一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法，所述的石仙桃素馨花茶粉以石仙桃、素馨花为主要原料，经原料准备、茶糜制备、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、干燥、整理包装等步骤加工而成。本方法将石仙桃、素馨花两次蒸汽杀青，能够去除原料中的苦涩味，改善成品茶粉的口感，将原料采用营养溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留石仙桃、素馨花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有养阴润肺、清热解毒、舒肝解郁等保健作用。
【专利说明】
一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种茶精粉的加工方法，尤其是涉及一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法。
【背景技术】
[0002]石仙桃，为兰科石仙桃属多年生草本植物石仙桃的假鳞茎或全草，别称石山莲、石橄榄等，其味甘、微苦，性凉，归肺、肾经，具有养阴润肺、清热解毒、利湿消瘀之功效。
[0003]素馨花，别称素英，四季茉莉等，为木犀科素馨属攀援灌木素馨花的花朵，其味苦，性平，无毒，归肝经。广州部队《常用中草药手册》记载治肝炎、肝硬化的肝区病，胸肋不舒，心胃气痛，下痢腹痛”。具有舒肝解郁、行气止痛、护肤美容等保健作用。
[0004]目前，石仙桃、素馨花大部分被作为中药材加工利用外，尚未被大规模开发利用，尤其是以石仙桃、素馨花为原料加工成的茶粉，尚未见到相关产品上市。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的石仙桃、素馨花加工成饮用方便的茶粉，不仅丰富了茶粉产品种类，而且提高了石仙桃、素馨花的经济价值及营养价值。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料准备:清水清洗后取1kg的石仙桃碎粒、5kg的素馨花碎粒、2kg的盘龙参碎粒、Ikg的牛膝菊碎粒、Ikg的飞扬草碎粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为128 °C，杀青时间为35s，杀青后将原料放入质量分数为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30min，浸泡后将原料去除用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为125°C，杀青时间为40s，杀青后摊凉散热；
b.打浆处理:向二次杀青后的混合原料放入1kg的浓度为65%的山楂汁溶液中浸泡60min后进行打楽;，制得原料楽液；
c.茶粉煎煮液制备:将绿茶进行清水淋洗，在53°C的环境下进行干燥，干燥后将绿茶放入蒸茶捅内，用115°C的蒸汽蒸25s，蒸后摊凉至室温，冷却后将绿茶进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向1kg的原料茶粉中加入32kg的浓度为6%的柠檬酸溶液，在85°C恒温水浴环境下进行煎煮提30min，冷却至室温，煎煮后采用双重纱网进行过滤，上面一层为120目，下面一层为150目，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用20kg的纯净水在90°C环境下进行煎煮20min，冷却至室温，过滤得滤液二与茶粉滤渣，将滤液一与滤液二混合，在60°C的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉煎煮液；
d.复合酶解:向原料浆液中加入5kg的茶粉滤渣、2kg的布渣叶粉、2kg的沙棘汁、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶、0.1kg的糖化酶，混合均勾，在46°C的环境下酶解180min，制得混合液； e.均质:将调配好的混合液在68V、32Mpa的压力下均质，均质3次；
f.脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在113千帕进行脱气30min，脱气结束后在134°C条件下进行高温瞬时灭菌，时间23s;
g.真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.23MPa，温度68 °C条件下进行真空浓缩，制得水分含量为46%的石仙桃素馨花浓缩物；
h.微波干燥:设定干燥曲线，干燥时间为20h，将石仙桃素馨花浓缩物加热至89°C并保持36min，然后快速冷却至75°C，保持35min后，快速冷却至60°C，保持30min后，再将物料自然冷却至50 0C、抽真空至85Pa干燥，得到混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为200μπι，制得石仙桃素馨花茶粉；
1.包装:将石仙桃素馨花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
[0007]有益效果:本方法将石仙桃、素馨花两次蒸汽杀青，能够去除原料中的苦涩味，改善成品茶粉的口感，将原料采用营养溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留石仙桃、素馨花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有养阴润肺、清热解毒、舒肝解郁等保健作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料准备:清水清洗后取1kg的石仙桃碎粒、5kg的素馨花碎粒、2kg的盘龙参碎粒、Ikg的牛膝菊碎粒、Ikg的飞扬草碎粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为128 °C，杀青时间为35s，杀青后将原料放入质量分数为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30min，浸泡后将原料去除用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为125°C，杀青时间为40s，杀青后摊凉散热；
b.打浆处理:向二次杀青后的混合原料放入1kg的浓度为65%的山楂汁溶液中浸泡60min后进行打楽;，制得原料楽液；
c.茶粉煎煮液制备:将绿茶进行清水淋洗，在53°C的环境下进行干燥，干燥后将绿茶放入蒸茶捅内，用115°C的蒸汽蒸25s，蒸后摊凉至室温，冷却后将绿茶进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向1kg的原料茶粉中加入32kg的浓度为6%的柠檬酸溶液，在85°C恒温水浴环境下进行煎煮提30min，冷却至室温，煎煮后采用双重纱网进行过滤，上面一层为120目，下面一层为150目，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用20kg的纯净水在90°C环境下进行煎煮20min，冷却至室温，过滤得滤液二与茶粉滤渣，将滤液一与滤液二混合，在60°C的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉煎煮液；
d.复合酶解:向原料浆液中加入5kg的茶粉滤渣、2kg的布渣叶粉、2kg的沙棘汁、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶、0.1kg的糖化酶，混合均勾，在46°C的环境下酶解180min，制得混合液；
e.均质:将调配好的混合液在68V、32Mpa的压力下均质，均质3次；
f.脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在113千帕进行脱气30min，脱气结束后在134°C条件下进行高温瞬时灭菌，时间23s; g.真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.23MPa，温度68 °C条件下进行真空浓缩，制得水分含量为46%的石仙桃素馨花浓缩物；
h.微波干燥:设定干燥曲线，干燥时间为20h，将石仙桃素馨花浓缩物加热至89°C并保持36min，然后快速冷却至75°C，保持35min后，快速冷却至60°C，保持30min后，再将物料自然冷却至50 0C、抽真空至85Pa干燥，得到混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为200μπι，制得石仙桃素馨花茶粉；
1.包装:将石仙桃素馨花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
[0009]实施例2:
一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的石仙桃、素馨花、四方藤、槐树嫩芽、芡实叶、人参花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得石仙桃条、素馨花条、四方藤条、槐树嫩芽条、芡实叶条、人参芽条，取1kg的石仙桃条、6kg的素馨花条、3kg的四方藤条、Ikg的槐树嫩芽条、Ikg的突实叶条、Ikg的人参芽条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为131°C条件下进行杀青25s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
b.茶糜制备:将绿茶、紫背菜、勾儿茶、刺槐花清洗干净后，向1kg的绿茶、3kg的紫背菜、2kg的勾儿茶、Ikg的刺槐花混合物中加入8kg的浓度为3.5%的维生素C溶液，混合均勾后制糜，制得茶糜；
c.复合酶解:向杀青后混合原料中加入7kg的茶糜、12kg的浓度为87%的牛蒡汁溶液，进行打楽，制得混合楽液，向混合楽液中加入0.9kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的半纤维素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均匀，在48 0C的环境下酶解150min ；
d.调配:向酶解后的混合浆液中加入4kg的木糖醇粉、3kg的地耳粉、2kg的蛇瓜汁、2kg的海棠果汁、2kg的刺楸叶汁、1.5kg的麦芽糖粉、Ikg的石榴根粉、Ikg的玫瑰果汁、Ikg的胡颓子汁、Ikg的榲椁汁、Ikg的毛叶率汁、Ikg的插田泡汁、Ikg的金刺参汁、Ikg的罗汉果汁、Ikg的I丐果汁、Ikg的葡萄籽粉、0.8kg的苹果酸、0.5kg的青葙子粉、0.06kg的无水磷酸氢二钠、0.03kg的硬脂酸镁、0.02kg的卡拉胶、0.0lkg的羧甲基纤维素钠，混合均匀，制得混合液；
e.均质:将混合液均质处理，温度为85°C，采用二级均质，一级均质压力为46Mpa，二级均质压力19Mpa;
f.脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在129千帕进行脱气12min，脱气结束后在135 °C条件下进行高温瞬时灭菌，时间I Os;
g.真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.29MPa，温度76 °C条件下进行真空浓缩，制得水分含量为47.5%的石仙桃素馨花浓缩物；
h.干燥:将石仙桃素馨花浓缩物在_26°C条件下，冷冻12h，然后在装载量按17kg/m2、工作压力65Pa、解析压力38Pa、温度45°C的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为220μπι，制得石仙桃素馨花茶粉；
1.包装:将石仙桃素馨花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
[0010]实施例3:
一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的石仙桃、素馨花、荷兰菊、节瓜、四方藤、枸杞叶，用清水清洗，滤干水分切成碎粒，制得石仙桃粒、素馨花粒、荷兰菊粒、节瓜粒、四方藤粒、枸杞叶粒，取I Okg的石仙桃粒、7kg的素馨花粒、2kg的荷兰菊粒、2kg的节瓜粒、I kg的四方藤粒、I kg的枸杞叶粒，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为135 °C条件下进行杀青1s，杀青后在饱和石灰水中浸泡30min，浸泡后进行二次蒸汽杀青，杀青温度为123°C，杀青时间为15s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
b.茶粉提取液制备:将6kg的苦丁茶、3kg的黑茶、2kg的百合花粉、Ikg的茶梅花粉、Ikg的枸杞子粉进行清水淋洗，在55 0C的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，将原料茶粉加入26kg的蒸馏水中进行恒温振荡提取，蒸馏水温度设置为65°C，振荡转速150r/min，提取时间40min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用2.4倍的蒸馏水在87°C的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速90r/min，提取时间50min，过滤得滤液二与滤渣，将滤液一与滤液二混合，在78 V的环境下浓缩至原体积的18%，制得茶粉提取液；
c.复合酶解:向1kg杀青后的混合原料中加入9kg的茶提取液、5kg浓度为78%的山葡萄汁溶液、3kg的甜菊叶汁、Ikg的枸杞芽汁、Ikg的枳实汁、Ikg的番石榴汁，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入7kg浓度为18%的柠檬酸溶液、0.24kg的纤维素酶、0.13kg的果胶酶、0.12kg的风味蛋白酶、008kg的半纤维素酶，混合均匀，在52°C的环境下酶解120min;
d.粉碎:将茶粉提取后的滤渣进行超细微粉碎处理，粒度为190μπι，制得茶粉；
e.混合:向1kg酶解后的混合楽液中加入4.5kg的茶粉、3kg的麦芽糊精粉、3kg的仙人掌果汁、2kg的牛甘果汁、2kg的辣木籽汁、2kg的芍药花汁、2kg的果葡糖浆、2kg的玉米须汁、Ikg的香椿芽汁、Ikg的墓头汁、Ikg的佛手瓜汁、Ikg的黑莓汁、0.7kg的山药豆粉、0.5kg的山梨糖醇、0.3kg的无水磷酸氢二钠、0.2kg的羧甲基纤维素钠、0.1kg的海藻酸钠、0.1kg的瓜尔胶，充分混合均匀，制得混合液；
f.均质:将调配好的混合液在76°C、38Mpa的压力下均质，均质3次；
g.脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在126千帕进行脱气16min，脱气结束后在112 °C条件下进行高温瞬时灭菌，时间15s;
h.真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.19MPa，温度72°C条件下进行真空浓缩，制得水分含量为33.2%的石仙桃素馨花浓缩物；
i.气流干燥:将石仙桃素馨花浓缩物通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为179°C，出口温度设置为52°C，干燥后物料含水率为11.4%，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为210μπι，制得石仙桃素馨花茶粉；
j.包装:将石仙桃素馨花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种石仙桃素馨花茶粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤: a.原料准备:清水清洗后取1kg的石仙桃碎粒、5kg的素馨花碎粒、2kg的盘龙参碎粒、Ikg的牛膝菊碎粒、Ikg的飞扬草碎粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为128 °C，杀青时间为35s，杀青后将原料放入质量分数为0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30min，浸泡后将原料去除用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为125°C，杀青时间为40s，杀青后摊凉散热； b.打浆处理:向二次杀青后的混合原料放入1 k g的浓度为6 5 %的山楂汁溶液中浸泡60min后进行打楽;，制得原料楽液； c.茶粉煎煮液制备:将绿茶进行清水淋洗，在53°C的环境下进行干燥，干燥后将绿茶放入蒸茶捅内，用115°C的蒸汽蒸25s，蒸后摊凉至室温，冷却后将绿茶进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向1kg的原料茶粉中加入32kg的浓度为6%的柠檬酸溶液，在85°C恒温水浴环境下进行煎煮提30min，冷却至室温，煎煮后采用双重纱网进行过滤，上面一层为120目，下面一层为150目，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用20kg的纯净水在90°C环境下进行煎煮20min，冷却至室温，过滤得滤液二与茶粉滤渣，将滤液一与滤液二混合，在60°C的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉煎煮液； d.复合酶解:向原料浆液中加入5kg的茶粉滤渣、2kg的布渣叶粉、2kg的沙棘汁、0.3kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶、0.1kg的风味蛋白酶、0.1kg的糖化酶，混合均勾，在46°C的环境下酶解180min，制得混合液； e.均质:将调配好的混合液在68°C、32Mpa的压力下均质，均质3次； f.脱气、灭菌:将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在113千帕进行脱气30min，脱气结束后在134°C条件下进行高温瞬时灭菌，时间23s; g.真空浓缩:将灭菌后的混合液在0.23MPa，温度68°C条件下进行真空浓缩，制得水分含量为46%的石仙桃素馨花浓缩物； h.微波干燥:设定干燥曲线，干燥时间为20h，将石仙桃素馨花浓缩物加热至89°C并保持36min，然后快速冷却至75°C，保持35min后，快速冷却至60°C，保持30min后，再将物料自然冷却至50 0C、抽真空至85Pa干燥，得到混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为200μπι，制得石仙桃素馨花茶粉； 1.包装:将石仙桃素馨花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
【文档编号】A23F3/16GK106070849SQ201610477258
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】吴桂丽
【申请人】吴桂丽