含有多酚类的产品的利记博彩app

专利名称：：含有多酚类的产品的利记博彩app
技术领域：
：本发明涉及含有多酚类和任选的甾醇酯和/或甾烷醇酯的产品、尤其是饮料，本发明还涉及生产所述产品的方法。由本发明的方法制备的产品含有水平经保存的多酚类。
背景技术：
：多酚类化合物是从植物材料获得的生物活性物质。它们与从植物材料获得的产品的感官品质和营养品质密切相关。许多植物多酚类具有抗氧化活性。对存在于茶、红葡萄酒和可可中的多酚类的食用提供了显著的保健益处。用于制备即食产品或即饮产品的标准灭菌工艺技术导致诸如黄烷-3-醇和原花色素类的多酚类的损失。因此，非常期望制备即食产品或即饮产品，尤其是乳饮料，其中多酚类在制备最终产品和生产耐贮存产品所需要的热处理过程中没有损失，而是被保存。特别关注在中性的或接近中性的pH下处热处理乳饮料，因为将饮料灭菌所需要的时间能引起乳蛋白变性。发明概述制备了每克产品含有至少约0.2毫克多酚类的经热处理的即食产品或即饮产品。多酚类的量优选约0.2-约5。所述产品的含水量至少为约5%重量。当产品是饮料时，含水量为约50%-约80%。最终产品的pH为约4.8-约6.8，优选约6.2-约6.8。多酚类是食用黄烷-3-醇类，例如儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶精、表没食子儿茶精和/或阿夫儿茶精；和/或食用原花色素类，例如原花青素类、原飞燕草色素类(prodelphinidins)和/或原天竺葵色素类(propelargonidins)。优选产物包括含有诸如(士)-儿茶素、(士)-表儿茶素、和/或其原花青素寡聚体的可可多酚类的乳可可饮料、大豆可可饮料和乳清可可饮料。在可可饮料中使用一种或多种高CP可可配料，所述配料包括部分脱脂可可粉、全脱脂可可粉、巧克力浆、液体可可提取物和/或干可可提取物。部分脱脂可可粉在每克所述脱脂可可粉中含有至少约25毫克，优选约25毫克-35毫克可可多酚类。巧克力浆在每克所述脱脂浆中含有约12毫克，优选约13毫克-17毫克可可多酚类。可可提取物在每克干提取物中含有至少约200毫克，优选约350-500毫克可可多酚类。用诸如柠檬酸的食用酸或诸如氢氧化钠的食用碱来调节pH。用于制备含有多酚类的即食产品或即饮产品的改进方法包括以下步骤在混合后和热处理前使产物的pH降低至少0.2，优选0.4。通常，在热处理前pH低于约7.5，优选约4.6-约6.8。用于制备含有一种或多种原花青素类的即饮可可饮料的方法包括以下步骤向饮料中加入一种或多种原花青素；用食用酸使饮料的pH降低至少0.2，至约4.6-约6.8;热处理调节过pH的饮料；以及包装经热处理的饮料。在约145°F至约280°F下进行热处理约1秒-约15秒。用于制备每克饮料含有至少约0.2毫克可可多酚类的可可饮料包括如下步骤在高剪切下，将水和包含一种或多种可可配料的干可可混合物制浆料；将基本由增甜剂、一种或多种增稠剂、一种或多种稳定剂和维生素-矿物质混合物组成的干掺混物混合至乳中；向乳混合物中加入可可浆料；以及加入液体食用香料。使用食用酸或食用碱调节pH，从约6.8调节至约7.5,优选约6.8-约7.2,更优选从约6.9-7调节至约4.6-6.8，优选约6.2-约6.8。在约161。F-约280°F下热处理所述浆料约1秒-约15秒。任选在包装前将浆料冷却和/或匀浆。通常，所述饮料具有约50%的含水量。优选用未发酵和/或发酵不足的可可豆制备可可配料。通过溶剂提取脱脂的、未发酵或发酵不足的可可豆并除去溶剂来制备可可提取物。所述饮料还含有碱化可可粉、乳化剂(例如卵磷脂)、增甜剂(例如糖)、一种或多种增稠剂、一种或多种稳定剂、维生素-矿物质混合物、和/或一种或多种食用香料。通过在热处理前使产品的pH降低至少0.2，通常使pH降低至约4.6-约6.8，使(-)-表儿茶素和(+)-儿茶素在含水量为至少约50%%重量的含多酚类产品的热处理过程中的损失最小化。在热处理后，存在于饮料中的可可多酚类包括(+)-表儿茶素、(-)-表儿茶素、(+)-儿茶素、(-)-儿茶素和原花青素二聚体及其三聚体。优选地，可可饮料含有诸如B6和B12的心脏健康维生素，诸如维生素E和维生素C的抗氧化剂，和/或诸如钙的矿物质。在优选实施方案中，所述产品含有植物甾醇酯和/或甾烷醇酯。甾醇酯和/或甾烷醇酯的量为每克产品约0.1毫克约30毫克。为了利益最大化，应将饮料用作低饱和脂肪和低胆固醇的饮食的一部分。附图简述图1是表示如何热处理产品的示意图。在最终灭菌和包装过程之前，将常规配料组合、混合并标定pH。Sl至S5是取样点，在生产过程中测量所述取样点的总可可多酚(CP)含量。图2是描述典型高CP乳饮料的灭菌工艺的示意图。于60°C(180。F)在高剪切下对高CP可可粉、干燥的高CP可可提取物和碱化可可粉实施初制浆料，以水合可可并用可可粉完全分散所有干配料。调节混合物的pH,优选通过加入柠檬酸调节至6.5以下。重要的是需注意在热处理之前对完全未处理的配合料(batch)进行pH调节。然后将饮料灭菌并包装。图3是高CP可可粉的正相HPLC/FLD图谱。图4是高CP可可提取物的正相HPLC/FLD图谱。图5是经烹调的高CP可可提取物的正相HPLC/FLD图谱。图6A和6B是UHT热处理前和处理后的高CP可可饮料的正相HPLC/FLD图谦。发明详述本文所使用的"食品"是含有蛋白质、碳水化合物和/或脂肪的材料，其在任何生物体内用于维持生长、修复生命过程以及提供能量。食品也可以含有补充物质，例如矿物质、维生素和调、朱品(Merriam-WebsterCollegiateDictionary,第十版，1993)。术语"食品"包括适合人或动物食用的饮料。"食品添加剂"由FDA在21C.F.R.170.3(e)(l)中定义并包括直接添加剂和间接添加剂。本文所使用的"饮食补充剂"是意图补充饮食并具有或含有一种或多种以下饮食配料的产品(烟草除外)维生素，矿物质，药草或其它植物性药材，氨基酸，人通过增加总日摄入量用于补充饮食的饮食物质，或这些配料的浓缩物、代谢产物、组分、提取物或组合。(Merriam-WebsterCollegiateDictionary,第十版，1993)。当该术语在食品标签上使用时，"补充剂"是指以超出美国推荐每日摄取量50%的量力口入的营养素("UnderstandingNormalandClinicalNutrition",第三版，EditorsWhitney、Catalado和Rolfes编，第525页)。本发明涉及含水的产品、尤其是饮料，所述产品含有诸如儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶精、表没食子儿茶精和/或阿夫儿茶精的黄烷-3-醇类，和诸如原花青素类、原飞燕草色素类和原天竺葵色素类的原花色素类，所述产品在优选实施方案中与甾醇酯(类)和/或甾烷醇酉旨(类)组合使用。甾醇酯/甾烷醇酯以外的降胆固醇剂可在本文中与甾醇酯(类)和/或甾烷醇酯(类)组合使用。实例包括低热量和无热量脂肪。该产品可以含有L-精氨酸，诸如钙、钾和镁的矿物质，诸如维生素B、C和E的维生素，类胡萝卜素，和单或多不饱和脂肪酸(例如，co-3脂肪酸)。源自除可可以外的来源的多酚类也可以单独使用或与可可原花青素类组合使用，所述多酚类具有类似于这些可可原花青素类的抗氧化特性。这些来源包括坚果、坚果粉和坚果皮。本文所使用的术语"可可多酚类"是指存在于可可豆、可可豆肉和由可可豆或可可豆肉制备的可可配料中的多酚类化合物，所述可可配料例如部分或全脱脂可可粉、巧克力浆、和液体或干可可提取物。术语"原花青素，，是指天然存在或合成衍生的儿茶素和/或表儿茶素的寡聚体，然而，本文中任何对"可可原花青素"的引用应被理解为也包括(土)-儿茶素和(土)-表儿茶素的单体。(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素和它们各自的差向异构体(-)-儿茶素和(+)-表儿茶素具有如下结构<formula>formulaseeoriginaldocumentpage10</formula>原花青素寡聚体可以含有2-约18个单体单元。所述寡聚体包括，例如二聚体、三聚体、四聚体、五聚体、六聚体、七聚体、八聚体、九聚体、十聚体等。在天然寡聚体中，单体通过(4~>6)和/或(4—8)黄烷间键(interflavanlinkage)连接。仅具有(4—8)键的寡聚体是直链的。至少一个(4—6)键的存在得到支链寡聚体。(4—8)原花青素类的合成参见美国专利6,420,572，其内容以引用的方式并入本文。该'572专利公开了将具有C-4活性基团(例如，具有末端羟基基团的C2-C6烷氧基基团，诸如羟乙氧基)的羟基被保护的酚单体(例如，表儿茶素或儿茶素)与另一被保护的酚单体偶合，以制备被保护的二聚体，所述二聚体随后被脱保护，或任选与其它被保护、被活化的酚单体偶合。可可多酚衍生物也可用于本文中。它们包括没食子酸化的儿茶素和/或没食子酸化的表儿茶素的单体和寡聚体，糖基化单体和寡聚体，及其混合物；原花青素单体和寡聚体的代谢产物，诸如硫酸化形式、葡萄糖醛酸化形式和甲基化形式；以及由结肠微生物菌从代"i射或哺乳动物体内^"i射(intemalmammalianmetabolism)产生的原花青素类的酶裂解(enzymecleavage)产物。该4汙生物可以来自天然来源或合成制备。合成寡聚体也可用于本文中。参见2000年12月5日授权的W.Ttickmantel等的美国专利6,156,912和2002年11月5日授权的A.Kozikowski等的美国专利6,476,241。术语"中等品质可可豆"是指与果肉材料分离并干燥的可可豆。其相对不会发霉和受感染。这种豆是市售商品并作为用于制备高CP可可固形物和可可粉、高CP巧克力浆和高CP可可提取物的原料。该术语包括任何经基因修饰或生产的所述豆。术语"新收获的未加工可可豆，，是指来自可可豆荚的新收获的可可豆(也指种子)，所述可可豆除了与果肉分离以外未经过加工。可以使用任何来自可可属(27eoZrawa)、//erram'a或其种内和种间杂交的种的可可豆，以制备本文使用的可可配料，即，可可粉、巧克力浆和可可提取物。优选地，由具有发酵因子275以下的未发酵和/或ii发酵不足的可可豆制备所述可可配料。"发酵因子(fermentationfactor)"使用工业认可的分级系统来确定。为了评价发酵程度，通常将可可豆进行标准切割测试(standardcuttest)来评价由标准定义的质量。能够使用蓝灰色可可豆，紫红色可可豆，蓝灰色和紫红色可可豆的混合物，紫红色和褐色可可豆的混合物，或蓝灰色、紫红色和褐色可可豆的混合物。更优选地，所述可可豆是蓝灰色和/或紫红色可可豆，因为它们比经发酵豆的可可多酚含量高。可可配料本文所使用的术语"可可粉"是指通过如下方法直接制备的部分或全脱脂可可粉(例如，块或固形物)将带壳的可可豆挤压(例如，通过螺旋挤压)成可可脂和部分脱脂可可固形物，或通过将经焙烧的可可豆研磨成巧克力浆并挤压巧克力浆以回收可可脂和部分脱脂可可固形物。本文所使用的术语"高CP可可配料"是指在制备可可配料期间保存了黄烷-3-醇和原花青素类的可可配料，和/或是指由未发酵或发酵不足的可可豆制备的可可配料。高CP可可粉中，每克脱脂粉含有至少约25毫克、优选25毫克-50毫克、最优选25毫克-35毫克可可多酚类。高CP巧克力浆中，每克脱脂浆含有至少约10毫克、优选约12毫克-约25毫克、最优选13毫克-约17毫克可可多酚类。高CP可可提取物中，每克干提取物含有至少200毫克、优选250毫克-500毫克、最优选约350-约500毫克可可多酚类。KirkS.Kealey等在2000年1月18日授权的美国专利6,015,913中公开了直接由可可豆制备具有高可可多酚含量的可可固形物的方法，其内容以引用的方式并入本文。在'913专利的方法中，将可可temperature)下(例如，红外加热至约100。C-约110。C)加热一段时间。'913专利中描述了测定内部豆温度(IBT)的方法。从可可壳中风选可可豆肉。将可可豆肉挤压成可可脂和部分脱脂可可固形物。可可固形物含有包括来自可可豆肉的可可原花青素类在内的可可多酚类。存在于这样产生的可可固形物中的更高的原花青素寡聚体(higherprocyanidinoligomer)的量高于存在于由传统焙烧工艺制备的可可固形物中的更高的原花青素寡聚体的量。如下文所述测定可可粉和可可提取物的总可可原花青素含量。KirkS.Kealey等在2001年11月6日授权的美国专利6，312，753中公开了由经烘焙的未发酵的、发酵不足的、或中等至平均品质的可可豆制备可可固形物或巧克力浆的方法，其内容以引用的方式并入本文。使用具有发酵因子275以下的可可豆或可可豆肉。将该豆穿过红外加热器，并风选以分离壳(外壳)，焙烧至约95。C-约150。C的内部豆温度，并研磨成粗巧克力浆，由该巧克力浆挤压可可脂和部分脱脂可可固形物。优选地，诸如可可饮料的本文的产品包含可可提取物，以增加产品的总可可多酚含量。LeoJ.Romanczyk,Jr.等在1996年9月10曰授权的美国专利5,554,645中公开了由可可豆制备可可提取物的方法，其内容以引用的方式并入本文。'645专利的方法包括冷冻干燥含有果肉的可可豆；将冷冻干燥的块去果肉；将冷冻干燥的可可豆脱壳并磨碎；以及将所得的可可块脱脂，然后用溶剂提取，所述溶剂例如曱醇水溶液、丙酮水溶液或乙酸乙脂。提取物也能够由高CP可可固形物制备，所述高CP可可固形物通过上文讨论的专利'913和专利'753中描述的方法制备。JohnF,Hammerstone等在2003年9月30日授权的美国专利6，627，232中描述了制备富含某些寡聚体的可可提取物以及除去咖啡因和除去可可石威的(detheobrominated)的可可提取物的方法，其内容以引用的方式并入本文。四聚体和较高分子量的可可原花青素寡聚体可如下获得以乙酸乙酯提取由非焙烧可可豆制备的高CP可可固形物并将经提取的固形物再次以丙酮、乙醇或其与高达50%水的混合物提取。该乙酸乙脂提取物富含单体、二聚体和三聚体。添加石成化可可粉以改善々欠料的香味和颜色。FDA对^成化可可的高为3。/。的无水碳酸钾或其碱性等价物(alkalineequivalent),甾醇酯和/或甾烷醇酯植物甾醇类是不溶于水并分子量和结构与胆固醇相似的植物甾醇。已经鉴别了超过四十种植物甾醇，而P-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇最丰富。有用的甾醇的其它实例是菜子甾醇、24-脱氢胆甾醇、chalinosterol、多孔甾醇和穿贝海绵甾醇。甾烷醇是甾醇的饱和衍生物，其中环上的所有碳碳键都是饱和的。甾烷醇通常包含28或29个碳原子，并包括(3-谷甾烷醇、穿贝海纟帛甾烷醇、22,23-dyhydrobrassicastanol和油菜甾烯醇(campestenol)。在自然界中发现少量甾烷醇，但可以容易地通过使用任何本领域技术人员公知的多种方法使甾醇氢化而由留醇制备甾烷醇。当甾醇原材料由植物材料制备时，其会含有多种不同甾醇的混合物。因此，氢化后所得甾烷醇也会是不同甾烷醇的混合物。甾醇和甾烷醇的酯化形式是本文使用的优选形式。酯化致使甾醇/甾烷醇在脂肪和油中更易溶解。例如，甾醇可以被诸如菜籽油、低芥酸菜子油(Canolaoil)等油的脂肪酸酯酯化。合适的脂肪酸包括通常包含14-24个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸。酯化甾醇的实例包括谷甾醇乙酸酯、谷甾醇油酸酯和豆甾醇油酸酯。甾烷醇酯可以如本领域公知的方法制备，例如，如以下专利所描述在2001年1月16日授权于Miettenen等并转让给RaisioBenecolLtd.的美国专利6,174,560;在2000年2月29日授权于vanAmerongen等并转让给Lipton的美国专利6,031,118;在1999年9月28日授权于Miettenen等并转让给RaisioBenecol的美国专利5，958，913;在1999年4月6日授权于Higgins,III并转让给McNeilPPC,Inc.的美国专利5,892,068;以及在1996年3月26日授权于Miettenen等并转让给RaisioBenecol，Ltd的美国专利5,502,045,这些专利的内容以引用的方式并入本文。'045专利描述了使用诸如乙醇钠的酯交换催化剂使C2-C22脂肪酸(例如，菜籽油)的曱酯混合物与游离甾烷醇的酯交换。例如在'045专利中公开的酯交换方法也能够用于酯化甾醇。在另一实施方案中，按照上述引用的'913专利的描述将有用的甾烷醇酯通过用CrC22脂肪酸酯酯化至少一种甾醇来制备。本文特別有用的是低芥酸菜子油甾醇酯、葵花籽油甾醇酯及其混合物。这些甾醇酯混合物在30。C-50。C左右熔化；然而，通常将所述酯加热至约60°C-80°C以确保整个混合物被液化。在乳的添加前或添加后，将所述液体的或经液化的(即，熔化的)甾醇酯/甾烷醇酯和乳化剂与可可浆料混合。乳化剂优选地，将乳化剂与甾醇酯和/或甾烷醇酯预混合或与甾醇酯和/或甾烷醇酯一起分别加入可可中，所述乳化剂为例如卵磷脂，甘油单酯或双酯，甘油单酯或双酯，磷脂，甘油单酯和乙酸、乳酸、杵檬酸、琥珀酸或酒石酸的酯，聚甘油的脂肪酸酯，山梨糖醇酯，蔗糖酉旨，丙二醇或polyglycerolpolyresorcinoleate。乳化剂的用量为约0.05%-约5%，优选约0.05%-约1%,更优选约0.05%-约0.25%。众所周知，乳化剂在悬浮体流变学中起关键作用，并广泛用于食品生产、尤其是糖果和巧克力生产，以增强固形物悬浮体的流变能力(即，降低粘度和/或屈服值)。从诸如大豆油、绵籽油、玉米油、红花油和菜籽油的植物油获得的卵磷脂，包括澄清的卵磷脂、流化的卵磷脂、配混的卵磷脂(compoundedlecithin)、羟基化的卵磷脂、脱油的卵磷脂和分馏的卵磷脂在本文中有用。大豆卵磷脂是本文优选使用的乳化剂。它是最古老和最广泛使用的乳化剂之一。基于成品，其用量可高达约5%重量，优选约0.05%重量-约0.3%重量，更优选约0.1%重量-约0.3%重量。pH可以由50。/。的拧檬酸水溶液(重量比)向下调节或者由50%的氢氧化钠水溶液(重量比)向上调节。增甜剂本文使用食品碳水化合物增甜剂(类)和/或糖替代品(类)。适合的增甜剂包括通常用于食品中的那些，并包括但不限于蔗糖(例如，来自甘蔗或甜菜)、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖浆固形物、玉米糖浆固形物、转化糖、转化糖、蜂蜜、槭糖、红糖、糖蜜等。适合的糖替代品可以用于部分取代所述食品碳水化合物增甜剂。术语"糖替代品"包括高效增甜剂、糖醇(多元醇)和填充剂，或其组合。高效增甜剂包括天冬甜素、环己基氨基磺酸盐、糖精、双氧嗨噻嗪、新橙皮苷二氢查耳酮、三氯半乳蔗糖、天胺甜精、甜菊增甜剂(steviasweetener)、甘草酸、非洲甜果素等，及其混合物。优选的高效增甜剂包括天冬甜素、环己基氨基磺酸盐、糖精和双氧噁噻嗪-K(acesulfame-K)。糖醇的实例可以是任何本领域通常使用的，包括山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇(isomalt)、乳糖醇等。本发明的食品产品也可以包含填充剂，通常与高效增甜剂组合使用。本文定义的术语"填充剂"可以是任何本领域通常使用的，包括聚葡萄糖、纤维素和其衍生物、麦芽糊精、阿拉伯胶等。其他配料饮料中也包含较少量的其它水溶性或水分散性配料，例如高达约35%的增稠剂，优选约0.01-约5%;高达—％的稳定剂，优选约0.2%-约3%;高达1.0%的维生素和/或矿物质，优选约0.01%-约0.35%;高达1%的食用香料；以及高达0.5%的盐。稳定剂磷酸盐用做蛋白稳定剂。它们保护蛋白质不因加热和酸休克而16粒化，所述蛋白质例如乳中的蛋白质。在剧烈加热的条件下(诸如灭菌工艺中的使用的那些)，乳蛋白在中性pH下更稳定。稳定蛋白质的另一方法是加热预处理步骤。将含有蛋白质的液体预加热到160。F-180°F左右，以增加蛋白质对灭菌期间的热休克的稳定性。预处理步骤使乳清蛋白展开并部分变性，从而降低灭菌工艺期间的粒化可能性。经常使用ppm水平的胶(诸如卡拉胶)，以使可可固形物悬浮于乳饮料中。也在可可饮料中使用微晶纤维素以增加口感。其与卡拉胶协同地作用，以悬浮可可粉。本文所使用的术语"食用香料"是指在食品和饮料中用以给予所需p木道和/或香气的加香的化合物或组合物。适合本文使用的示例性食用香料包括香草酪，巧克力，诸如蓝莓、树莓、草莓和香蕉的水果，香料，和自然压榨的柑桔油或香油。热处理产品可以通过如下方法热处理槽中巴氏灭菌，其要求在约63°C(145。F)下加热约30分钟；高温短时巴氏灭菌(HTST)，其要求在约89°C(191。F)下加热约1.0秒；或超高温灭菌(UHT),其要求在约138°C(280。F)下加热约2秒。oH调节在大部分产品中，将pH降低至少0.2，优选约0.4，最优选0.6。在热处理之前产品pH应为约6.8-约7.5,优选约6.8-约7.3,或最优选约6.9-约7.2。当将pH从7.2调节至6.5时，CP损失减少高达30%。当pH从6.8调节至6.2时，多酚类的保留提高了约16%。在热处理前，总损失仅约20%。在热处理后，总损失增加至约35%。除了保存可可多酚类以外，pH调节提供用于增加香味和/或减少与多酚类相关的苦味和涩味的方法。测试方法CP损失百分数通过以起始CP量减去最终CP量并除以起始CP量再乘以100来计算。总可可原花音素含量的测定粉末、可可提取物和饮料的总可可原花青素含量通过具有荧光检测器的硅胶正相高效液相色谱(HPLC)来测定。该方法的细节见Adamson等，J.Ag.FoodChem.47(10)4184-4188(1999)。在原花青素的提取之前用己烷将可可固形物脱脂。除去己烷并用丙酮提取固形物。将总计32-35g可可々大料定量转移至100mL容量并瓦中。向其中加入0.5mL水醋酸并用丙酮定容溶液。将该溶液与用于所有其它样品的提取溶剂对照，所述^是取溶剂由70:29.5:0.5的丙酮:水:乙酸[体积比]组成。饮料样品分析前未脱脂。饮料的水用于配制提取溶剂的水性部分。通过使用高度纯化的可可多酚提取物来实现可可原花青素的定量。然后按照^/awjo"等的论文的描述来对照样品以精确测定儿茶素、表儿茶素和原花青素寡聚体的量。以下步骤用于制备和测试高CP产品。样品的制备在实施例1中，冷冻干燥饮品并用丙酮/水/乙酸混合物(CH2COCH3:H20:HOAc，79.5:20:0.51)提取两次，于50。C超声处理15分钟，以35000rpm离心6分钟。在减压或真空下从收集的上清液回收溶剂并冷冻干燥。将所得材料用于正相HPLC分析。将总计32-35g可可饮料定量转移至100mL容量瓶中。向其中加入0.5mL冰醋酸并用丙酮定容溶液。在实施例3和实施例4中，改进可可々大品的样品制备方法以更好地适应高水份产品的分析。样品制备由如下步骤组成取32-35g々欠品并将其定量转移至100mL容量瓶中；加入0.5mL水醋酸；以及加入丙酮。该方法产生可用于与其它可可样品的提取溶剂对照的溶剂，所述提取溶剂由70:29.5:0.5-丙酮:水:乙酸(体积比)组成。饮品样品在分析前未脱脂。利用饮品的水配制提取溶剂的水性部分。正相色谱-HPLC/MS分析(Adamson等的方法)对于实施例1,使用Adamson等(J.Agric.FoodChem.，1999,47第4184-4186页)发表的正相HPLC法。条件如下固定相HypersilODS100x4.6mm5pm粒径。流动相A:0.170HOAc水溶液。流动相B:0.170HOAc曱醇溶液。流速1.0mL/min梯度<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>所4吏用的色i普柱为250x4.6-mm,i.d.，5pmDevelosiidiol(Phenomenex,Torrance,CA)。二元流动相由(A)CH3CN:HOAc,(98:2，体积比)和(B)CH30H:H20:HOAc(95:3:2)组成。在30。C下以1.0mL/min的流速按照如下线性梯度实施分离0-35min，0-40%B;35-45min,40%B等度洗脱；45-46min，40-0%B,于0%B维持4min。洗脱液以激发波长为276nm和发射波长为316nm的荧光^r测器进行监测。以下实施例仅意欲作为某些优选实施方案的例示，而并非对本发明的限制。实施例实例l:由可可豆制备高CP可可固形物在初清筛中预清洁初始含水量为约7%重量-8%重量的市售可可豆。在流化床密度分离器(airfluidizedbeddensityseparator)中进一步清洁来自初清筛的经预清洁的豆。然后使经清洁的可可豆以约1,701千克每小时的速度穿过红外加热装置。在所述装置的振动床中豆的深度为约2-3豆深。将该装置的表面温度设定为约165。C,由此在1分钟-1.5分钟范围内产生约135°C的内部豆温度(IBT)。该处理致使壳快速干燥并与可可豆肉分离。在风选步骤之前，将所述装置之前的震动筛所分离的碎片重新引入产品流。微粉化后所得的豆应具有约3.9%重量含水量。将豆类暴露于约135°C的内部豆温度下，并在约三分钟内立即冷却至约90°C,以使额外水分损失最小化。然后风选豆以使豆裂开，松开壳并从豆肉中分离较轻的壳，而同时使用壳剔除流(shellrejectstream)的豆肉损失量最小化。使用两台螺旋压榨机压搾所得可可豆肉，以由可可固形物提取脂。当按照以上引用方法分析时，根据上述方法由未发酵可可豆(发酵因子233)产生的可可固形物样品通常会具有的总可可原花青素含量为每克脱脂可可粉中约50毫克-约75毫克、优选约60毫克-约75毫克、或更优选约75毫克-约80毫克总可可原花青素类。图3表示高CP可可奇分的正相HPLC图谱。实施例2:可可提取物的制备室温下，将来自实施例1的可可固形物与含水有机溶剂接触0.5小时至2.5小时。对于可可提取物A，溶剂为约75%乙醇/25%水(体积比)。对于可可提:f又物B,溶剂为约80%丙酮/20%水(体积比)。将胶束与可可残渣分离并蒸发浓缩。然后将该浓缩提取物喷雾干燥。20已显示可可提取物的HPLC/FLD图谱。图4表示加热前样品的图谱。图5表示在加热后于去离子水中回流过夜后乙醇提取物的图实例3:含有甾醇酯的高CP可可饮料的制备由如下物质制备低脂肪可可饮料乳、高CP可可粉、高CP提取物、碱化可可粉、卵磷脂、低芥酸菜子油甾醇酯、砂糖、纤维素和卡拉胶的掺混物、4宁檬酸盐/磷酸盐稳定剂掺混物、维生素-矿物质预混合物、和巧克力和香子兰香料。使用1%的乳。表1中列出处方。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>于180°F将可可配料在水中制浆料。将余下的千配料与1%的乳混合并加入可可浆料中。以柠檬酸调节pH至6.5-6.8。将可可々欠料于280。F处理6.5秒，包装。图6A和6B表示UHT处理前后饮料的典型图谱。实例4:不含甾醇酯的高CP可可饮料的制备由高CP可可固形物和不是高CP提取物的高CP巧克力浆来制备两种饮料。使用的配料在下表2中列出。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>令人惊讶的是虽含有高水平可可多酚类，所述饮料的苦味和涩味仍低于预期。实施例5:工艺变量的影响研究了工艺变量对可可多酚类(CPs)损失的影响。可可粉的CP含量为61.4mg/g脱脂粉。提取物的CP含量为384.99mg/g提取物。所述提取物是实施例2所描述的由未发酵可可豆制备的干燥的乙醇水溶液提取物。损失百分数基于处理后和处理前的CP水平来计算。结果在表3中概括。表3饮料处理前处理后CP损失CPs测试目的和注释No.CP水平(mg/g)(Sl/S4)CP水平(mg/g)(S5)(%)mg每份11.401.0624.3229对油包水乳蛋白的CP的灭菌工艺的测试。(pH=6.5)21.400.9730.7210对含乳蛋白的CP的灭菌工艺的测试。(pH=6.5)脱脂奶粉31.400.7149.3153条件与No.2相似另选pH=7.2(常规巧克力乳饮料)-复原乳41.460,7250.6156配方No.4pH6.851.390.9134.5197配方No.5pH6,2该结果显示，在pH7.2下发生的CPs损失为49.3%,而在pH6.5下该损失仅为30.7%。在饮料4和饮料5(都基于相同处方)中，pH从6.8减少至6.2使CPs的损失从50.6减少至34.5%。图6A和6B是超高温处理前后的饮料的典型正相HPLC图谱。对于本领域技术人员显而易见的其它变量和变更均落入这些发23明的范围和启示内。本发明除了所附权利要求中提出的内容以外不受限制。权利要求1.一种经热处理的即食产品或即饮产品，所述产品具有至少约5％重量的含水量和约4.8-约6.8的pH，每克所述产品含有至少约0.2毫克多酚类，其中所述多酚类为食用黄烷-3-醇类和/或食用原花色素类。2.权利要求1的产品，所述产品是具有约50%重量-约80%重量的含水量和约6.8-约7.2的pH的饮料，所述产品含有约0.2毫克-约5毫克多酚类，其中所述黄烷-3-醇类是儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶精、表没食子儿茶精和/或阿夫儿茶精，且其中所述原花色素类是原花青素类、原飞燕草色素类或原天竺葵色素类。3.权利要求1的产品，所述产品具有高于80%重量的含水量和约6.9-约7.0的pH，且所述产品含有约0.2毫克-约5毫克多酚类，其中所述黄烷-3-醇类是儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶精、表没食子儿茶精和/或阿夫儿茶精，且其中所述原花色素类是原花青素类、原飞燕草色素类和/或原天竺葵色素类。4.权利要求2的产品，所述产品为具有约6.8-约7.2的pH的乳饮料、大豆饮料或乳清饮料。5.权利要求2或3的产品，所述产品为具有约6.9-约7.0的pH的乳饮料、大豆饮料或乳清饮料。6.权利要求4或5的产品，所述产品为每克饮料中含有约0.6毫克-约2.0毫克可可多酚类的乳可可饮料，其中所述多酚类包括(土)-儿茶素、(±)-表儿茶素和/或原花青素寡聚体。7.权利要求6的产品，所述产品为每克饮料中含有约0.6毫克-约2.0毫克可可多酚类的脱脂乳可可饮料。8.权利要求6的产品，所述产品包含(i)食用酸或食用碱和(ii)具有高可可多酚含量的一种或多种可可配料，所述配料选自部分脱脂可可粉、全脱脂可可粉、巧克力浆、液体可可提取物、干可可提取物及其混合物。9.权利要求8的产品，其中所述部分脱脂或全脱脂可可粉在每克脱脂可可粉中含有至少25毫克可可多酚类，所述巧克力浆在每克脱脂浆中含有至少约10亳克可可多酚类，且所述可可提取物在每克干提取物中含有至少约200毫克可可多酚类。10.权利要求9的产品，其中所述可可粉含有约20毫克-50毫克可可多酚类，其中所述巧克力浆含有约12毫克-约25毫克可可多酚类，且其中所述可可提取物含有约250毫克-约500毫克可可多酚类。11.权利要求10的产品，其中所述可可粉含有约25毫克-35毫克可可多酚类，所述巧克力浆含有约13毫克-约17毫克可可多酚类，且所述可可提取物含有约350毫克-约500毫克可可多朌类。12.权利要求8的产品，所述产品还含有碱化可可粉、乳化剂、增甜剂、一种或多种增稠剂、一种或多种稳定剂、一种或多种食用香料、和/或维生素-矿物质混合物。13.权利要求12的产品，其中所述食用酸是柠檬酸；其中所述食用碱是氢氧化钠；其中所述增稠剂是微晶纤维素、卡拉胶和羧曱基纤维素的混合物；其中所述稳定剂是柠檬酸盐和磷酸盐的混合物；并且其中所述食用香料是巧克力或是含香子兰、树莓、蓝莓、草莓、香蔑、咖啡、或摩卡咖啡的巧克力。14.一种用于制备含有多酚类的即食产品或即饮产品的改进的灭菌方法，所述方法包括在混合后和灭菌处理前使产品的pH降低约0.2的步骤。15.权利要求14的方法，其中所述产品是乳饮料、大豆饮料或乳清饮料；其中所述多酚类是食用黄烷-3-醇类、食用原花色素类或其混合物；并且其中将所述饮料的pH降低约0.4至约4.8-约6.8。16.权利要求15的方法，其中所述黄烷-3-醇类是儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶精、表没食子儿茶精和/或阿夫儿茶精；并且其中所述原花色素类是原花青素类、原飞燕草色素类和/或原天竺葵色素类，且其中将pH降低约0.6。17.权利要求15的方法，其中所述产品是低脂肪可可饮料；其中所述黄烷-3-醇类是(±)-儿茶素和(±)-表儿茶素；且其中所述原花色素类是原花青素类；并且其中所述饮料的pH为约6.8-约7.2。18.—种制备pH为4.8-约6.8并含有一种或多种原花青素的饮料的方法，所迷方法包括如下步骤(a)向pH为约6.8-约7.5的饮料中加入一种或多种原花青素；(b)加入食用酸以使饮料的pH降4氐至少约0.2;(c)热处理经酸化的饮料；以及(d)将经热处理的饮料包装为即饮饮料。19.权利要求18的方法，其中用柠檬酸将pH降低约0.4。20.权利要求19的方法，其中将pH降低约0.6，且其中在约145。F-约280°F下进行所述热处理约1秒-约30分钟。21.权利要求20的方法，其中在约161。F-约280°F下进行所述热处理约1秒-约15秒，且其中经包装的饮料的pH为约6.2-约6.8。22.—种制备每克饮料中含有至少约0.2毫克可可多酚类的可可饮料的方法，所述方法包括以下步骤(a)在高剪切下，以水和包含一种或多种可可配料的干可可混合物制浆料，所述可可配料选自(i)可可多酚含量为每克脱脂可可粉中含有至少约25毫克可可多酚的部分脱脂可可粉，(ii)可可多酚含量为每克提取物含有至少200毫克可可多酚类的干可可提取物，(iii)碱化可可粉；(b)将基本由增甜剂、一种或多种增稠剂、一种或多种稳定剂、和维生素-矿物质混合物組成的干混物混合到乳中；(c)将得自步骤(c)的可可浆料加入得自步骤(b)的乳混合物；(d)加入液体食用香料；(e)将食用酸或食用石咸加入得自步骤(d)的混合物，以使pH降低至少0.2;(f)在约161。F-约280。F下，将得自步骤(e)的浆料热处理约1秒-约15秒；(g)任选冷却和/或匀浆得自步骤(f)的浆料；和(h)将得自步骤(f)或步骤(g)的浆料包装为即饮可可饮料。23.权利要求22的方法，其中在所述热处理前，所述饮料具有至少约50%重量的含水量和约6.8-约7.5的pH。24.权利要求22的方法，其中所述饮料具有大于约80%重量的含水量，且其中pH为约6.8-约7.5。25.权利要求23的方法，其中在所述热处理前，所述pH为约6.9-约7.0。26.权利要求22的方法，其中所述增稠剂是胶；其中所述稳定剂是柠檬酸盐/磷酸盐掺混物；其中所述食用香料是巧克力、香子兰、蓝莓、树莓、草莓、香蕉、和摩卡咖啡；其中所述食用酸是柠檬酸；以及其中所述食用碱是氩氧化钠。27.权利要求22的方法，其中所述可可配料由未发酵和/或发酵不足的可可豆制备。28.权利要求22的方法，其中所述可可提取物通过溶剂提取脱脂的经冷冻干燥的未发酵或发酵不足的可可豆并除去溶剂来制备。29.—种在含水量至少为约5。/。重量的含多酚产品的热处理期间，使(-)-表儿茶素和(+)-儿茶素的损失最小化的方法，所述方法包括在热处理前使所述产品的pH降低至少0.2的步骤。30.权利要求29的方法，其中所述产品是乳饮料、大豆饮料或乳清饮料；其中所述多酚类是可可多酚类；并且其中将所述pH降低至少0.4。31.权利要求30的方法，其中将所述pH降低至少0.6;其中，在所述热处理后，所述可可多酚类包括(+)-表儿茶素、(-)-表儿茶素、(+)-儿茶素、(-)-儿茶素、和原花青素二聚体及三聚体。全文摘要本发明公开了含有多酚类和任选的甾醇酯和/或甾烷醇酯的耐贮存产品，尤其是饮料。通过在混合后和热处理前使产品pH降低至少0.2来防止产品热处理过程中多酚类的损失。最终饮料的pH应为约pH4.6-约pH6.8。优选的产品是每克饮料含有至少0.2毫克-5毫克可可多酚类的低脂肪可可饮料。文档编号C07D311/00GK101506190SQ200680055733公开日2009年8月12日申请日期2006年6月28日优先权日2006年6月28日发明者K·A·维费尔,R·J·罗宾斯申请人:玛尔斯有限公司