专利名称：以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及大米蛋白与淀粉的分离及制备方法。
背景技术：
大米蛋白作为一种优质的谷物蛋白，其氨基酸组成较为平衡，生物价(BV)和蛋白价(PV)也比其他植物蛋白高。营养性能差的醇溶蛋白较少，易于消化吸收。它是具有低过敏性的植物蛋白资源，已被公认为粮食种子蛋白中的最佳者，它不含人体内源酶的抑制剂，并具有类似牛奶和鸡蛋蛋白的营养品质，是世界公认的婴幼儿食品的蛋白源，是蛋白质中能值最低的，成人作为蛋白质补充，不用担心摄入过多能量。从大米中提取的蛋白质具有优良的乳化性和发泡性，在食品中有着广泛的应用。市场需求量大，经济价值较高。
大米淀粉的颗粒特别细，在化妆用粉、纤维织物的上浆剂，照相纸和洗衣业上有特殊的用途，其经济价值也较高。
大米淀粉是以复粒形式紧紧包含在蛋白质网络中，两者之间的结合力非常紧密，水或亚硫酸液无法破坏这种结合力。如何结合大米的本身特性，研制出一种能够非常好的从大米中提取大米蛋白并同步分离大米淀粉的生产工艺，充分利用大米的蛋白质资源和淀粉资源，形成高附加值的产品是亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供生产工艺简单，从大米中充分的分离出蛋白质资源和淀粉资源，生产效率高，适合规模化生产的以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法。
为达到上述目的本发明是这样实现的一种以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法，其步骤如下1、大米蛋白的提取A、浸泡将大米用碱离子型浸提浸泡4～40小时；B、磨浆、浸提将浸泡好的大米磨细，于20～90℃继续浸提2～20小时；C、分离将浸提完成的大米浆通过离心分离机分离，淀粉转下一工序生产大米淀粉；D、酸沉将离心分离出的溶液用酸离子型凝聚液调PH值，使蛋白质沉降；E、洗涤用清水洗涤酸沉的蛋白质；F、均质利用高压均质机均质洗涤好的蛋白质；G、干燥将均质好的蛋白质喷雾干燥成粉制得大米蛋白粉；其中蛋白含量≥70％，水份5～15％。
2、大米淀粉的制备A、洗涤将权利要求1的步骤C中分离的淀粉通过旋流器进行洗涤，得到精制的大米淀粉乳；B、干燥将精制的大米淀粉乳通过气流干燥得到成品大米淀粉；其中蛋白含量＜1.0％。
步骤A洗涤得到蛋白质用于饲料生产。
优点和积极效果利用本发明的工艺方法从大米中可以非常合理的同步提取大米蛋白和大米淀粉；提取出来的大米蛋白和大米淀粉质量高，利用碱离子型浸提液和酸离子型凝聚液，避免了成品中的重金属污染，适合人体食用。并且本工艺方法将大米中的蛋白质经过两级分离能够完全的分离出来，对大米的蛋白质资源利用率非常高。第二次分离出的蛋白质可以用作畜禽饲料等用途。本发明提供的工艺方法成熟稳定，适合工业化大生产使用，制得的大米淀粉成本低，质量稳定、可靠。
图1是本发明的工艺流程图；图2是本发明实施例1的工艺流程图；图3是本发明实施例2的工艺流程图。
实施例1一种以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法如图1所示本发明是大米蛋白粉、大米淀粉，其指标为大米蛋白粉蛋白含量≥70％，水份5～15％。
大米淀粉 蛋白含量＜1.0％。
1、大米蛋白(1)大米蛋白的提取A、浸泡将大米用碱离子型浸提液浸泡4～40小时。
B、磨浆、浸提将浸泡好的大米磨细，于20～90℃继续浸提2～20小时。
C、分离将浸提完成的大米浆通过离心分离机分离，淀粉转下一工序生产大米淀粉。
D、酸沉将离心分离出的溶液用酸离子型凝聚液调PH值，使蛋白质沉降。
E、洗涤用清水洗涤酸沉的蛋白质。
F、均质利用高压均质机均质洗涤好的蛋白质。
G、干燥将均质好的蛋白质喷雾干燥成粉制得大米蛋白粉。
2、大米淀粉的制备A、洗涤将大米蛋白的提取步骤C中分离的淀粉通过旋流器进行洗涤，得到精制的大米淀粉乳。洗涤得到蛋白质用于饲料生产。
B、干燥将精制的大米淀粉乳通过气流干燥得到成品大米淀粉。
如图2所示，如生产蛋白含量≥80％的大米蛋白粉、蛋白含量＜1.0％的大米淀粉，则需如下的制备方法1、大米蛋白的提取A、浸泡将大米用碱离子型浸提液于20℃浸泡24小时。
B、磨浆、浸提将浸泡好的大米磨细，于20℃继续浸提10小时。
C、分离将浸提完成的大米浆通过离心分离机分离，淀粉转下一工序生产大米淀粉。
D、酸沉将离心分离出的溶液用酸离子型凝聚液调PH值，使蛋白质沉降。
E、洗涤用清水洗涤酸沉的蛋白质。
F、均质利用高压均质机均质洗涤好的蛋白质。
G、干燥将均质好的蛋白质喷雾干燥成粉制得蛋白含量≥80％的大米蛋白粉。
2、大米淀粉的制备A、洗涤将大米蛋白提取的步骤C中分离的淀粉通过旋流器进行洗涤，得到精制的大米淀粉乳。洗涤得到蛋白质用于饲料生产。
B、干燥将精制的大米淀粉乳通过气流干燥机进行干燥得到蛋白含量为＜1.0％的大米淀粉。
实施例2如图3所示，如生产蛋白含量≥90％的大米蛋白粉、蛋白含量＜1.0％的大米淀粉，则需如下的制备方法1、大米蛋白的提取
A、浸泡将大米用碱离子型浸提液于25℃浸泡30小时。
B、磨浆、浸提将浸泡好的大米磨细，于25℃继续浸提10小时。
C、分离将浸提完成的大米浆通过离心分离机分离，淀粉转下一工序生产大米淀粉。
D、酸沉将离心分离出的溶液用酸离子型凝聚液调PH值，使蛋白质沉降。
E、洗涤用清水洗涤酸沉的蛋白质。
F、均质利用高压均质机均质洗涤好的蛋白质。
G、干燥将均质好的蛋白质喷雾干燥成粉制得蛋白含量≥90％的大米蛋白粉。
2、大米淀粉的制备A、洗涤将大米蛋白提取的步骤C中分离的淀粉通过旋流器进行洗涤，得到精制的大米淀粉乳。洗涤得到蛋白质用于饲料生产。
B、干燥将精制的大米淀粉乳通过气流干燥机进行干燥得到蛋白含量为＜1.0％的大米淀粉。
权利要求
1.一种以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法，其特征在于，其步骤如下A、浸泡将大米用碱离子型浸提液浸泡4～40小时；B、磨浆、浸提将浸泡好的大米磨细，于20～90℃继续浸提2～20小时；C、分离将浸提完成的大米浆通过离心分离机分离，淀粉转下一工序生产大米淀粉；D、酸沉将离心分离出的溶液用酸离子型凝聚液调PH值，使蛋白质沉降；E、洗涤用清水洗涤酸沉的蛋白质；F、均质利用高压均质机均质洗涤好的蛋白质；G、干燥将均质好的蛋白质喷雾干燥成粉制得大米蛋白粉；其中蛋白含量≥70％，水份5～15％。
2.根据权利要求1所述的以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法，其特征在于A、洗涤将权利要求1的步骤C中分离的淀粉通过旋流器进行洗涤，得到精制的大米淀粉乳；B、干燥将精制的大米淀粉乳通过气流干燥得到成品大米淀粉；其中蛋白含量＜1.0％。
3.根据权利要求2所述的以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法，其特征在于权利要求2的步骤A洗涤得到蛋白质用于饲料生产。
全文摘要
本发明是一种以大米为原料提取大米蛋白并制大米淀粉的工艺方法，其特征在于，首先将大米用碱离子型浸提液浸泡；然后将浸泡好的大米磨细，并浸提，将浸提完成的大米浆通过离心分离机分离，淀粉转下一工序生产大米淀粉；将离心分离出的溶液用酸离子型凝聚液调pH值，使蛋白质沉降；用清水洗涤酸沉的蛋白质；利用高压均质机均质洗涤好的蛋白质；最后将均质好的蛋白质喷雾干燥成粉制得大米蛋白粉。利用本发明的工艺方法从大米中可以非常合理的同步提取大米蛋白和大米淀粉；提取出来的大米蛋白和大米淀粉质量高，利用碱离子型浸提液和酸离子型凝聚液，避免了成品中的重金属污染，适合人体食用。并且本工艺方法将大米中的蛋白质经过两级分离能够完全的分离出来，对大米的蛋白质资源利用率非常高。
文档编号C08B30/00GK1557178SQ20041003930
公开日2004年12月29日 申请日期2004年1月19日 优先权日2004年1月19日
发明者赵玉斌 申请人:山东省鲁洲食品集团有限公司