专利名称：有单一填充歧管的烹调介质系统以及用该系统提供烹调介质的方法
技术领域：
本发明总体涉及一种自动过滤在烹调装置如油炸装置中的烹调介质的系统和方 法。 2.
背景技术：
用已知的油炸装置，如大开口 (openiell)油炸装置和压力油炸装置来烹调各种 食物产品，如家禽、鱼、土豆产品以及其他。这种油炸装置可以包含一个或多个烹调容器，例 如能够装上诸如油、液态起酥油或者可熔式固体起酥油等烹调介质的油炸锅。这种油炸装 置还包含能够加热烹调容器中的烹调介质的加热元件，如电加热元件像热油介质，又如气 体加热元件像气体燃烧器以及气体传输管子。在给定的烹调温度下足够烹调或者完成食物 产品烹调的时间取决于所烹调的食物产品的类型。再者，在烹调容器中的烹调介质被过滤、 替代或者补充新的或已过滤的烹调介质之前，多次烹调循环中都用这些烹调介质。
这个过程可能需要很多储罐，每个储罐都容纳一种烹调介质，并且每个容器有自 己的调节系统。此外，大开口油炸装置可用一个歧管去分配烹调介质到每个油炸装置的多 个烹调容器。因此，在已知的系统中，烹调介质的每个容器可能都会用一个单独的歧管和控 制系统来调节在烹调容器中烹调介质的总量。多个歧管和结构的多元化，如用来操作和调 节歧管的管道系统、执行器、螺线管和控制器，会增加油炸装置设计的复杂性。
烹调介质需要周期性地加以过滤以维持烹调质量并延长烹调介质的操作寿命。上 述过滤过程去除烹调副产品，诸如从灰尘大小的颗粒到较大片的碎渣或小片食物产品等悬 浮食物颗粒。然而，当将这种烹调介质返回到油炸锅时，上述过滤过程可能减少了油炸锅中 留存的烹调介质的量。如果烹调介质总量下降到预定水平之下，那么油炸锅中烹调的食物 将不会完全熟透或者均匀一致地烹制，同时在油炸锅中烹调的食物的质量将会变差。
参照附图l，示出了一种油炸设备IO，其包括一已知的手工烹调过滤系统。油炸设 备10包括有用于接收食物的敞开顶部14的油炸锅16。柜子20，出于举例目的没有示出 门，有用于支撑带过滤器(没有示出)的排放盆30的支架32。排放盆30包含允许将排放 盆从柜子20中移出以便于清洗的把手34。排放盆30通过排放管道24和过滤管28流体连 接到油炸锅16上。过滤泵27置于过滤导管28上，用于从盆30中汲取烹调介质到油炸锅 16中。油炸锅16包括一个操作排放阀(未示出)以选择性地允许烹调介质经由排放管道 24从油炸锅16中排出的排放阀杆22。 油炸锅16还包括一个用于操作过滤阀(未示出)以选择性地允许烹调介质从排 放盆30引入到油炸锅16的过滤阀杆26。在有多个油炸锅的系统中，可以分配每个油炸锅 用于烹调不同的食物产品，如鸡、"法式炸薯条"和鱼。这些食物产品中各自的口味特点或多
3或少地在浸渍到了烹调介质中。结果，在过滤和替换过程中对来自被分配用于不同食物产 品的油炸锅的烹调介质加以混合会不利地影响食物的品质，例如在相当大量的鱼味烹调介 质中烹调鸡将会导致诸如"鱼味"鸡等。 为了避免在同一容器中混合多种类型的烹调介质，已知的油炸系统用一个附加的 歧管来调节烹调介质是返回油炸装置到过滤的烹调介质的来源地。在上述已知的油炸装置 中，是在用来分配新的烹调介质给每个油炸锅以维持在每个油炸锅中的烹调介质的一致水 平的歧管之外，额外在系统加入这个歧管的。这些额外的部件导致油炸锅占据比在没有这 些部件所必要的空间更大的空间。另外，所增加的管子和烹调介质运送元件比没有它们时 需要更多的烹调介质。已知的油炸装置可能拥有巨大的烹调容量，并且为了妥当地烹调各 种食品，将需要许多升的烹调介质。因此，通常用不那么昂贵的烹调介质如植物油或玉米胚 芽油烹调介质来操作已知的油炸装置。 然而，近些年来，随着对健康食物需求的增多，食物供应商已经开始将不那么昂贵 的烹调介质替换为更昂贵的、更健康的烹调介质。 一个这样的变化是最近对零反式脂肪 (zero trans fats)烹调介质的需求。该特定类型的烹调介质比其他已知的烹调媒介更昂 贵，这便需要拥有一个减少所使用的烹调介质量的系统。
发明内容
因此，出现了对克服这些或其他相关技术缺点的烹调装置的系统及其方法的需 求。本发明的技术优点在于由多个烹调介质的输入储罐使用单一歧管，这将减小油炸装置 的尺寸以及复杂性。此外，通过安排烹调介质的多个输入箱流过填充歧管，包括将容器分配 为"注满"(top-off)或者维持烹调容器中的烹调介质在预定的数量，在填充歧管上的传感 器能够精确地判定何时烹调介质的一个储罐基本上空了，并且需要替换。同时，发明的另一 个技术优点在于能达到对过滤烹调介质更精确的控制。还有一个优点在于准确地判定烹调 介质的剩余量，并且通过减少管道系统和内部烹调介质的行程总量，烹调相同数量的食物 将需要较少的烹调介质，这将允许使用更高品质的烹调介质。 在本发明的一个实施例中，一种传递烹调设备中的烹调介质的系统，包括至少一 个烹调容器；一个排放歧管，配置为与所述至少一个烹调容器流体连通；一个填充歧管，包 括一个输入阀和多个输出阀，多个输出阀中的每一个使得所述填充歧管与所述至少一个烹 调容器中的相应一个流体连通；一个第一流动通道，与所述填充歧管的输入阀连接；一个 过滤容器，配置为选择性地经由第一流动通道与所述填充歧管流体连通；一个过滤泵，置于 所述过滤容器和所述填充歧管之间，并且配置为选择性地经由第一流动通道与所述填充歧 管流体连通，并且传送再生的(例如已过滤的)烹调介质；一个供给泵，配置为选择性地经 由一个第二流动通道和至少一部分的第一流动通道与所述填充歧管流体连通，并且传送新 烹调介质给所述填充歧管；和一个控制器，其配置为控制第一流动通道以选择性地将再生 烹调介质和新烹调介质两者之一经由至少一部分的第一流动通道传送给所述填充歧管。
在本发明的另一个实施例中，一种使用单一填充歧管将一种烹调介质提供到具有 至少一个烹调容器的烹调设备中的方法，包括步骤判定在所述至少一个烹调容器中的一 个中的烹调介质的量的步骤；选择一种替代烹调介质源；激活至少一个第一开关来配置一 个流体流动通道使得所述替代烹调介质源与所述单一填充歧管流体连通；激活一个第二开
4关使得所述单一填充歧管和所述至少一个烹调容器中的所述一个流体连通；以及将替代烹
调介质经由所述单一填充歧管从所述烹调介质源传输到所述至少一个烹调容器中的所述 一个。 由于在前详细描述以及随后的附图，本发明的其他目的、特点以及优点对本领域 普通技术人员是显而易见的。
为更加完整地理解本发明、需要以令人满意的程度理解本发明的目的、特点及其 优点，可以结合附图参考以下描述。 图1是已知的用多个填充歧管的油炸装置的正视图，例如每个输入储罐都有一个 填充歧管； 图2是根据发明的一个实施例的、使用一个单一填充歧管与每个输入连接的烹调 介质系统的示意图； 图3是根据发明的一个实施例的、判定一个输入储罐中烹调介质留存量是否低的 处理流程的流程具体实施例方式
通过参考附图2-3可以理解本发明的优选实施例及他们的特点和优点，在不同的 附图中，相应的部分用相同的附图标记标识。 根据本发明的实施例，附图2示出了一个烹调介质系统，如油炸设备100。油炸设 备100可以包括至少一个可以配置成能保存油、液态起酥油、可溶固体起酥油等烹调介质 的烹调容器116，如油炸锅。烹调容器116可以包括接收食品的开口 114。烹调容器116中 可以放置如热油介质、煤气火焰或诸如此类的加热元件(未示出)。加热元件可以给容器 116中的烹调介质提供热量直到烹调介质达到预定的温度，同时还提供用于维持容器116 中的烹调介质在预定温度的热量。可以配置油炸设备IOO为燃气或电油炸设备。虽然容器 116适合于大开口油炸装置，烹调介质系统100还可以用在压力油炸装置中。
烹调容器116可以在排放通道124的入口处包含一个排放管，排放通道124在第 一端与容器116流体连接，并在与第一端相对的第二端与排放歧管140流体连接。排放歧 管140也可以是如排放盘或过滤罐的容器。 一个能够配置成提高颗粒物质剪切作用的阀的 排放阀IIO，如球阀，可以放置在排放通道124上，同时能够配置成选择性地允许烹调介质 响应来自控制器C的控制信号从容器116中排放出去。排放阀IIO可以为线性促动阀，能 够减少存在于烹调介质中的烹调剩余物堵塞排放阀110的可能性。烹调介质可以通过排放 歧管140进入过滤容器142中，在那里烹调介质可以被存储为再生烹调介质103。
过滤泵144可以被放置在过滤通道148中，并可以抽取通过滤通道148中的再生 烹调介质103。三通阀146也可以被放置在过滤通道148中，并可以用电来控制。如果再利 用再生烹调介质103，那么三通阀146可以引导再生烹调介质103返回填充歧管150。在填 充歧管150里，能够将再生烹调介质103从再生烹调介质103之前所在地返回到容器116 中。填充歧管150可以提供给容器116新的或再生烹调介质。第二过滤容器(未示出)可 为备用或冗余过滤器，第二过滤容器也可以与通道124和148相连接。如果过滤容器142
5中的过滤器需要维护、替换或出现其它故障时，可以使用第二过滤容器。 如果不重新利用再生烹调介质103，那么三通阀146可以引导再生烹调介质到废
物箱180。废物箱180可以远离烹调系统100的其余物件以容许快速进行移除、清洗和处
理。可以通过控制器C电控制三通阀146，并且可以配置三通阀146在再生介质103被循
环过预定次数之后将再生烹调介质103自动发送到废物箱180。在本发明的另一个实施例
中，可以配置控制器C在每次烹调循环之后将再生烹调介质103发送到废物箱180来移除
或处理。 可以将止回阀120放在过滤通道148中。可以配置止回阀120当过滤泵144在过 滤通道148里提供足够量压力来打开止回阀时打开。 一旦再生烹调介质103通过止回阀 120，再生烹调介质103可以达到节点130，并且可以继续到入口阀154去给填充歧管150提 供烹调介质。 可以配置新烹调介质储罐182通过新烹调介质通道176和经节点130的公共通道 134提供新烹调介质107到填充歧管150中。新烹调介质通道176可以在第一端流体连接 新烹调介质储罐182，并在与第一端相对的第二端流体连接节点130的其他流动通道。可以 在节点130和新烹调介质储罐182之间的新烹调介质通道176上，放置新烹调介质泵184。 可以配置新烹调介质泵184从新烹调介质储罐182中抽取新烹调介质107到节点130。 一 个止回阀186放置在节点130和新烹调介质泵184之间的新烹调介质通道176上，其用于 当新烹调介质泵184关闭时，阻止新烹调介质107流过节点130和填充歧管150中的入口 阀154。 类似地，也可以配置补充储罐192来通过供给烹调介质路径174和经节点130的 公共通道134提供新烹调介质107到填充歧管150中。补充通道174在第一端与供给储罐 192流体连接，并且在与第一端相对的第二端与节点130处的其他流动通道流体连接。放置 一个补充储罐泵194在节点130和供补充储罐192之间的补充通道174上。补充泵194可 以配置为将新烹调介质107从补充储罐192中抽取出来，经节点130传送到填充歧管150的 入口阀154中。可以在节点130和补充泵194之间的补充通道174上放置一个止回阀196， 以防止在补充泵194关闭时，新烹调介质流到节点130。 若干个流动通道可以会聚于节点130。然而，在本发明的一个实施例中，直到有需 要时为止，止回阀120、 196和186可以防止新烹调介质107和再生烹调介质103流过节点 130。通过节点130，再生烹调介质103和新烹调介质107两者之一可以通过公共通道134 流到填充歧管150的输入阀154中。 一旦在填充歧管150中，烹调介质将通过多个输出阀 152中的一个被传输到填充通道164中。在每个容器116各自的填充通道164中，放置一 个填充螺线管160和一个止回阀162。可以配置控制器C为打开上述容器各自的填充螺线 管160来添加烹调介质。然后烹调介质将从填充歧管150经填充通道164流向止回阀162。 从填充歧管150来的烹调介质的压力将使止回阀162打开，并使烹调介质流向各自的容器 116中。 在预定量的时间或者预定量的用量之后，各自容器116中的烹调介质可能需要过 滤或是替换。在这种情况下，控制器C将促使执行器118打开各自的排放阀110，同时允许 烹调介质流过排放通道124，在此循环再一次开始。 附图3描述了根据本发明的一个实施例添加烹调介质到至少一个容器116的方
6法。步骤310，执行器118将被激活，使得与容器116相应的排放管110打开。在排放管 110打开之后，步骤314，容器116中的烹调介质将沿着流动通道124行进到排放歧管140， 在此，烹调介质将被收集到过滤容器142中。步骤318，过滤泵144将被激活。如果要重新 利用上述烹调介质，例如，将烹调介质返回到容器116中，则在步骤322中，通过三通阀146 将上述烹调介质发送到节点130。在流动通道148中的压力会打开止回阀120，止回阀120 将允许上述烹调介质流过节点130、公共通道134，进一步流向填充歧管150的输入阀154。 步骤330，控制器将激活与容器116相应的螺线管162，上述烹调介质将流向容器116。
如果容器116此时是满的，例如对烹调条件来说处于预定的极限内，那么处理即 停止。如果容器116此时不是满的，那么在步骤334，关断泵144 ;如果尚未关断泵144，则 补充储罐泵194会被激活。步骤338，来自补充储罐192的烹调介质将经止回阀196流到填 充歧管150的输入阀154中。和之前相同，步骤342，控制器将激活与容器116相应的螺线 管162，烹调介质将流向容器116。在执行完步骤342之后，流程将重新返回步骤330的结 束处，直到容器116充满。 如果在步骤318之后不再重新利用烹调介质，那么执行步骤354，将通过三通阀 146发送烹调介质到废物箱180中。在这个例子中，上述烹调介质将被存储在废物箱180 中，直到其从系统中移除。 尽管本发明是结合优选实施例进行描述的，但是本领域普通技术人员能够理解可 以对上面描述的优选实施例做出其它变异和修改而不会背离本发明范围。考虑到本发明公 开的详述和实践，对本领域技术人员来说，其他实施例也是显而易见的。详述和描述的实施 例只被认为是典型的，本发明的实质范围和精神将在所附权利要求书中指出。
权利要求
一种传递烹调设备中的烹调介质的系统，包括至少一个烹调容器；一个排放歧管，配置为与所述至少一个烹调容器流体连通；一个填充歧管，包括一个输入阀和多个输出阀，所述多个输出阀中的每一个使得所述填充歧管与所述至少一个烹调容器中的相应一个流体连通；一个第一流动通道，与所述填充歧管的输入阀连接；一个过滤容器，配置为选择性地经由所述第一流动通道与所述填充歧管流体连通；一个过滤泵，放置在所述过滤容器和所述填充歧管之间，并且配置为选择性地经由所述第一流动通道与所述填充歧管流体连通，并且传送再生烹调介质；一个供给泵，配置为选择性地通过一个第二流动通道和至少一部分所述第一流动通道与所述填充歧管流体连通，并且传送新烹调介质给所述填充歧管；和一个控制器，其配置为控制所述第一流动通道以选择性地将再生烹调介质和新烹调介质两者之一通过至少一部分所述第一流动通道传送给所述填充歧管。
2. 如权利要求1所述的系统，进一步包括一个节点，其中所述第二流动通道通过该节 点与所述第一流动通道相连接。
3. 如权利要求2所述的系统，其中所述控制器被配置为经由流动通道中放置的至少一 个阀来选择并传送新烹调介质和再生烹调介质两者之一。
4. 如权利要求1所述的系统，进一步包括一个第三流动通道，其配置为选择性地与至 少一部分所述第一流动通道流体连通，并被配置为接收所述新烹调介质，其中当所述控制 器选择经由至少一部分所述第一流动通道传送新烹调介质到所述填充歧管时，所述控制器 被配置为通过第二流动通道和第三流动通道之一来选择性地传送新烹调介质到第一流动 通道的所述一部分。
5. —种使用单一填充歧管将一种烹调介质提供到具有至少一个烹调容器的烹调设备 中的方法，该方法包括以下步骤判定在所述至少一个烹调容器中的一个内的烹调介质量的步骤； 选择一种替代烹调介质源；激活至少一个第一开关来配置一个流体流动通道使得所述替代烹调介质源与所述单 一填充歧管流体连通；激活一个第二开关使得所述单一填充歧管和所述至少一个烹调容器中的所述一个流 体连通；经由所述单一填充歧管将所述替代烹调介质源中的替代烹调介质传输到所述至少一 个烹调容器中的所述一个。
全文摘要
一种传递烹调设备中的烹调介质的系统，该烹调设备包含一个或多个烹调容器。所述系统还包括一个与所述烹调容器流体连通的排放歧管，以及一个具有多个输入阀和多个与相应烹调容器流体连通的输出阀的填充歧管。一个第一流动路径，与所述填充歧管连接。一个过滤容器，选择性地与所述填充歧管流体连通。一个过滤泵，放置在所述过滤容器和所述填充歧管之间、且传送再生烹调介质。一个供给泵，通过一个第二流动通道和一部分第一流动通道与所述填充歧管选择性流体连通。所述供给泵传送新烹调介质到所述填充歧管。第一流动通道传送再生介质和新烹调介质之一到所述填充歧管。
文档编号A47J37/12GK101785635SQ200910253009
公开日2010年7月28日 申请日期2009年10月9日 优先权日2008年10月8日
发明者E·J·弗洛基, J·J·蒂萨 申请人:汉尼潘尼公司