红油火锅分为辣与微辣两区的方法

文档序号:1419748阅读:843来源:国知局
专利名称:红油火锅分为辣与微辣两区的方法
技术领域
本发明涉及餐桌用具领域,特别涉及火锅器具。
背景技术
流行的火锅有红锅和白锅两类,鸳鸯锅其实就是红锅加白锅。一桌火锅多则5-6 人,少则2-3人,每个人的口味不一,有人认为太辣的红锅,在另外的人看来,可能还不够味,而白锅类味太淡。鸳鸯锅是红锅和白锅的中庸,主要缺点是火力不均,一边热一边冷; 另外,鸳鸯锅的一部分是焊接的,有人担心焊接材料含铅,有顾虑。红油火锅的辣椒主要随油一块漂浮在上面,红油火锅的单一味道无法满足一个火锅桌不同人群的需求。

发明内容
本发明可以将表面的红油分开为两部分,使一个区域的红油大部分迁移到另外一个区域,使一个区域辣,而另一个区域微辣。本发明解决其技术问题采用的技术方案是圆形火锅大小在32cm左右,高度 ll-12cm,汤料大约在IOcm左右;设计一个喇叭状不锈钢器具,喇叭的小端直径12cm,大端直径16cm,在两端开设矩形缺口,器具高度11cm。本发明的有益效果是将火锅的红油迁移到一个区域,使一个区域红油多,另一区域基本上没有红油,这样使一个红油火锅分割为辣与微辣两个区域,除辣味有区别外,其它味道都一样。


图1是分开火锅红油的器具。其中,1、直径12cm圆,2、矩形缺口,3、直径16cm圆。
具体实施方案早在1900年,化学家威尔伯·史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法,标准辣度使用的单位是史高维尔单位。甜椒中不含辣椒素,因此史高维尔单位为0。辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。而植物油比水轻,漂浮在火锅液面上,也就是火锅的辣味主要集中在火锅上面的那一层植物油中。辣椒的辣味辣椒素大部分溶于植物油中,固体状的辣椒粒静止时会沉于锅底,水开的时候会上下串动,部分浮于液面,随沸腾水移向火锅边缘,在火锅边缘由于温度降低, 又沉于锅底,锅底由于水的推动,部分又上浮,循环往复。要将火锅中的辣椒味分离开,就是要将火锅完全隔离为两个区,就是现在的鸳鸯火锅,但鸳鸯火锅的味道相差太大,要使两区的味道除开辣味不同外,其它都相同,则最主要的方法是两区要相通,必须有通道;由于锅底主要是辣椒的颗粒,因此通道口要小,建议面积不大于5平方毫米,如果通道口较小,可以多开设几个。
分开火锅红油的器具形状为喇叭状,一端直径12cm的圆1,一端直径16cm的圆3, 圆周布置4个矩形缺口 2,缺口建议2mm宽,2mm高,或者直径2mm的半圆圈,建议其高度为 Ilcm0将图1的器具放置在红锅中央,由于火锅中央火力比较大,将使进入器具中的红油随着水沸腾而迁移到器具外。如果火锅中央的火力太大,也可以将器具倒置,使大的一端朝上,由于器具壁的阻隔,则器具的液体沸腾程度就会下降。如果火锅中央的火力太大,也可以将器具稍微往火锅的边缘移动以平衡器具内外两部分的受热。如果器具太高,器具内的水沸腾程度不够,使器具内的红油迁移不到外面,也可以食用勺子将上面的红油菌到器具外,由于器具的分割和红油漂浮表面,菌五六下后,器具中就基本上没有红油了。缺口目的是减小器具内外温度差以及促进器具内外的液体相互流动。
权利要求
1.本发明红油火锅分为辣与微辣两区的方法是设计一个器具,其特征是喇叭状不锈钢器具,喇叭的小端直径12cm,大端直径16cm,高度11cm,在器具两端开设的边长2mm的正方形或直径2mm的半圆孔。
全文摘要
本发明红油火锅分为辣与微辣两区的方法涉及餐桌用具领域,解决部分人不适应红油红锅太辣。红油火锅的辣味主要溶解在食用油中成为红油,红油漂浮在上面。圆形火锅直径32cm左右,高度11-12cm,汤料大约深10cm左右。设计一个喇叭状不锈钢器具,喇叭的小端直径12cm,大端直径16cm,高度11cm,在器具底部和顶部开设2mm宽、2mm高正方形孔或直径2mm的半圆孔。火锅中央火力比较大,器具放置在红锅中央,进入器具中的红油随着水沸腾而迁移到器具外;如果器具太高,器具内的水沸腾程度不够,可以使用勺子将漂浮在上面的红油舀到器具外。本发明可以使红油火锅的一个区域微辣,一个区域辣。
文档编号A47J36/16GK102551550SQ20111042345
公开日2012年7月11日 申请日期2011年12月16日 优先权日2011年12月16日
发明者李娟 , 胡再国 申请人:四川大学
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