一种冷冻型魔芋食品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种冷冻型魔芋食品及其制备方法，其中一种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成：包括以下重量份的原料组成：变性淀粉5?70份、魔芋粉1?70份、淀粉0?15份、瓜尔胶0?15份、海藻酸钠0?15份、黄原胶0?15份、羧甲基纤维素钠0?15份，本发明制备的冷冻型魔芋食品健康美味，适合人群广泛，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，而且膳食纤维含量会更高，由于魔芋胶和黄原胶等有较好的协同作用，而瓜尔胶的价格比较低廉，因此会得到价格低廉，并且方便即食的，可以冷冻保存的魔芋食品，便于对魔芋食品的推广。
【专利说明】
一种冷冻型魔芋食品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及魔芋食品领域，尤其涉及一种冷冻型魔芋食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品， 可以帮助人体补充膳食纤维，有利于老年人或三高人群的健康饮食。魔芋食品在我国的食 用历史达到2000年以上，在日本的食用历史达到800年。长期以来操作以手工或模拟手工操 作，目前的魔芋食品行业存在以下问题： 1. 品种单一，主打产品是魔芋丝或魔芋丝结，将魔芋出丝后手工打结，其次是魔芋糕块 等，一般只用于火锅或关东煮中，适合日料风格的菜系； 2. 利用魔芋食品的特性，目前一般将魔芋食品浸泡在碱水中保存，每次食用前进行清 水浸泡和漂洗，待无味后食用。但是一旦包装打开后，还是会有一股刺鼻的碱水异味，很多 人很不习惯，而且一旦操作不当，遗漏清洗，被操作成直接食用，会让人误食，引起反感。 [0003] 3.魔芋食品通常不能冷冻，只能保存在室温5°C以上的环境里，否则就会被冻坏， 成为非常粗硬的纤维状，无法食用。
[0004]之前的技术，也有用可得然胶等价格昂贵的胶体，以及大豆蛋白等原料添加后制 成可抗冷冻的魔芋素鲍鱼等产品，但该类产品魔芋的添加比例较小，而且价格昂贵，不能普 及为大众使用。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种冷冻型魔芋食品及其制备方法，本发明制备的冷冻型魔芋食品健 康美味，适合人群广泛，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，可以帮助人体补 充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，而且膳食纤 维含量会更高，由于魔芋胶与瓜尔胶有较好的协同作用，而瓜尔胶的价格比较低廉，因此会 得到价格低廉，并且方便即食的，可以冷冻保存的魔芋食品，便于对魔芋食品的推广。
[0006] 本发明采用如下技术方案： 一种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5-70份、魔芋粉1-70份、 淀粉0-15份、瓜尔胶0-15份、海藻酸钠0-15份、黄原胶0-15份、羧甲基纤维素钠0-15份。
[0007] 作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10-50份、魔 芋粉5-50份、淀粉2-10份、瓜尔胶2-10份、海藻酸钠2-10份、黄原胶2-10份、羧甲基纤维素钠 2-10份。
[0008] 作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10份、魔芋粉 40份、淀粉10份、瓜尔胶5份、海藻酸钠5份、黄原胶5份、羧甲基纤维素钠5份。
[0009] 作为本发明的优选技术方案，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯。
[0010] 本发明的另一面，一种冷冻型魔芋食品的制备方法，包括以下步骤： 将魔芋粉、淀粉、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、变性淀粉和水进行混合 溶胶； 将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型，其中氢氧化钙作为成型剂使用，为食品 级，紧紧作为生产助剂的作用； 将成型的产品去碱味后进行灭菌； 将灭菌过后的产品进行包装。
[0011] 作为本发明的优选技术方案，所述将成型的产品去碱味后进行灭菌的步骤中，通 过柠檬酸将成型的产品去碱味，灭菌的温度为12rc，还可以做好后直接冷冻，不经过高温 灭菌。
[0012] 本发明具有以下有益效果：1、本发明的食品免洗，健康美味，适合人群广泛，魔芋 中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人 群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，而且膳食纤维含量会更高，以及冷冻利 于保存、方便运输;2、由于魔芋胶与瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠有较好的协 同作用，而瓜尔胶的价格比较低廉，因此会得到价格低廉，并且方便即食的，可以冷冻保存 的魔芋食品，便于对魔芋食品的推广。
【具体实施方式】
[0013] 下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0014] 实施例1: 一种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5份、魔芋 粉1份，本实施例魔芋食品的制备方法为，将变性淀粉、魔芋粉按比例加水溶胶，用氢氧化钙 溶液作为成型剂加入溶胶中，使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，然后对魔芋食品灭菌 包装冷冻出品，本实施例的成品包括魔芋米、魔芋通心粉、魔芋丝、魔芋宽粉、魔芋乌冬等。 无添加防腐剂，可以冷冻保存，也能常温保存，开袋即食，方便安全，本发明的魔芋食品可以 用于冷冻菜肴、冷冻主食的产品，例如冷冻的烧卖、馄饨水饺馅料、面条、粽子、八宝饭、冷冻 盒饭、冷冻面条等。
[0015] 实施例2:-种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉70份、魔芋 粉70份、淀粉15份、瓜尔胶15份、海藻酸钠15份、黄原胶15份、羧甲基纤维素钠15份，本实施 例魔芋食品的制备方法为，将变性淀粉、魔芋粉、瓜尔胶、淀粉、海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤 维素钠按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液加入溶胶中，使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱 味，然后对魔芋食品灭菌包装冷冻出品，本实施例的成品包括魔芋米、魔芋通心粉、魔芋丝、 魔芋宽粉、魔芋乌冬等。无添加防腐剂，可以冷冻保存，也能常温保存，开袋即食，方便安全。 在本发明中由于魔芋胶与瓜尔胶有较好的协同作用，因此可以将成品进行冷冻，而且不会 影响口感，可以延长保存时间，也可以方便进行运输。
[0016] 实施例3:-种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉50份、魔芋 粉50份、淀粉10份、瓜尔胶10份、海藻酸钠10份、黄原胶10份、羧甲基纤维素钠10份。制备方 法同实施例2。
[0017] 实施例4: 一种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10份、魔芋 粉5份、淀粉2份、瓜尔胶2份、海藻酸钠2份、黄原胶2份、羧甲基纤维素钠2份。本实施例的制 备方法跟实施例2相同。
[0018] 实施例5:-种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10份、魔芋 粉40份、淀粉10份、瓜尔胶5份、海藻酸钠5份、黄原胶5份、羧甲基纤维素钠5份。本实施例的 制备方法跟实施例2相同。
[0019] 实施例6:-种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉10份、魔芋 粉50份、淀粉5份、瓜尔胶5份、海藻酸钠5份、黄原胶5份、羧甲基纤维素钠5份。本实施例的制 备方法跟实施例2相同。
[0020] 实施例7:-种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5份、魔芋 粉40份、淀粉15份、瓜尔胶5份、海藻酸钠5份、黄原胶5份、羧甲基纤维素钠5份。本实施例的 制备方法跟实施例2相同。
[0021] 实施例8:-种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5份、魔芋 粉40份、淀粉15份、瓜尔胶5份、海藻酸钠3份、黄原胶3份、羧甲基纤维素钠3份。本实施例的 制备方法跟实施例2相同。
[0022] 实施例9: 一种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5份、魔芋 粉50份、淀粉15份、瓜尔胶5份、海藻酸钠3份、黄原胶3份、羧甲基纤维素钠3份。本实施例的 制备方法跟实施例2相同。
[0023] 实施例10:-种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉6份、魔芋 粉50份、淀粉15份、瓜尔胶6份、海藻酸钠3份、黄原胶3份、羧甲基纤维素钠3份。本实施例的 制备方法跟实施例2相同。
[0024] 实施例11:一种冷冻型魔芋食品，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉6份、魔芋 粉50份、淀粉15份、瓜尔胶6份、海藻酸钠3份、黄原胶3份、羧甲基纤维素钠3份。本实施例的 制备方法跟实施例2相同。
[0025] 在本发明中，氢氧化钙为食品级氢氧化钙，作为成型使用，但是并不限于用氢氧化 钙作为成型剂，变性淀粉可以为乙酰化二淀粉磷酸酯，但是并不限于乙酰化二淀粉磷酸酯， 淀粉为木薯淀粉或马铃薯淀粉，但是不限于上述品种。
[0026] 实施例12:肥胖人群食用实施例11制备的食品，一天80g，体重变化情况，如表1所 示。四组，每组100个样本量，对照样本为食用市面上同类的食品，例如果冻，和食用单一的 魔芋食品；空白样为正产饮食;实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食。其中四组的样 本体重均为200斤，男女各占一半。
从表1可以看出，本发明的食品在减肥的效果上，优势明显，在减到一定体重之后，食用 量可以减半或者更低一点，例如可以为30g，这样就可以保持体重不变化。
[0028]实施例13:便秘人群食用实施例11制备的食品，一天40g，便秘变化情况，如表2所 示。四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的食品，例如果冻，和食用单一 的魔芋食品；空白样为正常饮食;实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食，其他的饮食 习惯均相同。其中四组的样本均为重度便秘人群，男女各占一半。
从表2中，可以看出本发明的食品对便秘的人群具有明显的好处，具有很好的通便效 果，在食用40天后，便秘的问题都解决了，但是食用单一的魔芋食品在食用一段时间后，略 有好转，但是持续时间短，过段时间后又有便秘症状。 实施例14:脂肪肝人群食用实施例11制备的食品，一天40g，脂肪肝变化情况，如表3所 示。四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的食品，例如果冻，和食用单一 的魔芋食品；空白样为正常的饮食;实验样本是食用本发明的食品，其他的饮食习惯均相 同。其中四组的样本均为重度脂肪肝人群，男女各占一半。
从表3中，可以看出本发明的食品对脂肪肝人群具有明显的好处，具有很好的缓解效 果，在食用75天后，B超检查症状减轻，但是食用单一的魔芋食品，在食用75天之后症状略有 好转，但是食用90天之后，症状又恢复到以前。
[0031] 实施例15 糖尿病人群食用实施例11制备的食品，一天80g，血糖变化情况，如表4所示。四组，每组 100个样本量，对照样本为服用市面上的降血糖药物或者进行注射胰岛素，例如促胰岛素分 泌剂、食用单一的魔芋食品；空白样为正常饮食;实验样本是食用本发明的食品，也正常饮 食，其他饮食习惯均相同。其中四组的样本起始(空腹早饭前)血糖浓度为14毫摩尔/升，男 女各占一半。
从表4可以看出，在正常饮食的时候食用本发明的食品可以用来降低血糖，特别适合糖 尿病人的食用，跟药物相比，药物在降低血糖到一定的浓度之后，在表4中，只能降低到10毫 摩尔/升，如果再往下降，就非常困难，而然本发明的食品，可以将血糖降低到正常值。
[0033] 本发明的另外一面，一种冷冻型魔芋食品的制备方法，包括以下步骤:步骤SI:将 魔芋粉、瓜尔胶、变性淀粉和水进行混合溶胶，按照不同的比例进行混合成溶胶，例如可以 按照实施例1-实施例5的配比进行溶胶;步骤S2:将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成 型；步骤S3:将成型的产品去碱味后对魔芋食品灭菌，也就是说用柠檬酸洗去碱味后，将产 品进行灭菌处理，制成的产品可以为丝状或米状;步骤S4:将灭菌产品进行包装，就可以得 到冷冻型魔芋食品，利于保存、方便运输。
[0034] 以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何 熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应 涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为 准。
【主权项】
1. 一种冷冻型魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料组成:变性淀粉5-70份、 魔芋粉1-70份、淀粉0-15份、瓜尔胶0-15份、海藻酸钠0-15份、黄原胶0-15份、羧甲基纤维素 钠0-15份。2. 根据权利要求1所述的一种冷冻型魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料组 成:变性淀粉10-50份、魔芋粉5-50份、淀粉2-10份、瓜尔胶2-10份、海藻酸钠2-10份、黄原胶 2-10份、羧甲基纤维素钠2-10份。3. 根据权利要求1-2任一所述的一种冷冻型魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的 原料组成:变性淀粉10份、魔芋粉40份、淀粉10份、瓜尔胶5份、海藻酸钠5份、黄原胶5份、羧 甲基纤维素钠5份。4. 根据权利要求3所述的一种冷冻型魔芋食品，其特征在于，所述变性淀粉为乙酰化二 淀粉磷酸酯。5. -种冷冻型魔芋食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 将魔芋粉、淀粉、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、变性淀粉和水进行混合 溶胶； 将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型； 将成型的产品去碱味后进行灭菌； 将灭菌过后的产品进行包装。6. 根据权利要求5所述的一种冷冻型魔芋食品的制备方法，其特征在于，所述将成型的 产品去碱味后进行灭菌的步骤中，通过柠檬酸将成型的产品去碱味，灭菌的温度为121°C。
【文档编号】A23L19/10GK106072675SQ201610446140
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】周宓
【申请人】周宓