一种露粮液酒的制备方法和设备的制造方法
【技术领域】
[0002] 本发明涉及一种酒的酿造技术，尤其涉及一种露粮液酒的制备方法和设备。
【背景技术】
[0004]中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。酒是一种特殊的食品，是属于物质的， 但又同时融于人们的精神生活之中。
[0005]我国洒的生产已有3000多年的历史，记载了传统的酿造方法，为现代酒的生产带 来了具大的发展前景，目前，关于酒类的专利申请很多，虽然相比传统的生产工艺有了显著 的提高，但对天然微生物的利用研宄认知不够，还未有提出用日晒夜露的粮料酿酒技术，普 遍采用添加化学香精勾兑来增加酒的香味，随着人们生活水平的不断提高，这种酒的醇香 味越来越被人们感觉厌烦，从而对高品质酒的生产得不到更好的提升。
[0006] 传统曲酒发酵使用的窖池，常用的有地下窖池、石窖、陶缸，水泥池以及不锈钢等 容器，在生产上受气候地理环境的影响，在管理上大多依赖于经验的判断，针对性的有效调 整、预测控制以及机械化生产则存在相对困难，就地下窖池来说，是目前曲酒发酵的最适窖 池，但地下温度因地理位置不同而相差甚大，如我国的北部地下温度在12-15°c，而南部地 下则可达20-25°C，而霉菌、酵母菌等微生物最适温度在25-37°C，故在应用上受到了一定 限制。
[0007]本发明针对上述现有技术的不足，提出一种露粮液酒的制备方法和设备，运用对 蒸煮粮料的日晒夜露，融合天然微生物的纯正香味，有效地提高了酒的品质，同时设计了一 种恒温曲酒窖池，克服了受地理环境的影响，实现了酿酒发酵过程中自控化、机械化操作， 在生产效率上提高10%以上，为酒业稳定健康发展提供了创造价值。
【发明内容】
[0009] 本发明是针对现有技术的不足，而提供一种露粮液酒的制备方法和设备，具体包 括以下工艺步骤。
[0010] 一、恒温曲酒窖池制备露粮液酒
[0011] 将籼稻、糯稻、高梁、玉米、小麦分别加入一定温度热水中浸泡，浸泡时间以颗粒中 心润湿为宜，浸好放水沥干，上甑蒸粮，蒸后粮料的含水量50% -60%，出甑倒入无遮蔽物 的专用棚合，优选秋季晴朗天气，让其日晒夜露至含水量< 12 %时，再加入一定量的功能 植物液浸泡6h-12h，功能植物液的加入量以吸收饱和为标准，重复日晒夜露ld-100d，得露 粮；
[0012] 将露好的粮料粉碎，加入热水润料2h，加入稻壳，装甑蒸煮45min，出甑迅速冷却， 品温降至23°C，加入粮量的0. 3 %多微药小曲、0. 1%ADY、10 %大曲及一定量的发酵营养 液，入池醅料的水分含量为58% -62%，当品温降至20°C时，加入恒温曲酒窖池中，保温 30-32°C，密封发酵30d-90d，装甑蒸馏，采用掐头去尾的方法，得优质露粮液酒；
[0013] 露粮液酒的制备，还可以是一种或多种粮料进行日晒夜露制成露粮，配合未经晒 露的其他粮料，经蒸煮、发酵、蒸馏等制备工艺制成露粮液酒。
[0014] 本发明露粮液酒实验例对照分析
[0015] 发明组（A)露粮液酒，对照组（B)大曲酒，分别使用露粮、常规粮料各50%和全部 使用常规粮料的两种方式，按照以下同样原料和酿造工艺，对试验结果的分析；
[0016] 各称取原料100kg，其中：高梁35%、小麦30%、玉米8%、糯稻10%、籼稻17%， 辅料为稻壳，占15% (原料的质量百分比）。发明组（A组）露粮原料为50%，其中：高梁 30%、小麦60%、糯稻10% ;
[0017] 原料粉碎，通过10孔筛者占50%以上，常规粮料常压下加入45 % -50 %的 60°C_90°C的热水润料4h，润料水分含量48%，加入处理好的稻壳，装甑蒸煮45min，要求内 无生心。露粮常压下加入40% -45%的20°C-35°C温水润料30min-120min，或润料后再在 真空度2000pa-3000pa的设备中密封蒸煮6h-12h，待用；
[0018] 常规粮料蒸熟后，用扬渣打入量水的方法使料迅速冷却，品温降至23°C-26°C， 发明组（A)加入10%大曲和5%酒母，糖化12h-18h，然后加入处理好的露粮，对照组（B) 加入25 %大曲和5 %酒母，控制入池醅的水分含量为58 % -62 %，入地窖时醅料品温为 20°C-23°C，装完后，在醅料上盖上一层糠，密封发酵30d，发酵过程随时掌握品温、水分、酸 度、酒精含量、淀粉残留量的变化；
[0019] 将发明组（A)与对照组（B)发酵成熟的醅料装甑蒸馏，采用掐头去尾的方法，取得 55% (v/v)露粮液酒和大曲酒，分别为51. 8kg和52. 2kg;
[0020] 取样，随机抽取A、B组露粮液酒和大曲酒各1000ml，其中各500ml封存备查；
[0021] 用感官鉴定其色、香、味，用相对密度计法测量酒精度，用气相色谱法检测其酯、 酸、醇、醛的成分含量，其结果详见附表：
[0022] 附表：对照分析试验结果 酒精度：55% (v/v)含量：mg/100ml
【主权项】
1. 一种露粮液酒的制备方法，包括以下工艺步骤： (1) 将籼稻、糯稻、高梁、玉米、小麦分别加入一定温度热水中浸泡，浸泡时间以颗粒中 心润湿为宜，浸好放水沥干，上甑蒸粮，蒸后粮料的含水量50% -60%，出甑倒入无遮蔽物 的专用棚舍，优选秋季晴朗天气，让其日晒夜露至含水量< 12 %时，再加入一定量的功能 植物液浸泡6h-12h，功能植物液的加入量以吸收饱和为标准，重复日晒夜露ld-100d，得露 粮； (2) 、将露好的粮料粉碎，加入热水润料2h，加入稻壳，装甑蒸煮45min，出甑迅速冷却， 品温降至23°C，加入粮量的0. 3 %多微药小曲、0. 1% ADYUO %大曲及一定量的发酵营养 液，入池醅料的水分含量为58% -62%，当品温降至20°C时，加入恒温曲酒窖池中，保温 30-32?，密封发酵30d-90d，装甑蒸馏，采用掐头去尾的方法，得优质露粮液酒； (3) 、露粮液酒的制备，还可以是一种或多种粮料进行日晒夜露制成露粮，配合未经晒 露的其他粮料，经蒸煮、发酵、蒸馏等制备工艺制成露粮液酒。
2. 根据权利要求1所述，一种露粮液酒的制备方法，其特征在于，露粮配合未经晒露的 其他粮料蒸煮、发酵、蒸馏等制备工艺，可以是使用不同配合比例，还可以是使用不同蒸煮、 发酵和蒸馏等制备工艺。
3. -种露粮液酒的制备设备是恒温曲酒窖池，其特征在于，是由森林材料、营养混合 物、工业材料制作而成，其中包括：⑴窖体（2)窖盖（3)压盖坚固件（4)加固带（5)开 闭通气孔（6)活动窗（7)网状散热板（8)控制面板（9)控制仪箱（10)通风定位销（11) 喷水雾装置（12)密封垫（13)手柄（14)翻转吊环（15)凹凸侧板（16)平面侧板（17)进 水阀（18)湿度传感器（19)温度传感器（20)森林板（21)保温层（22)水位管（23)排水 口（24)营养混合物槽板（25)防漏匀风板（26)通气筒插孔（27)多用途槽板（28)凹槽 底板（29)固定槽板架（30)底板压条（31)窖底坚固件（32)四周通风道（33) PH酸度计 (34)糖度仪（35)观察窗（36)采气阀（37)风道连接口（38)抽风扇（39)鼓风机（40) 微型水汽泵（41)凹水槽（42)电加热器（43)通气筒（44)电机（45)振荡装置（46)托 盘（47)高效过滤板（48)排气阀。
4. 根据权利要求3所述，恒温曲酒窖池，其特征在于，包括曲酒窖池可以接受的任何发 酵方式以及发酵物，包括制备曲酒窖池可以接受的任何森林材料、营养混合物和工业材料， 制作方式不限于结构、形状、规格的任何改变。
5. 根据权利要求3所述，恒温曲酒窖池，其特征在于，加热装置可以是安装在窖池墙体 或窖底的任何导发热元件，还可以是使用室内空调来实现本发明技术。
6. 根据权利要求3所述，恒温曲酒窖池，包括如下制备工艺步骤： (1) 、将金属板压模成两面不同宽度的凹凸板，窄槽的一面与外层平面板形成保温层夹 套，同时将窄槽用金属板封闭，作为窖池四周的通风道，确保良好的通风环境；宽槽的一面 将槽内嵌入不同种类的森林板与凹凸板的凸面平整，作为发酵物接触的窖体内侧板； (2) 、将金属板压模成一条凹槽作为底板，凹槽与窖池的长边平行并与营养混合物槽板 垂直，底部储水或空气室与四周凹凸板的通风道相连，在不使用培养架或托盘的培养物，通 过通气筒将空气流动形成循环圈，在凹槽内分别安装微型水泵和电加热器，电源线由一凹 槽直通控制仪箱，在窖口两长面安装喷水汽装置，因情况而向窖内培养发酵物喷水、喷汽； 由金属板与多种森林板制成窖盖，在窖盖的中部位置设置抽风扇、鼓风机、散热板，窖盖边 缘四面扁管设置通风口和定位条，通风口与窖池四周凹凸板的通风道相连； (3) 、将金属板压模成一定大小的营养混合物槽板和多用途槽板，营养混合物槽板除朝 上一面敞开外，其余五面或三面为开孔金属板，多用途槽板除两端用活动插门外，其余四面 或两面为开孔金属板，在中间位置开设插入通气筒孔，固定槽板架为活动可调装置，槽板上 面装有一块带小孔的防漏匀风板。通过前期循环培养的营养混合物装入槽板，安装于窖池 与培养发酵物同存，具有促进微生物快速生长和酒香浓厚的优越性； (4) 、除上述技术内容外、本发明还涉及到一种多用恒温培养窖池，只是去掉窖池底部 的槽板，在一定高度增加高效过滤板，就可以实现各种微生物恒温培养，对必要的微生物培 养还增设了摇床装置，窖内空气分散十分均匀，温、湿度精确可控。
【专利摘要】本发明一种露粮液酒的制备方法和设备，其特征在于，由籼稻、糯稻、高粱、玉米、小麦五种或任意一种经日晒夜露制得露粮。由多种森林板作为窖池内壁，人为提供微生物生长所需的营养混合物，经工业材料组合制成恒温曲酒窖池。制备露粮液酒时，将露粮加入其他粮料中，作为酿酒粮料和天然香曲使用，通过恒温曲酒窖池对微生物生长的营养、温度、工艺数据的控制，制得高品质露粮液酒。本发明恒温曲酒窖池还可以适用于各型曲酒的生产，提高原料成分的有效率16％以上，对普及工业化、家庭式酿造具有重大意义。
【IPC分类】C12G3-12, C12G3-02, C12L11-00
【公开号】CN104830592
【申请号】CN201510070125
【发明人】邓柏福
【申请人】邓柏福
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2013年7月2日
【公告号】CN103361229A