茶叶酒的发酵生产工艺的利记博彩app
【专利说明】 茶叶酒的发酵生产工艺
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技术领域
[0002]本发明属于茶酒生产技术领域，具体涉及一种茶叶酒的发酵生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]茶酒是以茶为主料酿制或配置而成的各种饮用酒的统称。茶作为世界三大无醇饮料之一，含有丰富的营养成分，如:维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等；还含有丰富的药用成分，具备对人体有益的营养和生理调整功能。茶的药效与酒的风味结合，可以增加酒的营养价值和风味，但是现有技术制造方法复杂，制作工艺参数控制不当容易引起营养元素的流失，甚至影响产品风味。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种茶叶酒的发酵生产工艺，方法简单，制得的茶酒具有较高的营养价值和良好的口味。
[0007]本发明提供的茶叶酒的发酵生产工艺，包括以下步骤:(1)采用90— 100°C的水浸泡绿茶2 — 3min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:50，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；(2)往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10,并添加柠檬酸溶液调节茶汁的PH值为4一5 ；
(3)往茶汁中添加干酵母，添加量为180— 220g/L，之后在28°C的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；(4)发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。
[0008]本发明提供的茶叶酒的发酵生产工艺，其有益效果在于，生产工艺简单，工艺参数合理，不仅保留了茶叶酒的良好的口味，而且具有较高的营养价值。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的茶叶酒的发酵生产工艺进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的茶叶酒的发酵生产工艺，包括以下步骤:(I)采用95的水浸泡绿茶2min,重复浸泡3次，茶、水比例为1:50，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；(2)往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的PH值为4一 5 ;(3)往茶汁中添加干酵母，添加量为200g/L，之后在28°C的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；(4)发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。
【主权项】
1.一种茶叶酒的发酵生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:(1)采用90— 100°C的水浸泡绿茶2 — 3min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:50，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；(2)往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的PH值为4一5；(3)往茶汁中添加干酵母，添加量为180— 220g/L，之后在28°C的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；(4)发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。
【专利摘要】本发明公开了一种茶叶酒的发酵生产工艺，往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的pH值为4—5；往茶汁中添加干酵母，添加量为180—220g/L，之后在28℃的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。生产工艺简单，工艺参数合理，不仅保留了茶叶酒的良好的口味，而且具有较高的营养价值。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104726266
【申请号】CN201310719463
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日