一种富硒桑葚酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富砸桑葚酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]砸元素是人体必需的矿物质营养素，人体内无法合成，人体本身的砸总含量为6-20mgo砸遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。
[0003]桑葚酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。
[0004]研究人员发现，在制备富砸桑葚酒的过程中，富砸桑葚中砸的溶出度很低，桑葚中大量的砸随果渣弃去，造成资源的浪费。
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种富砸桑葚酒的制备方法。本发明通过改进桑葚酒的发酵工艺，在发酵过程中添加蛋白酶，增加了富砸桑葚中砸的溶出度，使得制备的桑葚酒中砸含量大幅增加，提高砸的利用度，并且提高桑葚酒的风味。
[0006]本发明采用的技术方案是:
[0007]一种富砸桑葚酒的制备方法，步骤包括:
[0008]A、将富砸桑葚破碎后配料制得发酵原液，然后加入酵母和蛋白酶进行主发酵；
[0009]B、将主发酵后的桑葚进行皮渣分离，然后进行后发酵；
[0010]C、将后发酵后的桑葚酒密封陈酿。
[0011 ] 所述步骤A中蛋白酶为木瓜酶；
[0012]所述步骤A中蛋白酶的加入量为50-90克/吨；
[0013]所述步骤A酵母的加入量为500-1000克/吨；
[0014]所述步骤A中发酵原液中各组分的比例关系为:按100千克富砸桑葚原料加水150—200千克、白糖40— 50千克、偏重亚硫酸钾20— 25毫克/千克。
[0015]本发明通过改进桑葚酒的发酵工艺，在发酵过程中添加蛋白酶，增加了富砸桑葚中砸的溶出度，使得桑葚酒中砸含量增加50%以上，并且提高桑葚酒的风味。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]富砸桑葚酒的工艺流程:
[0018]用破碎机将富砸桑葚破碎后，渣汁一起入池，按100千克原料加水150千克、白糖40千克、偏重亚硫酸钾(K2S205) 20毫克/千克进行配料，制得发酵原液，按1吨发酵原液加入酵母600g、木瓜酶55g分别加入酵母和木瓜酶，搅拌均勾；
[0019]主发酵:温度控制在22— 28°C，每天翻搅2次，发酵时间3天；
[0020]后发酵:用纱布过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点；
[0021]将上层酒液转入消毒后的池中，取样测定酒度，补加酒精至17° -18° ;
[0022]澄清处理后密封陈酿2个月后过滤装瓶。
[0023]检测最终制备的桑葚酒的砸含量为75 μ g/Lo
[0024]实施例2
[0025]富砸桑葚酒的工艺流程:
[0026]用破碎机将富砸桑葚破碎后，渣汁一起入池，按100千克原料加水200千克、白糖50千克、偏重亚硫酸钾(K2S205) 25毫克/千克进行配料，制得发酵原液，按1吨发酵原液加入酵母900g、木瓜酶55g分别加入酵母和木瓜酶，搅拌均勾；
[0027]主发酵:温度控制在22— 28 °C，每天翻搅2次，发酵时间3天；
[0028]后发酵:用纱布过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点；
[0029]将上层酒液转入消毒后的池中，取样测定酒度，补加酒精至17° -18° ;
[0030]澄清处理后密封陈酿2个月后过滤装瓶。
[0031]检测最终制备的桑葚酒的砸含量为65 μ g/Lo
[0032]对比例
[0033]富砸桑葚酒的工艺流程基本同实施例1，不同处在于不加木瓜酶，检测最终制备的桑葚酒中砸含量为40 μ g/Lo
【主权项】
1.一种富砸桑葚酒的制备方法，步骤包括: A、将富砸桑葚破碎后配料制得发酵原液，然后加入酵母和蛋白酶进行主发酵； B、将主发酵后的桑葚进行皮渣分离，然后进行后发酵； C、将后发酵后的桑葚酒密封陈酿。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤A中蛋白酶的加入量为50-90克/吨。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤A中蛋白酶为木瓜酶。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤A酵母的加入量为500-1000克/吨。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤A中发酵原液中各组分的比例关系为:按100千克富砸桑葚原料加水150— 200千克、白糖40— 50千克、偏重亚硫酸钾20—25毫克/千克。
【专利摘要】本发明公开了一种富硒桑葚酒的制备方法，步骤包括将富硒桑葚破碎后配料制得发酵原液，然后加入酵母和蛋白酶进行主发酵；将主发酵后的桑葚进行皮渣分离，然后进行后发酵；将后发酵后的桑葚酒密封陈酿。本发明通过改进桑葚酒的发酵工艺，在发酵过程中添加蛋白酶，增加了富硒桑葚中硒的溶出度，使得制备的桑葚酒中硒含量大幅增加，提高硒的利用度，并且提高桑葚酒的风味。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105385533
【申请号】CN201510971927
【发明人】程煦干, 程文静
【申请人】程煦干
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年12月19日