一种牛蒡醋及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种牛蒡醋，有下述重量份数的原料组成：牛蒡80-100份、银杏叶20-30份、高粱40～70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麸皮30-90份、野菊花20-45份、干酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麸曲25-50份。本发明还公开了一种制备牛蒡醋的方法，包括原料处理、蒸料、拌曲制醋、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、灭菌、检验。本发明产品既具有传统醋的功能，又具有增强免疫和免疫调节功能、扩张血管、降低血压、健脾胃等功效，是一种集调理口感、保健、营养价值于一体的纯天然绿色产品。
【专利说明】一种牛蒡醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种醋，特别是一种牛蒡醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛蒡是一种营养价值极高的植物，其含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，并且具有明显的降血糖、降血脂、降血压和润肠通便的作用，是非常理想的天然保健食品。银杏叶性味甘、苦、涩、平，归心肺经，功能敛肺、平喘、活血化瘀、止痛，用于肺虚咳喘、冠心病、心绞痛、高血脂，抗凝固，有一定概率提高记忆力。银杏叶具有很强的清除自由基和抗氧化作用，银杏叶中的黄酮甙、氨基酸和氨基酸合成胶原蛋白成份对人体美容，抑制黑色素生长，保持皮肤光泽与弹性起着不小的作用。野菊花对抗感染、治疗心血管疾病、降压等都有非常显著的功效。
[0003]随着人们生活水平的不断改善，人们对保健食品的要求越来越高，目前，各种功能保健醋受到广泛的好评，如各种水果醋，但有关牛蒡醋的报道很少。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的是提供一种牛蒡醋及其制备方法。
[0005]技术方案:本发明采取的技术方案是:一种牛蒡醋，其特征在于，由下述原料组份按重量份制得:牛蒡80-100份、银杏叶20-30份、高粱40-70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麸皮30-90份、野菊花20-45份、干酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麸曲25-50 份。
[0006]一种制备牛蒡醋的方法，其包括以下步骤:
[0007](I)原料处理:将牛蒡去皮、切成小块；选取银杏树绿叶进行去毒处理、烘干、粉碎20目状；将野菊花粉碎或制汁备用；将高粱、玉米进行粉碎，加入谷糠、麸皮、水，搅拌均匀，浸润2?4小时；
[0008](2)蒸料:将浸润过的混合物料与牛蒡块一同蒸煮，时间为1.5?2.5小时，气压保持在1.2?2.5P ;
[0009](3)拌曲制醋:把蒸熟的原料焖放20?30分钟，摊开，迅速冷却至22?35°C，拌入麸曲及酵母，翻拌2?3次使之均匀；
[0010](4)糖化和酒精发酵:把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在17?21°C，时间为6?7天；
[0011](5)醋酸发酵:接种醋酸菌，将温度升到39?39.5°C，掺入粉碎的银杏叶、野菊花，均匀地翻动，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化，维持6?7天后；
[0012](6)熏醅:取30-35%的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅I次，温度不超过80°C ；
[0013](7 )淋醋:取剩余65-70 %的醋醅与30_35 %的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C水浸泡24小时,然后淋出新醋；
[0014](8)灭菌:将醋放入灭菌锅，100°C灭菌15分钟；
[0015](9)检验:包装成品经理化、卫生检验合格后入库。
[0016]有益效果:本发明的牛蒡醋既具有传统醋的功能，又具有增强免疫和免疫调节功能、扩张血管、降低血压、健脾胃等功效，是一种集调理口感、保健、营养价值于一体的纯天然绿色产品。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:按重量份称取牛蒡90份、银杏叶25份、高粱50份、玉米50份、谷糠350份、麸皮60份、野菊花30份、干酵母2份、香料1.5份、麸曲35份，按下述方法进行制备:
[0018](I)原料处理:将牛蒡去皮、切成小块；选取银杏树绿叶进行去毒处理、烘干、粉碎20目状；将黄芪、野菊花粉碎或制汁备用；将，高粱，玉米进行粉碎，加入谷糠，麸皮，水，搅拌均勻，浸润3小时；
[0019](2)蒸料:将浸润过的混合物料与牛蒡块一同蒸煮，时间为2小时，气压保持在2P ；
[0020](3)拌曲制醋:把蒸熟的原料焖放20?30分钟，摊开，迅速冷却至25°C，拌入麸曲及酵母，翻拌2?3次使之均匀；
[0021](4)糖化和酒精发酵:把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在17?21°C，时间为6?7天；
[0022](5)醋酸发酵:接种醋酸菌，将温度升到39?39.5°C，掺入粉碎的银杏叶、野菊花，均匀地翻动，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化，维持6?7天后；
[0023](6)熏醅:取35%的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅I次，温度不超过80°C ；
[0024](7)淋醋:取剩余65%的醋醅与35%的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C水浸泡24小时,然后淋出新醋；
[0025](8)灭菌:将醋放入灭菌锅，100°C灭菌15分钟；
[0026](9)检验:包装成品经理化、卫生检验合格后入库。
[0027]实施例2:制备方法同实施例1，不同的是原料下述重量份称取:牛蒡100份、银杏叶20份、高粱60份、玉米30份、谷糠400份、麸皮50份、野菊花20份、干酵母1.5份、香料2份、麸曲40份。
[0028]实施例3:制备方法同实施例1，不同的是原料下述重量份称取:牛蒡80份、银杏叶30份、高粱40份、玉米70份、谷糠300份、麸皮90份、野菊花45份、干酵母2.5份、香料2.5份、麸曲50份。
[0029]实施例4:制备方法同实施例1，不同的是原料按下述重量份称取:牛蒡90份、银杏叶25份、高粱60份、玉米60份、谷糠360份、麸皮70份、野菊花30份、干酵母2份、香料1.8份、麸曲45份。
【权利要求】
1.一种牛蒡醋，其特征在于，由下述原料组份按重量份制得:牛蒡80-100份、银杏叶20-30份、高粱40-70份、玉米20-70份、谷糠300-400份、麸皮30-90份、野菊花20-45份、干酵母1.0-2.5份、香料1.0-2.5份、麸曲25-50份。
2.一种牛蒡醋的利记博彩app，其特征在于包括以下步骤: (1)原料处理:将牛蒡去皮、切成小块；选取银杏树绿叶进行去毒处理、烘干、粉碎成20目状；将野菊花粉碎或制汁备用；将高粱、玉米进行粉碎，加入谷糠，麸皮，水，搅拌均匀，浸润2-4小时； (2)蒸料:将浸润过的混合物料与牛蒡块一同蒸煮，时间为1.5?2.5小时，气压保持在 1.2 ?2.5P ; (3)拌曲制醋:把蒸熟的原料焖放20?30分钟，摊开，迅速冷却至22?35°C，拌入麸曲及酵母，翻拌2?3次使之均匀； (4)糖化和酒精发酵:把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵，温度控制在17?21°C，时间为6?7天； (5)醋酸发酵:接种醋酸菌，将温度升到39?39.5°C，掺入粉碎的银杏叶、野菊花，均匀地翻动，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化，维持6?7天后； (6)熏醅:取30-35%的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅I次，温度不超过80°C； (7)淋醋:取剩余65-70%的醋醅与30-35%的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C水浸泡24小时,然后淋出新醋； (8)灭菌:将醋放入灭菌锅，100°C灭菌15分钟； (9)检验:包装成品经理化、卫生检验合格后入库。
【文档编号】A61P37/02GK104419632SQ201310365727
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月21日 优先权日:2013年8月21日
【发明者】左华炜 申请人:左华炜