一种芡实昆布酒及其酿造工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种芡实昆布酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的芡实昆布酒是以芡实、昆布为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、魔芋处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了生产效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品芡实昆布酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有软坚散结、消肿利水、润下消痰等保健作用。
【专利说明】
一种芡实昆布酒及其酿造工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种酒的酿造工艺，具体是指一种芡实昆布酒及其酿造工艺。
【背景技术】
[0002] 芡实：也称鸡头、鸡头米、鸡头莲等，睡莲科芡属，一年生水生草本植物。芡实性味 甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物。据测定，每1 〇〇克芡实中含蛋白质4.4克，脂肪0.2 克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素 〇. 40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。芡实和莲子有 些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗 尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。
[0003]昆布，又名黑菜、鹅掌菜等，为海带科植物海带或翅藻科植物昆布(鹅掌菜）的干燥 叶状体。味咸、性寒，归肝、胃、肾经。《玉楸药解》记载："泄水去湿，破积软坚。清热利水，治气 臌水胀，瘰疬癭瘤，，癫疝恶疮，与海藻、海带同功。"根据测定百克干昆布中含:粗蛋白8.2 克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维生素 B1 )0.69毫克，核黄素(维生素 B2)0.36毫克，尼克酸16毫克。具有 软坚散结、消肿利水、润下消痰等作用。
[0004] 目前，芡实、昆布除被作为中药材使用，还被加工成酒等产品，如申请号为 200410224476.3的专利公布了一种芡实酒及其制备方法，其将芡实高温糖化后进行发酵， 高温容易破坏芡实的营养物，从而导致原料利用率不高的问题；如申请号为 201210386621.9的专利公布了一种子宫肌瘤昆布保健酒，其采用将原料与白酒混合，在反 应釜中进行反应，过滤的原料渣直接废弃，导致原料利用效率较低。
【发明内容】
[0005] 本发明针对现在芡实、昆布存在着加工原料营养物质破坏严重、原料利用效率不 高的问题，提供一种营养均衡、口感醇和、具有软坚散结、消肿利水、润下消痰等保健功效的 芡实昆布酒的酿造工艺。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种芡实昆布酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤： a. 将新鲜的芡实、昆布清洗干净后切碎成碎粒，将芡实粒与昆布粒按一定比例混合均 匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒， 并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将魔芋清洗切块后进行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、黑玉米粉、麸皮、燕麦粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、壳聚糖和硅藻土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得 发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合 酒，并进行陈酿，制得芡实昆布原酒； g. 将所述的芡实昆布原酒杀菌处理后制得芡实昆布酒。
[0007] 本发明还提供了一种芡实昆布酒，该芡实昆布酒通过上述的工艺制备而成。
[0008] 有益效果:本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内 的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高 了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了生 产效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品芡实昆布酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定， 且具有软坚散结、消肿利水、润下消痰等保健作用。
【具体实施方式】
[0009] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0010] -种芡实昆布酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤： a. 将新鲜的芡实、昆布清洗干净后切碎成碎粒，将芡实粒与昆布粒按一定比例混合均 匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒， 并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将魔芋清洗切块后进行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、黑玉米粉、麸皮、燕麦粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、壳聚糖和硅藻土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得 发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合 酒，并进行陈酿，制得芡实昆布原酒； g. 将所述的芡实昆布原酒杀菌处理后制得芡实昆布酒。
[0011] 在步骤a中，相对于100重量份的芡实粒，所述昆布粒重量为78重量份;优选地，所 述杀青采用蒸汽杀青;优选地，所述蒸汽杀青满足以下条件，温度为128 °C，杀青时间为16s; 优选的，所述的白酒酒精度为67%vol;优选的，所述的白酒重量为混合料重量的2.1倍，浸泡 时间为25天;优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自栝楼根、腊梅根、岗梅根、四方 藤、女贞根、腊梅根和枇杷跟中的任意一种或多种混合;进一步优选的，相对于100重量份的 所述芡实粒与昆布粒混合物，所述辅料的用量为42重量份。
[0012] 在步骤b中，相对于100重量份的所述魔芋料，所述的原料粉为59重量份。
[0013]在步骤c中，相对于100重量份的所述混合料，所述麦曲为38重量份、所述黑玉米粉 为26重量份、所述的麸皮为23重量份、所述燕麦粉重量为22重量份、所述酒母重量为15重量 份、所述饮用水重量为190重量份。
[0014]在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为32°C，酒精度为26%vol体积比 时，停止发酵;优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。
[0015]在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述壳聚糖的用量为0.5重量份，所述硅 藻土的用量为0.2重量份;优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行;更优选地，所述澄清 处理至少满足以下条件:静置温度为28°C，静置时间为15h;进一步优选地，所述第二次固液 分离通过板框过滤机进行。
[0016] 在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为73重量份;优 选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿;更优选的，所述的陈酿满足以下条 件，微波频率1100MHz，冷处理时间10天，温度5 °C。
[0017] 在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌;优选的，所述杀菌满足以下条件，温度87 °C，时间5min。
[0018] 本发明还提供一种芡实昆布酒，该芡实昆布酒通过上述的工艺酿造而成。
[0019] 实施例1: a. 将新鲜的芡实、昆布清洗干净后切碎成碎粒，将芡实粒与昆布粒(重量比为100:78) 混合均匀制得混合料，将混合料在128°C条件下蒸汽杀青16s，杀青后将混合料放入其重量 2.2倍的酒精度为67%vol白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎 粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将魔芋清洗切块后进行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉(重量比为100: 59)，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、黑玉米粉、麸皮、燕麦、酒母、饮用水(重量比为100:38:26:23: 22:15:190 )，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为32 °C条件下发酵至酒精度为26%vol时，停止发酵，发酵完 成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、壳聚糖和硅藻土(重量比为100:0.5:0.2)混合后在28°C条件下静 置处理15h，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒(重量比为100:73)混合，混 合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间 10天，温度5°C，制得芡实昆布原酒； g. 将所述的芡实昆布原酒在87°C恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为5min，杀菌处 理后制得突实昆布酒A1。
[0020] 实施例2: a. 将新鲜的芡实、昆布、栝楼根、女贞根、岗梅根、四方藤清洗干净后切碎成碎粒，将芡 实粒、昆布粒、栝楼根粒、女贞根粒、岗梅根粒、四方藤粒(重量比为100:82:45:24:17:12)混 合均匀制得混合料，将混合料在132°C条件下蒸汽杀青10s，杀青后将混合料放入其重量2.4 倍的酒精度为69%vo 1白酒中浸泡30天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进 行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将魔芋清洗切块后进行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉、牛蒡粉、秫米 粉、薏仁粉(重量比为100:68:35:22:16)，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、黑玉米粉、高粱粉、麸皮、玉竹粉、葛粉、豌豆粉、酒母、饮用水 (重量比为100:62:34:30:22:20:15:12:10:240)，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为28 °C条件下发酵至酒精度为25.7%vol体积比时，停止发 酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、活性炭、皂土和琼脂(重量比为100:0.3:0.22:0.17 )混合后在35 °C 条件下静置处理18h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、葡萄酒(重量比为100:63: 21)混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1500MHz， 冷处理时间5天，温度1°C，制得芡实昆布原酒； g. 将所述的芡实昆布原酒在88°C杀菌，杀菌时间为3min，杀菌处理后制得芡实昆布酒 A2〇
[0021] 实施例3: a. 将新鲜的芡实、昆布、麦芽、钙果、白果、白芷、四方藤、扶苏藤清洗干净后切碎成碎 粒，将芡实粒、昆布粒、麦芽粒、钙果粒、白果粒、白芷粒、四方藤粒、扶芳藤粒(重量比为1〇〇: 74:39:25:22:20:13:10)混合均匀制得混合料，将混合料在135°C条件下蒸汽杀青10s，杀青 后将混合料放入其重量3倍的酒精度为62%vol白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸泡酒、原 料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将魔芋清洗切块后进行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉、牛蒡粉、葛粉、 金刺参粉、白首乌粉(重量比为100:73:35:20:15)，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、荞麦粉、燕麦粉、地耳粉、黑枸杞粉、银杏叶粉、麸皮、酒母、饮 用水(重量比为100:88:45:37:29:26:18:20:21:310)，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为34°C条件下发酵至酒精度为28.6%vol体积比时，停止发 酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、鱼胶和壳聚糖(重量比为100:0.6:0.2)混合后在28°C条件下静置 处理24h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、苹果酒、山楂酒(重量比为 100 :82:40: 29)混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频 率1300MHz，冷处理时间3天，温度2 °C，制得芡实昆布原酒； g. 将所述的芡实昆布原酒在78°C的恒温水浴中进行杀菌，杀菌时间为15min，杀菌处理 后制得芡实昆布酒A3。
[0022] 实施例4: a. 将新鲜的芡实、昆布、盐肤木叶、构树叶、淡竹叶、胖大海、决明子清洗干净后切碎成 碎粒，将芡实粒、昆布粒、盐肤木叶粒、构树叶粒、淡竹叶粒、胖大海粒、决明子粒(重量比为 100:77: 36: 28:25:15:10)混合均匀制得混合料，将混合料在131°C条件下蒸汽杀青14s，杀 青后将混合料放入其重量3.4倍的酒精度为66%vol的白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸 泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将魔芋清洗切块后进行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉、山芋粉、菊苣 粉、芍药粉、朝鲜蓟粉(重量比为100:86:59:25:20:8)，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、芍药粉、山药粉、玉米粉、马铃薯、桑葚粉、麸皮、酒母、饮用水 (重量比为100:82:68:41:37:26:25:17:12:270)，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为27 °C条件下发酵至酒精度为24.3%vol体积比时，停止发 酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、明胶、皂土和壳聚糖(重量比为100:0.4:0.2:0.1)混合后在27 °C条 件下静置处理20h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒(重量比为100:80)混合，混 合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间15 天，温度2 °C，制得芡实昆布原酒； g. 将所述的芡实昆布原酒在85°C杀菌，杀菌时间为8min，杀菌处理后制得芡实昆布酒 A4〇
[0023] 实施例5: a. 将新鲜的芡实、昆布、沙参、皂角刺、鸡血藤、黄精、白茅根、芦根清洗干净后切碎成碎 粒，将芡实粒、昆布粒、沙参粒、皂角刺粒、鸡血藤粒、黄精粒、白茅根粒、芦根粒(重量比为 100:76:53:47:35: 22:15:10)混合均匀制得混合料，将混合料在126°C条件下蒸汽杀青30s， 杀青后将混合料放入其重量2.6倍的酒精度为73%vol白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸 泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将魔芋清洗切块后进行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉、葡萄籽粉、栝 楼籽粉、青葙子粉、山楂粉(重量比为1 〇〇: 62:41:20:17:12)，制得混合料； c. 向混合料中加人麦曲、豌豆粉、无花果粉、枇杷叶粉、洛神花粉、金银花粉、懦米粉、麸 皮、酒母、饮用水(重量比为100:63:48:41:37:26: 22:16:20:18:360)，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为31°C条件下发酵至酒精度为26.9%vol体积比时，停止发 酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、琼脂、壳聚糖和明胶(重量比为100:0.3:0.2:0.4)混合后在28°C条 件下静置处理15h，处理完成后通过进行板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒、苹果酒、山楂酒(重量比为 100 :85:25:18)混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频 率1500MHz，冷处理时间4天，温度0°C，制得芡实昆布原酒； g. 将所述的芡实昆布原酒在90°C杀菌，杀菌时间为2min，杀菌处理后制得芡实昆布酒 A5〇
[0024] 对比例1 按照实施例1的工艺进行制得芡实昆布酒B1，所不同的是步骤a中未将原料在白酒中浸 泡。
[0025] 对比例2 按照实施例1的工艺进行制得芡实昆布酒B2,所不同的是步骤b中无原料粉。
[0026] 对比例3 按照实施例1的工艺进行制得芡实昆布酒B3,所不同的是步骤e中无硅藻土精滤机进行 固液分离。
[0027] 对比例4 按照实施例1的工艺进行制得芡实昆布酒M，所不同的是步骤e中无皂土。
[0028] 对比例5 按照实施例1的工艺进行制得芡实昆布酒B5,所不同的是步骤e中无壳聚糖。
[0029] 检测例1 观察和品尝记录上述芡实昆布酒的感官性状;通过pH示差法测得检测上述芡实昆布酒 的花色苷含量;通过酸碱滴定法检测上述芡实昆布酒的总酸的含量;通过菲林溶液滴定检 测上述芡实昆布酒的总糖的含量，检测结果见表1。
[0030]表 1
通过上述实施例、对比例和检测例可知，本发明通过对原料进行浸泡、超细微粉、基质 混合、发酵、陈酿和杀菌处理使得原料中的营养成分能够充分地溶入芡实昆布酒中，本发明 工艺提供的芡实昆布酒完全吸收了原料中的营养成分，果酒中含有较高的抗氧化活性物质 (DPPH的数值越高表示活性物质的含量越高）和花色苷，总酸与总糖含量适宜，制得的芡实 昆布酒具有浓郁馥香、醇厚、清亮透明、风味突出，提高了芡实昆布酒的营养价值和保健作 用。
[0031] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0032] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1. 一种芡实昆布酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤： a. 将新鲜的芡实、昆布清洗干净后切碎成碎粒，将芡实粒与昆布粒按一定比例混合均 匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒， 并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将魔芋清洗切块后进行蒸煮，制得魔芋料，并向魔芋料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、黑玉米粉、麸皮、燕麦粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、壳聚糖和硅藻土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得 发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合 酒，并进行陈酿，制得芡实昆布原酒； g. 将所述的芡实昆布原酒杀菌处理后制得芡实昆布酒。2. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤a中，相对于100重量份的芡实粒，所述 昆布粒重量为78重量份； 优选地，所述杀青采用蒸汽杀青； 优选地，所述蒸汽杀青满足以下条件，温度为128°C，杀青时间为16s; 优选的，所述的白酒酒精度为67%vol; 优选的，所述的白酒重量为混合料重量的2.1倍，浸泡时间为25天； 优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自栝楼根、腊梅根、岗梅根、四方藤、女贞 根、腊梅根和枇杷跟中的任意一种或多种混合； 进一步优选的，相对于100重量份的所述芡实粒与昆布粒混合物，所述辅料的用量为42 重量份。3. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤b中，相对于100重量份的所述魔芋料， 所述的原料粉为59重量份。4. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤c中，相对于100重量份的所述混合料， 所述麦曲为38重量份、所述黑玉米粉为26重量份、所述的麸皮为23重量份、所述燕麦粉重量 为22重量份、所述酒母重量为15重量份、所述饮用水重量为190重量份。5. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵 温度为32°C，酒精度为26%vol体积比时，停止发酵； 优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。6. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述 壳聚糖的用量为〇. 5重量份，所述娃藻土的用量为0.2重量份； 优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行； 更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件:静置温度为28°C，静置时间为15h; 进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。7. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒， 所述发酵原酒的用量为73重量份； 优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿； 更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率I IOOMHz，冷处理时间10天，温度5 °C。8. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌； 优选的，所述杀菌满足以下条件，温度87 °C，时间5min。9. 一种芡实昆布酒，其特征在于，所述的芡实昆布酒通过权利要求1-8中任意一项所述 的工艺酿造而成。
【文档编号】C12G3/02GK105907522SQ201610400266
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年6月8日
【发明人】彭常安, 陈伟
【申请人】彭常安