一种诃子保健茶酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种诃子保健茶酒的酿造方法，以诃子的叶、果原料，高粱、槐米和豆薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明采用的是诃子的叶、果为原料，既提高诃子的利用率，又使诃子酒营养均衡，采用高粱、槐米和豆薯作为基质，降低了生产成本，诃子酒陈酿后使酒营养丰富、酒香醇厚、回味绵柔，并具有保肝利胆、抗氧化、防衰老等保健作用。
【专利说明】
一种诃子保健茶酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种诃子保健茶酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]诃子亦名藏青果，又名西藏橄榄。诃子为使君子科植物诃子的成熟果实。原产印度、马来西亚、缅甸，现我国云南、广东、广西等地亦产。原植物生于海拔800?1800米的林中或林缘。喜高温湿润气候，耐旱、喜霜、喜阳光，对土壤要求不严。味苦、酸、涩，性平。归肺、大肠经。功效涩肠敛肺、降火利咽。临床用名有诃子、诃黎勒、煨诃子。
[0003]《现代药理研究》表明:诃子具有抗动脉粥样硬化、强心作用。可止泻、保肝利胆、抗消化道溃疡。同时，诃子还具有抗氧化、抗诱变作用和解痉作用。
[0004]诃子通常用于加工成中药材，其附加值低，用于加工诃子保健茶酒可实现对诃子的综合利用，提高经济效益。
【发明内容】
[0005]针对上述诃子酒的市场空白，本发明的目的提供一种口感绵柔、营养丰富，并具有保健功能的诃子保健茶酒的酿造方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种诃子保健茶酒的酿造方法，按如下步骤进行:
A、基质预处理:将高粱、槐米和豆薯经清洗后，破碎成l_5mm的颗粒；
B、诃子预处理:将诃子果清洗后，加8-10倍的水打浆，制得诃子果浆;将诃子叶和少许乌榄叶、布渣叶经清洗后，切碎，放入诃子叶重量6倍的水中煎煮，温度控制为100 °C，煮制55min，过滤制得诃子叶提取液;将诃子果浆、诃子叶提取液按2:1的重量比混合，制得诃子浆；
C、蒸煮:将破碎后的高粱、槐米和豆薯置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至35-38°C，制成基质；
D、加药:向蒸煮后的基质中添加基质重量10-15%的米曲、基质重量20%酒母、基质重量78%的诃子浆和基质重量12%的绿茶菌液，再添加基质重量50%的水；
E、发酵:根据室温将品温控制在28-32°C，时间为65-80天，当酒醅中的酒精度达到28-30%体积比时，发酵结束；
F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
6、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率450-6501取，冷处理时间12天，
温度2-4°C ；
H、包装、杀菌后制得诃子茶酒。
[0007]有益效果:本发明采用的是诃子的叶、果为原料，既提高诃子的利用率，又使诃子酒营养均衡，采用高粱、槐米和豆薯作为基质，降低了生产成本，诃子酒陈酿后使酒营养丰富、酒香醇厚、回味绵柔，并具有保肝利胆、抗氧化、防衰老等保健作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1: 一种诃子保健茶酒的酿造方法，按如下步骤进行:
A、基质预处理:将甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为10克/粒，切成颗粒既利于营养物质析出，又便于蒸煮；
B、诃子预处理:挑选无病虫害的诃子根茎，清洗后切碎，向2kg诃子根茎中加如6kg的水打浆，制得诃子根浆;取2kg清洗后的诃子果，加4kg的水打浆，制得诃子果浆;将诃子叶经清洗后，切碎，取2kg诃子叶放入6kg的水中煎煮，温度控制为80°C，煮制50min，过滤制得诃子叶提取液;取5kg诃子根浆、3kg诃子果浆、2kg诃子叶提取液混合，制得诃子浆，直接打浆，减少了营养物质的流失，通过煎煮，诃子叶的营养成分溶解到提取液中，避免营养物质的流失;
C、蒸煮:将甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60°C，制成基质；
D、加药:取20kg的基质，向基质中添加2kg的麦曲、1.2kg的酒母，添加12kg的步骤B制得的诃子浆液，添加14kg的水；
E、发酵:根据室温将品温控制在25°C，时间为80天，当酒醅中酒精的体积比达到18%时，发酵结束；
F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率600MHz，冷处理时间10天，温度10°C,通过陈酿，使诃子酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得诃子酒。
[0009]实施例2:—种诃子保健茶酒的酿造方法，按如下步骤进行:
A、基质预处理:将甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为12克/粒，切成颗粒既利于营养物质析出，又便于蒸煮；
B、诃子预处理:诃子预处理:挑选无病虫害的诃子根茎，清洗后切碎，向2kg诃子根茎中加如8kg的水打浆，制得诃子根浆;取2kg清洗后的诃子果，加5kg的水打浆，制得诃子果浆；将诃子叶经清洗后，切碎，取2kg诃子叶放入7kg的水中煎煮，温度控制为85°C，煮制45min，过滤制得诃子叶提取液；取1kg诃子根浆、6kg诃子果浆、4kg诃子叶提取液、2kg枸杞汁混合，制得诃子浆，直接打浆，减少了营养物质的流失，通过煎煮，诃子叶的营养成分溶解到提取液中，避免营养物质的流失；
C、蒸煮:将甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至65°C，制成基质；
D、加药:取20kg的基质，向基质中添加2.2kg的麦曲、1.4kg的酒母、Ikg的白首乌粉，添加14kg的步骤B制得的诃子浆液，添加15kg的水，混合均匀；
E、发酵:根据室温将品温控制在27°C，时间为70天，酒醅中酒精的体积比达到18.5%时，发酵结束；
F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿:陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率700MHz，冷处理时间7天，温度8°C，通过陈酿，使诃子酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得诃子酒。
[0010]实施例3:—种诃子保健茶酒的酿造方法，按如下步骤进行: A、基质预处理:将甘薯、紫甘薯经清洗后，切成甘薯粒、紫甘薯粒，粒度为15克/粒，切成颗粒既利于营养物质析出，又便于蒸煮；
B、诃子预处理:诃子预处理:挑选无病虫害的诃子根茎，清洗后切碎，向2kg诃子根茎中加如1kg的水打浆，制得诃子根浆;取2kg清洗后的诃子果，加6kg的水打浆，制得诃子果浆；将诃子叶经清洗后，切碎，取2kg诃子叶放入8kg的水中煎煮，温度控制为90°C，煮制50min，过滤制得诃子叶提取液;取1kg诃子根浆、6kg诃子果浆、4kg诃子叶提取液、4kg山药汁、3莲藕汁混合，制得诃子浆，直接打浆，减少了营养物质的流失，通过煎煮，诃子叶的营养成分溶解到提取液中，避免营养物质的流失；
C、蒸煮:取15kg的甘薯粒、5kg的紫甘薯粒混合均匀后置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至70°C，制成基质；
D、加药:取20kg的基质，向基质中添加2.4kg的麦曲、1.6kg的酒母、Ikg的猴头燕粉，添加16kg的步骤B制得的诃子浆液，添加16kg的水；
E、发酵:根据室温将品温控制在30°C，时间为60天，酒醅中酒精的体积比达到19.2%时，发酵结束；
F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；
G、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率800MHz，冷处理时间10天，温度50C，通过陈酿，使诃子酒绵软适口、醇厚香浓；
H、包装、杀菌后制得诃子酒。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种诃子保健茶酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤: A、基质预处理:将高粱、槐米和豆薯经清洗后，破碎成l-5mm的颗粒； B、诃子预处理:将诃子果清洗后，加8-10倍的水打浆，制得诃子果浆;将诃子叶和少许乌榄叶、布渣叶经清洗后，切碎，放入诃子叶重量6倍的水中煎煮，温度控制为100 °C，煮制55min，过滤制得诃子叶提取液;将诃子果浆、诃子叶提取液按2:1的重量比混合，制得诃子浆； C、蒸煮:将破碎后的高粱、槐米和豆薯置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至35-38°C，制成基质； D、加药:向蒸煮后的基质中添加基质重量10-15%的米曲、基质重量20%酒母、基质重量78%的诃子浆和基质重量12%的绿茶菌液，再添加基质重量50%的水； E、发酵:根据室温将品温控制在28-32°C，时间为65-80天，当酒醅中的酒精度达到28-30%体积比时，发酵结束； F、压榨:用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒； G、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波功率450-650MHZ，冷处理时间12天，温度2-4°C ； H、包装、杀菌后制得诃子茶酒。
【文档编号】C12G3/02GK105886224SQ201610354692
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣