一种含有孜然活性成分的降血糖组合物及其制备的饼干的利记博彩app

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种具有降血糖作用的组合物及其制备的饼干。

背景技术：

糖尿病是一种以高血糖、胰岛素抵抗为主要特征的慢性进展性疾病，可能诱发高胰岛素血症、血栓、高血压、肾脏疾病、炎症等多种代谢综合征。目前，全球约3.8亿人患有糖尿病(大部分为2型糖尿病)，每年约有290万人死于糖尿病及其并发症，且其发病率正呈逐年上升的趋势。针对糖尿病的预防及控制，并没有通用的方法。对于已确诊为糖尿病的患者，常用的治疗手段为口服降糖类药物或注射胰岛素，这些治疗方法降血糖效果显著，但长期服用会对糖尿病患者造成一定的毒副作用，如影响消化道反应及损伤肝、肾等。因此，在饮食中添加某些天然食品成分可以抑制肠道对葡萄糖的吸收、减缓餐后血糖反应、改善胰岛素抵抗，进而预防和控制糖尿病是一种有效的方法。

孜然(Cuminumcyminum)，伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物，是除胡椒外世界第二大香料作物，同时也是传统的药食两用植物，具有很高的营养价值。传统医学认为，孜然味辛、性温，具有醒脑通脉、降火平肝、祛寒除湿、理气开胃等功效，对胃寒腹痛、消化不良等也具有显著疗效。此外，孜然也是食品工业的天然原料，其营养丰富，富含精油、油树脂、膳食纤维、蛋白质、多酚、黄酮及微量矿物质等。

孜然油树脂中富含多种不饱和脂肪酸，体外实验表明孜然油树脂具有抗氧化、抗癌、降血糖等功效，但是目前只被作为调味品使用，并没有得到广泛的关注与开发。膳食纤维被称为人类“第七大营养素”，能够增强饱腹感、抑制肥胖、改善肠道菌群、清除外源有害物质、抑制和/或降低结肠癌的发病率，并且可以预防和/或改善糖尿病、高血压、高血脂及多种心脑血管疾病，因此在食品、保健品等行业具有较高的应用价值。植物源多酚是植物茎叶、种子或果皮的主要成分，文献报道植物源多酚具有延缓衰老、抗癌、增强免疫调节及降血糖等多种活性。薯类，例如甘薯和马铃薯，富含抗性淀粉、膳食纤维、维生素和多种氨基酸，有较低的预估血糖指数，具有增强饱腹感、促进肠道蠕动、吸收水分、促进排便等作用。孜然油树脂、膳食纤维、植物源多酚与薯类全粉组合复配，可明显提高各自的降血糖作用，具有协同增强生理活性的优势。

目前，以孜然油树脂、膳食纤维、植物源多酚和薯类全粉复配制作饼干用于降血糖用途的研究尚属空白，开发一种具有降血糖作用的食用营养饼干，对于控制血糖、减少糖尿病并发症、增强饱腹感、缓解长期服用降糖药物产生的副作用等具有重要意义。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种具有降血糖作用的组合物，包括如下重量份的组分：薯类全粉10～100份，孜然可溶性膳食纤维1～15份、孜然不溶性膳食纤维1～10份、孜然油树脂0.2～1.5份和植物源多酚0.5～5份。可溶性膳食纤维黏度高，发酵能力强，可以抑制机体对肠道中葡萄糖和胆汁酸的吸收，也可以经过肠道微生物发酵形成短链脂肪酸，起到延缓餐后血糖上升、调节血脂等作用。不溶性膳食纤维具有很高的保水性和吸水膨胀性，可增强饱腹感，抑制食欲，减少机体对食物的摄取量。孜然油树脂富含糖脂、磷脂、皂苷、精油等成分，可以调节血糖浓度、减缓机体餐后血糖水平快速升高等。薯类全粉中富含膳食纤维，以上几种物质配合使用，可起到降血糖的作用。

优选的，所述孜然可溶性纤维的纯度大于85％，进一步优选大于90％。

优选的，所述孜然可溶性纤维由如下方法制备得到：1)去除孜然中的精油和油树脂，得脱脂孜然，将所述脱脂孜然与水按质量体积比1:30～1:40的比例混匀，得脱脂孜然的水溶液；

2)将所述脱脂孜然的水溶液在6500～7500r/min的条件下乳化处理25～35min；调节所述乳化处理后的孜然水溶液的pH为7.5～8.0，加入为底物浓度4.0～5.0％的碱性蛋白酶，在55℃下酶解150～160min，得酶解液；将所述酶解液离心，将所得的沉淀烘干，得孜然膳食纤维；

3)将所述孜然膳食纤维与pH为5.8～6.2的醋酸钠缓冲溶液混匀，按28～32U/g孜然膳食纤维加入虫漆酶，在300MPa的超高压条件下处理23～27min；按320～340U/g孜然膳食纤维加入纤维素酶，在200MPa处理12～18min；将酶解后的物料在沸水浴中煮沸12～18min，离心，将所得上清液冻干，得孜然可溶性膳食纤维。

优选的，所述孜然不溶性纤维的纯度大于85％，进一步优选大于90％。

优选的，所述孜然不溶性膳食纤维由如下方法制备得到：

1)去除孜然中的精油和油树脂，得脱脂孜然，将所述脱脂孜然与水按质量体积比1:30～1:40的比例混匀，得脱脂孜然的水溶液；

2)将所述脱脂孜然的水溶液在6500～7500r/min的条件下乳化处理25～35min；在所述乳化处理后的孜然水溶液中加入为底物浓度4.0～5.0％的碱性蛋白酶，调节pH为7.5～8.0，在55℃下酶解150～160min，得酶解液；将所述解液用沸水浴煮沸15min，将所述煮沸后的酶解液离心，将所得的沉淀烘干，得孜然膳食纤维；

3)将所述孜然膳食纤维与pH为5.8～6.2的醋酸钠缓冲溶液混匀，按28～32U/g孜然膳食纤维加入虫漆酶，在300MPa的超高压条件下处理23～27min；按320～340U/g孜然膳食纤维加入纤维素酶，在200MPa处理12～18min；将酶解后的物料在沸水浴中煮沸12～18min，离心，将所得沉淀冻干，得孜然可溶性膳食纤维。

优选的，所述孜然油树脂的纯度大于85％，进一步优选大于90％。

优选的，所述孜然油树脂由如下方法制备得到：将孜然粉置于超临界CO₂萃取釜内，在压力33～37MPa、温度42～48℃条件下萃取1.5～2.5h。

优选的，所述薯类全粉为马铃薯全粉、甘薯全粉或木薯全粉中的一种或几种；优选马铃薯全粉或木薯全粉。

优选的，所述植物源多酚选自茶多酚、苹果多酚、孜然多酚、葡萄籽多酚或甘薯茎叶多酚中的一种或几种；优选孜然多酚或甘薯茎叶多酚。

优选的，包括如下重量份的组分：薯类全粉10～30份，孜然可溶性膳食纤维2～15份，孜然不溶性膳食纤维5～10份、孜然油树脂0.2～1.5份、植物源多酚1～5份。

本发明的另一目的是保护由本发明所述的降血糖组合物制备成的降血糖饼干，由包括如下重量份的原料制备而成，薯类全粉10-100份、植物源蛋白1-10份、孜然可溶性膳食纤维1-15份、孜然不溶性膳食纤维1-10份、孜然油树脂0.2-1.5份、植物源多酚0.5-5份、糖10-30份、小苏打0.2-1.5份、油脂2-10份、氯化钠0.2-1.0份、碳酸氢铵0.2-1.0份和水25-60份。

优选地，所述降血糖饼干由包括如下原料制备而得：薯类全粉30-100份、蛋白3-8份、孜然可溶性膳食纤维5-14份、孜然不溶性膳食纤维5-10份、孜然油树脂0.4-1.0份、植物源多酚2-5份、糖12-26份、小苏打0.8-1.3份、油脂5-10份、氯化钠0.5-0.8份、碳酸氢铵0.3-0.6份和水30-55份。

进一步优选，所述降血糖饼干由包括如下原料制备而成：薯类全粉100份、蛋白8.0份、孜然可溶性膳食纤维14份、孜然不溶性膳食纤维6.0份、孜然油树脂0.8份、植物源多酚4.0份、糖15份、小苏打1.0分、油脂10份、氯化钠0.6份、碳酸氢铵0.5份和水50份。

优选的，所述蛋白为马铃薯蛋白、甘薯蛋白、孜然蛋白、鹰嘴豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、乳清分离蛋白、酪蛋白、乳清蛋白浓缩物的一种或几种；优选孜然蛋白、甘薯蛋白。

优选的，所述糖为海藻糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、阿拉伯糖、糊精、环糊精、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、糖醇的一种或几种；优选糖醇、β-葡聚糖。

优选的，所述油脂为奶油、羊油、牛油、猪油、花生油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油中的一种或几种；优选奶油、花生油。

优选的，所述薯类全粉、蛋白、孜然可溶性膳食纤维、孜然不溶性膳食纤维、植物源多酚的粒径为100-150目，优选120目。

优选的，上述饼干的制备方法包括如下步骤：

1)先用50-100℃水溶解糖、氯化钠、碳酸氢铵，得混合液，备用；

2)将薯类全粉、蛋白、植物源多酚、小苏打和碳酸氢铵混合，加入食用油和所述混合液，在80-150rpm下搅拌5-20min，于0-20℃下放置15-30min，形成生面团；

3)将步骤2)所形成的生面团辊压成3-5mm的薄面片，并将薄面片反复折叠辊压5-20次，使面片厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻；

4)将步骤4)制成的薄面片用各种形状的模具制成饼坯，整齐摆放在涂好油的烤盘内；

5)将步骤5)制成的饼坯放入烤箱，面火温度170-210℃，底火温度130-180℃，烤制4-30min至饼干呈金黄色为止，于室温冷却至15-20℃即得成品。

在本发明所述制备方法中，步骤2)中，所述水的温度为50-100℃。

本发明的另一目的是保护本发明所述的组合物制备的降血糖食品和保健品。

本发明所述降血糖食品具有如下有益效果：

1)本发明所述的降血糖组合物以薯类全粉、孜然蛋白、孜然油树脂、孜然可溶性膳食纤维、孜然不溶性膳食纤维和植物源多酚为主要原料，对人体无任何毒副作用，长期服用不仅能降低患者血糖含量，而且可以降低血脂、提高患者免疫力；

2)包括本发明所述含有孜然主要活性成分的降血糖饼干色泽自然，香味浓郁，滋味柔和，口感清爽；

3)采用本发明所述方法实现了孜然膳食纤维、蛋白、油树脂、植物源多酚和薯类全粉的综合利用，提高了附加值，且操作简单，易于工业化生产。

附图说明

图1为实施1中含有孜然主要活性成分的降血糖饼干；

图2为大鼠胰腺病理切片；

图2a为正常对照组大鼠的胰腺切片；图2b为糖尿病模型组大鼠的胰腺切片；图2c为摄入二甲双胍后糖尿病大鼠的胰腺切片；图2d-图2f分别为糖尿病大鼠分别摄入高、中、低剂量的实施例1降血糖饼干后的胰腺切片图；图2g-图2i为摄入高、中、低剂量对比例1所得饼干后的胰腺切片图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。本发明所述的降血糖组合物可制备成多种种类的食品，实施例中以饼干为例。

所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。本发明中所用链脲佐菌素为化学试剂，批号S0130，购于Sigma公司；其他试剂均为分析纯，购于北京国药集团。

实施例1

本实施例涉及一种含有孜然主要活性成分的降血糖饼干，由如下原料制备而得：薯类全粉100份、甘薯蛋白8.0份、孜然可溶性膳食纤维14份、孜然不溶性膳食纤维6.0份、孜然油树脂0.8份、甘薯茎叶多酚4.0份、糖15份、小苏打1.0分、油脂10份、氯化钠0.6份、碳酸氢铵0.5份和水50份。本实施例所得饼干的外形图如图1。

实施例2

本实施例涉及一种含有孜然主要活性成分的降血糖饼干，由如下原料制备而得：薯类全粉30份、孜然蛋白3份、孜然可溶性膳食纤维5份、孜然不溶性膳食纤维5份、孜然油树脂0.4份、苹果多酚2份、糖12份、小苏打0.8份、油脂5份、氯化钠0.5份、碳酸氢铵0.3份和水30份。

实施例3

本实施例涉及一种含有孜然主要活性成分的降血糖饼干，由如下原料制备而得：薯类全粉100份、大豆蛋白8份、孜然可溶性膳食纤维14份、孜然不溶性膳食纤维10份、孜然油树脂1.0份、葡萄籽多酚5份、糖26份、小苏打1.3份、油脂10份、氯化钠0.8份、碳酸氢铵0.6份和水55份。

实施例4

本实施例涉及一种含有孜然主要活性成分的降血糖饼干，由如下原料制备而得：薯类全粉10份、大豆蛋白1份、孜然可溶性膳食纤维1份、孜然不溶性膳食纤维1份、孜然油树脂0.2份、苹果多酚0.5份、糖10份、小苏打0.2份、油脂2份、氯化钠0.2份、碳酸氢铵0.2份和水25份。

实施例5

本实施例涉及一种含有孜然主要活性成分的降血糖饼干，由如下原料制备而得：薯类全粉100份、孜然蛋白10份、孜然可溶性膳食纤维15份、孜然不溶性膳食纤维10份、孜然油树脂1.5份、孜然多酚5份、糖30份、小苏打1.5份、油脂10份、氯化钠1.0份、碳酸氢铵1.0份和水60份。

实施例6

实施例1～5所述饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)按比例称取薯类全粉、蛋白、孜然可溶性膳食纤维、孜然不溶性膳食纤维、孜然油树脂、植物源多酚、糖、小苏打、油脂、氯化钠、碳酸氢铵和水；

2)先用50℃水溶解糖、氯化钠、碳酸氢铵，得混合液，备用；

3)将薯类全粉、蛋白、植物源多酚、小苏打和碳酸氢铵混合，加入食用油和步骤2)所得的混合液，在100rpm下搅拌20min，于10℃下放置20min，形成生面团；

4)将步骤3)形成的生面团辊压成3-5mm的薄面片，并将薄面片反复折叠辊压5-20次，使面片厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻；

5)将步骤4)制成的薄面片用各种形状的模具制成饼坯，整齐摆放在涂好油的烤盘内；

6)将步骤5)制成的饼坯放入烤箱，面火温度190℃，底火温度150℃，烤制20min至饼干呈金黄色为止，于室温冷却至15-20℃即得成品。

对比例1

与实施例1相比，区别仅在于：去除薯类全粉、孜然可溶性膳食纤维、孜然不溶性膳食纤维、植物源多酚，将薯类全粉替换为小麦粉，将孜然油树脂替换为花生油。

对比例2

与实施例1相比，区别仅在于：将薯类全粉替换为小麦粉，其余的原料相同。

对比例3

与实施例1相比，区别仅在于：除了将孜然油树脂替换为花生油，其余的原料相同。

对比例4

与实施例1相比，区别仅在于：不添加植物源多酚，其余的原料相同。

对比例5

与实施例1相比，区别仅在于：将孜然可溶性膳食纤维替换为孜然不溶性膳食纤维，即原料中不添加可溶性膳食纤维，仅添加不溶性膳食纤维，其余的原料相同。

实验例1含有孜然主要活性成分的降血糖饼干的基本成分分析

对实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干和对比例1-对比例5中所得饼干中各项成分进行分析检测，所得结果见表1-1，检测方法如下：

1、具体检测方法

1)蛋白质含量测定：称取0.50g提取的脱油孜然膳食纤维粉末放入消化管中，加浓硫酸(浓度98％)10ml，消化温度420℃，时间1.5小时，用凯氏定氮仪测定膳食纤维中的蛋白质含量(瑞典Foss公司KIELTEC ANALYSISER凯氏定氮仪)。

2)脂肪测定：称取1.0g提取的脱油孜然膳食纤维粉末放置在洁净的纸套筒中，加入少量脱脂棉，在浸提烧杯中加80ml石油醚，用福斯特卡托公司Soxtec Avanti 2050自动脂肪检测仪提取样品中脂肪。浸提结束后，取出提取杯，并将提取杯置于100℃干燥箱中30分钟，在干燥器中冷却再称重，计算脂肪含量。

脂肪含量(％)＝(W₂/W₁)×100％

W₁—浸提前样品重量，g；

W₂—浸提干燥后脂肪重量，g。

3)水分测定：水分测定采用GB 5009.3—2010。取洁净铝制称量瓶，置于101℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。称取混合均匀的脱油孜然膳食纤维粉末3g-5g(精确至0.0001g)，放称量瓶中，试样厚度不超过5mm，加盖，精密称量后，置101℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

结果计算

水分含量(％)＝100×(m₁-m₂)/(m₁–m₃)

式中：

m₁——称量瓶和试样的质量，g；

m₂——称量瓶和试样干燥后的质量，g；

m₃——称量瓶的质量，g。

水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。

注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。

4)灰分测定：灰分测定参照GB 5009.4—2010的方法。具体步骤为：取大小适宜的瓷坩埚置马弗炉中，在550℃±25℃下灼烧0.5h，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。然后，取3g～10g(精确至0.0001g)样品置于瓷坩埚中，先在电热板上以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在550℃±25℃灼烧4h。冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min，称量前如发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水分再次灼烧至无炭粒即表示灰化完全，方可称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。按下式计算。

X₁＝100×(m₁-m₂)/(m₃-m₂)

X₁—试样中灰分含量，g/100g；

m₁—坩埚和灰分的质量，g；

m₂—坩埚的质量，g；

m₃—坩埚和试样的质量，g。

注：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。

5)淀粉测定：按照AOAC996.11的方法测定。取磨碎的样品(10mg)加入到玻璃试管中(16×120mm)，轻敲试管，以确保所有的样品都落到试管底部；添加0.2ml80％乙醇到样品中增加其溶解性，用涡旋混合器混匀；立即加入3ml的耐高温α-淀粉酶(bottel 1稀释成1:30的试剂1；100mM醋酸钠缓冲液，pH5.0)，在沸水浴中孵育6min(在第2、4、6min大力震荡试管)；加入0.ml bottle2(淀粉葡萄糖酶，330U淀粉)，用涡旋混合器混匀，50℃下水浴30min；将全部试验的试管转移到100ml容量瓶中，用洗瓶彻底冲洗干净，用蒸馏水定容，混匀，等分溶液在3000r下离心10min；转移等分(0.1ml)后的稀释溶液到玻璃试管中；添加3ml的GOPOD试剂到每个试管中(包括D-葡萄糖控制组和空白组)，50℃下水浴20min；D-葡萄糖控制组包括0.1mlD-葡萄糖溶液和3.0ml GOPOD试剂，空白组包括0.1ml水合3.0ml GOPOD试剂；在510nm下测定样品、D-葡萄糖控制组和空白组的吸光度。按下述公式进行计算：

淀粉含量(％)＝(A₁-A₂)×(F/W)×F_V×0.9

A₁—样品的吸光度；

A₂—空白组的吸光度；

F—100/控制组的吸光度；

W—样品重量，g；

F_V—最终定容的体积，ml。

6)膳食纤维测定：参照AOAC991.43的方法测定。

分别称取未改性和改性孜然膳食纤维粉末1.000±0.005g(精确到0.1mg)于100mL烧杯中，加入40mLMES-TRIS缓冲液，pH8.2，搅拌至分散均匀；加入50μL耐热α-淀粉酶液，磁力搅拌器低速搅拌，并于沸水浴中孵育30min后，冷却至60℃，10mL蒸馏水冲洗烧杯内壁上残渣；加入5mL0.561M的HCl，并不断搅拌，后用1M的NaOH或HCl于60℃下调节pH值至4.0-4.7；加入100μL淀粉葡萄糖苷酶溶液，充分混匀，60℃下振荡孵育30min；加入100uL蛋白酶溶液，充分混匀，60℃下振荡孵育30min；向酶解液中加入预热至60℃的95％乙醇(95％乙醇与酶解液体积比为4:1)，室温下沉淀1h；将乙醇沉淀后酶解液转移至坩埚中抽滤，用78％乙醇清洗烧杯中残渣，一并转入坩埚中抽滤，再分别用78％乙醇、95％乙醇和丙酮清洗坩埚2次，然后将坩埚置于105℃烘箱中放置过夜至恒重，记录坩埚及残渣重量(W2)。测定残渣中蛋白质、灰分的含量，其重量分别记为P、A。

结果计算：

总膳食纤维含量(％)＝100×(W₂-W₁)/W-P-A

W—样品重量，g；

W₁—坩埚和硅藻土的重量，g；

W₂—坩埚、硅藻土和残渣的重量，g；

P—残渣中蛋白质的含量，g/100g；

A—残渣中灰分的含量，g/100g。

注：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。

7)总酚含量测定

称取0.5g的甘薯茎叶青粉按料液比1:20(w/v)加入10mL 70％的乙醇→超声波条件下(50℃，59KHz)浸提30min→离心(7000g，20℃)10min→收集上清液，残渣按照上述方法重复提取两次，合并提取液，45℃旋转蒸发去除乙醇，用蒸馏水定容至30mL，制得植物源多酚粗提液。

取0.5mL上述粗提液加入1.0mL10％(v/v)的福林酚试剂，在30℃水浴锅中反应30min，然后加入2.0mL10％(w/v)的碳酸钠溶液，充分混匀后在30℃水浴锅中反应30min，立即在736nm下测定吸光光度值。采用0.02、0.04、0.06、0.08、0.10mg/mL的绿原酸标准品溶液建立标准曲线，得线性回归方程y＝8.7671x+0.0068，R2＝0.9994。样品溶液的总酚含量表示为mg绿原酸当量(chlorogenic acid equivalent,CAE)/mL样品溶液。

2、实验结果

基本成分分析见表1-1。

表1-1饼干的基本成分分析(g/100g)

从表1-1中可以看出，本发明实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干中蛋白质、脂肪、膳食纤维、总酚、淀粉等含量丰富，蛋白质可以提供人体所需要能量，并增加必需氨基酸的供给；膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖以及其它疾病；总酚可以增强抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等，淀粉(主要是抗性淀粉)可提供人体所需的热量，且消化速度慢，对餐后血糖快速升高有一定的抑制作用。而对比例1不添加薯类全粉、孜然可溶性与不溶性膳食纤维、孜然油树脂和多酚类物质，因此所得饼干中膳食纤维含量(可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和，下同)仅为2.93g/100g，总酚含量仅为0.74g/100g，蛋白含量仅为5.97g/100g，淀粉含量最高，为56.05g/100g，且大部分为快速消化淀粉，因此，不利于餐后血糖水平的控制。对比例2未添加薯类全粉，只添加小麦粉，因此所得饼干中蛋白质、膳食纤维含量低于实施例1，淀粉含量略高于实施例2。对比例3采用花生油替代孜然油树脂，因此其脂肪含量较高，多酚含量较低。对比例4未添加植物源多酚，因此所得饼干中多酚含量仅为0.56g/100g，其他成分与实施例1相比未见显著差异。对比例5将孜然可溶性膳食纤维替换为孜然不溶性膳食纤维，因此所得饼干中不溶性膳食纤维含量为22.68g/100g，而可溶性膳食纤维含量仅为1.28g/100g。

实验例2含有孜然主要活性成分的降血糖饼干的感官评定

对实施例1所得的含有孜然主要活性成分的饼干和对比例1-对比例5所得饼干的感官品质进行评价，评价标准见表1-2：

表1-2感官评价项目及相应标准

按照表1-2的感官评价标准对实施例1和对比例1中所得的含有孜然主要活性成分的饼干的感官品质进行评价，所得结果如表1-3所示：

表1-3含有孜然主要活性成分的饼干的感官评价结果

从表1-3中可以看出，本发明实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干与对比例1-5所得饼干相比，其感官得分无显著性差异。所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干呈金黄色，色泽均匀，外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡；断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞，香味浓郁，无异味，口感松脆细腻，不黏牙。

实验例3含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠体重和摄食量的影响

对实施例1所得的含有孜然主要活性成分的饼干和对比例1-对比例5所得饼干对糖尿病大鼠体重和摄食量进行评价，所得结果见表1-4，评价方法如下：

1、具体检测方法：七周大雄性Wistar大鼠110只(195-200g)，随机留取10只作为正常对照，其余80只大鼠腹腔注射0.1M STZ溶液(40mg/Kg)，连续注射5d后，大鼠空腹过夜，尾部取血测定空腹血糖，从造模大鼠中筛选空腹血糖超过16.67mmol/L大鼠80只，分为糖尿病模型组、二甲双胍(0.5g/Kg)阳性对照组、实施例1和对比例1所得饼干分别分为4％、8％和12％三剂量组，每组10只，连续喂养4周，每周称2次体重，每天测定摄食量。所得数据用平均数±标准差表示，p<0.05作为显著性检验标准。

2、实验结果

1)表1-4是实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干和对比例1-对比例5所得饼干对糖尿病大鼠体重的影响。

表1-4含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠体重(g)的影响

从表中可以看出，注射低剂量链脲佐菌素(STZ)并用高糖高脂饮食诱导后，8组糖尿病大鼠的体重相对于控制组来说有显著的降低(15.91％-20.31％)，这符合2型糖尿病患者“体重减轻”的症状。在4周实验期内，正常对照组大鼠的体重逐渐增大，而糖尿病模型鼠的体重在实验期内呈逐渐下降的趋势。摄入不同剂量实施例1所得孜然主要活性成分的降血糖饼干后，大鼠的体重均呈不同程度的提高，且均高于模型对照组，其中，摄入高剂量(12％)实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，糖尿病大鼠体重的增加速度高于其他5组，但略低于二甲双胍组。表1-4的结果说明实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠的体重有一定的改善作用，且高剂量的效果最好。

对比例1未使用薯类全粉，也未添加孜然可溶性膳食纤维、孜然不溶性膳食纤维、孜然油树脂和植物源多酚，因此，糖尿病大鼠摄入对比例1配方所得饼干后，体重并没有明显的提高，与糖尿病模型鼠的体重相差不大，这说明对比例1所得饼干不能改善糖尿病大鼠的体重。而对比例2-对比例5由于缺少部分降血糖组合物，因此，糖尿病大鼠的体重有少量增加，但仍低于实施例1。

2)表1-5是实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干和对比例1-对比例5所得饼干对糖尿病大鼠摄食量的影响。

表1-5含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠平均摄食量(g/d)的影响

从表1-5中可以看出，实验期内，正常对照组大鼠的摄食量较稳定，均维持在24-26g/d，而糖尿病模型大鼠的摄食量明显高于控制组，这符合糖尿病患者“饮食增加”的症状。摄入不同剂量实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，糖尿病大鼠的摄食量均有不同程度的减少，且高剂量营养饼干在减少摄食量方面效果较好。而不同剂量的对比例1所得饼干对糖尿病大鼠摄食量的降低没有效果。此外，对比例2-对比例5因为部分降血糖组合物的配比不足或未添加降血糖组合物，因此，大鼠摄食量低于对比例1大鼠的摄食量，但是高于实施例1大鼠的摄食量。

实验例4含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠血糖、胰岛素和脂联素等指标的影响

对实施例1所得的含有孜然主要活性成分的饼干和对比例1-对比例5所得饼干对糖尿病大鼠血糖、胰岛素和脂联素等指标进行评价，所得结果见表1-6，评价方法如下：

1、具体检测方法：将实验例3中分组的七周大雄性Wistar大鼠连续喂养4周，4周实验结束后，大鼠空腹过夜，腹主动脉取血，离心，收集血浆，测定各组大鼠血浆中葡萄糖、糖化血红蛋白、胰岛素、瘦素和脂联素的浓度。所得数据用平均数±标准差表示，p<0.05作为显著性检验标准。

2、实验结果

表1-6是实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干和对比例1-对比例5所得饼干对糖尿病大鼠血糖、胰岛素和脂联素等指标的影响。

表1-6含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠血糖、胰岛素和脂联素等指标的影响

从表1-6中可以看出，与正常对照组相比，8组糖尿病大鼠的空腹血糖含量均显著提高。4周试验期后，糖尿病模型大鼠的空腹血糖值高于初始值38.56％，当摄入低、中、高剂量的实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，糖尿病大鼠的空腹血糖值较初始值分别降低了17.24％,19.41％,和20.27％，而三个剂量的对比例1所得饼干对大鼠的空腹血糖几乎没有改善作用。此外，对比例2-对比例5所得饼干因为缺少部分降血糖组合物，因此其降低空腹的血糖效果不如实施例所得饼干的效果。

糖化血红蛋白可以反映糖尿病患者长期的葡萄糖代谢的过程。从表1-6中可以看出，糖尿病模型组和摄入高、中、低剂量的对比例1所得饼干的糖尿病大鼠的糖化血红蛋白值均较高，且显著高于正常对照组、二甲双胍组和三个剂量的实施例1所得孜然主要活性成分的降血糖饼干组。与糖尿病模型组相比，摄入低、中、高剂量的含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，大鼠的糖化血红蛋白含量分别降低了12.12％、15.15％和19.70％，二甲双胍组大鼠的糖化血红蛋白含量降低了27.27％。而三个剂量的对比例1所得饼干对糖尿病大鼠血浆中糖化血红蛋白的浓度没有明显的改善作用。此外，对比例2-对比例5所得饼干因为缺少部分降血糖组合物，因此，大鼠的糖化血红蛋白含量高于对比例1，但是低于实施例1。

胰岛素可以反映葡萄糖的负荷情况。表1-6结果显示，与正常对照组相比，糖尿病模型组的胰岛素浓度上升了48.72，这说明糖尿病模型组大鼠出现了胰岛素抵抗。当摄入低、中、高剂量的含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，大鼠空腹胰岛素浓度分别降低了16.67％、21.84％和27.59％，且中剂量饼干组大鼠的胰岛素浓度下降程度与二甲双胍组相似(25.86％)。而摄入低、中、高剂量的对比例1所得饼干后，大鼠的空腹胰岛素浓度仅降低了4.02％、5.17％和6.32％。而三个剂量的对比例1所得饼干对糖尿病大鼠血浆中胰岛素的浓度没有明显的改善作用。

瘦素和脂联素是存在于脂肪细胞中的两种内分泌激素。从表1-6中可以看出，与正常对照组相比，糖尿病模型鼠血浆瘦素浓度提高了44.68％，胰岛素可以刺激瘦素分泌，出现代谢综合征的大鼠体内瘦素浓度较高。摄入低、中、高剂量的实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，大鼠血浆瘦素浓度分别下降了14.71％、26.47％和35.29％，其中高剂量营养饼干组大鼠的空腹血浆胰岛素浓度与二甲双胍组相似(降低了36.76％)。摄入低、中、高剂量对比例1所得饼干后，大鼠血浆瘦素浓度仅分别下降了4.41％、4.41％和2.94％。而三个剂量的对比例1所得饼干对糖尿病大鼠血浆中瘦素和脂联素的浓度没有明显的改善作用。此外，对比例2-对比例5所得饼干因为缺少部分降血糖组合物，因此，其对比例所得饼干对糖尿病大鼠瘦素和胰岛素含量的改善效果优于对比例1，但不如实施例1。

表1-6的结果说明实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后可以缓解糖尿病大鼠机体存在的血糖代谢异常，其血糖敏感性和胰岛素耐受性得到了一定的改善，机体能够通过较好的调节血糖的体系来降低空腹血糖值。其中以高剂量组的效果最佳。而对比例1因为没有添加孜然主要活性成分和植物源多酚，因此所得饼干对糖尿病大鼠的血糖代谢没有调节作用。

实验例5含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠肝脏脂质的影响

对实施例1所得的含有孜然主要活性成分的饼干和对比例1-对比例5所得饼干对糖尿病大鼠肝脏脂质的影响进行评价，所得结果见表1-7，评价方法如下：

1、具体检测方法：将实验例3中分组的七周大雄性Wistar大鼠连续喂养4周，4周实验结束后，致死大鼠，取肝脏于-80℃保存。测定肝脏TC、TG、LDL-C和HDL-C之前，将冻存的肝脏取出，研磨成肝脏匀浆，用于测试。

2、实验结果

表1-7是实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干和对比例1所得饼干对糖尿病大鼠肝脏脂质的影响。

表1-7含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠肝脏脂质的影响

从表1-7中可以看出，糖尿病模型鼠肝脏中TC、TG和LDL-C的浓度最高，分别为189.65mg/ml、1.1mmol/l和86.4mg/ml，这说明糖尿病大鼠存在明显的肝脏脂质代谢异常，导致肝脏脂质的大量堆积，可能诱发脂肪肝。相比于糖尿病模型鼠，摄入低、中、高剂量的实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，大鼠肝脏中TC、TG和LDL-C的浓度均有不同程度的下降，且随着营养饼干摄入量的增加其下降趋势越明显。此外，与正常对照组相比，糖尿病模型鼠的血浆HDL-C的浓度下降了30.47％，而摄入低、中、高剂量的实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，大鼠血浆HDL-C的浓度分别上升了23.60％、31.46％和35.96％；而摄入低、中、高剂量对比例1所得饼干后，大鼠肝脏中TC、TG、LDL-C和HDL-C的浓度变化不大。对比例2-对比例5因未添加部分降血糖组合物，因此所得饼干对糖尿病大鼠血脂的调节作用不如实施例1所得饼干，但优于对比例1所得饼干。这说明实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干有降低肝脏脂质的效果，且高剂量效果最明显。

实验例6含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠盲肠短链脂肪酸的影响

对实施例1所得含有孜然主要活性成分的饼干和对比例1所得饼干对糖尿病大鼠盲肠短链脂肪酸的影响进行评价，所得结果见表1-8，评价方法如下：

1、具体检测方法：将实验例3中分组的七周大雄性Wistar大鼠连续喂养4周，4周实验结束后，收集各组大鼠盲肠内容物，于1000rpm条件下离心20min，取上清测定其短链脂肪酸(SCFA)组成，盲肠部位的SCFA浓度和组成采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测器进行分析。

2、试验结果：表1-8是实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干和对比例1所得饼干对糖尿病大鼠盲肠中短链脂肪酸的影响。

表1-8含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠盲肠短链脂肪酸的影响

膳食纤维在人体和动物的盲肠部位能够被部分或全部消化分解成短链脂肪酸。已有研究表明，膳食纤维的生理功能主要取决于SCFA的类型和数量，这些SCFA能够刺激肠道对水和钠的吸收，影响肠道pH和胆盐沉淀。从表1-8中可以看出，乙酸、乳酸、丁酸和丙酸是盲肠中检测到的四种主要短链脂肪酸。与正常对照组相比，糖尿病模型鼠盲肠中的乙酸浓度显著提高了26.24％。与糖尿病模型鼠相比，摄入低、中、高剂量的实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，大鼠盲肠中乙酸浓度分别降低了7.45％、12.04％和19.83％；而摄入低、中、高剂量对比例1所得饼干后，大鼠盲肠中乙酸浓度未见明显变化。此外，对比例2-5因为缺少部分降血糖物质，因此其降血糖效果不如实施例1所得饼干，但优于对比例1所得饼干。因此我们可以得出结论，实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干可以降低糖尿病大鼠盲肠中的乙酸含量。

从乳酸含量中可以发现，相比于正常对照组大鼠，糖尿病模型鼠盲肠中的乳酸、丁酸和丙酸的浓度显著的降低了，而摄入低、中、高剂量的实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，各组大鼠盲肠中乳酸、丁酸和丙酸的浓度有一定程度的提高，提高量随营养饼干摄入量的提高而增大。

实验例7含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠胰腺病理切片的影响

对实施例1所得含有孜然主要活性成分的饼干和对比例1所得饼干对糖尿病大鼠胰腺病理切片的影响进行评价，所得结果见表1-9和说明书附图2，评价方法如下：

1、具体检测方法：将实验例3中分组的七周大雄性Wistar大鼠连续喂养4周，4周实验结束后，致死大鼠，取肝脏于10％福尔马林溶液中固定，常规石蜡包埋切片，HE染色，Olympus PM-10AD生物显微镜观察摄影，并对大鼠胰腺萎缩和胰岛β细胞变性程度进行评价。

2、试验结果：表1-9是实施例1所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干和对比例1所得饼干对糖尿病大鼠胰腺病理切片的影响。

表1-9含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对糖尿病大鼠胰腺病理切片的影响

〝—〞indicates no lesion；〝+〞,minor lesion；〝++〞,moderate lesion；〝+++〞,severe lesion.

表1-9和说明书附图2结果显示，正常对照组大鼠(图2a)的胰岛呈椭圆形或近似圆形，面积较大，结构完整，β细胞分布规则，大小均匀，排列完整，未见变性，且胰岛与β细胞边界清晰可见。糖尿病模型组大鼠(图2b)的胰腺重度萎缩，胰岛面积重度缩小，着色程度较浅，β细胞严重变性，排列松散，边界模糊不清。摄入二甲双胍后，糖尿病大鼠(图2c)的胰腺有明显的改善，只表现出轻度病变，胰岛面积显著增大，β细胞的数量显著增多，边界较清楚。当糖尿病大鼠分别摄入高、中、低剂量的实施例1(图2d-图2f)所得含有孜然主要活性成分的降血糖饼干后，大鼠胰腺的病变程度较糖尿病模型鼠来说，有显著的改善，分别出现了中度、轻度和中度病变。而摄入高、中、低剂量对比例1(图2g-图2i)所得饼干后，糖尿病大鼠的胰腺分别有中度、中度和重度病变，细胞着色程度较浅。

上述结果表明含有孜然主要活性成分的降血糖饼干对胰岛和β细胞具有显著的修复作用，从而改善胰岛素的分泌和糖原合成，最终起到降低血糖的作用。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。