一种板栗保健酱的利记博彩app
【专利摘要】发明公开了一种板栗保健酱的利记博彩app，属于食品加工领域。其特征在于采用原料清洗，去壳、囊，浸泡，预煮，粉碎，酶解，调味，浓缩，装罐，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品酱体质地细腻稠密，香甜可口，酸甜适宜，有明显的板栗风味，具有延缓衰老、延年益寿及防癌等方面的功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【专利说明】
一种板栗保健酱的利记博彩app
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种板栗保健酱的利记博彩app。
【背景技术】
[0002]板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。板栗性温，味甘平;入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了 “肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
[0003]板栗不耐贮藏，属季节性食品，经济效益低，加工成板栗保健酱，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜板栗不耐贮藏，经济效益低，提供一种板栗保健酱的利记博彩app。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种板栗保健酱的利记博彩app，其特征在于采用原料清洗，去壳、囊，浸泡，预煮，粉碎，酶解，调味，浓缩，装罐，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、原料清洗:用流动水将板栗彻底冲洗干净，并用0.1%高锰酸钾溶液浸泡消毒8-12分钟，再用流动水冲洗干净；
B、去壳、囊:用不锈钢刀破壳剥壳，将去壳后的板栗果肉浸于4%食盐水中护色，然后投入浓度0.07%、温度为55°C的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，取出后一边搓动，一边用流动水冲洗，至囊衣去除后用流动水漂洗35分钟；
C、浸泡:将板栗肉放在水池内浸泡10小时，每2小时换水一次，以免发酵变质；
D、预煮:在沸水中倒入板栗肉，保持微沸至板栗肉开裂，完全软烂为止；
E、粉碎:煮烂的板栗肉用搅碎机绞碎后，再用胶体磨超微磨碎；
F、酶解:100千克板栗泥加入0.2千克淀粉酶，调整pH值为8，在35°C下，酶解50分钟；
G、调味、浓缩、装罐:先将黑糖、苹果酸、琼脂加水溶解，过滤后，加入板栗肉浆、桂花酱、姜汁、葛根粉，浓缩至终点糖度为52%，在100°C条件下装罐，在18千帕下封口；
H、杀菌、冷却:在108°C下杀菌10分钟，冷却至36°C，擦去罐外水迹、油污，入库保存，5天后检测合格者，贴标，包装。
[0006]有益效果:本发明成品酱体质地细腻稠密，香甜可口，酸甜适宜，有明显的板栗风味，具有延缓衰老、延年益寿及防癌等方面的功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种板栗保健酱的利记博彩app，具体操作步骤如下:
A、原料清洗:用流动水将板栗彻底冲洗干净，并用0.5%高锰酸钾溶液浸泡消毒15分钟，再用流动水冲洗干净；
B、去壳、囊:用不锈钢刀破壳剥壳，将去壳后的板栗果肉浸于1%食盐水中护色，然后投入浓度0.3%、温度为90 0C的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，取出后一边搓动，一边用流动水冲洗，至囊衣去除后用流动水漂洗35分钟；
C、浸泡:将板栗肉放在水池内浸泡8小时，每小时换水一次，以免发酵变质；
D、预煮:在沸水中倒入板栗肉，保持微沸至板栗肉开裂，完全软烂为止；
E、粉碎:煮烂的板栗肉加入桂圆果肉、枸杞，用搅碎机绞碎后，再用胶体磨超微磨碎；
F、酶解:50千克板栗泥加入0.1千克淀粉酶、0.01千克果胶酶，调整pH值为5.5，在35°C下，酶解40分钟；
G、调味、浓缩、装罐:先将红糖、苹果酸、琼脂加水溶解，过滤后，加入板栗肉浆、五味子提取液、番茄汁、玉米粉，浓缩至终点糖度为65%，在70°C条件下装罐，在10.8千帕下封口；
H、杀菌、冷却:在108°C下杀菌20分钟，冷却至35°C，擦去罐外水迹、油污，入库保存，5天后检测合格者，贴标，包装。
[0008]实施例2:
一种板栗保健酱的利记博彩app，具体操作步骤如下:
A、原料清洗:用流动水将板栗彻底冲洗干净，并用0.8%高锰酸钾溶液浸泡消毒5分钟，再用流动水冲洗干净；
B、去壳、囊:用不锈钢刀破壳剥壳，将去壳后的板栗果肉浸于1%柠檬酸溶液中护色，然后投入浓度0.05%、温度为80 °C的氢氧化钠溶液中浸泡12分钟，取出后一边搓动，一边用流动水冲洗，至囊衣去除后用流动水漂洗35分钟；
C、浸泡:将板栗肉放在水池内浸泡12小时，每2-3小时换水一次，以免发酵变质；
D、预煮:在沸水中倒入板栗肉，保持微沸至板栗肉开裂，完全软烂为止；
E、粉碎:煮烂的板栗肉用搅碎机绞碎后，再用胶体磨超微磨碎；
F、酶解:50千克板栗泥加入0.02千克淀粉酶，调整pH值为7.5，在30°C下，酶解20分钟；
G、调味、浓缩、装罐:先将麦芽糖、苹果酸、果胶加水溶解，过滤后，加入板栗肉浆、沙棘果浆、百合粉、薏苡仁粉，浓缩至终点糖度为45%，在70°C条件下装罐，在15千帕下封口；
H、杀菌、冷却:在121°C下杀菌3-5分钟，冷却至45°C，擦去罐外水迹、油污，入库保存，7天后检测合格者，贴标，包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种板栗保健酱的利记博彩app，其特征在于，采用原料清洗，去壳、囊，浸泡，预煮，粉碎，酶解，调味，浓缩，装罐，杀菌、冷却，成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、原料清洗:用流动水将板栗彻底冲洗干净，并用0.1%高锰酸钾溶液浸泡消毒8-12分钟，再用流动水冲洗干净； B、去壳、囊:用不锈钢刀破壳剥壳，将去壳后的板栗果肉浸于4%食盐水中护色，然后投入浓度0.07%、温度为55°C的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，取出后一边搓动，一边用流动水冲洗，至囊衣去除后用流动水漂洗35分钟； C、浸泡:将板栗肉放在水池内浸泡10小时，每2小时换水一次，以免发酵变质； D、预煮:在沸水中倒入板栗肉，保持微沸至板栗肉开裂，完全软烂为止； E、粉碎:煮烂的板栗肉用搅碎机绞碎后，再用胶体磨超微磨碎； F、酶解:100千克板栗泥加入0.2千克淀粉酶，调整pH值为8，在35°C下，酶解50分钟； G、调味、浓缩、装罐:先将黑糖、苹果酸、琼脂加水溶解，过滤后，加入板栗肉浆、桂花酱、姜汁、葛根粉，浓缩至终点糖度为52%，在100°C条件下装罐，在18千帕下封口； H、杀菌、冷却:在108°C下杀菌10分钟，冷却至36°C，擦去罐外水迹、油污，入库保存，5天后检测合格者，贴标，包装。
【文档编号】A23L25/10GK106072359SQ201610494875
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】张建新, 高翔
【申请人】张建新