:浸泡时间在夏季小于四个小时，冬季大于四个小时，当用手指捏米粒成粉 状、内无粒心时完成;采用农夫山泉矿泉水;大米浸泡时间过长，易使米质变差，这种米酿造 的酒喝后回味清寡，无纯厚绵长之感;浸泡时间过短，则蒸饭时间会过长，饭质偏硬，导致出 酒量少、酒无米香味;具体如下:将洗好的糯米置于池中，用50°C温水夏天浸泡4h以下，当用 手指捏米粒成粉状、无粒心时完成；
[0025] 3)洗米:糯米在池内浸泡好后，应及时清洗，先在池内适当搅动，把混浊的"米尘〃 水完全过滤放尽，池内水清澈时再捞米上锅，确保米"手抓清爽，闻无异味〃；
[0026] 4)蒸煮:蒸煮的燃料用木柴，制得酒饭;蒸煮过程中的火候要做到"猛火穿心缓 火煅饭〃_"焖火破皮〃三个阶段，每个阶段的时间、火候、温度都要把握好，饭蒸的好坏，直接 对发酵环节产生关键作用;具体如下:烧水至沸腾后将沥干的糯米放在滤布上l〇〇°C以上蒸 lOmin后第1次撒入适量30 °C水，用筷子将饭粒搅散后，60 °C蒸15min，再淋入适量30 °C水，用 筷子搅拌均匀后再40°C蒸20min，要求蒸好的饭米不粘连，内无白心，均匀一致;摊凉至28-32。。；
[0027] 5)拌曲：按照米饭质量的0.86%称取酒曲，先将酒曲用30°C水活化后拌入摊凉好 的米饭中；拌曲前应测试饭温，夏季不能超过25°C，饭的干湿度适中，不能过干也不能过湿； 曲饼碾成粉后，均匀洒在酒饭上，翻拌二次；
[0028] 6)发酵:将拌曲后的米饭全部转移到罐中，密封，进行糖化;糖化18h以上后，向罐 内加入2.5倍于糯米质量的药物提取液，在28°C下进行恒温密封发酵，发酵96h以上;药物提 取液为同质量的晒干的金蝉花和黄山石豆兰加入4倍量水煎煮2h后得到的滤液；
[0029] 7)蒸馏:发酵结束后，将发酵液与剩余原料一起进行蒸馏;急火加热-缓火出酒-猛 火收酒;每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体积含量小于〇. 2 %后停止蒸馏；
[0030] 8)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气 孔。
[0031] 实施例2
[0032] -种蝉花酒的配制方法，所述配制方法具体步骤如下：
[0033] 1)选米:选用二年陈糯米，要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米，杜绝四年以上 陈米；
[0034] 2)浸米:浸泡时间在冬季大于四个小时，当用手指捏米粒成粉状、内无粒心时完 成;采用的水为康师傅矿泉水;大米浸泡时间过长，易使米质变差，这种米酿造的酒喝后回 味清寡，无纯厚绵长之感;浸泡时间过短，则蒸饭时间会过长，饭质偏硬，导致出酒量少、酒 无米香味；具体如下：将洗好的糯米置于池中，用60°C温水冬天浸泡4h以上，当用手指捏米 粒成粉状、无粒心时完成；
[0035] 3)洗米:糯米在池内浸泡好后，应及时清洗，先在池内适当搅动，把混浊的"米尘〃 水完全过滤放尽，池内水清澈时再捞米上锅，确保米"手抓清爽，闻无异味〃；
[0036] 4)蒸煮:蒸煮的燃料用煤，制得酒饭;蒸煮过程中的火候要做到"猛火穿心缓火 煅饭〃-"焖火破皮〃三个阶段，每个阶段的时间、火候、温度都要把握好，饭蒸的好坏，直接对 发酵环节产生关键作用；具体如下：烧水至沸腾后将沥干的糯米放在滤布上1〇〇 °C以上蒸 15min后第1次撒入适量40 °C水，用筷子将饭粒搅散后，80 °C蒸20min，再淋入适量40 °C水，用 筷子搅拌均匀后再50°C蒸25min，要求蒸好的饭米不粘连，内无白心，均匀一致;摊凉至28-32。。；
[0037] 5)拌曲：按照米饭质量的0.86%称取酒曲，先将酒曲用30°C水活化后拌入摊凉好 的米饭中；拌曲前应测试饭温，冬季不能超过30°C，饭的干湿度适中，不能过干也不能过湿； 曲饼碾成粉后，均匀洒在酒饭上，翻拌二次，入缸打井，酒井打在中间，缸壁上不能有残留饭 粒，应清除干净；
[0038] 6)发酵:将拌曲后的米饭全部转移到罐中，密封，进行糖化;糖化18h以上后，向罐 内加入3.5倍于糯米质量的药物提取液，在30°C下进行恒温密封发酵，发酵96h以上;药物提 取液为同质量的晒干的金蝉花和黄山石豆兰加入8倍量水煎煮2h后得到的滤液；
[0039] 7)蒸馏:发酵结束后，将发酵液与剩余原料一起进行蒸馏;急火加热-缓火出酒-猛 火收酒;每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体积含量小于〇. 2 %后停止蒸馏；
[0040] 8)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气 孔。
[0041 ] 实施例3
[0042] -种蝉花酒的配制方法，所述配制方法具体步骤如下：
[0043] 1)选米:选用二年陈糯米，要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米，杜绝四年以上 陈米；
[0044] 2)浸米:浸泡时间在夏季小于四个小时，当用手指捏米粒成粉状、内无粒心时完 成;采用源自赣州"东江第一泉"的东江源矿泉水;大米浸泡时间过长，易使米质变差，这种 米酿造的酒喝后回味清寡，无纯厚绵长之感;浸泡时间过短，则蒸饭时间会过长，饭质偏硬， 导致出酒量少、酒无米香味;具体如下：将洗好的糯米置于池中，用55°C温水夏天浸泡4h以 下，当用手指捏米粒成粉状、无粒心时完成；
[0045] 3)洗米:糯米在池内浸泡好后，应及时清洗，先在池内适当搅动，把混浊的"米尘〃 水完全过滤放尽，池内水清澈时再捞米上锅，确保米"手抓清爽，闻无异味〃；
[0046] 4)蒸煮:蒸煮的燃料用电，制得酒饭;蒸煮过程中的火候要做到"猛火穿心缓火 煅饭〃-"焖火破皮〃三个阶段，每个阶段的时间、火候、温度都要把握好，饭蒸的好坏，直接对 发酵环节产生关键作用；具体如下：烧水至沸腾后将沥干的糯米放在滤布上1〇〇 °C以上蒸 13min后第1次撒入适量35 °C水，用筷子将饭粒搅散后，70 °C蒸18min，再淋入适量35 °C水，用 筷子搅拌均匀后再45°C蒸23min，要求蒸好的饭米不粘连，内无白心，均匀一致;摊凉至28-32。。；
[0047] 5)拌曲：按照米饭质量的0.86%称取酒曲，先将酒曲用30°C水活化后拌入摊凉好 的米饭中；拌曲前应测试饭温，夏季不能超过25°C，饭的干湿度适中，不能过干也不能过湿； 曲饼碾成粉后，均匀洒在酒饭上，翻拌二次；
[0048] 6)发酵:将拌曲后的米饭全部转移到罐中，密封，进行糖化;糖化18h后，向罐内加 入3倍于糯米质量的药物提取液，在29°C下进行恒温密封发酵，发酵96h;药物提取液为同质 量的晒干的金蝉花和黄山石豆兰加入6倍量水煎煮2h后得到的滤液；
[0049] 7)蒸馏:发酵结束后，将发酵液与剩余原料一起进行蒸馏;急火加热-缓火出酒-猛 火收酒;每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体积含量小于〇. 2 %后即停止蒸馏；
[0050] 8)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气 孔。
[0051 ] 对照组1
[0052] 一种蝉花酒的配制方法，所述配制方法具体步骤如下：
[0053] 1)选米:选用二年陈糯米，要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米，杜绝四年以上 陈米；
[0054] 2)浸米:浸泡时间在夏季小于四个小时，当用手指捏米粒成粉状、内无粒心时完 成;采用源自赣州"东江第一泉"的东江源矿泉水;大米浸泡时间过长，易使米质变差，这种 米酿造的酒喝后回味清寡，无纯厚绵长之感;浸泡时间过短，则蒸饭时间会过长，饭质偏硬， 导致出酒量少、酒无米香味;具体如下：将洗好的糯米置于池中，用55°C温水夏天浸泡4h以 下，当用手指捏米粒成粉状、无粒心时完成；
[0055] 3)洗米:糯米在池内浸泡好后，应及时清洗，先在池内适当搅动，把混浊的"米尘〃 水完全过滤放尽，池内水清澈时再捞米上锅，确保米"手抓清爽，闻无异味〃；
[0056] 4)蒸煮:蒸煮的燃料用电，制得酒饭;蒸煮过程中的火候要做到"猛火穿心缓火 煅饭〃-"焖火破皮〃三个阶段，每个阶段的时间、火候、温度都要把握好，饭蒸的好坏，直接对 发酵环节产生关键作用；具体如下：烧水至沸腾后将沥干的糯米放在滤布上1〇〇 °C以上蒸 13min后第1次撒入适量35 °C水，用筷子将饭粒搅散后，70 °C蒸18min，再淋入适量35 °C水，用 筷子搅拌均匀后再45°C蒸23min，要求蒸好的饭米不粘连，内无白心，均匀一致;摊凉至28-32。。；
[0057] 5)拌曲：按照米饭质量的0.86%称取酒曲，先将酒曲用30°C水活化后拌入摊凉好 的米饭中；拌曲前应测试饭温，夏季不能超过25°C，饭的干湿度适中，不能过干也不能过湿； 曲饼碾成粉后，均匀洒在酒饭上，翻拌二次；
[0058] 6)发酵:将拌曲后的米饭全部转移到罐中，密封，进行糖化;糖化18h后，向罐内加 入3倍于糯米质量的药物提取液，在29 °C下进行恒温密封发酵，发酵96h;药物提取液为晒干 的金蝉花加入6倍量水煎煮2h后得到的滤液；
[0059] 7)蒸馏:发酵结束后，将发酵液与剩余原料一起进行蒸馏;急火加热-缓火出酒-猛 火收酒;每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体积含量小于〇. 2 %后即停止蒸馏；
[0060] 8)入窖：蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气 孔。
[0061 ]实施例及对照组中所酿酒的效果评价
【主权项】
1. 一种蝉花酒的配制方法，其特征在于，所述配制方法具体步骤如下： 1) 选米:选用二年陈懦米，要求无黑米、黄米和霉米； 2) 浸米:浸泡时间在夏季应小于四个小时，冬季应大于四个小时，当用手指捏米粒成粉 状、内无粒心时完成； 3) 洗米:糯米在池内浸泡好后，应及时清洗，先在池内搅动，把混浊的"米尘"水完全过 滤放尽，池内水清澈时再捞米上锅； 4) 蒸煮:蒸煮的燃料用生物燃料、煤或电，制得酒饭； 5) 拌曲：拌曲前应测试饭温，夏季不能超过25°C，冬季不能超过30°C，饭的干湿度适中； 曲饼碾成粉后，均匀洒在饭上，翻拌二次； 6) 发酵:将拌曲后的米饭全部转移到罐中，密封，进行糖化;糖化18h以上后，向罐内加 入2.5-3.5倍于糯米质量的药物提取液，在28-30°C下进行恒温密封发酵，发酵96h以上;药 物提取液为同质量的晒干的金蝉花和黄山石豆兰加入4-8倍量水煎煮2h后得到的滤液； 7) 蒸馏:发酵结束后，将发酵液与剩余原料一起进行蒸馏;每隔一段时间进行酒精含量 测定，当所测酒精体积含量小于一定量后停止蒸馏； 8) 入窖:蒸馏的酒当天分规格入窖封缸，窖缸采用陶制泥缸，具备密而不渗的气孔。2. 根据权利要求1所述蝉花酒的配制方法，其特征在于，所述步骤2)具体如下：将洗好 的糯米置于池中，用50-60°C温水夏天浸泡4h以下，冬天浸泡4h以上，当用手指捏米粒成粉 状、无粒心时完成。3. 根据权利要求1所述蝉花酒的配制方法，其特征在于，所述步骤3)具体如下：将浸泡 后的糯米用水淋洗，直到淘米水不浑浊，沥干水。4. 根据权利要求1所述蝉花酒的配制方法，其特征在于，所述步骤4)具体如下：烧水至 沸腾后将沥干的糯米放在滤布上l〇〇°C以上蒸10_15min后第1次撒入适量30-40°C水，用筷 子将饭粒搅散后，60-80°C蒸15-20min，再淋入适量30-40°C水，用筷子搅拌均匀后再40-50 °C-20-25min，要求蒸好的饭米不粘连，内无白心，均勾一致;摊凉至28-32°C。5. 根据权利要求1所述蝉花酒的配制方法，其特征在于，所述步骤5)具体如下：按照米 饭质量的〇. 86-0.90%称取酒曲，先将酒曲用30-40°C水活化后拌入摊凉好的米饭中。6. 根据权利要求1所述蝉花酒的配制方法，其特征在于，所述步骤7)具体如下：发酵结 束后，将发酵液与剩余原料一起进行蒸馏，每隔一段时间进行酒精含量测定，当所测酒精体 积含量小于〇. 2 %后停止蒸馏。7. 根据权利要求1所述蝉花酒的配制方法，其特征在于，所述步骤4)中，燃料选用生物 燃料木柴。
【文档编号】C12G3/02GK105985897SQ201610513595
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2016年7月4日
【发明人】赖丙光, 李远清
【申请人】赣州岑峰酒业有限责任公司