一种芍药花黄精醋的酿造工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种芍药花黄精醋的酿造工艺，所述的芍药花黄精醋是以芍药花为主要原料，以黄精为基质料，经过芍药花预处理、黄精预处理、混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明采用将芍药花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除芍药花中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够保留芍药花中的活性成分，提高芍药花的利用效率，以黄精为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，使成品芍药花黄精醋具有益寿养颜、养阴清热、清热解毒、生津止渴、降血糖和提高人体免疫力的保健作用。
【专利说明】
一种芍药花黄精醋的酿造工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种醋的酿造工艺，尤其是涉及一种芍药花黄精醋的酿造工艺。
【背景技术】
[0002]芍药花，为芍药科芍药属多年生草本花卉芍药的花朵，芍药花瓣呈倒卵形，花盘为浅杯状，花期5-6月，一般独开在茎的顶端或近顶端叶腋处，原种花白色，花瓣5-13枚。园艺品种花色丰富，有白、粉、红、紫、黄、绿、黑和复色等，花径10-30厘米，花瓣可达上百枚。苟药花不仅具有观赏价值，还被加工成芍药花粥、芍药花饼、芍药花茶等产品，具有益寿养颜、滋阴清热等作用。
[0003]黄精:为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的根茎，又名鸡头参、老虎参，黄精具有降血压，降血脂，降血糖，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，黄精多糖具有免疫激活作用。现有的黄精多作为泡酒、泡茶的原料，降低了其营养价值。如申请号为201310701712.1的专利公布了黄精山楂醋及其生产方法，其采用的方法是提取原料液与勾兑或酿造的食醋混合，存在着原料利用率不高的缺陷。
【发明内容】
[0004]本发明针对提供一种芍药花黄精醋的酿造工艺，充分利用了原料内的营养成分，提高了芍药花、黄精的经济价值与营养价值，具有益寿养颜、滋阴清热、生津止渴、降血糖、提高人体免疫力等作用。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芍药花黄精醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
①芍药花预处理:取新鲜芍药花、牡丹花、蔷薇花，去除杂质，取1kg芍药花、3kg牡丹花、2kg蔷薇花混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用130°C的蒸汽对原料叶进行杀青6s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成芍药花糜，向1kg苟药花糜中加入0.015kg的纤维素酶、0.006kg的果胶酶、0.005kg的抗坏血酸钠，在40°(:条件中复合酶解45min，制成芍药花泥；
②黄精预处理:取新鲜、无腐烂的黄精、紫甘薯、无花果，冲洗干净，切成黄精块、紫甘薯块、无花果块，取1kg黄精块、5kg紫甘薯块、2kg无花果块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成黄精泥；
③混合:取苟药花泥6kg、黄精泥4.5kg、高粱粉2.5kg、葛仙米粉2kg、玉米粉1.5kg、麸皮I kg、栝楼粉0.5kg，充分搅拌均勾，制成混合物；
④蒸料、接种:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透;后摊瞭至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，搅拌均勾后，加入15kg的饮用水，温度控制为58°C，发酵9天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵:向1kg醋醅中加入0.17kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，38 °C环境下发酵11天后，不再控温，醋醅自然降温至35 °C，发酵至醋醅酸度达8.7g/100ml时，停止醋酸发酵；
⑦后熟:向1kg发酵后的醋醅中加入0.3kg的食盐，搅拌至均匀，静置6天；
⑧过滤陈酿:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向1kg醋酸发酵液中加入0.04kg的硅藻土、0.025kg的壳聚糖，搅拌均匀，静置16h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿21天，制得芍药花黄精醋；
⑨杀菌、灌装:将芍药花黄精醋在88°C环境下杀菌4min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
[0006]有益效果:本发明采用将芍药花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除芍药花中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够保留芍药花中的活性成分，提高芍药花的利用效率，以黄精为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，使成品芍药花黄精醋具有益寿养颜、养阴清热、清热解毒、生津止渴、降血糖、提高人体免疫力等保健作用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种芍药花黄精醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
①芍药花预处理:取新鲜芍药花，去除杂质，用流水清洗干净，采用125°C的蒸汽对芍药花进行杀青8s，蒸汽杀青后将芍药花用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成芍药花糜，向1kg芍药花糜中加入0.008kg的纤维素酶、0.003kg的果胶酶、0.004kg的维生素C，在44 °C条件中联合水解35min，制成苟药花泥；
②黄精预处理:取新鲜、无腐烂的黄精，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成黄精泥；
③混合:取苟药花泥5kg、黄精泥4kg、高粱粉2kg、玉米粉2kg、麸皮Ikg，充分搅拌均勾，制成混合物；
④蒸料、接种:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸25min，至熟透;后摊瞭至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.15kg酒酵母，搅拌均匀后，加入14kg的饮用水，温度控制为54°C，发酵7天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵:向1kg醋醅中加入0.2kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，40°C环境下发酵10天后，不再控温，醋醅自然降温至37 °C，发酵至醋醅酸度达7.6g/100ml时，停止醋酸发酵；
⑦后熟:向1kg发酵后的醋醅中加入0.5kg的食盐，搅拌至均匀，静置4天；
⑧过滤陈酿:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向1kg醋酸发酵液中加入0.03kg的皂土、0.02kg的壳聚糖，搅拌均匀，静置13h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿18天，制得芍药花黄精醋；
⑨杀菌、灌装:将芍药花黄精醋在84°C环境下杀菌7min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
[0008]实施例2:
一种芍药花黄精醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
①芍药花预处理:取新鲜芍药花，去除杂质，用流水清洗干净，采用120-125 0C的蒸汽对芍药花进行杀青8-lOs，蒸汽杀青后将芍药花用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成芍药花糜，向芍药花糜中加入其重量0.06-0.1%的纤维素酶、0.02-0.03%的果胶酶、0.03-0.05%的维生素c，在42-45°C条件中复合酶解30-40min，制成芍药花泥；
②黄精预处理:取新鲜、无腐烂的黄精，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成黄精泥；
③混合:取芍药花泥50-55重量份、黄精泥35-45重量份、高粱粉20-25重量份、玉米粉15-25重量份、麸皮10-20重量份，充分搅拌均匀，制成混合物；
④蒸料、接种:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸20-30min，至熟透;后摊瞭至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵:向原料醅中加入其重量1-2%的酒酵母，搅拌均匀后，加入原料醅重量130-150%的饮用水，温度控制为52-55°C，发酵6-8天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵:向醋醅中加入其重量1-2%的醋酸酵母菌，搅拌均匀，40-42°C环境下发酵8-10天后，不再控温，醋醅自然降温至36-38°C，发酵至醋醅酸度达7-8g/100ml时，停止醋酸发酵；
⑦后熟:向发酵后的醋醅中加入其重量4-6%的食盐，搅拌至均匀，静置3-5天；
⑧过滤陈酿:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入其重量0.2-0.4%的皂土、0.1-0.2%的壳聚糖，搅拌均匀，静置12-15h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿15-20天，制得芍药花黄精醋；
⑨杀菌、灌装:将芍药花黄精醋在80-86°C环境下杀菌6-8min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
[0009] 实施例3:
一种芍药花黄精醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
①芍药花预处理:取新鲜芍药花、牵牛花、樱花、月季花，去除杂质，取1kg芍药花、2kg牵牛花、2kg樱花、Ikg月季花混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用1350C的蒸汽对原料叶进行杀青4s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成苟药花糜，向1kg苟药花糜中加入0.02kg的纤维素酶、0.0lkg的果胶酶、0.008kg的抗坏血酸钠，在46°C条件中复合酶解25min，制成芍药花泥；
②黄精预处理:取新鲜、无腐烂的黄精、马铃薯、罗汉果，冲洗干净，切成黄精块、马铃薯块、罗汉果块，取1kg黄精块、4kg马铃薯块、3kg罗汉果块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成黄精泥；
③混合:取芍药花泥7kg、黄精泥5kg、高粱粉3kg、马齿苋粉2kg、青葙子粉1.5kg、玉米粉I kg、麸皮I kg、荷叶粉0.5kg、莲藕粉0.5kg，充分搅拌均勾，制成混合物；
④蒸料、接种:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸40min，至熟透;后摊瞭至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母、16kg浓度为2%的葡萄糖溶液，搅拌均匀后，温度控制为58°C，发酵9天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵:向1kg醋醅中加入0.2kg的醋酸酵母菌，温度控制32°C，保温50min，搅拌均匀，发酵时间为10天，发酵时的进气量为12m3/T.hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度为9.2g/100ml时，停止充气，终止醋酸发酵；
⑦后熟:向1kg发酵后的醋醅中加入0.35kg的食盐，搅拌至均匀，静置5天； ⑧过滤陈酿:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向1kg醋酸发酵液中加入0.003kg的鱼胶、0.002kg的琼脂，搅拌均匀，静置18h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿22天，制得芍药花黄精醋；
⑨杀菌、灌装:将芍药花黄精醋在1350C环境下杀菌4s，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
[0010]实施例4:
一种芍药花黄精醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
①苟药花预处理:取新鲜苟药花、藏红花、鸡冠花、茉莉花，去除杂质，取1kg苟药花、3kg藏红花、2kg鸡冠花、Ikg茉莉花混合均勾，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用138°C的蒸汽对原料叶进行杀青5s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成苟药花糜，向1kg苟药花糜中加入0.025kg的纤维素酶、0.018kg的果胶酶、0.0lkg的维生素C，在48°C条件中复合酶解20min，制成芍药花泥；
②黄精预处理:取新鲜、无腐烂的黄精、枇杷果、芍药、菱角，冲洗干净，切成黄精块、枇杷果块、苟药块、菱角块，取1kg黄精块、3kg枇杷果块、2kg苟药块、Ikg的菱角块混合均勾后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成黄精泥；
③混合:取芍药花泥8kg、黄精泥5kg、高粱粉3.5kg、玉竹粉2.5kg、白果粉1.5kg、玉米粉1.5kg,麸皮I kg、沙参粉0.5kg、明党参0.5kg、燕麦粉0.5kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
④蒸料、接种:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸20min，至熟透;后摊瞭至室温，制成原料醅；
⑤酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.21kg的酒酵母、18kg浓度为3%的葡萄糖溶液，搅拌均匀后，温度控制为60°C，发酵10天，制得醋醅；
⑥醋酸发酵:向1kg醋醅中加入0.23kg的醋酸酵母菌，温度控制34°C，保温60min，搅拌均匀，发酵时间为8天，发酵时的进气量为9m3/T.hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度为8.lg/100ml时，停止充气，终止醋酸发酵；
⑦后熟:向1kg发酵后的醋醅中加入0.38kg的食盐，搅拌至均匀，静置2天；
⑧过滤陈酿:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向1kg醋酸发酵液中加入0.005kg的皂土、0.006kg的琼脂，搅拌均匀，静置20h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿25天，制得芍药花黄精醋；
⑨杀菌、灌装:将芍药花黄精醋在130°C环境下杀菌5s，杀菌后将芍药花黄精醋在压力为lOMPa，超滤膜的孔径为5μπι的条件下进行超滤膜纯化，纯化后的芍药花黄精醋在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种芍药花黄精醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤: ①芍药花预处理:取新鲜芍药花、牡丹花、蔷薇花，去除杂质，取1kg芍药花、3kg牡丹花、2kg蔷薇花混合均匀，制得混合原料，将混合原料用流水清洗干净，采用130°C的蒸汽对原料叶进行杀青6s，蒸汽杀青后将原料叶用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成芍药花糜，向1kg苟药花糜中加入0.015kg的纤维素酶、0.006kg的果胶酶、0.005kg的抗坏血酸钠，在40°(:条件中复合酶解45min，制成芍药花泥； ②黄精预处理:取新鲜、无腐烂的黄精、紫甘薯、无花果，冲洗干净，切成黄精块、紫甘薯块、无花果块，取1kg黄精块、5kg紫甘薯块、2kg无花果块混合均匀后置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成黄精泥； ③混合:取苟药花泥6kg、黄精泥4.5kg、高粱粉2.5kg、葛仙米粉2kg、玉米粉1.5kg、麸皮I kg、栝楼粉0.5kg，充分搅拌均勾，制成混合物； ④蒸料、接种:混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸35min，至熟透；后摊瞭至室温，制成原料醅； ⑤酒精发酵:向1kg原料醅中加入0.22kg的酒酵母，搅拌均勾后，加入15kg的饮用水，温度控制为58°C，发酵9天，制得醋醅； ⑥醋酸发酵:向1kg醋醅中加入0.17kg的醋酸酵母菌，搅拌均匀，38 °C环境下发酵11天后，不再控温，醋醅自然降温至35 °C，发酵至醋醅酸度达8.7g/100ml时，停止醋酸发酵； ⑦后熟:向1kg发酵后的醋醅中加入0.3kg的食盐，搅拌至均匀，静置6天； ⑧过滤陈酿:将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向1kg醋酸发酵液中加入0.04kg的硅藻土、0.025kg的壳聚糖，搅拌均匀，静置16h，制得发酵醋液，将发酵醋液置入密闭容器中静置陈酿21天，制得芍药花黄精醋； ⑨杀菌、灌装:将芍药花黄精醋在88°C环境下杀菌4min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
【文档编号】C12J1/04GK105950431SQ201610525809
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年7月6日
【发明人】柴华, 许凌凌
【申请人】柴华