一种即食减肥丸子及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食减肥丸子。由如下原料与水混合、搅拌、蒸煮、质构重组制作而成：原料为魔芋粉、大豆纤维粉、小麦胚芽粉、番茄粉、苹果粉、胡萝卜粉、苦荞麦粉、决明子粉、荷叶粉、大麦苗粉、山药粉、木糖醇、黄原胶、卡拉胶、氯化钠、氯化钾、调味剂、调色剂和增香的食品级添加剂及水。其中原料粉为采用超微粉碎机进行微细化处理的超微粉，通过木糖醇调节口味，利用黄原胶和卡拉胶调节口感，基于高压灭菌技术实现产品质地均一化；制得的即食减肥丸子产品富含膳食纤维、热量低、可调节胃肠代谢、促进肠道蠕动，可实现减肥效果。
【专利说明】
一种即食减肥丸子及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种即食丸子的制备方法，尤其涉及一种结合传统中医和现代食品加工理念的即食减肥丸子的生产方法。
【背景技术】
[0002]随着我国物质生活水平的日益提高，肥胖已经成为困扰人们身体健康的主要原因之一。在我国肥胖症发病率已经高达20%，肥胖不仅影响形体美观，而且容易诱发糖尿病、高血压、心脑系统疾病、呼吸系统疾病等多种严重危机机体生命安全的严重疾病。因此，与肥胖相关的减肥食品成为目前食品市场研发的主流方向之一。
[0003]合理的减肥食品应该符合不引起腹泻、不降低体力和不损害其他机体组织健康的国际原则。化学减肥组分的作用靶点单一，减肥效果快速、明显，但长期食用可能会伴有各种不同种类的副作用。因此，基于中药尤其是复方多靶点和整体调节的作用特点，从我国中医药宝库中挖掘有效、无副作用的减肥食品配方，将具有划时代的重要意义。
[0004]现代中药药理研究表明，荷叶、决明子、大麦苗、苦荞麦等都有调脂减肥的功效。同时，现代食品营养学研究表明，魔芋、大豆和小麦胚芽中含有大量的膳食纤维，吸水溶胀后可增加食糜的体积，刺激胃肠蠕动，既能通过增加机体饱腹感而限制总能量摄入，又能降低膳食中的脂肪吸收，从而达到控制体重的目的。并且，番茄、胡萝卜、苹果和山药等天然食用原料也被证实有减肥的功效。
[0005]丸子是我国传统的也是当代中国家庭喜闻乐见的食品之一。以丸子为载体，进行传统食品的现代开发，运用质构重组等新的食品加工理论，结合新的食品营养理念，基于传统食品的深厚的市场基础和忠实的消费群体，可使传统食品在现代激烈的市场竞争中焕发新的光芒，并对改善现代人的饮食结构、增进我国消费者的健康状态有着非常重要的意义。
【发明内容】
[0006]基于现代食品营养理念和中医理论，结合仿生食品加工概念，本发明提供一种即食减肥丸子及其制备方法。
[0007]本发明以魔芋粉、大豆纤维、小麦胚芽粉、番茄粉、胡萝卜粉、决明子粉、荷叶粉、苦荞麦粉、山药粉和大麦苗粉为主要原料，采用超微粉碎机进行微细化处理，通过木糖醇调节口味，利用黄原胶和卡拉胶调节口感，制得富含膳食纤维、热量低、可调节胃肠代谢、促进肠道蠕动的即食减肥丸子产品。
[0008]具体的技术方案如下:
一种即食减肥丸子由如下原料与水混合、搅拌、蒸煮制作而成:
所述原料为魔芋粉20?40g、大豆纤维粉5.0?20.0g、小麦胚芽粉5.0?10.0g、番茄粉5.0?10.0g、苹果粉5.0?10.0g、胡萝卜粉2.0?8.0g、苦荞麦粉2.0?8.0g、决明子粉2.0?6.0g、荷叶粉2.0?6.0g、大麦苗粉1.0?2.4g、山药粉1.0?2.4g、木糖醇1.5?3.5g、黄原胶0.5?1.5g、卡拉胶4.0?6.0g、氯化钠1.5?3.5g、氯化钾0.1?0.5g、0.1?0.5g调味剂、0.1?0.5g调色剂和增香的食品级添加剂和水50?200ml。
[0009]所述调味剂为食盐、食糖、蜂蜜及花粉和调味糖浆中的两种以上。
[0010]所述花粉为玫瑰花粉或桂花粉。
[0011]所述调色剂和增香的食品级添加剂为醋、酱油、酱及酱制品和香辛料中的两种以上。
[0012]制作即食减肥丸子的具体操作步骤如下:
(1)按配方将魔芋、大豆、小麦胚芽、番茄、苹果、胡萝卜、苦荞麦、决明子、荷叶、大麦苗和山药分别超微粉碎，得到粒径小于300目的魔芋粉、大豆纤维粉、小麦胚芽粉、番茄粉、苹果粉、胡萝卜粉、苦荞麦粉、决明子粉、荷叶粉、大麦苗粉和山药粉，并混合均匀得到原料粉；
(2)将原料粉和水按重量体积比IKg: 0.5?2L混合，在蒸锅中加热5?20 min，得到蒸熟原料；
(3)按配方将所述黄原胶、卡拉胶、氯化钠、氯化钾和水按重量体积比0.1Kg:1?5L混合均匀，并在加热煮沸状态配制成浓度I.0?5.0%的胶溶液；
(4)将所述蒸熟原料和胶溶液按照重量体积比lKg:0.5?2L混合，高速搅拌至粘稠状，加入调味剂、调色剂和增香的食品级添加剂，并中低速搅拌均匀，得到浆料；
(5)将浆料投入丸子成型机中，无菌室温环境冷却，制得定型的即食减肥丸子；
(6)定量真空包装，高温杀菌实现原料质构重组均一化，得到即食减肥丸子产品。
[0013]进一步限定的技术条件如下:
步骤(I)所述超微粉碎采用超音速气流粉碎机或振动磨粉碎机或机械冲击粉碎机或球磨粉碎机或研磨粉碎机，超微粉碎时间为5 min?3 h。
[0014]步骤(2)所述蒸锅为蒸汽加热设备或热水加热设备或蒸压釜或杀菌锅。
[0015]步骤(2)所述超微粉碎机采用冷水循环作为降温条件，以最大限度保持配料中功效物质的生物活性。
[0016]步骤(6)所述高温杀菌条件:温度121°C、时间10?30min。
[0017]本发明的有益技术效果体现在以下方面:
1.本发明产品配方基于传统中医理论和现代食品营养理念，依据现代饮食要求及消费者的营养减肥诉求，可针对性地开发系列减肥食品，为健康、营养的功能食品开发提供了新的思路。
[0018]2.本发明丸子制备方法基于仿生食品理念，避免油炸，利用食品胶体理论获得良好的产品质构，实现了传统食品的加工现代化，降低成本并增加效益，应用价值突出，对传统食品加工理念创新具有借鉴意义。
[0019]3.本发明制备方法通过对原料粉进行超微粉碎处理，显著提高了即食丸子产品的口感。
[0020]4.本发明制备方法所需生产时间短，对设备要求低，实施成本小，操作快速简便，易于连续化生产和工业化放大。
【具体实施方式】
[0021]下面结合实施例，对本发明制备方法作进一步的说明，但并不局限如此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
[0022]实施例1
一种即食减肥丸子由下列重量的原料制成:
魔芋粉32g、大豆纤维粉8.Sg、小麦胚芽粉8.5g、番茄粉8.5g、苹果粉8.5g、胡萝卜粉
6.(^、苦荞麦粉5.58、决明子粉4.(^、荷叶粉4.(^、大麦苗粉1.78、山药粉1.78、木糖醇2.58、黄原胶1.2g、卡拉胶5.0g、氯化钠2.8g、氯化钾0.3g、0.25g玫瑰花粉、0.05g蜂蜜、0.05g醋、0.15g酱油和食品级用水295.80g。
[0023]0.05g蜂蜜、0.05g醋和0.15g酱油为复合调味料。
[0024]具体操作步骤如下:
(1)按上述配方将魔芋、大豆纤、小麦胚芽、番茄、苹果、胡萝卜、苦荞麦、决明子、荷叶、大麦苗和山药分别经XDW6型振动式超微粉碎机粉碎10 min，分别得到粒径小于300目各原料的超微粉，并混合均匀得到原料粉；
(2)将上述原料粉与食品级用水按重量比1:1的比例混合，置于蒸汽锅中加热15 min得到蒸熟原料。
[0025](3)将黄原胶1.2g、卡拉胶5.0g、氯化钠2.8g、氯化钾0.3g与206.6g食品级用水混合，并在加热煮沸状态制成浓度为3.0%的胶溶液。
[0026](4)将(2)中蒸熟原料和煮沸的胶溶液按照重量体积比IKg:1L的比例混合，加入搅拌机中，高速搅拌至粘稠状，加入0.25g玫瑰花粉、0.25g复合调味料(0.05g蜂蜜、0.05g醋、0.15g酱油)，并中低速搅拌均匀，得到浆料。
[0027](5)将上述浆料投入丸子成型机中成型，并置于无菌室温环境中冷却2.0 h，制得定型的即食减肥丸子。
[0028](6)将定型的即食减肥丸子定量真空包装，121°C 25min高温杀菌后实现产品质构重组均一化，并消除腐败菌，获得即食减肥丸子产品。
[0029]实施例2:
一种本发明的即食减肥丸子，由下列重量百分比的原料制成:
魔芋粉25g，大豆纤维粉20g，小麦胚芽粉8.0g，番茄粉8.0g，苹果粉8.0g，胡萝卜粉5.0g，苦荞麦粉5.0g，决明子粉4.0g，荷叶粉4.0g，大麦苗粉1.5g，山药粉1.5g，木糖醇3.0g，黄原胶l.0g，卡拉胶4.5g，氯化钠2.5g，氯化钾0.5g、0.1g桂花粉、0.1(^食盐、0.058醋、0.1(^酱油和食品级用水399.20g。
[0030]0.1Og食盐、0.05g醋和0.1Og酱油为复合调味料。
[0031]具体包括以下步骤:
(I)先将配比好的魔芋粉、大豆纤维、小麦胚芽粉、番茄粉、苹果粉、胡萝卜粉、苦荞麦粉、决明子粉、荷叶粉、大麦苗粉和山药粉等经YQS型超音速气流粉碎机粉碎5 min后获得原料超微粉。
[0032](2)将上述原料超微粉与食品级用水按重量体积比1: 1.2的比例混合，置于蒸汽锅中加热20 min以使原料蒸熟。
[0033](3)将黄原胶1.0g，卡拉胶4.5g，氯化钠2.5g，氯化钾0.5g与366.7g食品级用水按重量体积比混合，并在加热煮沸状态配制胶浓度为I.5%的胶溶液。
[0034](4)将(2)中蒸熟的原料与加热煮沸的胶溶液按照重量体积比IKg: 0.8L的比例混合，加入搅拌机中，高速搅拌至粘稠状，加入0.1Og桂花粉、0.25g复合调味料(0.1Og食盐、0.05g醋、0.1Og酱油)，并中低速搅拌至浆料均匀。
[0035](5)将上述浆料投入丸子成型机中成型，并置于无菌4°C环境中冷却0.5 h，制得定型的即食减肥丸子。
[0036](6)将定型的即食减肥丸子定量真空包装，温度135°C、时间15 min高温杀菌后实现产品质构重组均一化，并消除腐败菌，获得即食减肥丸子产品。
【主权项】
1.一种即食减肥丸子，其特征在于，由如下原料与水混合、搅拌、蒸煮制作而成: 所述原料为魔芋粉20?40g、大豆纤维粉5.0?20.0g、小麦胚芽粉5.0?10.0g、番茄粉5.0?10.0g、苹果粉5.0?10.0g、胡萝卜粉2.0?8.0g、苦荞麦粉2.0?8.0g、决明子粉2.0?6.0g、荷叶粉2.0?6.0g、大麦苗粉1.0?2.4g、山药粉1.0?2.4g、木糖醇1.5?3.5g、黄原胶0.5?1.5g、卡拉胶4.0?6.0g、氯化钠1.5?3.5g、氯化钾0.1?0.5g、0.1?0.5g调味剂、0.1?0.5g调色剂和增香的食品级添加剂和水50?200ml。2.如权利要求1所述的减肥即食丸子，其特征在于:所述调味剂为食盐、食糖、蜂蜜及花粉和调味糖浆中的两种以上。3.如权利要求2所述的减肥即食丸子，其特征在于:所述花粉玫瑰花粉或桂花粉。4.如权利要求1所述的减肥即食丸子，其特征在于:所述调色剂和增香的食品级添加剂为醋、酱油、酱及酱制品、香辛料中的两种以上。5.制备权利要求1所述的即食减肥丸子的方法，其特征在于操作步骤如下: (1)按配方将魔芋、大豆、小麦胚芽、番茄、苹果、胡萝卜、苦荞麦、决明子、荷叶、大麦苗和山药分别超微粉碎，得到粒径小于300目的魔芋粉、大豆纤维粉、小麦胚芽粉、番茄粉、苹果粉、胡萝卜粉、苦荞麦粉、决明子粉、荷叶粉、大麦苗粉和山药粉，并混合均匀得到原料粉； (2)将原料粉和水按重量体积比lKg:0.5?2L混合，在蒸锅中加热5?20min，得到蒸熟原料； (3)按配方将所述黄原胶、卡拉胶、氯化钠、氯化钾和水按重量体积比0.1Kg:1?5L混合均匀，并在加热煮沸状态配制成浓度I.0?5.0%的胶溶液； (4)将所述蒸熟原料和胶溶液按照重量体积比IKg:0.5?2L混合，高速搅拌至粘稠状，加入调味剂、调色剂和增香的食品级添加剂，并中低速搅拌均匀，得到浆料； (5)将浆料投入丸子成型机中，无菌室温环境冷却，制得定型的即食减肥丸子； (6)定量真空包装，高温杀菌实现原料质构重组均一化，并消除腐败菌，得到即食减肥丸子产品。6.如权利要求5所述制作即食减肥丸子产品的方法，其特征在于:步骤(I)所述超微粉碎采用超音速气流粉碎机或振动磨粉碎机或机械冲击粉碎机或球磨粉碎机或研磨粉碎机，超微粉碎时间为5m i η?3h。7.如权利要求5所述制作即食减肥丸子产品的方法，其特征在于:步骤(2)所述蒸锅为蒸汽加热设备或热水加热设备或蒸压釜或杀菌锅。8.如权利要求5所述制作即食减肥丸子产品的方法，其特征在于:步骤(2)所述超微粉碎机采用冷水循环作为降温条件，以最大限度保持配料中功效物质的生物活性。9.如权利要求5所述制作即食减肥丸子产品的方法，其特征在于:步骤(6)所述高温杀菌条件:温度121?135°C、时间10?30min。
【文档编号】A23L7/10GK106072158SQ201610391829
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月6日 公开号201610391829.8, CN 106072158 A, CN 106072158A, CN 201610391829, CN-A-106072158, CN106072158 A, CN106072158A, CN201610391829, CN201610391829.8
【发明人】何述栋, 汪泽伟, 汪家明, 孙汉巨, 陈娟, 石化南, 何钱, 娄秋艳
【申请人】安徽十六圆食品科技股份有限公司