一种红曲芫根益气发酵兔肉的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种红曲芫根益气发酵兔肉，其是由下述重量份的原料制得：八角0.1?0.5、花椒0.5?0.6、白胡椒粒0.01?0.04、香叶0.01?0.05、生姜0.1?0.2、红薯1?2、土豆1?2、薏米1?3、荸荠0.1?0.2、田七花0.2?0.4、长寿草0.1?0.2、红曲0.1?0.2、腐乳粉0.1?0.4、柠檬酸0.01?0.03、壳聚糖0.2?0.4、明胶0.1?0.2、食盐4?6、生抽1?3、兔肉1250?350。
【专利说明】
一种红曲芫根益气发酵兔肉
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术技术领域，尤其涉及一种红曲芫根益气发酵兔肉。
【背景技术】
[0002]兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
[0003]兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫:菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
[0004]红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等)；药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。目前，我国利用航天搭载技术对红曲也进行了深入研究。
[0005]现已生产芫根再加工的产品有10种口味，富含多种维生素和微量元素，具备无污染、纯天然、原汁原味的绿色食品特点，是旅游休闲及佐餐、馈赠佳品。随着该项目研发的不断深入和投入，芫根动力饮料、芫根保健食品将应运而生。
[0006]长寿草为多年生宿根植物，大草本;株高80?120公分，茎叶内含黄色液汁，茎直立，多分枝。广泛分布于亚热带和北亚热带地区。性寒、味甘，有益气，安神，降血压之功效，目前主要种植于南投县、嘉义县、桃园县、苗栗县等山区。。
【发明内容】
[0007]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红曲芫根益气发酵兔肉。
[0008]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种红曲芫根益气发酵兔肉，其是由下述重量份的原料制得:八角0.1-0.5、花椒0.5-0.6、白胡椒粒0.01-0.04、香叶0.01-0.05、生姜0.1-0.2、红薯1-2、土豆1-2、薏米1-3、荸荠0.1-0.2、田七花 0.2-0.4、长寿草 0.1-0.2、红曲 0.1-0.2、腐乳粉 0.1-0.4、柠檬酸 0.01-
0.03、壳聚糖 0.2-0.4、明胶 0.1-0.2、食盐 4-6、生抽 1-3、兔肉 1250-350。
[0009]所述的一种红曲芫根益气发酵兔肉，
(1)按重量份取红薯、土豆、薏米、荸荠，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28-30 0C、相对湿度为80-90%的条件下发酵2-3天，取出后在温度为4_6 °C、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，得一次发酵液备用；
(2)将田七花、长寿草混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，在温度为27-32°C、相对湿度为70-80%的条件下发酵1-2天，过滤，得二次发酵液备用；
(3)将兔肉与二次发酵液和八角、花椒、白胡椒粒、香叶、生姜，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，使辅料均匀附于肉块表面，再在24-28°C、相对湿度70-80%的条件下挂晾发酵2-3天，然后在最后在17-20°C、相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天，所得发酵兔肉备用；
(4)将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到发酵兔肉表面，快速风干即得。
[0010]本发明的优点是:
(I)本发明原料复配合理，充分发挥益气养生的作用，其中长寿草为多年生宿根植物，大草本;株高80?120公分，茎叶内含黄色液汁，茎直立，多分枝。广泛分布于亚热带和北亚热带地区。性寒、味甘，有益气，安神，降血压之功效，目前主要种植于南投县、嘉义县、桃园县、苗栗县等山区。芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。
[0011](2)本发明的发酵液用五谷自然发酵液替代微生物发酵剂，并采用三阶段发酵干燥工艺，不仅可达到发酵快和低成本的目的，而且还可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的产品既保持了天然特性，又具有独特的风味。
[0012](3)在发酵的兔肉表面涂一层壳聚糖薄膜，具有防腐、保鲜、杀菌和防失水的功效，能够避免发酵兔肉中的营养成分的流失或腐坏变质，延长保质期。。
【具体实施方式】
[0013]—种红曲芫根益气发酵兔肉，其是由下述重量份的原料制得:八角0.1、花椒0.5、白胡椒粒0.01、香叶0.01、生姜0.1、红薯1、土豆1、薏米1、荸荠0.1、田七花0.2、长寿草0.1、红曲0.1、腐乳粉0.1、柠檬酸0.01、壳聚糖0.2、明胶0.1、食盐4、生抽1、兔肉1250。
[0014]所述的一种红曲芫根益气发酵兔肉，
(1)按重量份取红薯、土豆、薏米、荸荠，清洗干净后，加水浸泡3h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5倍的纯净水，加热熬制10分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28°C、相对湿度为80%的条件下发酵2天，取出后在温度为4°C、相对湿度70%的条件下放置2天，得一次发酵液备用；
(2)将田七花、长寿草混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，在温度为27°C、相对湿度为70%的条件下发酵I天，过滤，得二次发酵液备用；
(3)将兔肉与二次发酵液和八角、花椒、白胡椒粒、香叶、生姜，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，使辅料均匀附于肉块表面，再在24°C、相对湿度70%的条件下挂晾发酵2天，然后在最后在17°C、相对湿度70%的条件下自然挂晾干燥3天，所得发酵兔肉备用；
(4)将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到发酵兔肉表面，快速风干即得。
【主权项】
1.一种红曲芫根益气发酵兔肉，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:八角0.Ι-ο.5、花椒 0.5-0.6、 白 胡椒粒 0.01-0.04、香叶 0.01-0.05、生姜 0.1-0.2、红薯1-2、土豆 1-2、薏米1-3、荸荠0.1-0.2、田七花0.2-0.4、长寿草0.1-0.2、红曲0.1-0.2、腐乳粉0.1-0.4、柠檬酸 0.01-0.03、壳聚糖 0.2-0.4、明胶 0.1-0.2、食盐 4-6、生抽 1-3、兔肉 1250-350。2.根据权利要求1所述的一种红曲芫根益气发酵兔肉，其特征在于: (1)按重量份取红薯、土豆、薏米、荸荠，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28-30 0C、相对湿度为80-90%的条件下发酵2-3天，取出后在温度为4_6 °C、相对湿度70-95%的条件下放置2-3天，得一次发酵液备用； (2)将田七花、长寿草混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，在温度为27-32°C、相对湿度为70-80%的条件下发酵1-2天，过滤，得二次发酵液备用； (3)将兔肉与二次发酵液和八角、花椒、白胡椒粒、香叶、生姜，放入真空滚揉机中缓慢滚揉，使辅料均匀附于肉块表面，再在24-28°C、相对湿度70-80%的条件下挂晾发酵2-3天，然后在最后在17-20°C、相对湿度70-80%的条件下自然挂晾干燥3-5天，所得发酵兔肉备用； (4)将柠檬酸加适量水搅拌均匀，再加入壳聚糖，充分地搅拌、静止，再加入其余原料混匀后，得到浆液，将其喷涂到发酵兔肉表面，快速风干即得。
【文档编号】A23L13/00GK106071900SQ201610600594
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月28日 公开号201610600594.9, CN 106071900 A, CN 106071900A, CN 201610600594, CN-A-106071900, CN106071900 A, CN106071900A, CN201610600594, CN201610600594.9
【发明人】王金玲
【申请人】安徽王家坝生态农业有限公司