甜型糯高粱黄酒的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，包括以下步骤：(1)浸米；(1a)准备辅料；(2)蒸饭；(3)揉米；(4)加曲；(5)糖化发酵；(6)后发酵；(7)压榨；(8)灭菌。通过本发明制作的甜型糯高粱黄酒含有丰富的多酚类物质，有更强的自由基清除率，甜味突出，口感柔和，香气纯正，作为一种保健型黄酒适合大部分人群长期饮用。
【专利说明】
甜型糯高粱黄酒的利记博彩app
技术领域
[0001]本发明涉及一种甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，具体来讲是以糯高粱为主要原料的保健型黄酒利记博彩app。
【背景技术】
[0002]现阶段制作黄酒的主要原料为稻米、黍米等，以高粱为原料的黄酒鲜有报道。高粱中含有的化合物主要包括多酚类化合物、植物留醇、甘蔗脂肪醇等。以高粱为原料经过大曲糖化、发酵过程，高粱中的高分子化合物转变为容易被人体吸收的小分子化合物。多酚类物质具有很强的清除自由基、抗衰老作用，且有一定的预防心脑血管疾病的保健作用，是一种天然的肿瘤抑制剂，对肝癌、皮肤癌、鼻咽癌等有较强的抑制作用;植物留醇可以降低人体血清中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的浓度;甘蔗脂肪醇具有抗心脑缺血、降低血浆胆固醇水平，抑制血小板聚集、抗脂质过氧化、抑制血管内膜增生和平滑肌增值以及血管新生等作用，安全性和耐受性很好。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种以糯高粱为原料酿制甜型黄酒的工艺方案，首次明确了糯高粱酿制甜型黄酒的最适工艺。
[0004]为实现本发明之目的，采用以下技术方案予以实现:
[0005]—种甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，其包括以下步骤:
[0006](I)浸米:将适量糯高粱清洗三次，第一次去除浮渣;第二次充分搅拌清洗，去除高粱中的污物，沥干水分;第三次淘洗，沥干水分后，加清水浸泡7-10天后沥干水分备用；
[0007](2)蒸饭:将适量水入锅烧开，将步骤I得到的高粱放入夹篦上盖盖蒸半小时后，开盖迅速将适量花椒水均匀地淋到高粱上，并轻微翻搅，使高粱均匀受热，之后再继续蒸大约50分钟使高粱全部蒸熟，将锅内剩余的水倒出自然冷却至室温备用；
[0008](3)揉米:将步骤2得到的高粱出锅后置于容器中，用木槌用力捣槌15-30分钟，使高粱充分破碎混合，当提起高粱时下垂后米精粘连，富有弹性时停止捣槌；
[0009](4)加曲:将步骤3得到的高粱分块放置于案板上，以叠包的方法用力揉搓捣扯，使米团温度逐渐降低，期间为方便揉搓，可适当用花椒水润手。当米团中心温度下降至18-25摄氏度时将活化大曲均匀撒于面团上，再充分揉均，最后将米团揉成20X20厘米大小的方块状；
[0010](5)糖化发酵:将步骤4制得的米团均匀地放置于糖化锅内，加入适量的花椒水以及步骤2冷却后的锅底水，将适量干的大曲粉均匀撒于糖化锅内的液面上，缓慢加温，使糖化糟温度缓慢上升，于40摄氏度保持1-2小时，当有大量气泡生成时充分搅拌，同时加大火力，使糖化糟升温至70摄氏度，并于70摄氏度保持3-4小时完成糖化，关火，并于室温下自然冷却备用；
[0011](6)后发酵:将适量生香酵母与适量红糖混合后用35摄氏度温水活化后置于后酵缸中，加入适量柏木肩，将步骤5得到的糖化液转移到此缸中，充分搅拌，后密封加盖静置过夜，此后三天于每天早晚开盖充分搅拌，第三天晚搅拌完成后以麻纸封住缸口，静置30天；
[0012](7)压榨:将后酵缸中上部的清液直接取出，将后酵缸中部的糟液进行压榨，将后酵缸下部的糟液加入适量上清液稀释后进行压榨;将剩余的上清液与压榨液混合；
[0013](8)灭菌:将步骤7得到的酒液移入煎酒锅内，使温度迅速上升至78摄氏度，保持10分钟灭菌，过滤后置于酒缸内，得到甜型糯高粱黄酒。
[0014]所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，优选的还包括以下步骤:
[0015](Ia)准备辅料:
[0016]制备花椒水:将适量花椒加水后大火烧开，小火煮沸30分钟，过滤去除花椒颗粒，花椒水自然冷却过夜备用；
[0017]处理大曲:将适量清香型白酒酿酒用大曲粉碎，过筛，用适量凉白开水和均；
[0018]处理生香酵母:用温水稀释适量蜂蜜，并加入适量生香酵母，充分搅拌，使酵母菌活化半小时；
[0019]活化:将处理大曲步骤得到的大曲与处理生香酵母步骤得到的生香酵母充分搅拌，于室温活化半小时备用。
[0020]所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，其特征在于在步骤2之前还包括以下步骤:[0021 ] (2a)摊晾:将步骤I得到的湿润高粱于阴凉干燥处摊开晾24小时，温度控制在20摄氏度左右，以高粱芽眼发白，而未发芽为宜，用粉碎机将糯高粱粉碎成4-6瓣备用。
[0022]所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，优选的:
[0023]步骤I具体为:
[0024]将糯高粱50公斤清洗三次，第一次去除浮渣;第二次充分搅拌清洗，以去除高粱中污物，沥干水分;第三次清洗淘洗，沥干水分后，加清水浸泡7-10天，要求水面没过米面20-25厘米，米水重量比为1: 2.5，在浸泡过程中每1-2天检查一次高粱，当高粱切开后整粒都润湿时将高粱捞出沥干水分备用。
[0025]所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，优选的:
[0026]步骤2具体为:将180公斤水入锅烧开，将步骤2a得到的高粱放入夹篦上盖盖蒸半小时，开盖迅速将花椒水15公斤均匀地淋到高粱上，并轻微翻搅，使高粱均匀受热，之后再继续蒸50分钟左右，使高粱全部蒸熟，无生芯，将锅内剩余的水倒出自然冷却至室温备用。
[0027]所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，优选的:
[0028]步骤4具体为:将适量花椒水润湿案板后将步骤3得到的高粱分块放置于其上，以叠包的方法用力揉搓捣扯，期间少量多次用花椒水浸湿米团，当米团中心温度下降至18-25摄氏度时将活化大曲均匀撒于面团上，再充分揉均，保持每个米团20X20厘米大小。
[0029]所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，优选的:
[0030]步骤5具体为:将步骤4制得的米团均匀地放置于糖化锅内，加入适量花椒水以及步骤2冷却后的锅底水，使米水重量比保持在1:2.6，用500克干的大曲粉均匀撒于糖化锅内的液面上，缓慢加温，使糖化糟温度缓慢上升，大约5小时达到40摄氏度，于40摄氏度保持1-2小时，当有大量气泡生成时充分搅拌，同时加大火力，使糖化糟升温至70摄氏度，并于70摄氏度保持3-4小时完成糖化，关火，并于室温下自然冷却备用。
[0031]所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，优选的:
[0032]步骤6具体为:将50克生香酵母与10克红糖混合后用35摄氏度温水20公斤活化后置于200升后酵缸中，加入10克柏木肩，将步骤5得到的糖化发酵液转移到此缸中，充分搅拌，密封加盖静置过夜，此后三天于每天早晚开盖充分搅拌，第三天晚间搅拌完成后以麻纸封住缸口，静置30天。
[0033]所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，优选的:
[0034]步骤7具体为:
[0035]7.1将后酵缸中上部的清液直接取出；
[0036]7.2将后酵缸中部较稠的糟液装入200目滤袋内压榨过滤，压力适当，保持滤液流速为每分钟50-100晕升；
[0037]7.3将后酵缸下部较稠糟液用7.1步骤的清液适当稀释后压榨，压力适当，保持滤液流速为每分钟50-100毫升。
[0038]所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，优选的:
[0039]步骤8具体为:将步骤7.1-7.3得到的酒液移入煎酒锅内，使温度迅速上升至78摄氏度，保持10分钟灭菌，过滤后置于酒缸内，得到甜型糯高粱黄酒。
[0040]—种甜型糯高粱黄酒，该甜型糯高粱黄酒采用如上之一所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app制作而成。
【附图说明】
[0041 ]图1为以糯高粱为原料酿制甜型黄酒的工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0042]如图1所示，本发明的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app如下:
[0043]1.将糯高粱50公斤清洗三次，第一次去除浮渣;第二次充分搅拌清洗，以去除高粱中的尘土等污物，沥干水分;第三次清洗淘洗，沥干水分后，加清水浸泡7-10天，要求水面没过米面20-25厘米，糯高粱与水的重量比为1: 2.5。在浸泡过程中每1-2天检查一次高粱，当高粱切开后整粒都润湿时将高粱捞出沥干水分备用。
[0044]2.准备辅料，以原料量为50千克糯高粱计算辅料量。
[0045]2.1制备花椒水。将200克花椒加30千克水大火烧开煮沸，小火慢煮30分钟，过滤去除花椒颗粒，花椒水自然冷却过夜备用。
[0046]2.2处理大曲。将7.5千克清香型白酒酿酒用大曲粉碎，过18目筛，用3升凉白开水和均。
[0047]2.3处理生香酵母。用100毫升33-35摄氏度温水稀释150克蜂蜜，并加入30克生香酵母，充分搅拌，使酵母菌活化半小时。
[0048]2.4将步骤2.2得到的大曲与步骤2.3得到的生香酵母充分搅拌，于室温(18-25摄氏度)活化半小时备用。
[0049]3.将步骤I得到的湿润高粱于阴凉干燥处摊开晾24小时，温度控制在20摄氏度左右，以高粱芽眼发白，而未发芽为宜。用粉碎机将糯高粱粉碎成4-6瓣备用。
[0050]4.将180公斤水入锅烧开，将步骤3得到的高粱放入夹篦上盖盖蒸半小时，开盖迅速将步骤2.1得到的花椒水15公斤均匀地淋到高粱上，并轻微翻搅，使高粱均匀受热，保证蒸煮效果。之后再继续蒸50分钟左右，使高粱全部蒸熟，无生芯。将锅内剩余的水倒出自然冷却至室温备用。所述花椒水在高粱收缩时能够吸入其内部，使高粱更易熟糊化，且花椒水有去除邪杂味的作用。
[0051]5.将步骤4得到的高粱分批出锅后置于缸中，用木槌用力捣槌15-30分钟，使高粱充分破碎混合，当提起高粱米团时下垂米精粘连，富有弹性即可停止。
[0052]6.用步骤2.1制得的花椒水少许润湿案板后将步骤5得到的高粱分块放置于其上，以叠包的手法用力揉搓捣扯，期间可少量多次用花椒水浸湿米团。当米团中心温度下降至18-25摄氏度时将步骤2.4制得的活化大曲均匀撒于面团上，再充分揉均，保持每个米团20X20厘米大小。所述花椒水能够去除邪杂味，并使高粱米团易与案板分离。
[0053]7.糖化发酵。
[0054]7.1将步骤6制得的米团均匀地放置于糖化锅内，加入剩余的步骤2.3制得的花椒水，步骤4冷却后的锅底水。使米水(重量比)比保持在1:2.6，S卩130公斤水。
[0055]7.2用500克干的大曲粉均匀撒于步骤7.1的液面上。
[0056]7.3缓慢加温，使糖化糟温度缓慢上升，大约5小时达到40摄氏度。于40摄氏度保持1-2小时，当有大量气泡生成时充分搅拌，同时加大火力，使糖化糟升温至70摄氏度，并于70摄氏度保持3-4小时完成糖化。关火，并于室温下自然冷却备用。
[0057]8.将50克生香酵母加10克红糖混合后用35摄氏度温水150毫升活化，后加20公斤水后置于200升后酵缸中，加入10克柏木肩，将步骤7.3得到的糖化液转移到此缸中，充分搅拌，后密封加盖静置过夜。此后三天于每天早晚开盖充分搅拌。第三天晚搅拌完成后以麻纸封住缸口，静置30天。
[0058]9.压榨。
[0059]9.1将后酵缸上部的清液直接取出。
[0060]9.2将后酵缸中部的较稠的糟液装入200目滤袋内压榨过滤，压力要适当，保持滤液流速为每分钟50-100毫升。
[0061]9.3将后酵缸下部的较稠的糟液取出后，可适当用9.1步骤清液稀释后装入200目滤袋内压榨过滤，压力要适当，保持滤液流速为每分钟50-100毫升。
[0062]10.灭菌。将步骤9.1-9.3得到的酒液移入煎酒锅内，使温度迅速上升至78摄氏度，保持10分钟灭菌。过滤后置于酒缸内。即得本产品甜型糯高粱黄酒。
[0063]本发明的有益效果为:
[0064]采用本发明的方法制得的黄酒采用糯质高粱为原料，高粱中含有丰富的多酚类物质，这些多酚类物质在糖化发酵的过程中被带入酒体中。经测定，使用相同工艺在相同条件下本发明糯高粱酿造的黄酒总多酚含量为0.39mg/mL(以没食子酸计)，总黄酮含量为5.07mg/L(以槲皮素计)；黍米酿造的黄酒总多酚含量为0.28mg/mL(以没食子酸计)，总黄酮含量2.01mg/L(以槲皮素计)。这些多酚类化合物能转变成巨大的自由基清除剂，经测定，本发明糯高粱黄酒的DPPH自由基半浓度清除浓度IC5q为18.3%，黍米黄酒的DPPH自由基半浓度清除浓度IC5q为65.7 %。可见，高粱黄酒有更强的自由基清除率。
[0065]与其他黄酒或其他酒类相比，测定结果表明，以没食子酸计，市售南方黄酒的多酚含量为0.27mg/mL。市售干白葡萄酒中多酚含量为0.184?0.31 lmg/mL，市售啤酒中的多酚含量为0.207?0.284mg/mL，市售古越龙山黄酒的多酚含量为0.192mg/mL。
[0066]另外，用本发明工艺制作的黄酒糖度能够达到100g/L，属于甜型黄酒，酒精度为14%vol，甜味突出，口感柔和，香气纯正，作为一种保健型黄酒适合大部分人群长期饮用。
【主权项】
1.一种甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，其特征在于包括以下步骤: (1)浸米:将适量糯高粱清洗三次，第一次去除浮渣;第二次充分搅拌清洗，去除高粱中的污物，沥干水分;第三次清洗淘洗，沥干水分后，加清水浸泡7-10天后沥干水分备用； (2)蒸饭:将适量水入锅烧开，将步骤I得到的高粱放入夹篦上盖盖蒸半小时后，开盖迅速将适量花椒水均匀地淋到高粱上，并轻微翻搅，使高粱均匀受热，之后再继续蒸大约50分钟使高粱全部蒸熟，将锅内剩余的水倒出自然冷却至室温备用； (3)揉米:将步骤2得到的高粱出锅后置于容器中，用木槌用力捣槌15-30分钟，使高粱充分破碎混合，当提起高粱时下垂后米精粘连，富有弹性时停止捣槌； (4)加曲:将步骤3得到的高粱分块放置于案板上，以叠包的方法用力揉搓捣扯，使米团温度逐渐降低，当米团中心温度下降至18-25摄氏度时将活化大曲均匀撒于面团上，再充分揉均，最后将米团揉成20 X 20厘米大小的方块状； (5)糖化发酵:将步骤4制得的米团均匀地放置于糖化锅内，加入适量的花椒水以及步骤2冷却后的锅底水，将适量干的大曲粉均匀撒于糖化锅内的液面上，缓慢加温，使糖化糟温度缓慢上升，于40摄氏度保持1-2小时，当有大量气泡生成时充分搅拌，同时加大火力，使糖化糟升温至70摄氏度，并于70摄氏度保持3-4小时完成糖化发酵，关火，并于室温下自然冷却备用； (6)后发酵:将适量生香酵母用35摄氏度温水加10克红糖活化后置于后酵缸中，加入适量柏木肩，将步骤5得到的糖化液转移到此缸中，充分搅拌，后密封加盖静置过夜，此后三天于每天早晚开盖充分搅拌，第三天晚搅拌完成后以麻纸封住缸口，静置30天； (7)压榨:将后酵缸中上部的清液直接取出，将后酵缸中部的糟液进行压榨，将后酵缸下部的糟液加入适量上清液稀释后进行压榨;将剩余的上清液与压榨液混合； (8)灭菌:将步骤7得到的酒液移入煎酒锅内，使温度迅速上升至78摄氏度，保持10分钟灭菌，过滤后置于酒缸内，得到甜型糯高粱黄酒。2.根据权利要求1所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，其特征在于在步骤2之前还包括以下步骤: (2a)摊晾:将步骤I得到的湿润高粱于阴凉干燥处摊开晾24小时，温度控制在20摄氏度左右，以高粱芽眼发白，而未发芽为宜，用粉碎机将糯高粱粉碎成4-6瓣备用。3.根据权利要求1所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，其特征在于: 步骤I具体为: 将糯高粱50公斤清洗三次，第一次去除浮渣；第二次充分搅拌清洗，以去除高粱中污物，沥干水分;第三次清洗淘洗，沥干水分后，加清水浸泡7-10天，要求水面没过米面20-25厘米，米水重量比为1:2.5，在浸泡过程中每1-2天检查一次高粱，当高粱切开后整粒都润湿时将高粱捞出沥干水分备用。4.根据权利要求1所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，其特征在于: 步骤2具体为:将180公斤水入锅烧开，将步骤2a得到的高粱放入夹篦上盖盖蒸半小时，开盖迅速将花椒水15公斤均匀地淋到高粱上，并轻微翻搅，使高粱均匀受热，之后再继续蒸50分钟左右，使高粱全部蒸熟，无生芯，将锅内剩余的水倒出自然冷却至室温备用。5.根据权利要求1所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app，其特征在于: 步骤4具体为:将适量花椒水润湿案板后将步骤3得到的高粱分块放置于其上，以叠包的方法用力揉搓捣扯，期间少量多次用花椒水浸湿米团，当米团中心温度下降至18-25摄氏度时将活化大曲均匀撒于面团上，再充分揉均，保持每个米团20X20厘米大小。6.—种甜型糯高粱黄酒，其特征在于该甜型糯高粱黄酒采用如上权利要求1-5之一所述的甜型糯高粱黄酒的利记博彩app制作而成。
【文档编号】C12G3/02GK105861236SQ201610454353
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】郭睿, 杨玲, 段冰, 郭旭凯, 邵强, 程永刚, 李文清, 乔婧, 程彦俊, 贺文文, 张佳
【申请人】郭睿