一种酶解制备1,3-甘油二酯的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酶解制备1,3-甘油二醋的方法，属于1,3-甘油二醋的制备技术 领域。
【背景技术】
[0002] 油脂是人类膳食的重要组成部分，承担着为机体提供能量，并在食品加工过程中 提高食品风味等功能。随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民油脂摄入量日益 提高。而许多研究表明，油脂摄入过多会加大机体患动脉粥样硬化、2型糖尿病、高血脂、高 血压等代谢综合征的风险，严重威胁机体健康。
[0003] 1,3-甘油二醋（DAG)是天然油脂中的主要组成成分，其颜色、能量密度、气味、稳 定性W及在机体内的生物利用度与传统的甘油H醋（TAG)之间无显著差异。诸多膳食干 预实验表明，1，3-DAG的摄入可W显著降低机体的血脂和血糖等指标，对改善血脂和血糖代 谢，促进人体健康具有重要作用。
[0004] 1，3-DAG与TAG之间的结构差异，导致其代谢途径发生变化，是其发挥健康功效的 基础。人体内的膜脂肪酶是sn-1位和sn-3位特异性脂肪酶，只能水解TAG分子1位和3 位上的醋键。TAG分子进入小肠内，其1位和3位的醋键首先被膜脂肪酶选择性水解，产生 2-单醜基甘油醋（2-MAG)和2分子的自由脂肪酸（肥FA)。该些产物与胆盐结合形成乳糜 微粒，被吸收进入小肠上皮细胞，并通过2-醜基甘油途径被迅速重新合成TAG,进入下血液 循环系统。由于2-MAG途径合成TAG的速度很快，因此机体摄入TAG后，导致餐后血脂浓度 升高，并在4小时左右达到峰值。1，3-DAG进入小肠后，在膜脂肪酶的作用下分解为甘油和 肥FA，两者进入小肠上皮细胞后，通过磯脂酸途径重新合成TAG。由于磯脂酸途径合成TAG 速度非常慢，所有不易在体内重新合成TAG,因此才会改善机体血脂代谢。
[0005] 1，2-DAG和2,3-DAG，虽然都是甘油二醋，单两者在体内水解后，都会生成2-MAG， 所有在机体内也会通过2-MAG途径迅速重新合成TAG,因此不具备1，3-DAG该样的健康功 效。
[0006] 由于1，3-DAG在天然油脂中的含量极少，因此需要通过对现有的油脂资源进行改 造，W得到高纯度的1，3-DAG。现有的1，3-DAG制备方法主要有W下几种： 1、直接醋化法 直接醋化法是W脂肪酸或脂肪酸供体，与甘油或甘油醜基供体为原料，W-定比例混 合后，在微水相或有机溶剂的条件下，利用1，3-特异性脂肪酶催化合成1，3-DAG。其反应式 如下：
【主权项】
1. 一种酶解制备1，3-甘油二酯的方法，其特征在于，包括向TAG、水和南极假丝酵母脂 肪酶A中加入乙醇或/和螯合剂形成水解体系的步骤； TAG和水的摩尔比为1:2-10 ; 南极假丝酵母脂肪酶A的用量为TAG质量的0. 5-5% ; 乙醇的加入量为TAG重量的4-20% ; 水解体系中螯合剂的含量为5-50mmol/L。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述螯合剂为葡萄糖酸和聚丙烯酸。
3. 根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，包括对水解体系以5000-10000rpm的 转速高速匀浆10_30min的步骤。
4. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，TAG和水的摩尔比为1: 5。
5. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，南极假丝酵母脂肪酶A的用量为TAG质量 的2%。
6. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，乙醇的加入量为TAG重量的10%。
7. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，水解体系中螯合剂的含量为5mmol/L。
8. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述TAG采用植物油或动物油。
【专利摘要】本发明涉及一种酶解制备1，3-甘油二酯的方法，属于1，3-甘油二酯的制备技术领域。本发明的方法，包括向TAG、水和南极假丝酵母脂肪酶A中加入乙醇或/和螯合剂形成水解体系的步骤。在TAG水解体系中加入螯合剂，能去除金属离子（主要是来自于TAG），从而降低金属离子对酶活抑制作用，提高水解速率；而同时加入乙醇和螯合剂；不仅能同时提高南极假丝酵母脂肪酶A对TAG的2位选择倾向性及缩短反应时间；而且，水解速率提高幅度进一步增加；由此可见，乙醇起到了促进螯合剂提高水解速率的作用。
【IPC分类】C12P7-64
【公开号】CN104630296
【申请号】CN201510101755
【发明人】李霞, 徐同成, 李铎, 冀延春, 史俊, 蒋海军
【申请人】杭州铎海科技有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年3月9日