一种马勃保健酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种马勃保健酒的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用马勃分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→马勃原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程。有益效果：本发明产品清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有马勃特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。老少皆宜，绿色保健。
【专利说明】
一种马勃保健酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种马勃保健酒的酿造方法。【背景技术】
[0002]马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。 马勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等营养成分，此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等，主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等症状，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌及肺炎双球菌有一定的抑制作用，对少数致病真菌也有抑制作用，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。
[0003]马勃营养价值极高，用于加工成马勃保健酒可实现对马勃的综合利用，便于储存， 提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种马勃保健酒的酿造方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用马勃，增强体质。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种马勃保健酒的酿造方法，其特征在于:采用马勃分选4粉碎4热水浸提4配料4 冷却4发酵4分离4马勃原酒4后发酵4热处理4调配4过滤4陈酿4装瓶4贴标4包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为:(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干马勃做原料，切片后粉碎成45目的马勃粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得马勃混合粉；(2)热水浸提:以76°C的热水保温浸泡马勃混合粉15小时，马勃混合粉与水质量比为1: 50,提取马勃中水溶液的有效成分，并在马勃热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发酵液；(3)活化干酵母:按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖液，在38°C温度下使活性酵母活化10小时；(4)醪液发酵:当酵液冷却到28°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵;在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35°C，随后保持醪液温度不超过40°C即可； 在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天， 结束主发酵；(5 )分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得马勃原酒，再倒回发酵缸进行3天的后发酵；(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为85°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的马勃混合粉末；(7)陈酿:陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有马勃特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。老少皆宜，绿色保健。【具体实施方式】
[0007]实施例1:一种马勃保健酒的酿造方法，具体操作步骤为:(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干马勃做原料，切片后粉碎成45目的马勃粉，辅以适量的马鹿茸粉、土枸杞粉和荷叶粉，得马勃混合粉；(2)热水浸提:以98°C的热水保温浸泡马勃混合粉10-12小时，马勃混合粉与水质量比为1:45,提取马勃中水溶液的有效成分，并在马勃热水浸提液中加入适量黑糖、果葡糖浆， 配成发酵液；(3)活化干酵母:按发酵液0.23%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成5%的糖液，在42 °C温度下使活性酵母活化6-8小时；(4)醪液发酵:当酵液冷却到35°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵;在发酵12小时内，使醪液温度保持在38-42°C，随后保持醪液温度不超过45°C即可； 在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵8-10 天，结束主发酵；(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到12-15度，分离主发酵液，分离所得马勃原酒， 再倒回发酵缸进行4-6天的后发酵；(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为68-72°C下杀死酵母细胞， 待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制20-22度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放3-5天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的马勃混合粉末；(7)陈酿:陈酿时间为15-20个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0008]实施例2:一种马勃保健酒的酿造方法，具体操作步骤为:(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干马勃做原料，切片后粉碎成45目的马勃粉，辅以适量的绞股蓝粉、桔梗粉和腊梅根粉，得马勃混合粉；(2)热水浸提:以85°C的热水保温浸泡马勃混合粉6小时，马勃混合粉与水质量比为1: 30，提取马勃中水溶液的有效成分，并在马勃热水浸提液中加入适量麦芽糖、甜菊糖浆，配成发酵液；(3)活化干酵母:按发酵液0.12%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成8%的糖液，在32°C温度下使活性酵母活化10小时；(4)醪液发酵:当酵液冷却到25°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵;在发酵6小时内，使醪液温度保持在28-32°C，随后保持醪液温度不超过38°C即可； 在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵5-7天，结束主发酵；(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到11度，分离主发酵液，分离所得马勃原酒，再倒回发酵缸进行2-3天的后发酵；(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为100°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用75%的米酒合理调配，将酒精度调制13度;并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜、枇杷叶煎煮汁，搅拌均匀，存放10天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的马勃混合粉末；(7)陈酿:陈酿时间为22-25个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种马勃保健酒的酿造方法，其特征在于:采用马勃分选4粉碎4热水浸提4配料 4冷却4发酵4分离4马勃原酒4后发酵4热处理4调配4过滤4陈酿4装瓶4贴标4 包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为:(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干马勃做原料，切片后粉碎成45目的马 勃粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得马勃混合粉；(2)热水浸提:以76°C的热水保温浸泡马勃混合粉15小时，马勃混合粉与水质量比为1: 50,提取马勃中水溶液的有效成分，并在马勃热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发 酵液；(3)活化干酵母:按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖 液，在38°C温度下使活性酵母活化10小时；(4)醪液发酵:当酵液冷却到28°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行 主发酵;在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35°C，随后保持醪液温度不超过40°C即可； 在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天， 结束主发酵；(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得马勃原酒，再倒 回发酵缸进行3天的后发酵；(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为85°C下杀死酵母细胞，待 其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁 香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的马勃混合粉末；(7)陈酿:陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
【文档编号】C12G3/04GK105969608SQ201610501831
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】胡本奎, 张克永
【申请人】胡本奎