一种富硒纤体美容营养保健酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体来说是一种富硒纤体美容营养保健酸奶及其制备方法，由紫薯液10?15％、蓝莓汁3?5％、黄瓜汁3?5％、桑椹汁3?5％、魔芋精粉1?3％、天然甜菊糖2?3％、蔗糖0.5?2％、复合发酵菌剂2?4％和新鲜牛奶65?80％制备而成。本发明产品凝固状态好，营养丰富，色彩炫丽，呈红紫色至粉红色；奶味香浓、酸甜适中，口感细腻滑嫩，带有淡淡的紫薯和黄瓜的清香风味。不仅口感鲜美，富含微量元素硒，还可起到延缓衰老、美容护肤、减肥修身，营养保健的功效，且食用方便，风味独特，乃为上等食品，市场潜力巨大。
【专利说明】
一种富砸纤体美容营养保健酸奶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体来说是一种富砸纤体美容营养保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]根据2015年统计，中国有4600万成人“肥胖”，3亿人“超重”，成为世界第二大肥胖国。随之相关减肥类产品层出不穷。但是市场上出现的化妆品大多数都含有像铅等重金属元素，对皮肤和人体都有非常严重的危害。同时，中国是一个贫砸大国，而砸是人体必需的营养元素，人体缺砸可能产生能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿病、白内障等一系列疾病。因此，市场急需一种富砸的纤体美容营养保健类新型食用产品。
[0003]紫薯、蓝莓、桑椹和黄瓜具有很好的美容和纤体的保健作用，且营养丰富。紫薯、蓝莓和桑椹富含砸元素和花青素。砸元素称为人体微量元素中的抗癌之王，易被人体吸收，还可防止糖尿病，白内障，心脑血管等疾病的发生。花青素为天然紫色素，是一种天然强效自由基清除剂，具有抗癌、抗高血糖、抗视力退化等保健和美容的作用。黄瓜是人们喜爱的蔬菜之一，黄瓜不含脂肪，含糖量仅为2 %，含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，具有减肥的功效。
[0004]酸奶是一种全球公认的营养保健产品。酸奶中的乳酸菌可以产生人体营养所必须的燃烧脂肪的重要元素一一B族维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，是减肥的好帮手。然而，可供肠道菌群使用的碳水化合物存在于膳食纤维中，是肠道乳酸菌的主要能量来源。美国斯坦福大学通过小鼠实验发现，如果饮食中缺乏膳食纤维，肠道乳酸菌菌群的多样性则显著下降。魔芋是含有可溶性膳食纤维最为丰富的食材之一，美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。魔芋食品中的膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可以减少产热营养素的吸收，达到预防肥胖和减肥的目的。
[0005]本发明主要是研发了一种富含砸元素和膳食纤维的纤体美容营养保健酸奶。产品中特别添加了魔芋粉、蓝莓汁、桑椹汁、黄瓜汁和紫薯液，其中不仅含有水溶性膳食纤维(魔芋粉、黄瓜汁)，还含有非水溶性的膳食纤维(紫薯液)，能更好的帮助乳酸菌生长，提高乳酸菌含量，增强人体营养吸收，从而发挥其纤体美容的功效。
[0006]产品中利用从草本植物甜叶菊中提取的天然甜菊糖代替大部分蔗糖，以显著降低其含糖量，为减肥的人们提供一种新的营养健康产品，在享受美味和营养的同时满足美容、减肥、营养保健的需求。另外，在酸奶制作工艺中，突破传统工业快速发酵模式，而采用二级温度梯度慢发酵，发酵时间为11-13小时，更好的赋予酸奶独特的风味和细腻的口感。本发明产品具有天然色素，不添加任何稳定剂、增稠剂、防腐剂、色素和香精香料，市场潜力巨大。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种富砸纤体美容营养保健酸奶及其制备方法。
[0008]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种富砸纤体美容营养保健酸奶，由下列重量百分比的原料制备而成:紫薯液10-15%、蓝莓汁3-5%、黄瓜汁3-5%、桑椹汁3-5 %、魔芋精粉1-3 %、天然甜菊糖2-3 %、蔗糖0.5-2%,复合发酵菌剂2_4 %和新鲜牛奶65-80%，且各原料的重量和为100%。
[0009]进一步的，由下列重量百分比的原料制备而成:紫薯液13%、蓝莓汁4%、黄瓜汁4%、桑椹汁5%、魔芋精粉2%、天然甜菊糖2%、鹿糖I %、复合发酵菌剂2%和新鲜牛奶67%。
[0010]进一步的，所述复合发酵菌剂包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌，其重量比为2:2:1。
[0011]本发明的另一目的是提供一种富砸纤体美容营养保健酸奶的制备方法，步骤包括:
[0012](I)黄瓜汁的制备:选用新鲜黄瓜，清洗干净切段3_5cm，榨汁后过滤制得黄瓜汁；
[0013](2)配料:配料按总质量的百分比配制，其中紫薯液、蓝莓汁、黄瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉，天然甜菊糖、蔗糖，新鲜牛奶进行配料，混合均匀；
[0014](3)匀质杀菌:加热至50_60°C，在20Mpa压力下均质2次，均质后的料液进行巴氏杀菌处理；
[0015](4)接种:上述物料冷却至42-43°C，加入复合发酵菌剂到配料中充分搅拌均匀；
[0016](5)发酵:在42-43°C下发酵4_5h，然后降温至20-23°C继续发酵7_8h，即可送入2_50C冰箱中冷藏过后，即为成品。
[0017]进一步的，步骤(3)中，均质时间为5-8min。
[0018]本发明的有益技术效果是:本发明产品凝固状态好，营养丰富，色彩炫丽，呈红紫色至粉红色;奶味香浓、酸甜适中，口感细腻滑嫩，带有淡淡的紫薯和黄瓜的清香风味。不仅口感鲜美，富含微量元素砸，还可起到延缓衰老、美容护肤、减肥修身，营养保健的功效，且食用方便，风味独特，乃为上等食品，市场潜力巨大。
【具体实施方式】
[0019]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]实施例1
[0021]—种富砸纤体美容营养保健酸奶，由下列重量百分比的原料制备而成:紫薯液13%、蓝莓汁4%、黄瓜汁4%、桑椹汁5%、魔芋精粉2%、天然甜菊糖2%、鹿糖I %、复合发酵菌剂2%和新鲜牛奶67 %。
[0022]其中，复合发酵菌剂包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌，其重量比为2:2:1。
[0023]制备方法，步骤包括:
[0024](I)黄瓜汁的制备:选用新鲜黄瓜，清洗干净切段3cm，榨汁后过滤制得黄瓜汁；
[0025](2)配料:配料按总质量的百分比配制，其中紫薯液、蓝莓汁、黄瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉，天然甜菊糖、蔗糖，新鲜牛奶进行配料，混合均匀；
[0026](3)匀质杀菌:加热至50 °C，在20Mpa压力下均质2次，每次8miη，两次均质间隔30min，均质后的料液进行巴氏杀菌处理；
[0027](4)接种:上述物料冷却至42°C，加入复合发酵菌剂到配料中充分搅拌均匀；
[0028](5)发酵:在42°C下发酵5h，然后降温至20 V继续发酵7h，即可送入2°C冰箱中冷藏过后，即为成品。
[0029]实施例2
[0030]—种富砸纤体美容营养保健酸奶，由下列重量百分比的原料制备而成:紫薯液10%、蓝莓汁5%、黄瓜汁3%、桑椹汁5%、魔芋精粉I %、天然甜菊糖3%、蔗糖0.5%、复合发酵菌剂4 %和新鲜牛奶68.5 %。
[0031]其中，复合发酵菌剂包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌，其重量比为2:2:1。
[0032]制备方法，步骤包括:
[0033](I)黄瓜汁的制备:选用新鲜黄瓜，清洗干净切段4cm，榨汁后过滤制得黄瓜汁；
[0034](2)配料:配料按总质量的百分比配制，其中紫薯液、蓝莓汁、黄瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉，天然甜菊糖、蔗糖，新鲜牛奶进行配料，混合均匀；
[0035](3)匀质杀菌:加热至55 °C，在20Mpa压力下均质2次，每次7miη，两次均质间隔30min，均质后的料液进行巴氏杀菌处理；
[0036](4)接种:上述物料冷却至42.5°C，加入复合发酵菌剂到配料中充分搅拌均匀；
[0037](5)发酵:在42.5 °C下发酵4.5h，然后降温至22°C继续发酵7.5h，即可送入4°C冰箱中冷藏过后，即为成品。
[0038]实施例3
[0039]—种富砸纤体美容营养保健酸奶，由下列重量百分比的原料制备而成:紫薯液15%、蓝莓汁3%、黄瓜汁5%、桑椹汁3%、魔芋精粉3%、天然甜菊糖2%、蔗糖2%、复合发酵菌剂2%和新鲜牛奶65 %。
[0040]其中，复合发酵菌剂包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌，其重量比为2:2:1。
[0041]制备方法，步骤包括:
[0042](I)黄瓜汁的制备:选用新鲜黄瓜，清洗干净切段5cm，榨汁后过滤制得黄瓜汁；
[0043](2)配料:配料按总质量的百分比配制，其中紫薯液、蓝莓汁、黄瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉，天然甜菊糖、蔗糖，新鲜牛奶进行配料，混合均匀；
[0044](3)勾质杀菌:加热至60°C，在20Mpa压力下均质2次，每次均质6min，均质后的料液进行巴氏杀菌处理；
[0045](4)接种:上述物料冷却至43°C，加入复合发酵菌剂到配料中充分搅拌均匀；
[0046](5)发酵:在43°C下发酵4h，然后降温至23 °C继续发酵8h，即可送入5°C冰箱中冷藏过后，即为成品。
[0047]本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
[0048]最后所应说明的是:以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解:依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种富砸纤体美容营养保健酸奶，其特征在于，由下列重量百分比的原料制备而成:紫薯液10-15%、蓝莓汁3-5%、黄瓜汁3-5%、桑椹汁3-5%、魔芋精粉1-3%、天然甜菊糖2-3%、蔗糖0.5-2%,复合发酵菌剂2-4%和新鲜牛奶65-80%，且各原料的重量和为100%。2.根据权利要求1所述富砸纤体美容营养保健酸奶，其特征在于，由下列重量百分比的原料制备而成:紫薯液13%、蓝莓汁4%、黄瓜汁4%、桑椹汁5%、魔芋精粉2%、天然甜菊糖2%、蔗糖I %、复合发酵菌剂2%和新鲜牛奶67%。3.根据权利要求2所述富砸纤体美容营养保健酸奶，其特征在于，所述复合发酵菌剂包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌，其重量比为2:2:1。4.根据权利要求1-3任一项所述富砸纤体美容营养保健酸奶的制备方法，其特征在于，步骤包括: (1)黄瓜汁的制备:选用新鲜黄瓜，清洗干净切段3_5cm，榨汁后过滤制得黄瓜汁； (2)配料:配料按总质量的百分比配制，其中紫薯液、蓝莓汁、黄瓜汁、桑葚汁、魔芋精粉、天然甜菊糖、蔗糖，新鲜牛奶进行配料，混合均匀； (3)匀质杀菌:加热至50-60°C，在20Mpa压力下均质2次，均质后的料液进行巴氏杀菌处理； (4)接种:上述物料冷却至42-43°C，加入复合发酵菌剂到配料中充分搅拌均匀； (5)发酵:在42-430C下发酵4-5h，然后降温至20-23 °C继续发酵7_8h，即可送入2_5 °C冰箱中冷藏过后，即为成品。5.根据权利要求1所述富砸纤体美容营养保健酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，均质时间为5_8min。
【文档编号】A23C9/13GK106070620SQ201610494166
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】关统伟, 王鹏昊, 邓奥宇, 向慧平, 赵顺先, 蒋庆贺, 李佩玉
【申请人】西华大学