方便泡饮的小颗粒黑茶及其制备方法
【专利摘要】方便泡饮的小颗粒黑茶及其制备方法,涉及一种黑茶产品及其黑茶制备方法。其特殊之处在于以鲜茶叶为原料制成澎松颗粒状，所述颗粒的大小为0.1?2.5mm。其工艺步骤为鲜叶采摘,萎凋,杀青,揉捻,渥堆发酵：揉切,辊切,再发酵,干燥,拣梗去末,分筛包装。所生产产品保持了黑茶原有营养成份，口感醇厚甘爽，茶香浓郁绵长，即冲即饮，冲泡非常方便，明显区别于现有的所有黑茶，是一种新概念、新理念黑茶产品。
【专利说明】
方便泡饮的小颗粒黑茶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种黑茶产品及其黑茶制备方法。
【背景技术】
[0002] 黑茶作为传统产品，已从边疆游牧民族三餐必备的生命之茶，发展成为内陆民众 喜爱的时尚饮料。但传统黑茶存在饮用不方便的问题，难以适应现代快节奏群体消费的需 要。为了适应新的消费群体的需要，人们开发出了速溶黑茶，如专利申请号为201110393800 的一种速溶黑茶的制备方法，公开的技术为:一种速溶黑茶的制备方法，包括原料制备，提 取，过滤，酶辅提，浓缩，灭菌，干燥，制粒和包装，其特殊之处在于:在所述的过滤步骤之后， 进行加酶辅提，按茶叶重量的〇. 5 %~0.8%加入至少由两种单质酶组成的复合酶对茶叶进 行酶辅提，酶质量百分浓度控制在〇. 3 %~0.9 %，酶辅提时间控制在30~70min，酶辅提温 度控制在为40°C~60°C。所生产的速溶黑茶产品虽然便于方便饮用，但黑茶中的一些天然 营养成份包括一些微量元素，速溶黑茶在生产过程中流失，其口感远不及黑茶原饮丰富，从 而限制了其产品的消费普及。于是人们将黑茶制成便于冲泡的袋泡茶，如专利申请号为 201510735309X的金花天尖袋泡茶的加工方法，公开的技术为:毛茶发酵-茶料打火-茶料 分选-茶料拼配-杀菌渥堆-蒸茶-装篓-压篓-干燥-加茶汁-成堆-再杀菌渥堆- 再蒸茶-筑制-发花-干燥-解块-筛分-干燥提香-包装。虽然冲泡比一般黑茶方便 些，但还是没有离开传统黑茶的范畴。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于公开一种能保持黑茶原有营养成份的，口感醇厚甘爽，茶香浓 郁绵长，方便泡饮的小颗粒黑茶及其制备方法。
[0004] 本发明产品的技术解决方案是:方便泡饮的小颗粒黑茶，其特殊之处在于以鲜茶 叶为原料制成澎松颗粒状，所述颗粒的大小为〇. 1-2.5mm。
[0005] 本发明方法的技术解决方案是:方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特殊之处 在于采取以下步骤： a、 鲜叶采摘:采摘至多一芽三叶的无农药和重金属污染的鲜茶叶为原料； b、 萎凋:对a步骤采摘的鲜茶叶进行萎凋，萎凋至含水率55-75%; c、 杀青：用至少300°C的温度将鲜茶叶杀透； d、 揉捻:将杀青后的茶叶揉至茶叶细胞破壁率至少20%; e、 渥堆发酵:将揉捻后的茶叶进行渥堆，渥堆高度50-150cm;或者装入渥堆发酵箱，发 酵箱的大小为1.2mXlmXlm。渥堆发酵时间5-36小时，使之发酵至色泽黄褐、出酒糟香为 止； f、 揉切:将发酵后的茶叶用揉切机切成〇. 5-20_的碎片； g、 辊切:将揉切后的碎片茶用4联辊切机进行辊切； h、 再发酵:将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成5-lOcm的厚度，在20-45°C的温度下发 酵30_50min; i、干燥:将再发酵后的茶料，用沸腾干燥机进行干燥，干燥温度90-120 °C。
[0006] j、拣梗去末:使用静电拣梗机选梗去末。
[0007] k、分筛包装:再用振动圆筛分级后包装。
[0008] 进一步地，所述萎凋可以是自然萎凋，萎凋时间根据日平均气温不同而确定，气温 高时间短，气温低时间长，一般在5-36小时，日平均气温在25°C以上时萎凋时间5-20小时， 日平均气温31-32°C，29-30°C、27-28°C、25-26°C、可分别萎凋5-8小时，9-12小时，13-16小 时，17-20小时；日平均气温在25°C以下时萎凋时间21-36小时，根据气温24-21°C、20-17°C、 16-13°C、12-9°C，可分别萎凋21-24小时，25-28小时，29-33小时，34-36小时。使杀青叶的水 分散失8-15%，晴天采摘的茶叶水分散失8-10%，雨天采摘的茶叶水分散失11 -15%。
[0009] 进一步地，所述萎凋可以是机械萎凋，温度控制在30-45Γ。晴天采摘的茶叶萎凋 温度控制在30-40°(：，雨天采摘的茶叶萎凋温度控制在40-45°(：。
[0010] 进一步地，所述杀青，杀青方式不变，采用滚筒式杀青机杀青，杀青温度控制在 300-350。。。
[0011] 进一步地，所述杀青，可以采用热风杀青机杀青，进风口热风温度控制在350-500 。(：。优选依次为360-490Γ、370-480Γ、380-470Γ、390-460Γ、400-450Γ、410-44(TC、420-430。。。
[0012] 进一步地，所述渥堆发酵：渥堆高度60-140cm，优选依次为70-130cm、80-120cm、 90-110cm、100cm。日平均气温在25°C以上时发酵时间5-20小时，根据日平均气温25-26°C、 27-28°C、29-30°C、31-32°C，可分别发酵17-20小时，13-16小时，9-12小时，5-8小时；日平均 气温在25°C以下时发酵时间21-36小时，根据气温24-21°C、20-17 °C、16-13°C、12-9 °C，可分 别发酵21-24小时，25-28小时，29-33小时，34-36小时。日平均在气温低于25 °C时，要盖上覆 盖物。
[0013] 进一步地，所述揉切:可以按需要切成 1 -2mm、2~3mm、4_5mm、5-6mm、7-8mm、9-10mm、 ll_12mm、13_15mm、16_20mm 的碎片。
[0014] 进一步地，所述再发酵:将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成8-9cm的厚度，在30-40°C的温度下发酵45-50min; 更进一步地，所述再发酵:将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成6-7cm的厚度，在40-45 °C的温度下发酵30-34min; 进一步地，所述干燥温度90-120 °C，优选依次为:95-115 °C，100-110 °C，105 °C。
[0015] 本发明由于采用了以上技术方案，所生产产品保持了黑茶原有营养成份，口感醇 厚甘爽，茶香浓郁绵长，即冲即饮，冲泡非常方便，明显区别于现有的所有黑茶，是一种新概 念、新理念黑茶产品。
【附图说明】
[0016] 图1为本发明产品图。
[0017] 图2为本发明产品汤色图。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0019] 实施例1:方便泡饮的小颗粒黑茶，用鲜茶叶为原料制成澎松颗粒状，保留有黑茶 原叶所有营养成份。颗粒大小为〇 . 1-2.5mm，根据产品颗粒大小可分为0.1-0.2mm、0.3-0.6mm. 0.7-1.0mm、1.1-1.5mm、1.6_2mm、2.1-2.5mm 等 6 个规格产品。
[0020] 实施例2:方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，采取以下步骤： a、 鲜叶采摘:采摘至多一芽三叶的无农药和重金属污染的鲜茶叶为原料； b、 萎凋:对a步骤采摘的鲜茶叶进行萎凋，萎凋至含水率55-75%，优选60-70%; c、 杀青：用至少300°C的温度将鲜茶叶杀透； d、 揉捻:将杀青后的茶叶采用65型揉茶机揉至茶叶细胞破壁率达20%以上； e、 渥堆发酵:将揉捻后的茶叶装入规格大小为1.2mXlmXlm的发酵箱，进行渥堆发酵， 日均气温27-28Γ，渥堆发酵时间16小时，使之发酵至色泽黄褐、出酒糟香为止； f、 揉切:将发酵后的茶叶用揉切机切成〇. 5-20_的碎片； g、 辊切:将揉切后的碎片茶用4联辊切机进行辊切； h、 再发酵:将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成5-lOcm的厚度，在20-45°C的温度下发 酵30_50min; i、 干燥:将经过再发酵后的茶料，用沸腾干燥机进行干燥，干燥温度90-110°C。
[0021] j、拣梗去末:使用静电拣梗机选梗去末。
[0022] k、分筛包装:再用振动圆筛分级后包装。
[0023] 实施例3:即冲即饮黑茶的制备方法，采取以下步骤： a、鲜叶采摘：晴天采摘至多一芽三叶或对夹三叶无农药和重金属污染的鲜茶叶为原 料。
[0024] b、萎凋:采用自然萎凋，根据日平均气温31-32Γ，萎凋5-8小时，使杀青叶的水分 散失8-10%。
[0025] c、杀青:采用热风杀青机杀青，进风口热风温度控制在350-500 °C。
[0026] d、揉捻:将杀青后的茶叶采用65型揉茶机揉至茶叶细胞破壁率达20%以上； e、 渥堆发酵:将揉捻后的茶叶进行渥堆，渥堆高度80 cm。
[0027] 日平均气温31-32Γ，发酵5-8小时，使之发酵至色泽黄褐、出酒糟香为止； f、 揉切:将发酵后的茶叶用揉切机切成〇. 5-20_的碎片； g、 辊切:将揉切后的碎片用4联辊切机进行辊切； h、 再发酵:将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成5-6cm的厚度，在35-38°C的温度下发 酵30_35min; i、 干燥:将轻发酵后的茶料，用沸腾干燥机进行干燥，干燥温度95-115°C，干燥成澎松 颗粒状，颗粒大小为〇. 1-2.5mm。
[0028] j、分级包装：先选梗去末，再用振动圆筛分级为0 · 1-0 · 2mm、0 · 3-0 · 6mm、0 · 7-1.0mm、1.1-1.5mm、1 · 6_2mm、2 · 2-2 · 5mm 等 6 个级别后包装。
[0029] 实施例4:方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，采取以下步骤： a、鲜叶采摘：阴雨天采摘至多一芽三叶或对夹三叶无农药和重金属污染的鲜茶叶为原 料。
[0030] b、萎凋:机械萎凋，温度控制在40_45°C，使杀青叶的水分散失10-15%。
[0031] C、杀青:采用热风杀青机杀青，进风口热风温度控制在450-480 °C。
[0032] d、揉捻:将杀青后的茶叶采用65型揉茶机揉至茶叶细胞破壁率达20%以上； e、渥堆发酵:将揉捻后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度120cm。日平均气温16-13Γ，发 酵29-33小时。加盖覆盖物，发酵至色泽黄褐、出酒糟香为止。
[0033 ] f、揉切:将发酵后的茶叶用柔切机切成1 -12mm的碎片； g、 辊切:将揉切后的碎片用4联辊切机进行辊切； h、 再发酵:将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成6-7cm的厚度，在40-45°C的温度下发 酵30_34min; i、 干燥:将轻发酵后的茶料，用沸腾干燥机进行干燥，干燥温度90-110°C，干燥成澎松 颗粒状，颗粒大小为〇. l-2mm。
[0034] j、分级包装：先选梗去末，再用振动圆筛分级为0 · 1-0 · 2mm、0 · 3-0 · 6mm、0 · 7-1.0mm、1.1-1.5mm、1.6_2mm 等规格后包装。
[0035] 实施例5:方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，采取以下步骤： a、鲜叶采摘:多云天采摘一芽二叶无农药和重金属污染的鲜茶叶为原料。
[0036] b、萎凋：自然萎凋，根据日平无气温24-21°C，萎凋21-24小时，使杀青叶的水分散 失8-10%〇
[0037] c、杀青:采用热风杀青机杀青，进风口热风温度控制在350-380 °C。
[0038] d、揉捻:将杀青后的茶叶采用65型揉茶机揉至茶叶细胞破壁率达20%以上； e、渥堆发酵:将揉捻后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度100cm。日平均气温24-21Γ，发 酵21-24小时。发酵至色泽黄褐、出酒糟香为止。
[0039 ] f、揉切:将发酵后的茶叶用柔切机切成7-10mm的碎片； g、 辊切:将揉切后的碎片用4联辊切机进行辊切； h、 再发酵:将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成8-9cm的厚度，在30-40 °C的温度下发 酵45_50min; i、 干燥:将轻发酵后的茶料，用沸腾干燥机进行干燥，干燥温度100-115 °C左右，干燥成 渗松颗粒状，颗粒大小为0.1-1.5mm。
[0040] j、分级包装：先选梗去末，再用振动圆筛分级为0.1-0.2111111、0.3-0.6111111、0.7-1.0mm、1.1-1.5mm等规格后包装。
[0041] 本发明所例举的以上实施例并不能概括本发明所有实施方式，凡是本发明技术方 案内没有尽述的所有数值点，以及本领域技术人员依据本发明公开的技术方案通过扩展、 补充、变动、替换、修改等方式形成的技术方案，都在本发明实施例的例举范围。
[0042] 本发明技术效果与现有技术效果的比较
【主权项】
1. 方便泡饮的小颗粒黑茶，其特征在于以鲜茶叶为原料制成澎松颗粒状，所述颗粒的 大小为 0.1_2.5mm。2. 根据权利要求1所述方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于采取以下步骤： a、 鲜叶采摘:采摘至多一芽三叶的无农药和重金属污染的鲜茶叶为原料； b、 萎凋:对a步骤采摘的鲜茶叶进行萎凋，萎凋至含水率55-75 % ; c、 杀青：用至少300°C的温度将鲜茶叶杀透； d、 揉捻:将杀青后的茶叶揉至茶叶细胞破壁率达20 %以上； e、 渥堆发酵:将揉捻后的茶叶进行渥堆，渥堆高度50-150cm;发酵时间5-36小时，使之 发酵至色泽黄褐、出酒糟香为止； f、 揉切:将发酵后的茶叶用揉切机切成〇. 5-20_的碎片； g、 辊切:将揉切后的碎片茶用4联辊切机进行辊切； h、 再发酵:将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成5-lOcm的厚度，在20-45 °C的温度下发 酵30-50min; i、 干燥:将再发酵后的茶料，用沸腾干燥机进行干燥，干燥温度90-120 °C ; j、 分筛包装:先选梗去末，再用振动圆筛分级后包装。3. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述萎凋为 自然萎凋5-36小时，使杀青叶的水分散失8-15%。4. 根据权利要求2或3所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述萎 凋，日平均气温在25°C以上时萎凋时间5-20小时，日平均气温在25°C以下时萎凋时间21-36 小时。5. 根据权利要求4所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述萎凋，晴 天采摘的茶叶水分散失8-10%，雨天采摘的茶叶水分散失11-15%。6. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述萎凋为 机械萎凋，温度控制在30_45°C， 太阳天采摘的茶叶萎凋温度控制在30_40°C，雨天采摘的茶叶萎凋温度控制在40-45 Γ。7. 根据权利要求2-6任何一项所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于 所述萎凋至含水率60-70 %。8. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述采用滚 筒式杀青机杀青，温度控制在300-350 °C。9. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述采用热 风杀青机杀青，进风口热风温度控制在350-500 °C。10. 根据权利要求9所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述热风温 度控制在360-490 °C。11. 根据权利要求10所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述热风 温度控制在370-480 °C。12. 根据权利要求11所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述热风 温度控制在380-470 °C。13. 根据权利要求12所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述热风 温度控制在390-460 °C。14. 根据权利要求13所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述热风 温度控制在400-450 °C。15. 根据权利要求14所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述热风 温度控制在410-440 °C。16. 根据权利要求15所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述热风 温度控制在420-430 °C。17. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述渥堆发 酵：渥堆高度60-140cm〇18. 根据权利要求17所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述渥堆 高度为7〇_130cm 〇19. 根据权利要求18所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述渥堆 高度为80-120cm〇20. 根据权利要求19所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述渥堆 高度为9CK110cm〇21. 根据权利要求20所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述渥堆 高度为l〇〇cm〇22. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述渥堆发 酵:在发酵箱中进行。23. 根据权利要求22所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述发酵 箱的大小为1 · 2mX lmX lm。24. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述渥堆发 酵：日平均气温在25°C以上时发酵时间5-20小时，日平均气温在25°C以下时发酵时间21-36 小时。25. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述再发 酵:将辊切后的茶料在连续发酵床上铺成8-9cm的厚度，在30-40°C的温度下发酵45-50min。26. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述干燥用 沸腾干燥机进行干燥，干燥温度125-155 °C，干燥成澎松颗粒状，颗粒大小为0.1-2.5_。27. 根据权利要求26所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述干燥 温度 95-115 °C。28. 根据权利要求27所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述干燥 温度 100-110 °C。29. 根据权利要求28所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述干燥 温度105°C。30. 根据权利要求2所述的方便泡饮的小颗粒黑茶的制备方法，其特征在于所述分级： 分为0 · 1-0 · 2mm、0 · 3-0 · 6mm、0 · 7-1.0mm、1.1-1.5mm、1 · 6_2mm、2 · 2-2 · 5mm 等规格。
【文档编号】A23F3/08GK106070777SQ201610533064
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月8日
【发明人】吴建利, 吴昱瑾, 王小平
【申请人】湖南利源隆茶业有限责任公司