一种竹笋鸭肉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹笋鸭肉及其制备方法，其原料成分为：竹笋、蜂蜜、鸭肉、金银花、番茄、胡萝卜、青葡萄、青梅、山楂、花椒、蒜、生姜、食盐、豆瓣酱、冰糖、鸡精、菜油、料酒份、胡椒面。通过配合药材、水果和其他保健食品，结合传统的密制工艺制备出竹笋酱香鸭肉，本发明具备鸭肉清热解毒的功效，同时具有其他食材的保健作用，制备简单，原料易得，口感细腻，深受喜爱。
【专利说明】
_种竹等鸭肉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品领域，尤其是一种竹笋鸭肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，含有丰富的蛋白质、氨基酸、月旨肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每10g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
[0003]鸭肉鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。
[0004]并且，在现有技术中，未曾发现有相关将竹笋加入到鸭肉的生产加工工艺的技术文献报道，故而，本研究者立足于特色食品的开发、营养健康的搭配，将竹笋作为鸭肉加工原料，进而结合制备工艺步骤以及工艺参数的调整，进而改善了鸭肉的口感和风味，为鸭肉生产技术领域提供了一种新思路。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是在于提供了一种竹笋鸭肉及其制备方法。
[0006]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
[0007]—种竹笋鸭肉及其制备方法，其原料成分以重量份计为:竹笋20-30份、蜂蜜10-15份、鸭肉300-450份、金银花2-3份、番茄2-5份、胡萝卜2_3份、青葡萄4_6份、青梅2_4份、山楂2-6份、花椒0.1 -0.3份、蒜4-6份、生姜2-6份、食盐3_5份、豆瓣酱3_5份、冰糖1_3份、鸡精
0.3-0.5份、菜油8-10份、料酒3-5份、胡椒面0.5_1份。
[0008]所述的一种竹笋鸭肉及其制备方法，制备方法包括以下步骤:
[0009](I)将新鲜竹笋置于常温环境下，剥开竹笋的外壳后，采用浓度为3-7 %的食盐水喷洒在其表面，食盐水的用量为竹笋的0.5-1倍，将其置于自然环境中放置20_40h后，再将其置于清水中，常温环境下浸泡l_3h，再将其取出置于压榨机中进行榨汁处理，并将汁液置于浓缩槽中浓缩至0.3-0.5倍，获得竹笋汁；
[0010](2)将鸭肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为130-150r/min搅拌处理10-20S，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到3-5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理至少1min后，待用；
[0011](3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100-130°C，再降温至油温为60-69°C，再将步骤(2)待用的鸭肉放入其中，随即升高锅温为90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，同时加入金银花、番茄、胡萝卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步骤(I)待用的竹笋汁，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理1min后，再将鸭肉和油汁残渣等分开倒出，待用；
[0012](4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为100-110°C，再降温至油温为70-880C，取步骤(3)的鸭肉加入豆瓣酱、蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐，待其处理9-1 Imin后，再将火温调整至90-100°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为45-55°C处理至水分含量为5-11%后，包装，即可获得竹笋鸭肉。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0014]实施例1
[0015]称取如下重量原料:竹笋250g、蜂蜜100g、鸭肉4000g、金银花30g、番茄20g、胡萝卜30g、青葡萄60g、青梅40g、山楂60g、花椒3g、蒜40g、生姜60g、食盐50g、豆瓣酱50g、冰糖10g、鸡精3g、菜油I OOg、料酒50g、胡椒面I Og。
[0016]按照以下制作步骤:
[0017](I)将新鲜竹笋置于常温环境下，剥开竹笋的外壳后，采用浓度为7 %的食盐水喷洒在其表面，食盐水的用量为竹笋的I倍，将其置于自然环境中放置20h后，再将其置于清水中，常温环境下浸泡2h，再将其取出置于压榨机中进行榨汁处理，并将汁液置于浓缩槽中浓缩至0.5倍，获得竹笋汁；
[0018](2)将鸭肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为130r/min搅拌处理20s，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理至少1min后，待用；
[0019](3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100_130°C，再降温至油温为60-69°C，再将步骤(2)待用的鸭肉放入其中，随即升高锅温为90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，同时加入金银花、番茄、胡萝卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步骤(I)待用的竹笋汁，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理1min后，再将鸭肉和油汁残渣等分开倒出，待用；
[0020](4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为100-110°C，再降温至油温为70-880C，取步骤(3)的鸭肉加入豆瓣酱、蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐，待其处理9-1 Imin后，再将火温调整至90-100°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为45-55°C处理至水分含量为5-11%后，包装，即可获得竹笋鸭肉。
[0021]实施例2
[0022]称取如下重量原料:竹笋200g、蜂蜜100g、鸭肉3000g、金银花20g、番茄20g、胡萝卜2(^、青葡萄4(^、青梅2(^、山楂2(^、花椒]^、蒜4(^、生姜2(^、食盐3(^、豆瓣酱3(^、冰糖1(^、鸡精3g、菜油80g、料酒30g、胡椒面5g。
[0023]按照以下制作步骤:
[0024](I)将新鲜竹笋置于常温环境下，剥开竹笋的外壳后，采用浓度为7 %的食盐水喷洒在其表面，食盐水的用量为竹笋的I倍，将其置于自然环境中放置20h后，再将其置于清水中，常温环境下浸泡2h，再将其取出置于压榨机中进行榨汁处理，并将汁液置于浓缩槽中浓缩至0.5倍，获得竹笋汁；
[0025](2)将鸭肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为130r/min搅拌处理20s，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理至少1min后，待用；
[0026](3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100_130°C，再降温至油温为60-69°C，再将步骤(2)待用的鸭肉放入其中，随即升高锅温为90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，同时加入金银花、番茄、胡萝卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步骤(I)待用的竹笋汁，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理1min后，再将鸭肉和油汁残渣等分开倒出，待用；
[0027](4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为100-110°C，再降温至油温为70-880C，取步骤(3)的鸭肉加入豆瓣酱、蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐，待其处理9-1 Imin后，再将火温调整至90-100°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为45-55°C处理至水分含量为5-11%后，包装，即可获得竹笋鸭肉。
[0028]实施例3
[0029]称取如下重量原料:竹笋300g、蜂蜜150g、鸭肉4500g、金银花30g、番茄50g、胡萝卜3(^、青葡萄6(^、青梅4(^、山楂6(^、花椒38、蒜6(^、生姜6(^、食盐5(^、豆瓣酱5(^、冰糖3(^、鸡精5g、菜油I OOg、料酒50g、胡椒面I Og。
[0030]按照以下制作步骤:
[0031 ] (I)将新鲜竹笋置于常温环境下，剥开竹笋的外壳后，采用浓度为7 %的食盐水喷洒在其表面，食盐水的用量为竹笋的I倍，将其置于自然环境中放置20h后，再将其置于清水中，常温环境下浸泡2h，再将其取出置于压榨机中进行榨汁处理，并将汁液置于浓缩槽中浓缩至0.5倍，获得竹笋汁；
[0032](2)将鸭肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为130r/min搅拌处理20s，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理至少1min后，待用；
[0033](3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100_130°C，再降温至油温为60-69°C，再将步骤(2)待用的鸭肉放入其中，随即升高锅温为90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，同时加入金银花、番茄、胡萝卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步骤(I)待用的竹笋汁，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理1min后，再将鸭肉和油汁残渣等分开倒出，待用；
[0034](4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为100-110°C，再降温至油温为70-880C，取步骤(3)的鸭肉加入豆瓣酱、蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐，待其处理9-1 Imin后，再将火温调整至90-100°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为45-55°C处理至水分含量为5-11%后，包装，即可获得竹笋鸭肉。
[0035]实施例4
[0036]称取如下重量原料:竹笋250g、蜂蜜115g、鸭肉400g、金银花20g、番茄40g、胡萝卜30g、青葡萄40g、青梅30g、山楂60g、花椒2g、蒜40g、生姜20g、食盐30g、豆瓣酱30g、冰糖10g、鸡精5g、菜油90g、料酒40g、胡椒面1g。
[0037]按照以下制作步骤:
[0038](I)将新鲜竹笋置于常温环境下，剥开竹笋的外壳后，采用浓度为7 %的食盐水喷洒在其表面，食盐水的用量为竹笋的I倍，将其置于自然环境中放置20h后，再将其置于清水中，常温环境下浸泡2h，再将其取出置于压榨机中进行榨汁处理，并将汁液置于浓缩槽中浓缩至0.5倍，获得竹笋汁；
[0039](2)将鸭肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为130r/min搅拌处理20s，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理至少1min后，待用；
[0040](3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100_130°C，再降温至油温为60-69°C，再将步骤(2)待用的鸭肉放入其中，随即升高锅温为90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，同时加入金银花、番茄、胡萝卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步骤(I)待用的竹笋汁，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理1min后，再将鸭肉和油汁残渣等分开倒出，待用；
[0041](4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为100-110°C，再降温至油温为70-880C，取步骤(3)的鸭肉加入豆瓣酱、蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐，待其处理9-1 Imin后，再将火温调整至90-100°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为45-55°C处理至水分含量为5-11%后，包装，即可获得竹笋鸭肉。
[0042]实施例5
[0043]称取如下重量原料:竹笋300g、蜂蜜150g、鸭肉3000g、金银花23g、番茄35g、胡萝卜25区、青葡萄558、青梅358、山楂358、花椒28、蒜4(^、生姜2(^、食盐458、豆瓣酱458、冰糖25区、鸡精4g、菜油80g、料酒35g、胡椒面6g。
[0044]按照以下制作步骤:
[0045](I)将新鲜竹笋置于常温环境下，剥开竹笋的外壳后，采用浓度为7 %的食盐水喷洒在其表面，食盐水的用量为竹笋的I倍，将其置于自然环境中放置20h后，再将其置于清水中，常温环境下浸泡2h，再将其取出置于压榨机中进行榨汁处理，并将汁液置于浓缩槽中浓缩至0.5倍，获得竹笋汁；
[0046](2)将鸭肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为130r/min搅拌处理20s，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理至少1min后，待用；
[0047](3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100_130°C，再降温至油温为60-69°C，再将步骤(2)待用的鸭肉放入其中，随即升高锅温为90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，同时加入金银花、番茄、胡萝卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步骤(I)待用的竹笋汁，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理1min后，再将鸭肉和油汁残渣等分开倒出，待用；
[0048](4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为100-110°C，再降温至油温为70-88°C，取步骤(3)的鸭肉加入豆瓣酱、蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐，待其处理9-1 Imin后，再将火温调整至90-100°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为45-55°C处理至水分含量为5-11%后，包装，即可获得竹笋鸭肉。
[0049]以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种竹笋鸭肉，其特征在于，其原料成分以重量份计为:竹笋20-30份、蜂蜜10-15份、鸭肉300-450份、金银花2-3份、番茄2-5份、胡萝卜2-3份、青葡萄4-6份、青梅2-4份、山楂2-6份、花椒0.1 -0.3份、蒜4-6份、生姜2-6份、食盐3-5份、豆瓣酱3_5份、冰糖1_3份、鸡精0.3-0.5份、菜油8-10份、料酒3-5份、胡椒面0.5-1份。2.根据权利要求1所述的一种竹笋鸭肉，其特征在于，所述鸭肉制备方法包括以下步骤: (1)将新鲜竹笋置于常温环境下，剥开竹笋的外壳后，采用浓度为3-7%的食盐水喷洒在其表面，食盐水的用量为竹笋的0.5-1倍，将其置于自然环境中放置20-40h后，再将其置于清水中，常温环境下浸泡l_3h，再将其取出置于压榨机中进行榨汁处理，并将汁液置于浓缩槽中浓缩至0.3-0.5倍，获得竹笋汁； (2)将鸭肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为130-150r/min搅拌处理10-20S，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到3-5min后，停止揉捏，并将其置于存放槽中存放处理至少1min后，待用； (3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为100-130°C，再降温至油温为60-690C，再将步骤(2)待用的鸭肉放入其中，随即升高锅温为90-99°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，同时加入金银花、番茄、胡萝卜、青葡萄、青梅、山楂、生姜、冰糖、蜂蜜和步骤(I)待用的竹笋汁，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为IlOKPa处理1min后，再将鸭肉和油汁残渣等分开倒出，待用； (4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为100-110°C，再降温至油温为70-.88 0C，取步骤(3)的鸭肉加入豆瓣酱、蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至40-60 °C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐，待其处理9-llmin后，再将火温调整至90-100 °C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为45-55°C处理至水分含量为5-11%后，包装，即可获得竹笋鸭肉。
【文档编号】A23L19/00GK106071961SQ201610553262
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月14日
【发明人】姜斌, 高松林, 焦齐国
【申请人】安徽省绿福农业科技股份有限公司