专利名称：一种花生蛋白玉米淀粉凝胶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及花生凝胶的制备技术领域，尤其是通过一种花生蛋白玉米淀粉凝胶及 其制备方法。
背景技术：
花生是我国重要的油料作物和经济作物，我国花生播种面积占世界花生播种面积 的20%，而总产量却占世界花生产量的40%以上，花生出口量占国际花生贸易的30%以 上，因此我国花生在世界花生生产、贸易和加工等方面占有举足轻重的地位。在我国主要油 料作物中，花生亩产220公斤左右，菜籽亩产120公斤左右，大豆亩产110公斤左右，葵花亩 产110公斤左右。花生出油率在45%左右，葵花出油率在53%左右，菜籽出油率在35%左 右，大豆出油率在18%左右，花生的出油率是大豆的2. 5倍，达45%左右，因此单位面积花 生产油量最高。目前，我国花生油年产量230万吨左右，占国内油脂总供给量的1/4左右。 花生仁除含油量高外，还含有25% 30%蛋白质。其中90%以上的花生蛋白为球蛋白。花 生中的蛋白质含18种氨基酸，包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸，除蛋氨酸含量较 少外，其他均接近和超过FAO推荐的标准。与动物性蛋白的营养构成相似，其营养价值可与 鸡蛋、牛奶、瘦肉相媲美。与其它植物蛋白相比，花生蛋白的消化率高，消化系数可达90%， 易被人体吸收利用，其中赖氨酸有效利用率高达99%，比花生高20%。同时，花生蛋白的功 能与大豆蛋白接近，却比大豆蛋白更易吸收。此外，花生中的不消化糖如棉籽糖和水苏糖含 量只相当于花生蛋白的1/7，食用后不会产生食用花生蛋白常出现的腹胀、闷气现象，因此 花生蛋白的生物学效价比花生高得多。在常规的制油加工过程中，经过高温处理后，蛋白质 变性程度高，其水溶性蛋白质含量明显下降。这种水溶性含量低的花生蛋白质的亲水性、乳 化性、胶凝性等功能降低特性明显，基本失去在食品加工中需要功能特性，严重影响其使用 范围。
发明内容
为解决现有技术中的不足，本发明的目的在于发明一种花生蛋白玉米淀粉凝胶制 备方法，利用增稠稳定剂凝胶性强的特点，制备花生蛋白玉米淀粉混合凝胶，扩大了花生蛋 白的使用范围。本发明主要通过以下技术方案来实现的一种花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于其中的成分质量比为花生蛋白粉玉 米淀粉瓜尔胶羧甲基纤维素钠=100 17 2 1。上述所述花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白 粉，该全脱脂花生蛋白粉中蛋白质干基含量大于55%，脂肪含量小于1 %。上述所述花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的弹 性范围为0. 73-0. 95cm。上述所述花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的硬度范围为85-113g。一种花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于它是按照下列步骤制作的第一步准确称取花生蛋白粉和玉米淀粉；第二步准确称取一定量的瓜尔胶溶解于蒸馏水中，搅拌均勻；第三步准确称取一定量的羧甲基纤维素钠溶解于蒸馏水中，搅拌均勻；第四步将瓜尔胶水溶液和羧甲基纤维素钠水溶液混合，搅拌均勻；第五步将称取的花生蛋白粉和玉米淀粉溶解入上述混合液中，快速搅拌均勻；第六步利用NaOH溶液调节混合溶液的PH值为6. 0-7. 0 ；第七步将溶液快速加热至80-100度，保温30-50min ；第八步到时间后立刻取出，用冰水浴冷却，得到花生蛋白玉米淀粉凝胶。上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第一步中所述的花生 蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，该全脱脂花生蛋白粉中蛋白质干基含量大于55%，脂肪含量 小于1%。上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第一步中称取的花 生蛋白粉、玉米淀粉的质量；第二步中称取的瓜尔胶的质量；第三步中称取的羧甲基纤维 素钠的质量；三者之和为第二步及第三步中称取的蒸馏水质量总和的1/3。上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第六步中，混合溶液 的PH值为6.8。上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第七步中，加热温度 为92度。上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第七步中，保温时间 42min。本发明具有以下有益效果生产工艺简单易掌握、易推广，生产成本低，得到的花 生蛋白玉米淀粉凝胶的凝胶性好、硬度和弹性适中、营养价值更高，可以广泛应用于食品加 工领域。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作详细描述。实施例1准确称花生蛋白粉及玉米淀粉；称取的花生蛋白粉中蛋白质干基含量大于55%，脂肪含量小于的低温冷榨花生蛋白粉100g，称取淀粉17g。准确称取瓜尔胶2g，溶解于 180g蒸馏水中，搅拌均勻，充分溶解；准确称取羧甲基纤维素钠lg，溶解于180g蒸馏水中， 搅拌均勻，充分溶解；将两种溶液混合到一起。然后将花生蛋白粉100g，玉米淀粉17g加入 瓜尔胶、羧甲基纤维素钠溶液中，混合均勻，利用NaOH溶液调节溶液的PH值，PH值控制在 6.8。将混合溶液快速加热到92度，保持92度恒温42min。到规定时间后，立刻取出用冰水 浴冷却，冷却后得到花生蛋白玉米淀粉凝胶。利用物性测定仪对凝胶的硬度和弹性进行测 定，此时弹性和硬度较好，分别达到0. 95cm和113g。实施例2准确称花生蛋白粉及玉米淀粉；称取的花生蛋白粉中蛋白质干基含量大于55%，脂肪含量小于的低温冷榨花生蛋白粉100g，称取淀粉17g。准确称取瓜尔胶2g，溶解于 180g蒸馏水中，搅拌均勻，充分溶解；准确称取羧甲基纤维素钠lg，溶解于180g蒸馏水中， 搅拌均勻，充分溶解；将两种溶液混合到一起。然后将花生蛋白粉100g，玉米淀粉17g加入 瓜尔胶、羧甲基纤维素钠溶液中，混合均勻，利用NaOH溶液调节溶液的PH值，PH值控制在 6.0。将混合溶液快速加热到85度，保持85度恒温30min。到规定时间后，立刻取出用冰水 浴冷却，冷却后得到花生蛋白玉米淀粉凝胶。利用物性测定仪对凝胶的硬度和弹性进行测 定，此时弹性和硬度较好，分别达到0. 73cm和85g。实施例3准确称花生蛋白粉及玉米淀粉；称取的花生蛋白粉中蛋白质干基含量大于55%， 脂肪含量小于的低温冷榨花生蛋白粉100g，称取淀粉17g。准确称取瓜尔胶2g，溶解于 180g蒸馏水中， 搅拌均勻，充分溶解；准确称取羧甲基纤维素钠lg，溶解于180g蒸馏水中， 搅拌均勻，充分溶解；将两种溶液混合到一起。然后将花生蛋白粉100g，玉米淀粉17g加入 瓜尔胶、羧甲基纤维素钠溶液中，混合均勻，利用NaOH溶液调节溶液的PH值，PH值控制在 7. 0。将混合溶液快速加热到100度，保持100度恒温50min。到规定时间后，立刻取出用冰 水浴冷却，冷却后得到花生蛋白玉米淀粉凝胶。利用物性测定仪对凝胶的硬度和弹性进行 测定，此时弹性和硬度较好，分别达到0. 88cm和105g。申请人:经过反复多次的试验，发现花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备，只要是按照下 列步骤制作的，即可达到预期的效果第一步准确称取花生蛋白粉和玉米淀粉；第二步准确称取一定量的瓜尔胶溶解于蒸馏水中，搅拌均勻；第三步准确称取一定量的羧甲基纤维素钠溶解于蒸馏水中，搅拌均勻；第四步将瓜尔胶水溶液和羧甲基纤维素钠水溶液混合，搅拌均勻；第五步将称取的花生蛋白粉和玉米淀粉溶解入上述混合液中，快速搅拌均勻；第六步利用NaOH溶液调节混合溶液的PH值为6. 0-7. 0 ；第七步将溶液快速加热至80-100度，保温30-50min ；第八步到时间后立刻取出，用冰水浴冷却，得到花生蛋白玉米淀粉凝胶。上述所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第一步中称取的花 生蛋白粉、玉米淀粉的质量；第二步中称取的瓜尔胶的质量；第三步中称取的羧甲基纤维 素钠的质量；三者之和为第二步及第三步中称取的蒸馏水质量总和的1/3。按上述方法制备的花生蛋白玉米淀粉凝胶，其弹性和硬度都相当好，弹性范围在 0. 73-0. 95cm ；硬度范围在 85 一 113g。本文具体说明了本发明示例性实施实例和目前的优选实施方式，应当理解，本发 明的构思可以按其他种种形式实施运用，它们同样落在本发明的保护范围内。
权利要求
一种花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于其中的成分质量比为花生蛋白粉∶玉米淀粉∶瓜尔胶∶羧甲基纤维素钠＝100∶17∶2∶1。
2.如权利要求1所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于所述花生蛋白粉为全脱脂 花生蛋白粉，该全脱脂花生蛋白粉中蛋白质干基含量大于55%，脂肪含量小于1 %。
3.如权利要求1所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉 凝胶的弹性范围为0. 73-0. 95cm。
4.如权利要求1所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于所述的花生蛋白玉米淀粉 凝胶的硬度范围为85-113g。
5.如权利要求1至权利要求4所述的任意一种花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其 特征在于它是按照下列步骤制作的第一步准确称取花生蛋白粉和玉米淀粉；第二步准确称取一定量的瓜尔胶溶解于蒸馏水中，搅拌均勻；第三步准确称取一定量的羧甲基纤维素钠溶解于蒸馏水中，搅拌均勻；第四步将瓜尔胶水溶液和羧甲基纤维素钠水溶液混合，搅拌均勻；第五步将称取的花生蛋白粉和玉米淀粉溶解入上述混合液中，快速搅拌均勻；第六步利用NaOH溶液调节混合溶液的PH值为6. 0-7. 0 ；第七步将溶液快速加热至80-100度，保温30-50min ；第八步到时间后立刻取出，用冰水浴冷却，得到花生蛋白玉米淀粉凝胶。
6.如权利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第一步中所述 的花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉，该全脱脂花生蛋白粉中蛋白质干基含量大于55%，月旨 肪含量小于1%。
7.如权利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第一步中称 取的花生蛋白粉、玉米淀粉的质量；第二步中称取的瓜尔胶的质量；第三步中称取的羧甲 基纤维素钠的质量；三者之和为第二步及第三步中称取的蒸馏水质量总和的1/3。
8.如权利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第六步中，混 合溶液的PH值为6.8。
9.如权利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第七步中，加热温度为92度。
10.如权利要求5所述的花生蛋白玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于第七步中，保 温时间42min。
全文摘要
本发明涉及花生凝胶的制备技术领域，尤其是一种花生蛋白玉米淀粉凝胶及其制备方法。一种花生蛋白玉米淀粉凝胶，其特征在于其中的成分质量比为花生蛋白粉∶玉米淀粉∶瓜尔胶∶羧甲基纤维素钠＝100∶17∶2∶1。本发明还揭示了花生蛋白玉米淀粉凝胶的利记博彩app，其包含了称量上述材料，并溶解于蒸馏水中，混合，搅拌，利用NaOH溶液调节PH值；加热保温；冷却等步骤。本发明解决了花生蛋白凝胶性差，花生蛋白利用程度低的弊病。本发明具有以下有益效果生产工艺简单易掌握、易推广，生产成本低，得到的花生蛋白凝胶弹性和硬度都合适，将推动花生蛋白在各个领域的大规模应用。
文档编号C08J3/075GK101864179SQ20101020937
公开日2010年10月20日 申请日期2010年6月17日 优先权日2010年6月17日
发明者于丽娜, 孙杰, 张初署, 朱凤, 杨庆利, 毕洁 申请人:山东省花生研究所