一种高效提取无磷脂豆油的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用油制作技术领域，具体涉及一种高效提取无磷脂豆油的方法。
【背景技术】
[0002]大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。作为中国的传统食用油，其以特有的豆香味而深受人们的喜爱。我国的食用油的生产方式主要有压榨式，在压榨生产过程中油没有使用别的介质，受其他物质的干扰比较少，比较纯净。但是刚压榨出来的豆油仍属于毛油，里面含有一定量的磷脂，磷脂在豆油中的存在会影响食用油的外观和食用品质，因此要将压榨出来的豆油进行净化处理，即将磷脂的含量降低到一定的水平。
[0003]传统工艺生产的豆油颜色较深，要么有生豆的味道，且口感不好，色泽不够亮，制取豆油消耗的能量大，限制的它的使用范围。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种高效提取无磷脂豆油的方法，清除豆油中磷脂，减少处理耗能的同时，不丧失油中的营养成份及活性物质，榨出的豆油色泽透亮，口感好。
[0005]本发明采取的技术方案为:
一种高效提取无磷脂豆油的方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)黄豆预处理:将黄豆清洗干净，用干燥设备热风干燥，控制温度为40-45°C，烘干至豆水分降至5-7% ；
(2)制豆胚片:将豆仁破碎，轧制成豆胚片，放入平板烘干机内进行烘焙，温度控制在140-170°C，压力控制在 0.5MPa，烘焙 20_25min ；
(3)榨油:将豆胚片放入榨油机压榨取油，进料豆温度为260-280°C，出油温度在50°C以下；
(4)制食用油:在豆油中加入油重量0.05-0.08%的水，在25-30°C的温度条件下，搅拌40-50min,加入水重量5_7倍的干燥的豆饼颗粒，常温搅拌33_35min精细过滤。
[0006]上述步骤(4)中豆饼颗粒的直径在3_5mm之间。
[0007]本发明的有益效果:
本发明由于不需要精炼，油中的天然活性物质保持的很好，掌握各个步骤的温度控制，实现了去除磷脂的显著效果，所得的油既无生豆的味道，也无焦糊味道，且色泽清亮，口感好。本发明的方法不仅工艺简单、耗能低，静置一个月之后，豆油依然清澈透明，无沉淀物产生。
【具体实施方式】
[0008]实施例1 一种高效提取无磷脂豆油的方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)黄豆预处理:将黄豆清洗干净，用干燥设备热风干燥，控制温度为43°C，烘干至豆水分降至5-7% ；
(2)制豆胚片:将豆仁破碎，轧制成豆胚片，放入平板烘干机内进行烘焙，温度控制在155°C，压力控制在0.5MPa，烘焙20min ；
(3)榨油:将豆胚片放入榨油机压榨取油，进料豆温度为265°C，出油温度在50°C以下；
(4)制食用油:在豆油中加入油重量0.06%的水，在28°C的温度条件下，搅拌40min，加入水重量5倍的干燥的直径在3-5mm之间的豆饼颗粒，常温搅拌33min精细过滤。
[0009]实施例2
一种高效提取无磷脂豆油的方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)黄豆预处理:将黄豆清洗干净，用干燥设备热风干燥，控制温度为45°C，烘干至豆水分降至5-7% ；
(2)制豆胚片:将豆仁破碎，轧制成豆胚片，放入平板烘干机内进行烘焙，温度控制在165 0C，压力控制在0.5MPa，烘焙23min ；
(3)榨油:将豆胚片放入榨油机压榨取油，进料豆温度为265°C，出油温度在50°C以下；
(4)制食用油:在豆油中加入油重量0.07%的水，在26°C的温度条件下，搅拌50min，加入水重量6倍的干燥的直径在3-5mm之间的豆饼颗粒，常温搅拌35min精细过滤。
【主权项】
1.一种高效提取无磷脂豆油的方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)黄豆预处理:将黄豆清洗干净，用干燥设备热风干燥，控制温度为40-45°C，烘干至豆水分降至5-7% ； (2)制豆胚片:将豆仁破碎，轧制成豆胚片，放入平板烘干机内进行烘焙，温度控制在140-170°C，压力控制在 0.5MPa，烘焙 20_25min ； (3)榨油:将豆胚片放入榨油机压榨取油，进料豆温度为260-280°C，出油温度在50°C以下； (4)制食用油:在豆油中加入油重量0.05-0.08%的水，在25-30°C的温度条件下，搅拌40-50min,加入水重量5_7倍的干燥的豆饼颗粒，常温搅拌33_35min精细过滤。
2.根据权利要求1所述的一种高效提取无磷脂豆油的方法，其特征在于，所述步骤(4)中豆饼颗粒的直径在3-5mm之间。
【专利摘要】本发明公开了一种高效提取无磷脂豆油的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）黄豆预处理（2）制豆胚片（3）榨油（4）制食用油。本发明由于不需要精炼，油中的天然活性物质保持的很好，掌握各个步骤的温度控制，实现了去除磷脂的显著效果，所得的油既无生豆的味道，也无焦糊味道，且色泽清亮，口感好。本发明的方法不仅工艺简单、耗能低，静置一个月之后，豆油依然清澈透明，无沉淀物产生。
【IPC分类】C11B1-06, C11B3-00, A23D9-02, C11B1-04
【公开号】CN104560363
【申请号】CN201310501557
【发明人】刘夏
【申请人】刘夏
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月23日