一种蓝莓酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿造技术领域，具体涉及一种蓝莓酒的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]蓝莓酒一般采用天然野生的蓝莓，经多道工序酿造而成。美国机构根据14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg，蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5ug、S0D5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920ug，磷98-274ug，镁 114-249ug，锌 2.1-4.3ug，铁 7.6-30.0ug，锗 0.8-1.2ug，铜 2.0-3.2ug。
[0004]蓝莓发酵成酒后，不仅口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，还使得花青素、砸、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生倶来的超强抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃”的神奇产物。
[0005]随着人们对蓝莓酒喜爱程度的不断加深，市场上也出现了越来越多的蓝莓酒产品，酿造工艺各有不同，口感也参差不齐。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种口感好、回味浓、安全无添加的蓝莓酒的制备方法。
[0008]本发明的一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)选取糖分为20-25%的蓝莓100-120份，置于零下5-零下10°C下放置2_5h，打成浆状；
(2)将已灭菌蓝莓与BV818酵母菌0.2-0.4份混合均匀后置于24-35°C下密封发酵5_7
天;
(3)过滤，分离酒液和酒糟，再将酒液置于18-24°C下自然密封发酵60-90天；
(4)将发酵好的酒液置于2-5°C下冷却处理1-2天，二次过滤，取滤液即得。
[0009]上述的一种蓝莓酒的制备方法，其中:所述糖分为20-25%的蓝莓为110份。
[0010]上述的一种蓝莓酒的制备方法，其中:所述奶818酵母菌为0.3份。
[0011]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明选用糖分为20-25%的蓝莓低温灭菌后进行发酵处理，第一次发酵可使蓝莓在酵母菌的作用下酒精度达到8-10度，第二次去除酒糟后的自然发酵，又可使产品酒精度达到11-15度，二次发酵过程，可使蓝莓酒香被逐渐提出，本发明的发酵工艺条件及冷处理操作，又可确保蓝莓酒香气四溢且易于保藏。所制备的蓝莓酒具有口感好、会味浓、安全无添加的特点。
[0012]
【具体实施方式】
[0013]实施例1
一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)选取糖分为20%的蓝莓100kg，置于零下5°C下放置5h；
(2)将已灭菌蓝莓与BV818酵母菌0.2kg混合均匀后置于24°C下密封发酵7天；
(3)采成都市一金过滤设备有限公司生产的硅藻土过滤机过滤，分离酒液和酒糟，再将酒液置于18 °C下自然密封发酵60天；
(4)将发酵好的酒液置于2°C下冷却处理2天，采成都市一金过滤设备有限公司生产的膜净化过滤机(发酵酒(黄酒、米酒、果酒))二次过滤，取滤液即得。
[0014]实施例2
一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)选取糖分为25%的蓝莓120kg，置于零下10°C下放置2h；
(2)将已灭菌蓝莓与BV818酵母菌0.4kg混合均匀后置于35°C下密封发酵5天；
(3)采成都市一金过滤设备有限公司生产的硅藻土过滤机过滤，分离酒液和酒糟，再将酒液置于24°C下自然密封发酵90天；
(4)将发酵好的酒液置于5°C下冷却处理I天，采成都市一金过滤设备有限公司生产的膜净化过滤机(发酵酒(黄酒、米酒、果酒))二次过滤，取滤液即得。
[0015]实施例3
一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)选取糖分为22.5%的蓝莓110kg，置于零下7.5°C下放置3.5h ；
(2)将已灭菌蓝莓与BV818酵母菌0.3kg混合均匀后置于29.5°C下密封发酵6天；
(3)过滤，分离酒液和酒糟，再将酒液置于21°C下自然密封发酵75天；
(4)将发酵好的酒液置于3.5°C下冷却处理1.5天，二次过滤，取滤液即得。
[0016]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤: (1)选取糖分为20-25%的蓝莓100-120份，置于零下5-零下10°C下放置2_5h，打成浆状；(2)将已灭菌蓝莓与BV818酵母菌0.2-0.4份混合均匀后置于24-35°C下密封发酵5_7天; (3)过滤，分离酒液和酒糟，再将酒液置于18-24°C下自然密封发酵60-90天； (4)将发酵好的酒液置于2-5°C下冷却处理1-2天，二次过滤，取滤液即得。2.如权利要求1所述的一种蓝莓酒的制备方法，其中:所述糖分为20-25%的蓝莓为110 份。3.如权利要求1或2所述的一种蓝莓酒的制备方法，其中:所述BV818酵母菌为0.3份。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：选取糖分为20-25%的蓝莓100-120份，置于零下5-零下10℃下放置2-5h，打成浆状；将已灭菌蓝莓与BV818酵母菌0.2-0.4份混合均匀后置于24-35℃下密封发酵5-7天；过滤，分离酒液和酒糟，再将酒液置于18-24℃下自然密封发酵60-90天；将发酵好的酒液置于2-5℃下冷却处理1-2天，二次过滤，取滤液即得。具有口感好、回味浓、安全无添加的特点。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105199899
【申请号】CN201510620068
【发明人】龙占潜
【申请人】贵州穗丰酒业开发有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月25日