专利名称：：水溶性复合维生素微胶囊的一种制备方法水溶性复合维生素微胶囊的—种制备方法技术领壤本发明所描述的制备方法，可以生产一种具有良好感官特性以及稳定性的水溶性复合维生素锇胶囊产品，这种微胶襄产品可以作为专用型的食品配料而应用到食品加工中，强化食品中的水港性维生素，
背景技术：
：维生素是维持人体正常生理功能所必耱的一类微量营糊质，大多数水溶性维生素的糊活泼，对光、热、氧等因素不稳定，在食品加工和储存过程中易损失a此外，一些水溶性维生素有不良的气味，在食品中添加它们后会影响食品的感官品虜，采用^&'囊技术，利用食品胶(即壁材)对水溶性维生素(即芯材)进行包埋后，不但可以提高所包埋的水溶性维生素的稳定性，也可以掩盖其不良的气味，本发明以水裕性的盐酸繊素(即维生素B,)、核黄素(即维生素Ba)、盐醴批眵醇(即维生素B8)、叶酸和烟繊等5种维生素混，为芯材，分别以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材，利用食品胶形成的三维两状结构的滞纳作用，包埋这5种水溶性维生素然后采用冷冻千燥处理，制备出感官特性和稳定性良好的复合维生素微胶囊圃体产品，产品具有良好的水溶性*
发明内容针对一些水裕性维生素ttjR不稳定、具有不良气味的问雇，本发明以维生素Bh维生素B2、维生素B6、叶酸，烟酰胺等5#维生素的混合物为芯材，以黄康胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为蜜材，采用冷冻fli处理后，制备具有良好感官特性和稳定性的水溶性复合维生素旨囊产品。本发明所涉及到的技术方案是(1)向壁材中加入一定量的去离子水，使其溶胀、分散，制成一定浓度的壁材溶液，壁材的适宜浓度为2%4%,(2)取维生素Ba,加入适量去离子水，抑1C加热使鄉解冷却后，加入其他4种维生素，混匀，制成一定浓度的芯材瘠液，芯材溶液的浓度0.4%,(3)把芯材溶液加到壁材溶液中，芯材与壁材的M比可选择范围为1:20到1:5，充分携拌，混匀，(4)壁材、芯材混絲装入到盘状器皿中，于-18lC下冻结，(5)器皿放入冷冻fli机中自干燥至千，冷冻机的工作条件为搁板加liSft2(JTC,干燥箱内的压力23Pa,(6》冻千后的产品用粉碎机粉碎，过100目筛网，得水溶性的复合维生素TO囊产品a产品中5种水瘠性维生素的含量分别为(单位g维生素/kg微胶囊)维生素Bi4.56、维生素B24.5怖、维生素Ba3.713,叶酸14、烟班胺45~60,镦胶**品中维生素的包埋率超过恥％,具体实施方式如下壁材"l)壁材溶液制备向壁材中加入一定意的去离子水，使其箱胀分散，制成浓度为2%4%的壁仗溶液，芯材4(2)W溶液制备取维生素B2,加适量去离子水，抑1C水浴加热，使其港解，冷却后，加入其他4种维生素，泡匀制成浓度为』0.4%的芯材溶液《T(3》壁材、糊溶液混合芯材溶液加入到壁材溶液中，撞摔，混匀，芯材与壁材质量比为1:20到1:5,4(4)预冻幾材、芯材泡合物^A盘状器皿，48C下预冻结4h,4(5〉冷冻干燥器皿放入冷冻干燥机中，选择拥板加热温度2CTC,千燥箱内压力23Pa,冷冻壁材-芯材至干，4(6)粉碎、蹄分冻干后的产品粉碎机粉碎，过100目筛》4(7)徼胶囊产品淡黄色的水溶性复合维生素微胶囊产品，维生素的包埋率超过卯％,水籌性复合维生飾胶囊的性能(1)包埋率按下式计算傲胶囊中维生素的包埋率n:<formula>complexformulaseeoriginaldocumentpage4</formula>'微胶囊的芯材为5种维生素的混#^,简ffifi见以维生素B,的包埋率代表微胶囊中水溶性维生素的包埋率，有关维生素B，置的獮定、计算方法按照文献，徵胶絲面维生素B,量測定准确取20mg30mg微胶囊产品，用50mL无水乙醉分3次推拌洗涤，洗下襯胶囊表面的维生素B，，过滤后30t;下减压蒸馏至干，残留物用少豕去离子水溶解，并转移到10mL容量瓶中，用去离子水定容，吸取一定量溶液，按文献中的方法測定溶液中维生素B，的量，换成微胶囊表面维生素B,的S,赚囊中维生素B,量測定准确柳20mg30mg的鹏囊产品，加入去离子水使其完全溶解，定容到50mL，从其中取一定量溶液，同样按文献中的方法翻定港液中维生素B,的量，换算成微胶囊中维生素B，的量，然后按照上面的数学表达式计算旨囊产品中维生素的包埋率*(2)稳定性①光稳定性取一定童的各种,囊产品和对照样(由5种维生素按制备微胶囊的比例混合均匀而成)于玻璃称鍾瓶中，产品的厚度小于5mm,称量瓶加盖后置日光下照射，每3天測定一次镦胶囊产品中维生素B，的含量，測定方法同上，根据微胶囊产品中维生素B,的含量变化，以及对照样中维生素B，的含量变化，确定微胶囊中维生素的光稳定性，②热稳定性取一定量的各种微胶襄产品和对照样(由5种维生素按制备m/R囊的比例棍合均匀而成)于玻璃称量瓶中，敞口置于干燥器的隔板上面，隔板下放置饱和氣化钠港液，以产生752M的相鄉度干燥器置于恒温培养箱中，温度控制为幼t:,每1S天翻定繊囊中维生素&的含量,糖定方法同上，根据微胶妒品中维生素B，的含量变化，以及对照样中维生素B，的含量变化，确定微胶囊中维生素的热稳定性。(3〉微胶囊产品的性能粉碎后的繊囊产品为淡黄糊粒物，平均粒径在20nm80卿，水溶性好，不良气味明显减弱，mjg囊中维生素的包埋率超过90%,徵胶襄中维生素B,光稳定性、热稳定性均比对照样提高，具体提高輻度如下表，因此，所制备出的维生素微胶囊产品,式一个水溶性好,具有良好感官特性以及稳定性的复合维生素微胶囊产品.<table>compelxtableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>维生素Bi含量籌定参考文献陈小明，薄佾光，李松靑，黄灵艺，刘安審.分析化学，1鹏，27衝，99权利要求1.本发明
专利名称：为水溶性复合维生素微胶囊的一种制备方法，对水溶性复合维生素微胶囊的生产技术进行保护。2.根据权利要求1所述的水溶性复合维生素微胶囊，其壁材可以选择黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶，其芯材为维生素B,、维生素B2、维生素Be、叶酸、烟醮胺等5种水港性维生素的混合物，3.根据权利要求1所述的永溶性复合维生素微胶囊，其制备方法为芯材和壁材混合物的冷冻千燥处理，然后aa机械粉碎、筛分后得到，4.根据权利要求1所述的水溶性复合维生素微胶囊，为一种淡黄色的水溶性产品，维生素含量由于制备条件(芯材与壁材比例)的变化而异，5种维生素大致含董范围是(单位g维生素/kg微胶囊h维生素B".516、维生素Bz4.516、维生素Bs3.713、叶酸14、烟酰胺451抑，可以应用亍食品加工中作为配料，5.根据权利要求1所述的水溶性复合维生素微胶囊，其维生素的包埋率超过了90%,微胶囊产品具有较低气味，6.根据权利要求1所述的水溶性复合维生素微胶囊，维生素B，的光稳定性至少提离了13%,热稳定性至少提高了14%,7.根据权利要求3所述，在进行水港性复合维生素微胶的制备时，其制备条件为("先向壁材中加入一定量的去离子水，使其溶胀、分散，制成壁材鹏，壁材瘠液浓度为2%4%,(2)然后称取维生素B2，加入适量去离子水，80TC水洛加热，使其瘠解。冷却后，加入一定量的维生素B^维生素Bs、叶酸，烟醮按，混勾制成芯材瀋液，芯材溶液浓度为0.4%,(3)芯材瘠液加入到壁材瘠液中，拨拌，混匀，芯材与壁材的质量比范围可以选择1:20到1:5。")混匀后的壁材、芯材混合物装入到盘状器皿中,1M8"C下预冻结。(5)器皿在冷冻fii机中冷冻干燥，至干。(6)冻干产品用粉碎机粉碎，过1加目筛网。全文摘要本发明的名称是“水溶性复合维生素微胶囊的一种制备方法”。为了解决一些水溶性维生素不稳定或具有不良气味的问题，本发明以盐酸硫胺素(即维生素B<sub>1</sub>)、核黄素(即维生素B<sub>2</sub>)、盐酸吡哆醇(即维生素B<sub>6</sub>)、叶酸和烟酰胺5种维生素的混合物为芯材，以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材，制备水溶性复合维生素微胶囊。制备方法的要点如下分别制备壁材水溶液和芯材水溶液，然后把二者混匀，得到的混合物依次经预冻、冷冻干燥、粉碎、筛分后，可制备出具有良好感官特性的水溶性复合维生素微胶囊产品。该产品具有良好的热稳定性和光稳定性，可以作为专用型的食品配料应用到食品加工中，强化食品中水溶性维生素。文档编号A61K9/50GK101194897SQ20061015109公开日2008年6月11日申请日期2006年12月4日优先权日2006年12月4日发明者井乐刚,赵新淮申请人:东北农业大学