专利名称：一种提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂制备方法及应用的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂的制备方法及应用，属于香料及香料的制备方法应用类。
技术领域烯醛类物质是天然香料和芳香剂的重要成分，其微量存在于许多植物的挥发物中，在植物的果实、叶、茎等组织中能够检测到微量的烯醛类物质。另外，烯醛类物质在动物类的食品中也存在，对赋予肉味香气中起着重要的作用；如2，4-癸二烯醛广泛存在于鸡肉、牛肉和鱼肉等多种食品中，在肉味香精中，起着重要的定香作用，可用于调和美拉德反应产物，使其与天然肉香味更为相似。对天然肉香味的分析表明，4-甲基癸酸可赋予食品羊肉香味；顺式-3-壬烯醛，2-反式-十二烯醛，2-反式-5-顺式-十一碳二烯醛等存在于鸡肉中；戊二烯醛可用来配制海味香型的食品。但烯醛类香料由于它特殊的结构，其化学性质非常活波，容易被氧化降解，从而降低其香气质量。
因此，提高和保持构成天然香料和芳香剂的烯醛类物质既是食品消费者和生产者的需要，也是香料科研和生产厂家的期望。
发明内容
本发明的目的旨在通过提出一种提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂，从而实现保持构成天然香料和芳香剂的烯醛类物质的有效性。
这种提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂，包括戊糖、氨基酸、水和溶剂，其特征在于所述的戊糖是核糖、木糖、阿拉伯糖、来苏糖中的一种，或一种以上组合糖，所述的戊糖或戊糖组合的加入量为反应物总量的0.5-20％；所述的氨基酸为精氨酸、苏氨酸或丝氨酸中的一种，或一种以上的组合酸，氨基酸的加入量为反应物总量的0.5-15％；，所述的水是蒸馏水、去离子水或自来水；添加的水量至少为反应物总量的30-60％；所述溶剂的添加量为反应物系总量的30-60％，该溶剂是乙二醇、丙二醇、丙三醇、动物脂肪或植物油中的一种，或者是它们中的一种以上的混合物。
上述提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂的制备方法是A、将上述所有的反应物按配料要求加入到一高压反应釜中，搅拌成均匀反应物系，然后先用碱性化合物或酸性化合物调节反应物系的pH值至4-10；B、对釜内的物料在搅拌状态下进行加热，其搅拌的方式是磁力搅拌，搅拌宜在100-600转/分范围选取；釜内的反应温度宜在100℃-200℃范围选取；反应时间应控制在0.5-5小时；并且反应釜内压力应控制在0.1-3MPa范围内进行；C、反应结束后，迅速通水冷却，使反应物温度降至30℃以下，冷却后的产物宜在反应釜中保留过夜，使其进一步的醇化、提质；
D、开启反应釜后，将反应产物用纱布或普通过滤设备进行过滤除去不溶物，所得滤液即为反应型香料，所得反应型香料应迅速密闭封装，并在低温4℃或室温下保存。
所述的碱性化合物是浓氨水、碳酸氢钾、碳酸氢纳、氢氧化钠、氢氧化钾中的一种，或一种以上混合物；所述的酸性化合物是盐酸、醋酸中的一种，或一种以上混合物。
在釜内进行加热搅拌时的适宜pH值是6-8；适宜搅拌转数为200-400转/分；适宜反应温度为110℃-160℃；理想的反应时间为1-3小时。
该反应型香料在烯醛类香料中的添加量以0.1-5％为宜。
根据以上技术方案提出的这种用于保持烯醛类香料稳定的稳定剂，在将其以0.5％上的以上的用量添加到烯醛类香料中，可以延长它的保存期6个月以上。这无疑为含有烯醛类物质的相应物品的芳香提供了技术支持。
具体实施例方式实施例1.反应型香料1的制备在烯醛类香料中的应用实验原料核糖 0.5％精氨酸 9.5％水 30％丙二醇 60％
所用的戊糖是核糖，也可以用木糖、阿拉伯糖、来苏糖中的一种或一种以上组合糖替代；所采用的精氨酸也可用苏氨酸或丝氨酸中的一种或一种以上的组合酸替代；所采用的溶剂也可是丙三醇、动物脂肪或植物油中的一种，或者是它们中的一种以上的混合物。反应条件反应温度110℃反应时间3小时反应pH6反应压力0.1MPa应用将其按0.1-5％的用量，添加到反-2-反-4-癸二烯醛中，可以延长它的保存期3个月以上。
实施例2.反应型香料2的制备在烯醛类香料中的应用实验原料木糖 5％精氨酸 3％水 60％丙二醇 32％所用的戊糖是木糖，也可以用核糖、阿拉伯糖、来苏糖中的一种或一种以上组合糖替代；所采用的精氨酸也可用苏氨酸或丝氨酸中的一种，或一种以上的组合酸替代；所采用的溶剂也可是丙三醇、动物脂肪或植物油中的一种，或者是它们中的一种以上的混合物。
反应条件反应温度120℃反应时间2小时反应pH6反应压力0.2MPa应用将其按0.1-5％的用量，添加到反-2-反-4-壬二烯醛中，可以延长它的保存期3个月以上。
实施例3.反应型香料3的制备在烯醛类香料中的应用实验原料核糖7.5％阿拉伯糖12.5％精氨酸 0.5％水 45％丙二醇 30％黄油4.5％所用的戊糖是核糖和阿拉伯糖的组合，也可以用木糖、来苏糖中的一种或一种以上组合糖替代；所采用的精氨酸也可用苏氨酸或丝氨酸中的一种或几种组合酸替代；所采用的溶剂也可是丙三醇、动物脂肪或植物油中的一种，或者是它们中的一种以上的混合物。反应条件反应温度140℃反应时间1小时反应pH6反应压力0.6MPa应用将其按0.1-5％的用量，添加到反-2-反-4-癸二烯醛中，可以延长它的保存期3个月以上。
实施例4.反应型香料4的制备在烯醛类香料中的应用实验原料来苏糖 4.5％阿拉伯糖 1.5％丝氨酸 10％苏氨酸 5％水 44％丙二醇 20％鸡油 15％所用的戊糖是来苏糖和阿拉伯糖的组合，也可以用木糖、来苏糖或阿拉伯糖中的一种或一种以上组合糖替代；所采用的苏氨酸、丝氨酸也可用精氨酸、苏氨酸或丝氨酸中的一种或一种以上的组合酸替代；所采用的溶剂也可是丙三醇、动物脂肪或植物油中的一种，或者是它们中的一种以上的混合物。
反应条件反应温度160℃反应时间1小时反应pH6反应压力3MPa应用将其按0.1-5％的用量，添加到反-2-反-4-癸二烯醛中，可以延长它的保存期3个月以上。
本发明人之所以采取上述物料组合和工艺方法制作适宜于保持烯醛类香料稳定性的稳定剂，基于以下原因1、在将上述所有的反应物加入到一高压反应釜中、搅拌成均匀反应物系，先用碱性化合物或酸性化合物调节反应物系的pH＝4-10。所述的碱性化合物是浓氨水、碳酸氢钾、碳酸氢纳、氢氧化钠、氢氧化钾中的一种，或一种以上的混合物；所述的酸性化合物是盐酸、醋酸中的一种，或一种以上混合物，宜优先使用pH＝6-8的反应物系，调控反应物系的pH可使反应在较理想的条件下进行。此外，反应过程之所以选用在高压反应釜中进行，根本的原因只有一个，即使反应物系中的易挥发组分在加热反应时始终滞留在物系中，并参与反应，从而保证反应产物的品质。因此在实际操作中高压反应釜至少能承受5MPa的压力，以保证反应物系在0.1-3MPa下安全操作。此外，所述的高压反应釜还应具有冷却、磁力搅拌和外加热装置。其中外加热装置可以采用电力加热，也可以采用导热油或蒸汽加热；设计新装置时，宜采用导热油或蒸汽加热。
权利要求
1.一种提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂，包括戊糖、氨基酸、水和溶剂，其特征在于所述的戊糖是核糖、木糖、阿拉伯糖、来苏糖中的一种，或一种以上的组合糖，所述的戊糖或戊糖组合的加入量为反应物总量的0.5-20％；所述的氨基酸为精氨酸、苏氨酸或丝氨酸中的一种，或几种组合酸，氨基酸的加入量为反应物总量的0.5-15％；所述的水是蒸馏水、去离子水或自来水，添加的水量至少为反应物总量的30-60％；所述的溶剂其添加量为反应物系总量的30-60％，该溶剂是乙二醇、丙二醇、丙三醇、动物脂肪或植物油中的一种，或者是它们中的一种以上的混合物。
2.如权利要求1所述的提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂的制备方法是A、将上述所有的反应物按配料要求加入到一高压反应釜中，搅拌成均匀反应物系，然后先用碱性化合物或酸性化合物调节反应物系的pH值至4-10；B、对釜内的物料在搅拌状态下进行加热，其搅拌的方式是磁力搅拌，搅拌宜在100-600转/分范围选取；釜内的反应温度宜在100℃-200℃范围选取；反应时间应控制在0.5-5小时；并且反应釜内压力应控制在0.1-3MPa范围内进行；C、反应结束后，迅速通水冷却，使反应物温度降至30℃以下，冷却后的产物宜在反应釜中保留过夜，使其进一步的醇化、提质；D、开启反应釜后，将反应产物用纱布或普通过滤设备进行过滤除去不溶物，所得滤液即为反应型香料，所得反应型香料应迅速密闭封装，并在低温4℃或室温下保存。
3.如权利要求1所述的提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂的制备方法，其特征在于所述的碱性化合物是浓氨水、碳酸氢钾、碳酸氢纳、氢氧化钠、氢氧化钾中的一种，或一种以上混合物；所述的酸性化合物是盐酸、醋酸中的一种，或一种以上混合物。
4.如权利要求2所述的提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂的制备方法，其特征在于在釜内进行加热搅拌时的适宜pH值是6-8；适宜搅拌转数为200-400转/分；适宜反应温度为110℃-160℃；理想的反应时间为1-3小时。
5.如权利要求1所述的提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂，在烯醛类香料中的添加量以所需稳定烯醛类香料量的0.1-5％为宜。
全文摘要
一种提高烯醛类香料氧化稳定性的稳定剂，含戊糖、氨基酸、水和溶剂，特征是所述的戊糖是核糖、木糖、阿拉伯糖、来苏糖中的一种或一种以上组合糖，其加入量为反应物总量的0.5－20％；所述的氨基酸为精氨酸、苏氨酸或丝氨酸中的一种或几种组合酸，其加入量为反应物总量的0.5－15％；所述的水是蒸馏水、去离子水或自来水，水量至少为反应物总量的30－60％；所述的溶剂其添加量为反应物系总量的30－60％，是乙二醇、丙二醇、丙三醇、动物脂肪或植物油中的一种，或者是它们中的一种以上的混合物。在将其以0.5％以上的用量添加到反－2－反－4－壬二烯醛中，可以延长它的保质期6个月以上。
文档编号C11B9/00GK1865419SQ20061002785
公开日2006年11月22日 申请日期2006年6月13日 优先权日2006年6月13日
发明者王光雨, 伍阳 申请人:华宝食用香精香料(上海)有限公司