一种充分提取山芋糖的方法
【专利摘要】本发明提供一种充分提取山芋糖的方法，包括活化糖份的步骤：将山芋洗净，置于阳光下暴晒，每隔2小时翻一次，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；还包括提取糖份的步骤：将暴晒后的山芋放入容器中，加水，充分煮熟山芋；然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入麦芽粉组合物，搅拌25min，山芋与麦芽粉组合物的重量比为10：1；再进行高温保压，以溶解出更多的糖份，高温保压的温度为125℃，压力为2.3倍标准大气压。本发明以山芋为主料，以麦芽粉和松口蘑干粉为辅料，制成的山芋糖口感酥软，甜而不腻；杂质少，口味纯真，本发明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。
【专利说明】
一种充分提取山芋糖的方法
技术领域
[0001]本发明涉及食用糖生产技术领域，尤其涉及一种充分提取山芋糖的方法。
【背景技术】
[0002]现在，市场上所销售的糖果或糖制品，大部分是以各种香精、色素等调配而成，对人体危害较大。山芋，俗称小人参，富含多种对人体有益的氨基酸和营养成分，无农药残留，是大家公认的无公害绿色食品。传统工艺制作的山芋糖，因粘性较大，杂物较多，食用不方便，口感较差；山芋中的糖份提取率不高，原料浪费严重。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种充分提取山芋糖的方法，以解决上述技术问题。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种充分提取山芋糖的方法，其特征在于，
[0006]包括活化糖份的步骤:
[0007]将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；
[0008]还包括提取糖份的步骤:
[0009]将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋;然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入麦芽粉组合物，搅拌25min，山芋与麦芽粉组合物的重量比为10:1;再进行保温保压，以溶解出更多的糖份，保温保压的温度为35°C，压力为1.15倍标准大气压。
[0010]作为优选，所述麦芽粉组合物为麦芽粉与松口蘑干粉的混合物，麦芽粉与松口蘑干粉的重量配比为15:1。
[0011]松口蘑干粉富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有元素，其中所含的蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物可为人体共丰富的营养价值，其中蛋白质、多种氨基酸和肽类物质可保护麦芽酚中的酶类物质，增大其活性，麦芽粉与松口蘑干粉按照15:1的重量配比一同加入山芋浆中使用，可提高对山芋中糖份的酶解率和酶解效率，以实现充分提取山芋糖的目的。
[0012 ]糖份提取后，然后经过压滤，得山芋糖液;再经过浓缩，得山芋糖。
[0013]浓缩的方法:向山芋糖液中持续充入高温干燥气体，高温干燥气体从山芋糖液的底部以气泡的形式连续向上排出，并带走山芋糖液中的水份;高温干燥气体的温度为80-120。。。
[0014]作为优选，向山芋糖液中持续充入高温干燥气体的同时，连续搅拌山芋糖液，以辅助山芋糖液中的气泡顺利排出。
[0015]本发明的有益效果是:
[0016]本发明以山芋为主料，以麦芽粉和松口蘑干粉为辅料，制成的山芋糖口感酥软，甜而不腻;杂质少，口味纯真，本发明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。麦芽粉与松口蘑干粉混合的组合物，可以在干粉状态下保持麦芽粉中酶类物质的活性，加入到山芋浆料中，两者协同，可以提高酶解效果的作用。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
[0018]一种山芋糖的制备方法，步骤为:
[0019](I)将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；
[0020](2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋；
[0021](3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入麦芽粉，搅拌25min，山芋与麦芽粉的重量比为10:1，再进行保温保压，以溶解出更多的糖份，保温保压的温度为35°C，压力为1.15倍标准大气压；
[0022 ] (4)然后经过压滤，得山芋糖液；
[0023](5)再经过浓缩，得山芋糖;浓缩的方法为:向山芋糖液中持续充入高温干燥气体，高温干燥气体从山芋糖液的底部以气泡的形式连续向上排出，并带走山芋糖液中的水份；高温干燥气体的温度为80-120 °C ;向山芋糖液中持续充入高温干燥气体的同时，连续搅拌山芋糖液，以辅助山芋糖液中的气泡顺利排出。
[0024]所用麦芽粉为燕麦麦芽经干燥、粉碎、筛选后得到的燕麦麦芽粉。
[0025]将麦芽粉制备成麦芽粉溶液:
[0026]先将称量好的麦芽粉用1:5倍28°C至30°C温水稀释后加入山芋浆中。
[0027]制作山芋糖丝:
[0028]将麦芽粉50克，稀释在100公斤水中，制成麦芽粉溶液;将挤出机中挤出的山芋糖丝冷却后，再经过麦芽粉溶液，使山芋糖丝表面均匀蘸满麦芽粉溶液，连续作业时，每隔10分钟或加水时添加25克或适量麦芽粉，500克麦芽粉加工4000斤山芋糖丝最佳。
[0029]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种充分提取山芋糖的方法，其特征在于， 包括活化糖份的步骤: 将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可； 还包括提取糖份的步骤: 将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋；然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入麦芽粉组合物，搅拌25min，山芋与麦芽粉组合物的重量比为10:1;再进行保温保压，以溶解出更多的糖份，保温保压的温度为35°C，压力为1.15倍标准大气压。2.根据权利要求1所述的充分提取山芋糖的方法，其特征在于:所述麦芽粉组合物为麦芽粉与松口蘑干粉的混合物，麦芽粉与松口蘑干粉的重量配比为15:1。
【文档编号】A23G3/48GK106070954SQ201610412885
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月13日 公开号201610412885.5, CN 106070954 A, CN 106070954A, CN 201610412885, CN-A-106070954, CN106070954 A, CN106070954A, CN201610412885, CN201610412885.5
【发明人】宋在珍
【申请人】宋在珍