专利名称:一种枸杞白兰地的酿制方法
技术领域：
本发明涉及一种枸杞白兰地的酿制方法。
背景技术：
枸杞含有丰富的胡萝卜素、Vc、VB及矿物质等人类必需的营养物质，具有很高的营养价值，是一种极为理想的药食两用植物，以枸杞为原料加工的枸杞酒具有广阔的市场前景。目前市场上出现枸杞酒有浸泡型的，有发酵型的，还有发酵浸泡相结合勾兑制成的。国家专利局公布的<申请号>02147454.0、<公开号>1417317、<发明名称>枸杞白兰地酒及其生产方法，其特征在于该酒是以枸杞为原料、以复合酵母菌为菌种发酵、以枸杞自然色素和白兰地常用勾兑制剂勾兑而制成。其不足之处在于其陈酿期太短1～5月，难以达到酿酒成熟和稳定性的结果，降低了枸杞白兰地酒的品质。
发明内容
本发明的目的是提供一种以鲜枸杞或干枸杞为原料，经发酵、蒸馏、贮藏酿制枸杞白兰地的方法，加强酿酒成熟和稳定性，提高枸杞白兰地的品质。具有非常清新浓郁的枸杞果香、口味柔和醇厚、平衡、丰满、酒体结构感强、后味悠长等特点。
本发明的技术方案鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用4～5倍的水浸泡12～24小时，再破碎成枸杞浆或压榨成枸杞汁，用蔗糖调总糖至150～180g/L，用酒石酸调总酸至7.0～10.0g/L，添加0.15～0.30g/L干酵母发酵，发酵温度控制在18～30℃，时间5～7天，当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，蒸馏出酒液在橡木桶中贮藏1年以上，贮藏结束后，加入1～20％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入1～10％的其它果品的白兰地，如水果白兰地或葡萄白兰地等，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加入1～10％蔗糖，平衡口感，加入1～10％糖色，调整色泽，使色泽呈金黄色，口味柔和醇厚；调配好的枸杞白兰地经分析、品尝后，在-5℃处理一周，低温过滤、装瓶、包装后即为成品。
四具体实施方式
下面结合实例进一步描述本发明实施例1鲜枸杞100kg经分选、清洗，破碎成枸杞浆，用蔗糖调整总糖至160g/L，用酒石酸调整总酸至7.0～10.0g/L，添加0.2g/L干酵母发酵，发酵温度控制在20～25℃，时间5～7天，当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，蒸馏出的酒液在橡木桶中贮藏1年以上，贮藏结束后，加入10％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入5％的水果白兰地，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加入2～4％蔗糖，平衡口感，加入3～5％糖色，调整色泽，使色泽呈金黄色，口味柔和醇厚；调配好的枸杞白兰地经分析、品尝后，在-5℃处理一周，低温过滤、装瓶、包装后即为成品。
实施例2干枸杞100kg，经分选、清洗，加入500kg的软水浸泡12～24小时，破碎成枸杞浆，用蔗糖调整总糖至160g/L，用酒石酸调整总酸至7.0～10.0g/L，添加0.2g/L干酵母发酵，发酵温度控制在20～25℃，时间5～7天，当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，蒸馏出的酒液在橡木桶中贮藏1年以上，贮藏结束后，加入10％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入5％的水果白兰地，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加入2～4％蔗糖，平衡口感，加入3～5％糖色，调整色泽，使色泽呈金黄色，口味柔和醇厚；调配好的枸杞白兰地经分析、品尝后，在-5℃处理一周，低温过滤、装瓶、包装后即为成品。
实施例3鲜枸杞100kg，经分选、清洗，压榨出枸杞汁，用蔗糖调整总糖至160g/L，用酒石酸调整总酸至7.0～10.0g/L，添加0.2g/L干酵母发酵，发酵温度控制在20～25℃，时间5～7天，当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，蒸馏出的酒液在橡木桶中贮藏1年以上，贮藏结束后，加入10％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入5％的葡萄白兰地，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加入2～4％蔗糖，平衡口感，加入3～5％糖色，调整色泽，使色泽呈金黄色，口味柔和醇厚；调配好的枸杞白兰地经分析、品尝后，在-5℃处理一周，低温过滤、装瓶、包装后即为成品。
实施例4干枸杞100kg，经分选、清洗，加入400kg的软水浸泡12～24小时，压榨出枸杞汁，用蔗糖调整总糖至160g/L，用酒石酸调整总酸至7.0～10.0g/L，添加0.2g/L干酵母发酵，发酵温度控制在20～25℃，时间5～7天，当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，蒸馏出的酒液在橡木桶中贮藏1年以上，贮藏结束后，加入10％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入5％的葡萄白兰地，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加入2～4％蔗糖，平衡口感，加入3～5％糖色，调整色泽，使色泽呈金黄色，口味柔和醇厚；调配好的枸杞白兰地经分析、品尝后，在-5℃处理一周，低温过滤、装瓶、包装后即为成品。
权利要求
1.一种枸杞白兰地的酿制方法，其特征在于鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用4～5倍的水浸泡12～24小时，再破碎成枸杞浆或压榨成枸杞汁，用蔗糖调总糖至150～180g/L，用酒石酸调总酸至7.0～10.0g/L，添加0.15～0.30g/L干酵母发酵，发酵温度控制在18～30℃，时间5～7天，当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，蒸馏出酒液在橡木桶中贮藏1年以上，贮藏结束后，加入1～20％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入1～10％的其它果品的白兰地，如水果白兰地或葡萄白兰地等，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加入1～10％蔗糖，平衡口感，加入1～10％糖色，调整色泽，使色泽呈金黄色，口味柔和醇厚；调配好的枸杞白兰地经分析、品尝后，在-5℃处理一周，低温过滤、装瓶、包装后即为成品。
2.根据权利要求
1所述的枸杞白兰地的酿制方法，其特征在于蒸馏出酒液在橡木桶中贮藏一年以上。
3.根据权利要求
1所述的枸杞白兰地的酿制方法，其特征在于贮藏结束后，加入1～20％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入1～10％的其它果品的白兰地，如水果白兰地或葡萄白兰地等，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加入1～10％蔗糖，平衡口感，加入1～10％糖色，调整色泽，使色泽呈金黄色，口味柔和醇厚。
专利摘要
本发明涉及一种枸杞白兰地的酿制方法，它是以鲜枸杞或干枸杞为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、勾兑酿制枸杞白兰地的方法，加强酿酒成熟和稳定性，提高枸杞白兰地的品质。具有非常清新浓郁的枸杞果香、口味柔和醇厚、平衡、丰满、酒体结构感强、后味悠长等特点。
文档编号C12G3/02GKCN1782064SQ200410091786
公开日2006年6月7日 申请日期2004年11月29日
发明者钟虹光, 俞惠明, 王小峰, 徐永前 申请人:钟虹光导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan