一种豆薯保健脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆薯保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用豆薯25kg，高粱酒糟10kg，黑糖2kg，椒盐5kg为原料配方，主要加工工艺流程是豆薯→整理洗净刨皮→切割→烫漂→酒糟渍。有益效果：本发明产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有豆薯清香甘甜的风味。本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【专利说明】
一种豆薯保健脯的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种豆薯保健脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。豆薯虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工豆薯保健脯不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决豆薯不易贮存的问题，提供一种豆薯保健脯的加工方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种豆薯保健脯的加工方法，其特征在于:采用采用豆薯25kg，高粱酒糟10kg，黑糖2kg，椒盐5kg为原料配方，主要加工工艺流程是豆薯—整理洗净刨皮—切割—烫漂—酒糟渍，具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将豆薯放在清水中洗涤干净，刨光豆薯皮；
(2)切割:将去皮的豆薯切成0.1cm厚的豆薯片，厚薄要均匀；
(3)烫漂:将豆薯片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；
(4)酒糟渍:先将高粱酒糟与黑糖、椒盐拌和均匀，再与控干水分的豆薯片入坛腌渍，一层酒糟盐一层豆薯片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，豆薯片上面加封面酒糟盐，使豆薯片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵12d后，即可食用。
[0005]有益效果:本发明产品清脆香浓，口感细腻、柔和，具有豆薯清香甘甜的风味。本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种豆薯保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将豆薯、山药放在清水中洗涤干净，刨皮；
(2)切割:将去皮的豆薯、山药切成1.2cm厚的豆薯片，厚薄要均匀；
(3)烫漂:将豆薯、山药片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分； (4)酒糟渍:先将高粱酒糟与白糖、食盐拌和均匀，再与控干水分的豆薯、山药片入坛腌渍，一层酒糟盐一层豆薯片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，豆薯、山药片上面加封面酒糟盐，使豆薯、山药片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵35d后，SP可食用。
[0007]实施例2:
一种豆薯保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)整理洗涤刨皮:将豆薯、菊芋放在清水中洗涤干净，刨皮；
(2)切割:将去皮的豆薯、菊芋切成0.5cm厚的豆薯片，厚薄要均匀；
(3)烫漂:将豆薯、菊芋片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分；
(4)酒糟渍:先将高粱酒糟、米醋与淀粉糖浆、食盐拌和均匀，再与控干水分的豆薯、菊芋片入坛腌渍，一层酒糟盐一层豆薯、菊芋片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，豆薯、菊芋片上面加封面酒糟盐，使豆薯、菊芋片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵12d后，即可食用。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种豆薯保健脯的加工方法，其特征在于:采用豆薯25kg，高粱酒糟10kg，黑糖2kg，椒盐5kg为原料配方，主要加工工艺流程是豆薯—整理洗净刨皮—切割—烫漂—酒糟渍，具体操作步骤为: (1)整理洗涤刨皮:将豆薯放在清水中洗涤干净，刨光豆薯皮； (2)切割:将去皮的豆薯切成0.1cm厚的豆薯片，厚薄要均匀； (3)烫漂:将豆薯片放入沸水中焯一下，立即捞出，放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出控干水分； (4)酒糟渍:先将高粱酒糟与黑糖、椒盐拌和均匀，再与控干水分的豆薯片入坛腌渍，一层酒糟盐一层豆薯片，再一层酒糟盐，依次腌完毕，豆薯片上面加封面酒糟盐，使豆薯片不露出糟面以防止氧化变质，然后用塑料袋纸密封坛口，自然发酵12d后，即可食用。
【文档编号】A23L19/20GK106072164SQ201610422767
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日 公开号201610422767.2, CN 106072164 A, CN 106072164A, CN 201610422767, CN-A-106072164, CN106072164 A, CN106072164A, CN201610422767, CN201610422767.2
【发明人】吴蓓蓓, 周珊珊
【申请人】吴蓓蓓