一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于白酒酿造技术领域，具体设及一种利用糖械制备械树香型白酒的方 法。
【背景技术】
[0002] 在我国逐步引进糖械的种植W后，在长江中下游的山地，几乎都可W种植糖械树， 糖械树含有大量的糖类，传统的糖械汁利用方法费时费力，而且糖械汁直接被用来作为糖 浆食用，在现在流行低糖饮食的时尚下，糖浆的价值越来越低。寻找糖械汁新的开发利用方 法，是提升其潜在价值的有效途径。
[0003] 糖械树中的糖浆可W用来发酵，如果用糖械汁来酿造白酒，不仅能提高糖械的利 用价值，而且可W生产一种新型风味的白酒一-植树风味的白酒，新风味的白酒有利于拓 展市场。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种利用糖械制备械树香型白酒的方法。 阳〇化]本发明的目的通过下述技术方案实现：
[0006] 一种利用糖械制备械树香型白酒的方法，包括如下步骤：
[0007] (1)往糖械树粉末中加入其质量30-35 %的黄水，在蒸煮锅中敞口 65-70°C清蒸 30-45min，得到不加糖的预处理糖械树粉末；再往不加糖的预处理糖械树粉末中加入糖械 树粉末质量15-20%的葡萄糖，得到预处理完毕的糖械树粉末。
[0008] (2)将酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液加到预处理完毕的糖械树粉末中，加 入量为25-35mL/kg预处理完毕的糖械树粉末，揽拌均匀后装入固体发酵罐，20-24°C发酵 5. 5-6. 5d，得到初次发酵的固体膠。
[0009] (3)将初次发酵的固体膠与其质量0. 9-1. 1倍的预处理完毕的糖械树粉末混合 均匀得到复配固体膠。将复配固体膠转移到液体发酵罐，加入复配固体膠质量2. 5-3倍的 水，再加入清香型小曲，在18-20°C发酵7. 5-8. 5山液体发酵完成。再加入复配固体膠质量 1. 8-2. 2倍的不加糖的预处理糖械树粉末，转移到固体发酵罐，在18-20°C发酵8-9山得到 发酵成熟的固体膠液。
[0010] (4)往发酵成熟的固体膠液中加入其质量2-2. 5倍的水后进行压滤，压滤的滤液 再进行蒸馈，酒度在65度W上的馈出液为酒头，酒度在45-65度之间的馈出液为中段酒，酒 度在20-28度之间的馈出液为酒尾。 W11] 妨按酒头：中段酒：酒尾为2. 8-3. 2:6. 6-7. 4:0. 9-1. 1(质量比）的比例混合均 匀得到酒体混合液。再往酒体混合液中加入其质量0. 19-0. 21 %的糖械树汁，再用微滤膜过 滤得到成品械树香型白酒。
[0012] 步骤（1)中所述的糖械树粉末优选通过如下方法得到：糖械树用树木粉碎机粉碎 成木屑粉，木屑粉再用木屑粉碎机粉碎，粉碎的颗粒过2cmX2cm的筛网，得到糖械树粉末。
[0013] 步骤（2)中所述的酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液优选通过如下方法得到： 酿酒酵母、东方伊萨酵母先在PDA斜面上活化，活化溫度为26-28Γ，活化时间为42-4化。再 W3-5接种环菌体/lOOmL麦芽汁培养基的接种量将酿酒酵母和东方伊萨酵母一起接入到 麦芽汁培养基中，24-28Γ活化30-3化，得到酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液。
[0014] 步骤（3)中清香型小曲的加入量优选为水质量的26-28%。
[0015] 步骤巧）中所述的微滤膜的孔径优选为0. 25μm。
[0016] 一种械树香型白酒，通过上述方法得到。
[0017] 本发明W糖械树为原料，发酵酿造得到械树香型白酒。本发明通过清香型酒曲发 酵初次发酵的固体膠糖发酵液体发酵，然后在与糖械树粉末混合进行固体发酵，去除糖械 树不愉快的味道，使酿造的白酒呈现协调的风味；通过用清香型酒曲和酿酒酵母及东方伊 萨酵母组合，优化糖械树白酒的风味。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0019] 实施例1
[0020] (1)菌种和原料
[0021] 酿酒酵母、东方伊萨酵母购自中国典型培养物保藏中屯、。黄水为清香型小曲白酒 生产过程中产生的黄水。麦芽汁培养基购买自上海一基实业有限公司。清香型小曲购自梁 山京九生物工程有限公司。糖械树（树龄10年）为黑龙江省种植的糖械树。糖械树汁购 自美国化whall农场。
[0022] (2)糖械树预处理
[0023] 糖械树用树木粉碎机粉碎成木屑粉，木屑粉再用木屑粉碎机粉碎，粉碎的颗粒过 2cmX2cm的筛网，得到糖械树粉末。往糖械树粉末中加入其质量30%的黄水，在蒸煮锅中 敞口 70°C清蒸30min，得到不加糖的预处理糖械树粉末；再往不加糖的预处理糖械树粉末 中加入糖械树粉末质量20%的葡萄糖，得到预处理完毕的糖械树粉末。
[0024] 做加入酵母发酵 阳0巧]酿酒酵母、东方伊萨酵母在PDA斜面上活化，活化溫度为28 °C，活化时间为42h。酿 酒酵母、东方伊萨酵母两种菌都W5接种环菌体/lOOmL麦芽汁培养基的接种量一起接入到 麦芽汁培养基中，28°C活化32h，得到酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液。
[00%] 将酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液加到预处理完毕的糖械树粉末中，加入量 为35mL/kg预处理完毕的糖械树粉末，揽拌均匀后装入固体发酵罐，24°C发酵6山得到初次 发酵的固体膠。
[0027] (4)液体发酵
[0028] 将初次发酵的固体膠与等质量的预处理完毕的糖械树粉末混合均匀得到复配固 体膠。将复配固体膠转移到液体发酵罐，加入复配固体膠质量3倍的自来水，再加入清香型 小曲（清香型小曲的加入量为自来水质量的28%)，在20°C发酵8山液体发酵完成。然后 再加入复配固体膠质量2倍的不加糖的预处理糖械树粉末，转移到固体发酵罐，在20°C发 酵9山得到发酵成熟的固体膠液。
[0029] (5)发酵成熟固体膠液蒸馈
[0030] 往发酵成熟的固体膠液中加入其质量2倍的水，用板框压滤机压滤，压滤的滤液 用壶式蒸馈器蒸馈，酒度在65度W上的馈出液为酒头，酒度在45-65度之间的为中段酒，酒 度在20-28度之间的为酒尾。 阳0川 （6)酒体调配
[0032] 按酒头：中段酒：酒尾为3:7:1 (质量比）的比例混合均匀得到酒体混合液。再 往酒体混合液中加入其质量0.2%的糖械树汁，得到预成品。预成品用微滤膜化25μπι滤 孔）过滤后封装，得到成品酒，成品酒质量见表1。
[0033]表1
[0034]
阳0对 实施例2
[0036] 对比试验1 :不经过固体发酵，即实施例1 (4)中液体发酵完成后得到的发酵膠液 直接转移到壶式蒸馈器蒸馈，其余操作同实施例，最后所得成品酒质量见表2。
[0037]表2
[0038]
阳039] 对比试验2:除了黄水用自来水代替外，其余操作同实施例1，最后所得成品酒质 量见表3。
[0040]表3 [0041 ]
[0042] 对比试验3:不接入东方伊萨酵母，其它同实施例1，最后所得成品酒质量见表4。
[0043]表 4
[0044]
[0045] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于包括如下步骤： (1) 往糖槭树粉末中加入其质量30-35%的黄水，在蒸煮锅中敞口 65-70 °C清蒸 30-45min，得到不加糖的预处理糖槭树粉末；再往不加糖的预处理糖槭树粉末中加入糖槭 树粉末质量15-20%的葡萄糖，得到预处理完毕的糖槭树粉末； (2) 将酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液加到预处理完毕的糖槭树粉末中，加入 量为25-35mL/kg预处理完毕的糖槭树粉末，搅拌均匀后装入固体发酵罐，20-24Γ发酵 5. 5-6. 5d，得到初次发酵的固体醪； (3) 将初次发酵的固体醪与其质量0. 9-1. 1倍的预处理完毕的糖槭树粉末混合均匀得 到复配固体醪；将复配固体醪转移到液体发酵罐，加入复配固体醪质量2. 5-3倍的水，再加 入清香型小曲，在18-20°C发酵7. 5-8. 5d，液体发酵完成；再加入复配固体醪质量1. 8-2. 2 倍的不加糖的预处理糖槭树粉末，转移到固体发酵罐，在18_20°C发酵8-9d，得到发酵成熟 的固体醪液； (4) 往发酵成熟的固体醪液中加入其质量2-2. 5倍的水后进行压滤，压滤的滤液再进 行蒸馏，酒度在65度以上的馏出液为酒头，酒度在45-65度之间的馏出液为中段酒，酒度在 20-28度之间的馏出液为酒尾； (5) 按酒头：中段酒：酒尾为2. 8-3. 2:6. 6-7. 4:0. 9-1. 1 (质量比）的比例混合均匀得 到酒体混合液；再往酒体混合液中加入其质量0. 19-0. 21%的糖槭树汁，再用微滤膜过滤得 到成品槭树香型白酒。2. 根据权利要求1所述的利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于：步骤（1)中 所述的糖槭树粉末通过如下方法得到：糖槭树用树木粉碎机粉碎成木肩粉，木肩粉再用木 肩粉碎机粉碎，粉碎的颗粒过2cmX2cm的筛网，得到糖槭树粉末。3. 根据权利要求1所述的利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于：步骤（2) 中所述的酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液通过如下方法得到：酿酒酵母、东方伊萨酵 母先在PDA斜面上活化，活化温度为26-28°C，活化时间为42-48h;再以3-5接种环菌体 /100mL麦芽汁培养基的接种量将酿酒酵母和东方伊萨酵母一起接入到麦芽汁培养基中， 24-28Γ活化30-32h，得到酿酒酵母和东方伊萨酵母的活化菌液。4. 根据权利要求1所述的利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于：步骤（3)中 清香型小曲的加入量为水质量的26-28%。5. 根据权利要求1所述的利用糖槭制备槭树香型白酒的方法，其特征在于：步骤（5)中 所述的微滤膜的孔径为〇. 25μπι。6. -种槭树香型白酒，其特征在于：通过权利要求1-5任一项所述的方法得到。
【专利摘要】本发明公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法包括如下步骤：往糖槭树粉末中加入黄水进行蒸煮，得到不加糖的糖槭树粉末，再加入葡糖得到加糖的糖槭树粉末；往加糖的糖槭树粉末中加入酿酒酵母和东方伊萨酵母的菌液发酵得到固体醪；将固体醪与加糖的糖槭树粉末混合后加入水和清香型小曲进行液体发酵；液体发酵完成后再加入不加糖的糖槭树粉末发酵得到发酵成熟的固体醪液，往该固体醪液加入水进行压滤、蒸馏；将酒度在65度以上的酒头、45-65度之间的中段酒、20-28度之间的酒尾混合后再加入糖槭树汁，微滤膜过滤得到成品槭树香型白酒。本发明去除了糖槭树不愉快的味道，使酿造的槭树香型白酒呈现协调的风味。
【IPC分类】C12R1/645, C12G3/02, C12G3/12, C12R1/865
【公开号】CN105368646
【申请号】CN201510968011
【发明人】薛栋升, 梁龙元
【申请人】湖北工业大学
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月22日