一种富铁蓝莓保健酒以及制备方法
【专利摘要】本发明公开一种富铁蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分蓝莓150?200、冬虫夏草粉10?16、改性分散可溶鸭血粉11?15、果胶酶2.2?2.4、酵母细胞壁4.5?4.7、风味蛋白酶3.3?3.5、亚硫酸0.28?0.44、果酒酵母4.74?5.72、橘络接枝改性壳聚糖溶液2?3。本发明采用冬虫夏草粉、灵芝破壁袍子粉、西洋参粉、改性分散可溶鸭血粉配比蓝莓汁经发酵制造高营养的富铁蓝莓酒，营养丰富；在发酵过程中加入橘络接枝改性壳聚糖溶液调整营养的富集状态，改变酵母的营养来源；采用啤酒酵母细胞壁提高活力降低的酵母的活力，延长和延迟了发酵时间，使得本制品口味、风味、色泽较好。
【专利说明】
一种富铁蓝莓保健酒以及制备方法
技术领域
[0001]本发明属于蓝莓酒深加工领域，具体涉及一种富铁蓝莓保健酒以及制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓营养丰富，除了富含糖、酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、食物纤维和矿物质夕卜，每10g蓝莓中包含微量元素为I丐8mg、铁0.2mg、锌0.26mg、磷9mg、砸0.Img、锗0.09mg等，生理活性物质更为丰富，尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物质，具有抗癌、抗氧化、保护系统视力、预防心脏病、延缓神经衰老、改善循环系统机能等独特的保健作用。蓝莓虽然具有丰富的营养成分和优异的保健功能，但是果实柔软多汁，易失水腐烂变质，不耐储存，比较昂贵，降低其价值，因此需要开发蓝莓新产品，将蓝莓制成蓝莓酒是提高蓝莓附加值的好办法。蓝莓发酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖类，经过新陈代谢途径产生酒精以及多种酯化产物，使得发酵结束后过就不分抗氧化能力有所增强，而且发酵果酒的酒度偏低，可溶性固形物含量低，减少食用时糖分的摄入，有利于健康。
【发明内容】
[0003]本发明针对蓝莓酒的开发需求，提出一种富铁蓝莓保健酒以及制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种富铁蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分蓝莓150-200、冬虫夏草粉10-16、灵芝破壁袍子粉8-12、西洋参粉12-14、改性分散可溶鸭血粉11_15、果胶酶2.2_2.4、酵母细胞壁4.5-4.7、有机酸铁1.2-1.6、酒石酸2.3-2.5、风味蛋白酶3.3-3.5、亚硫酸0.28-
0.44,果酒酵母4.74-5.72、橘络接枝改性壳聚糖溶液2_3、膨润土4.44-4.84、适量的水。
[0005]—种富铁蓝莓保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将冬虫夏草粉、灵芝破壁袍子粉、西洋参粉、改性分散可溶鸭血粉混合均匀之后，加入风味蛋白酶以及总重量8-12倍的水，常温下搅拌酶解40-60min，得复合酶解液备用；
(2)将蓝莓用水清洗干净之后，和酒石酸、橘络接枝改性壳聚糖溶液以及总重量4-8倍的水混合榨汁4-8min，得带皮蓝莓浆，将带皮蓝莓浆在_10_0 °C下冷冻30_60min，之后采用600-6300W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的带皮蓝莓浆备用；
(3)将富含活性物质的带皮蓝莓浆中加入果胶酶，45-50°C下搅拌酶解l_2h，采用4层纱布过滤，将过滤液中加入复合酶解液、有机酸铁以及总重量22-28倍的水搅拌均匀，在82-88°C灭酶I l-14min，再加入亚硫酸钾在61-62 °C下搅拌33-42min杀菌，得待发酵复合蓝莓浆备用；
(4)将果酒酵母活化之后，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵果酒酵母备用；
(5)将待发酵复合蓝莓浆装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余果酒酵母，在18.8-20.2°C下密封主发酵ll-21d，待主发酵完成，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵果酒酵母混合均匀之后，在16.8-18.2°C下密封后发酵17-19d，得蓝莓发酵液备用； (6)将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入膨润土，在52 °C下搅拌6.5-10.5h，之后静置4-8d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明采用冬虫夏草粉、灵芝破壁袍子粉、西洋参粉、改性分散可溶鸭血粉配比蓝莓汁经发酵制造高营养的富铁蓝莓酒，营养丰富；在发酵过程中加入橘络接枝改性壳聚糖溶液调整营养的富集状态，改变酵母的营养来源;采用低温控制了酵母的发酵活力，采用啤酒酵母细胞壁提高活力降低的酵母的活力，延长和延迟了发酵时间，促进发酵中间产物的形成和转换，使得本制品口味、风味、色泽较好。
【具体实施方式】
实施例
[0007]一种富铁蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分蓝莓175、冬虫夏草粉13、灵芝破壁袍子粉10、西洋参粉13、改性分散可溶鸭血粉13、果胶酶2.3、酵母细胞壁4.6、有机酸铁1.4、酒石酸2.4、风味蛋白酶3.4、亚硫酸0.36、果酒酵母5.21、橘络接枝改性壳聚糖溶液2.5、膨润土4.64、适量的水。
[0008]一种富铁蓝莓保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将冬虫夏草粉、灵芝破壁袍子粉、西洋参粉、改性分散可溶鸭血粉混合均匀之后，加入风味蛋白酶以及总重量8-12倍的水，常温下搅拌酶解40-60min，得复合酶解液备用；
(2)将蓝莓用水清洗干净之后，和酒石酸、橘络接枝改性壳聚糖溶液以及总重量4-8倍的水混合榨汁4-8min，得带皮蓝莓浆，将带皮蓝莓浆在_10_0 °C下冷冻30_60min，之后采用600-6300W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的带皮蓝莓浆备用；
(3)将富含活性物质的带皮蓝莓浆中加入果胶酶，45-50°C下搅拌酶解l_2h，采用4层纱布过滤，将过滤液中加入复合酶解液、有机酸铁以及总重量22-28倍的水搅拌均匀，在82-88°C灭酶I l-14min，再加入亚硫酸钾在61-62 °C下搅拌33-42min杀菌，得待发酵复合蓝莓浆备用；
(4)将果酒酵母活化之后，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵果酒酵母备用；
(5)将待发酵复合蓝莓浆装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余果酒酵母，在18.8-20.2°C下密封主发酵ll-21d，待主发酵完成，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵果酒酵母混合均匀之后，在16.8-18.2°C下密封后发酵17-19d，得蓝莓发酵液备用；
(6)将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入膨润土，在52°C下搅拌6.5-10.5h，之后静置4-8d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
【主权项】
1.一种富铁蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分蓝莓150-200、冬虫夏草粉10-16、灵芝破壁袍子粉8-12、西洋参粉12-14、改性分散可溶鸭血粉11-15、果胶酶2.2-2.4、酵母细胞壁4.5-4.7、有机酸铁1.2-1.6、酒石酸2.3-2.5、风味蛋白酶3.3-3.5、亚硫酸0.28-0.44,果酒酵母4.74-5.72、橘络接枝改性壳聚糖溶液2_3、膨润土4.44-4.84、适量的水。2.一种富铁蓝莓保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将冬虫夏草粉、灵芝破壁袍子粉、西洋参粉、改性分散可溶鸭血粉混合均匀之后，加入风味蛋白酶以及总重量8-12倍的水，常温下搅拌酶解40-60min，得复合酶解液备用； (2)将蓝莓用水清洗干净之后，和酒石酸、橘络接枝改性壳聚糖溶液以及总重量4-8倍的水混合榨汁4-8min，得带皮蓝莓浆，将带皮蓝莓浆在_10_0 °C下冷冻30_60min，之后采用600-6300W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的带皮蓝莓浆备用； (3)将富含活性物质的带皮蓝莓浆中加入果胶酶，45-50°C下搅拌酶解l_2h，采用4层纱布过滤，将过滤液中加入复合酶解液、有机酸铁以及总重量22-28倍的水搅拌均匀，在82-88°C灭酶I l-14min，再加入亚硫酸钾在61-62 °C下搅拌33-42min杀菌，得待发酵复合蓝莓浆备用； (4)将果酒酵母活化之后，一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵果酒酵母备用； (5)将待发酵复合蓝莓浆装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余果酒酵母，在18.8-20.2°C下密封主发酵ll-21d，待主发酵完成，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵果酒酵母混合均匀之后，在16.8-18.2°C下密封后发酵17-19d，得蓝莓发酵液备用； (6)将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入膨润土，在52°C下搅拌6.5_10.5h，之后静置4-8d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
【文档编号】C12G3/02GK105820910SQ201610289589
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】张跃, 陶勇, 邓玉民
【申请人】安徽味多多餐饮管理有限公司